சிறந்த இத்தாலிய கோர்கோன்சோலா சீஸ்: இந்த முயற்சித்து மதிப்பு என்று ஒன்று உள்ளது

கோர்கோன்சோலா - ஒரு நீல இத்தாலிய பாலாடைக்கட்டி அச்சு கொண்டு. பல மக்கள், தயாரிப்பு அதன் வகையான ஒன்றாகும் நோய்பீடித்ததாகக் உள்ளது. ஆனால் உண்மையான gourmets இந்த ஒரு தனித்துவமான சுவை மற்றும் மணம் கொண்ட ஒரு விலையுயர்ந்த சுவையாகவும் இருக்கும் என்று எனக்கு தெரியும். இத்தகைய ஒரு சீஸ் உற்பத்தியைக் கொண்டுள்ள பாரம்பரிய பகுதிகளில் மட்டும் உற்பத்தி செய்ய முடியும். இந்த இடத்தில் இத்தாலி உள்ளது. அதே பெயருடன் கிராமத்தில், இதன் மூலம் தயாரிப்பு மற்றும் அதன் பெயர் நூற்றாண்டுகளுக்கு முன் என்று இங்கே உள்ளது.

கோர்கோன்சோலா கதை

கோர்கோன்சோலா - ஒரு கடின பாலாடைக்கட்டி, மிகவும் விபத்து மூலம் வந்த. இந்த சுவையாகவும் முன்னோடி "strakinno" என்று ஒரு பாலாடை உள்ளது. பெயர் இத்தாலிய மொழி பெயர்க்கப்பட்டது "சோர்வாக" என்று பொருள். இந்த கருத்து மற்றும் தொடர்புடைய தோற்றம் உண்மையில் கோர்கோன்சோலா உடன்.

மலைகளில் இருந்து சந்ததியாக்கப்பட்டுள்ளன என்று கிராமம் கோர்கோன்சோலா நிலையான மேய்ச்சல் மாடுகள் சுற்றி. விவசாயிகள் தங்கள் சொந்த பயன்களைப்: அவர்கள் மாடுகள் milked, இதன் விளைவாக வரும் பாலாடைக்கட்டி பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட. Legend மற்றும் ஒரு நாள் ஒரு விவசாயி சோர்வுற்ற அது இருப்பதால் இந்த கட்டளையை மீறுவதாக உணவு உற்பத்தியின். யாரும் கவனிக்கவில்லை, அவர் மூல மாவுடன் புதிய பால் சீஸ் சேர முடிவெடுத்தனர். இதன் விளைவாக, அவர் ஒரு நீல சீஸ் பெற்றார். தயாரிப்பு உடனடியாக இத்தாலிய தனிச்சுவை காரமான சுவை மற்றும் காரமான நறுமணம் வென்றார். நவீன கோர்கோன்சோலா - அதே விளைவாக விபத்து பூஞ்சணம் பாலாடைக்கட்டி ஆகும்.

நீல சீஸ் பயனுள்ள பண்புகள்

கோர்கோன்சோலா - பயனுள்ள பொருட்களில் ஒரு வெகுஜன கொண்ட ஓர் ஊட்டச்சத்து பாலாடைக்கட்டி. இவ்வாறு, உயர்தர தயாரிப்பு செரிமானத்திற்கு கொழுப்புகள், புரதங்கள், வைட்டமின்கள் மற்றும் மனித உடலில் பிற இன்றியமையாத உறுப்புகளில் வளம் பெற்றிருக்கிறது.

இந்த சுவையாகவும் உயர் செயற்திறன் மிக்க ஆன்டிஆக்ஸிடென்ட், அச்சு மற்றும் இரைப்பை குடல் ஒரு நேர்மறையான விளைவை உயிரினத்தின் பாதுகாப்பு செயல்பாடுகள், மற்றும் அதிகரிக்கிறது.

