டார்க் சாக்லேட்: கலவை மற்றும் கலோரி உள்ளடக்கத்தை

அது நாம் சிறுவயதில் இருந்தே அன்பு ஒரு உபசரிப்பு தான். கண்டிப்பு பெற்றோர்கள் எப்போதும் தங்கள் குழந்தைகள் இனிப்பு நுகர்வு கட்டுப்படுத்தும். அவர்கள் சாக்லேட் பற்கள் மோசமாக உள்ளது மற்றும் நிச்சயமாக ஒவ்வாமை ஏற்படுத்தும் என்ற உண்மையால் இந்த சூழ்நிலையில் ஊக்குவிக்க. தங்கள் குழந்தைகளின் சுகாதார பெற்றோர்களின் கவலைகளை புறகணிக்கிறார்கள் வேண்டாம். சாக்லேட் உண்மையில் உடல் தீங்கு விளைவிக்கலாம். ஆனால் நாங்கள் சில சுகாதார பிரச்சினைகள் சரிசெய்ய உதவும் இந்த இனிப்பு பல நன்மை பண்புகள், நினைவில் கொள்ள வேண்டும். முக்கிய விஷயம் - ஒரு தரமான சாக்லேட் தேர்வு மற்றும் அதன் பயன்பாடு நிறுத்த வேண்டும் என்பதை தெரிந்து கொள்ள.

இனங்கள் மற்றும் வகைகள்

விஞ்ஞானிகள் பயனுள்ள பண்புகள் பெரிய எண்ணிக்கையில் தான் இருண்ட சாக்லேட்டை என்று சொல்கின்றன. பால், - அது எப்படி வேறுபடும் உள்ளது வெள்ளை சாக்லேட் மற்றும் சாக்லேட் பார்கள்? கலவை படி அனைத்துப் பொருள்களும்.

பலனை கொக்கோ மரம், இது சாக்லேட் ஒரு பகுதியாக உள்ளது, 6 மாதங்கள் முதிர்ச்சி மற்றும் ஆரஞ்சு பச்சை இருந்து தங்கள் நிறத்தை மாற்ற. Trinitario,, Criollo, Forastero மற்றும் தேசிய: கோகோ வகைகள் நான்கு முக்கிய குழுக்கள் உள்ளன. பிந்தைய மொத்த உற்பத்தியில் 85% பேர் மிகவும் பொதுவானதாகும். Criollo பல்வேறு குறைவாகவே ஏற்படுகிறது. அதன் தயாரிப்பு, 3% உள்ளடக்கியது அது உயரடுக்கு உள்ளது.

அம்சங்கள் கோகோ சாகுபடி மற்றும் செயலாக்க

அறுவடை பழம் துண்டுகளாக வெட்டி, இரண்டு வாரங்களுக்கு வாழை இலைகளில் வைக்கப்பட்டு வருகிறது வெளியேறினர். இந்த காலகட்டத்தில், பழம் கூழ் சர்க்கரை, ferments கொண்டிருக்கிறது. இதன் விளைவாக, கோகோ பீன்ஸ் ஒரு சுவை மற்றும் மணம் நாங்கள் உண்மையில் அவர்களை நேசிக்கிறேன் எந்த பெறுவதற்கு.

மேலும் ஒரு உலர்த்தும் செயல் உள்ளது. இதன் விளைவாக, ஈரம் பீன்ஸ் 60% லிருந்து 7.5% ஆக குறைகிறது. உலர்ந்த தயாரிப்பு தொகுக்கப்பட்டன மேலும் மேற்கொண்டு செயல்படுவதற்காக தொழிற்சாலைகள் அனுப்பிவைக்கப்படுகிறது. இங்கே ஒரு சுத்தம் குறைக்கப்பட்ட வெப்பநிலையில் பீன்ஸ் வறுத்த உள்ளது. அது உற்பத்தியில் நறுமணம் மற்றும் சுவை உருவாக்குகிறது ஏனெனில் இந்த செயல்முறை மிகவும் முக்கியமானது. மேலும் ஒரு வடிவில் கோகோ பீன்ஸ் பொருத்தமான அசுத்தங்கள் மற்றும் உமி சுத்தகரிக்கப்படுகின்ற சிறப்பு இயந்திரங்கள் குளிர்ந்து. சுத்திகரிக்கப்பட்ட மூலப்பொருட்கள் இது சாக்லேட் முக்கிய பொருளாக உள்ளது பேஸ்ட் மாநில, தரையில் உள்ளன. இந்த பொருள் மேலும் கொக்கோ வெண்ணெய் வெளியீட்டில் ஒரு இன்றியமையாத உள்ளாகி முடியும். விளைவாக திடமான எச்சம் அல்லது கேக் கொக்கோ தூள் கொடுக்க களமாக இருந்தது.