வகைகளின் இரண்டு வகைகள்

கோர்கோன்சோலா, தோற்றுவிக்கவோ கட்டுரையில் காணலாம் இரண்டு வகைகள் உண்டு: Cremificato (கோர்கோன்சோலா டோல்ஸ்) மற்றும் கோர்கோன்சோலா Piccante.

முதல் வகை ஒரு மென்மையானது மற்றும் புதிய பாலாடைக்கட்டி, சற்று இனிப்பு சுவை உள்ளது. தயாரிப்பு முழுமையாக மாதங்களுக்கு பின்பே இது இரண்டு முதிர்ச்சியடைந்த.

கோர்கோன்சோலா Piccante சுமார் நான்கு மாதங்களுக்கு முதிர்ச்சியடைந்த. பாலாடைக்கட்டி ஒரு பணக்கார மற்றும் காரமான சுவை, அடர்ந்த அமைப்பு வகைப்படுத்தப்படும்.

இந்த இரு வகைகளும் அச்சு நீலநிற பச்சை நிறம் வரிகளுடன் கூடிய வெள்ளை அல்லது கிரீம் வண்ண சூழலில் வேண்டும். ஆனால் மற்றும் நரம்புகள் மிகவும் எண்ணிக்கை முதிர்ந்த திட்டம் ஒன்றில் ருசியான சிவப்பு தொனியில் கொண்டு மேலோடு உள்ளார்ந்த உள்ளது.

பாலாடைக்கட்டி வீட்டில் சமையல்

உண்மையான கோர்கோன்சோலா சீஸ் (வீட்டில் செய்முறையை பின்னர் விவரிக்கப்பட்டுள்ளது) வாங்க அனைவருக்கும் இல்லை வாங்கக் கூடியவர்களாக உள்ளனர். அனைத்து பிறகு, அது தீங்கு விளைவிப்பதாக செலவாகிறது. ஆனால் வீட்டில் தயாரிப்பு தயாரிப்பது என்றாலும் நீண்ட காலமாக, சாத்தியமானதே. பால் 16 லிட்டர், லாக்டிக் அமிலம், கால்சியம் குளோரைடு மற்றும் திரவ rennet, 1/8 தேக்கரண்டி அச்சு மற்றும் சில கடல் உப்பு கலாச்சாரங்கள் அரை தேக்கரண்டி வேண்டும் செய்முறையை உள்ளது.

பெரிய சுத்த தொடர்ந்து சற்று திரவ கிளறி, பால் முழு பகுதியை மற்றும் நடுத்தர வெப்பம் 32 டிகிரி வெப்பமாக ஒரு சுடு நீர் குளியல் அரை ஊற்ற வேண்டும். பின்னர் சூடான பால் மேற்பரப்பில் அரை லாக்டிக் கலாச்சாரங்கள் பரவி ஐந்து நிமிடங்கள் உறைவு அனுமதித்தது. என்று பால் தன்னை கலங்கியது என்பது இதற்கு காலங்களுக்குப் பின்னர், சாராயக் கடைகளில் கீழே மேலிருந்து கீழே இயக்கங்கள் கலாச்சாரம் நகர்த்த.

குளிர்ந்த நீரில் நீர்த்த கால்சியம் குளோரைடு 50 மில்லி மற்றும் பால் அதை ஊற்ற. மீண்டும், கையாளுதல் லாக்டிக் அமிலம் கலாச்சாரங்கள் கூடுதலாக அதே இயக்கங்கள் தயாரிக்கின்றன. சரி இனப்பெருக்கம் மற்றும் rennet சேர்க்கப்படும், பின்னர் முழு கலவையை 20 நிமிடங்கள் வைக்கப்படுகிறது. 30 டிகிரி கோணத்தில் விளைவாக தயிர் ஒரு நீண்ட கத்தி பாலாடைக்கட்டி கத்தி நுழைக்கப்படுகிறது. நறுக்கப்பட்ட தயாரிப்பு க்யூப்ஸ் இரண்டு centimetric வெட்டப்பட்ட வேண்டும். விளைவாக எண்ணிக்கை சீரம் பிரிக்க ஐந்து நிமிடங்கள் விடப்படுகிறது.