சாக்லேட்டுகள் மற்றும் அவர்களின் அம்சங்கள்

மிட்டாய் தொழிற்சாலைகளில் மேலே கூறுகள் இருந்து தயாராக்கிவிட்டார், இதில் நாங்கள் சாப்பிட பழக்கமான வடிவம், இல் சாக்லேட். பி எண்ணெய் மற்றும் கொக்கோ தூள், சர்க்கரை, வெண்ணிலா, குழம்பாக்கிகள், மற்றும் பிற சேர்க்கைகள் அடிப்படையாக கொண்டது. இந்த அனைத்து கூறுகளும் வெளியே திரவ ஒருபடித்தான வெகுஜன சூடான. அது சிறப்பு வடிவங்களில் செயலிழக்கும் மற்றும் ஒரு பிடித்த ஓடு தொடர்பு ஆகிறது.

கோகோ, சர்க்கரை மற்றும் கோகோ வெண்ணெய் செய்யப்பட்ட, கருப்பு கசப்பான அல்லது கருப்பு சாக்லேட். ஒரு நிரப்பியாக உரிமையுடைய உருவாக்கம் கூற்றுப்படி பொருட்கள் சேர்க்கப்படும் விளைவிக்கலாம் என ஆனால் அடிப்படை ஒரே மாதிரியாக இருக்க வேண்டும். பணக்கார - அதிக கொக்கோ உள்ளடக்கம், தயாரிப்பு சுவை பிரகாசமான மேலும் கசப்பான, சுவை இருக்கும். இந்த சாக்லேட் புளிப்பு ஸ்பாட் gourmets வெற்றிப் படங்களை அளித்துள்ளார். மதிப்புமிக்க கூறுகள் நிறைய கொண்டுள்ளது, அதாவது உடல்நலத்துக்குப் மிகவும் நன்மை போன்ற விஞ்ஞானிகள் தனி்ப்படுத்தப்படுகிறது.

பால் சாக்லேட் கொக்கோ தூள், பால் பவுடர் மாற்று கொண்டே உருவாக்கப்பட்டிருக்கின்றன, எனவே அதன் நிறம் இலகுவான, மற்றும் சுவை - குறைந்த கசப்பான மற்றும் கிரீமி. இந்த தயாரிப்பு குறிப்பாக குழந்தைகள், பல கவர்கிறது. அது அதிக சுவை மற்றும் கலோரிகள் உள்ளது. கருப்பு சாக்லேட் கீழ்த்தரமான பயனுள்ள பண்புகள், ஆனால் அது அதிகமாக ஏற்படுத்தும் சேதம்.

அனைத்து கொக்கோ தூள் வெள்ளை சாக்லேட் அற்ற. அதன் நிறம் தீர்மானிக்கிறது. மூலத்தில் இருந்து மட்டுமே கோகோ வெண்ணெய் அதன் உருவாக்கம் காணப்படுகிறது. பயனுள்ள பண்புகள் அது சிறிய அளவு, ஆனால் இந்த இனங்கள் ரசிகர்கள் நிறைய உள்ளது.

சாக்லேட் ஏற்படும் நன்மைகள் என்ன?

எனவே இந்த அற்புதமான தயாரிப்பு என்ன பிரயோஜனம் இருக்கிறது? அதன் மருத்துவ குணங்கள் மாயா மற்றும் அஸ்டெக் பழங்குடியினர் அறிந்த ஒன்றாக. கசப்பான சுவை பானம் தயாராகிறது, அவர்கள் பலம், ஆற்றல் பெறுகின்றன, பல சுகாதார பிரச்சினைகள் தீர்த்தார். கொலம்பஸ் அமெரிக்கா கண்டுபிடித்த போது, சாக்லேட் ஐரோப்பா கைப்பற்ற தொடங்கியது. பண்டைய காலத்தில் இருந்தே, மக்கள் அதன் பெரிய சுவை மட்டுமே பாராட்டுகிறோம், ஆனால் அதன் உடல் மீது ஒரு நேர்மறையான விளைவையும் குறிப்பிட்டிருக்கிறது.

இந்த சுவையாகவும், நாம் சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி மனதில் கருப்பு சாக்லேட் வேண்டும் எப்படி பயனுள்ள பற்றி. அது தனிப்பட்ட அம்சங்கள் பல உள்ளன:

• இது முற்றிலும் இலவசம் தீவிரவாதிகள் எதிராக எங்கள் உடல் செல்கள் பாதுகாக்கிறது மற்றும் இயற்கை ஆக்ஸிஜனேற்ற அதனுடைய உள்ளடக்கத்தில் சேர்க்கப்படும் புற்றுநோய் மற்றும் இருதய நோய்கள் வளர்ச்சி தடுக்கிறது - epicatechin ஃபிளாவனாய்டுகளின் மற்றும் புரோசியானிடின்ஸை.
• அது, இரத்த கட்டிகளுடன் உருவாவதை தடுக்கிறது பக்கவாதம் மற்றும் மாரடைப்பு ஏற்படும் ஆபத்து குறைக்கிறது.
• அது இரத்த நாளங்கள் நெகிழ்ச்சி மேம்படுத்துகிறது. இதன் விளைவாக, சாதாரண இரத்த அழுத்தம் மற்றும் இதய தசை என.
• இது "மோசமான" கொழுப்பு அளவைக் குறைக்கிறது. ஒலீயிக் அமிலம் - சாக்லேட் ஒரு பகுதியாக மோனோ மற்றும் பல்நிறைவுறா கொழுப்புகள், அவர்கள் மத்தியில் உள்ளது. நிறைவுற்ற கொழுப்பு மிக எடுக்கும் ஸ்ட்டியரிக் அமிலம், மேலும் கொழுப்பு அகற்றுதல் பங்களிக்கிறது மற்றும் இதயம் மற்றும் இரத்த நாளங்கள் நிலை அதிகரிக்கிறது இது.
• உடலில் சர்க்கரையின் பயன்பாட்டு பொறிமுறையை நிறுவுகிறது. இவ்வாறு, நீரிழிவு வெளிப்பாடு ஆபத்து குறைக்கப்படுகிறது.
• மனச்சோர்வின் போரிட்டான், மனநிலை எடோர்பின் மற்றும் செரோடோனின் தூண்டுகிறது அதிகரிக்கிறது.
• வழக்கமான அளவை பயன்படுத்தி மூளை தூண்டுகிறது. இது நிரூபிக்கப்பட்டால் நினைவக மேம்படுத்த குறிப்பாக முதியோர்களுக்கும், மற்றும் அறிவுசார் குணங்கள்.
• பி வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் (மெக்னீசியம், பொட்டாசியம், கால்சியம் மற்றும் இரும்பு) உள்ளடக்கத்தை உடலியக்க செயல்களில் உடல் மற்றும் ஸ்தாபனத்தின் வலுப்படுத்த உதவுகிறது.
• அது காரணமாக அழற்சி எதிர்ப்பு விளைவுகளில் இவை முடக்கு வாதம் மற்றும் சில ஆட்டோ இம்யூன் நோய்களின் அறிகுறிகள் வசதி.
• அது, பசியின்மை குறைக்கிறது நீங்கள் எடை கட்டுப்படுத்தும் திறனை கொடுக்கிறது.
• அது இயற்கை கிருமி நாசினிகள் கொண்டிருந்தால் மற்றும் ஈறுகளில் மற்றும் வாய்வழி சளி நிபந்தனையின் பேரில் ஒரு நேர்மறையான விளைவை உள்ளது. பல்லில் படர்ந்திருக்கும் சீமை சுண்ணாம்பு உருவாக்கம் குறைக்கிறது.