அதன் ஆகக் குறைத்தது இல்லை வரை நீங்கள் தயிர் பரபரப்பை வேண்டும். அனைத்து என்று cheesecloth ஒரு பையில் மாற்ற மற்றும் ஒரே இரவில் தொட்டியின் மீது தடை விடப்பட்டுள்ளது. அடுத்த நாள், நீங்கள் பால் மீதிப் பகுதி மேலே நடைமுறை செலவிட வேண்டும். பின்னர், இரண்டு தரமுறைகளை தயிர், அச்சு கலந்து மற்றும் உப்பு தெளிக்கப்படும் மற்றும் தயாரிப்பு ஒரு சிறப்பு பிளாஸ்டிக் கொள்கலன் மூன்று மாதங்கள் வயது குரல் கொடுத்து வருகிறார்கள்.

உலகின் சிறந்த பீஸ்ஸா

நம்பமுடியாத ருசியான பெற்று பீஸ்ஸா கோர்கோன்சோலா மற்றும் ரவை, மாவு, உப்பு, கோர்கோன்சோலா பாலாடைக்கட்டி, மற்றும் கிரீம், கிரீம், ஆலிவ் எண்ணெய், பேரிக்காய், சர்க்கரை மற்றும் ஈஸ்ட் தயார் வேண்டும் பேரிக்காய்.

முதலில் நீங்கள் மாவை தயார் வேண்டும்: ஒரு சுத்த, சர்க்கரை, உப்பு மற்றும் தண்ணீர் உலர் ஈஸ்ட் கலந்து. பின்னர் மாவு ரவை சேர்த்து மாவை பிசைந்து. பேக்கிங் காகிதத்தோல் மூடப்பட்டிருக்கும். மாவை "வளர" வரை, அது பேரி துண்டுகள் சுத்தம் மற்றும் அவர்களை வெட்டுவது அவசியம். "வளர்ந்த" ஒரு பேக்கிங் தாளில் மாவை மற்றும் பரவல் வெளியே செல்லலாம். கிரீம் பாலாடைக்கட்டி மற்றும் கிரீம் சாஸ் அடிப்பகுதியில், ஒரு பேரிக்காய் மற்றும் கோர்கோன்சோலா மேல் பரவியது உராய்வைத். 40 நிமிடங்கள் தெளி பீஸ்ஸா மூல சர்க்கரை மற்றும் ரொட்டி சுடுவது. ஆலிவ் எண்ணெய் முடிக்கப்பட்ட டிஷ் தூவுவதற்குப்.

மென்மையான சாஸ்

கோர்கோன்சோலா கொண்ட பீஸ்ஸா தவிர, நீங்கள் புதிய சுவைகள் காய்கறிகள் escalope, பாஸ்தா அல்லது வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு வழங்கும் எந்த ஒரு அற்புதமான கிரீம் சாஸ், சமைக்க முடியும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• கோர்கோன்சோலா - 200 கிராம்.
• கிரீம் 20% கொழுப்பு - நூறு அளவு சோயா.
• எலுமிச்சை சாறு - இரண்டு தேக்கரண்டி.
• மைதானம் கருப்பு மிளகு மற்றும் ஜாதிக்காய்.

கிரீம், அவர்களை பாலாடைக்கட்டி, ஒரு கிளையாகும் கொண்டு பிசைந்து சேர்த்துவிட்டு, வெப்பம் அதிகரிக்கும், ஒரு குறைந்தபட்ச தீ சூடேற்றப்பட்ட சராசரியாக அதன் நிலை, எட்டு நிமிடங்கள் tantalized கலவை தொடர்ந்து கிளறி.

எட்டு நிமிடங்கள் பிறகு, கலவையை தகடுகள் அகற்றப்பட்டு அசை நறுமணப் பொருட்கள் மற்றும் சாறு சேர்க்க தொடர்கிறது. அந்த தயாராக முக்கிய உணவுகள் பூர்த்தி பெரிய விஷயம்.