மேலே பண்புகள் அனைத்து அடிக்கோடு எப்படி பயனுள்ள மனித உடல் கருப்பு சாக்லேட். ஆனால், எந்த மருந்து போன்ற, இந்த தயாரிப்பு மிதமான உட்கொள்ளப்படுகிறது. இது உடல் நலனுக்காக நாள் சுவை இனிப்பு ஒன்றுக்கு 40 கிராம் வரை சாப்பிட முடியும் என்று நம்பப்படுகிறது. டார்க் சாக்லேட், கலோரி 400 இது - 540 கிலோகலோரி / 100 கிராம், மோசமான மாநில எண்ணிக்கை பாதிக்கலாம்.

சாக்லேட் தீங்கு விளைவிக்கும்?

அது தயாரிப்பு மட்டுமே நன்மை சொத்துக்களின் தகவல்களை வைத்துள்ளார் என்பதை பற்றி பேச நேரம். அது விதிவிலக்கு இல்லாமல் அனைவருக்கும் பயனுள்ளதாக இருக்கும் என்பதை? என்ன இரகசியங்களை கடைகள் கறுப்பு சாக்லேட்?

அதன் பயன்பாடு இருந்து தீங்கேற்படாமல் இன்னும் உள்ளது. இது பின்வரும் பண்புகளின் காரணமாக உள்ளது:

• கோகோ தானியங்கள் உடலின் வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளில் ஒரு ஏற்றத்தாழ்வு செய்ய முடியும் நைட்ரஜன் சேர்மங்களால்களால் ஆனவை. குழந்தை மருத்துவர்கள் மூன்று வயதிற்குட்பட்ட குழந்தைகளுக்கு சாக்லேட் பரிந்துரை வேண்டாம் அதனால் தான்.
• நீரிழிவு க்கான சிறிய என்றாலும் இருண்ட சாக்லேட் சர்க்கரை உள்ளடக்கம், ஆனால் ஏற்கத்தக்க. எனவே, இந்த நோய் பாதிக்கப்பட்ட மக்கள், சாக்லேட் மாறாக நன்மையை விட தீங்குவிளைவிக்கும்.
• போது அதிக எடை மேலும் இந்த சுவையாகவும் பயன்படுத்தி குறைக்க வேண்டும். டார்க் சாக்லேட் மிகவும் உயர்ந்த விகிதம் கொண்ட கலோரிகள், அதிக எடை கொண்ட போராடி மக்களின் உணவில், கடைசி இடத்தில் எடுக்க வேண்டும்.
• கோகோ மிகவும் வலுவான ஒவ்வாமை உள்ளது. கிடைக்கும் கலந்து மருத்துவர் ஏறபடுத்துகிறது கருப்பு சாக்லேட், கண்டிப்பான கட்டுப்பாடுகள் உள்ளன.

எப்படி சிறந்த சாக்லேட் தேர்வு?

நிச்சயமாக பயனுள்ள ஒரு நல்ல கருப்பு சாக்லேட் இருக்க முடியும்.

என்ன அடிப்படை அதன் நுகர்வு அதிகபட்ச நன்மை இருந்து பெற இன்னபிற தேர்ந்தெடுப்பதிலும் நிபுணர்கள் வழிகாட்டியாகக் கொண்டு அறிவுறுத்தப்படுகிறார்கள்? இங்கே நிபுணர்கள் உயர்தர இருண்ட சாக்லேட் தயாரிப்பு நுணுக்கமாகவும் அறிவுறுத்துகிறோம் என்ன:

• கவனமாக பொட்டலம் படிக்க. தேவையான இயற்கை சாக்லேட் பகுதியாக மட்டுமே கோகோ வெண்ணெய் மற்றும் வேறு எந்த கொழுப்பு (பனை, சோயாபீன்ஸ் அல்லது இதர தாவர அடிப்படையிலான பொருட்கள்) கொண்டுள்ளது என.
• சில நேரங்களில் உற்பத்தியாளர்கள் கோகோ வெண்ணெய் சமமான கலவை அடங்கும். இத்தகைய ஒரு தயாரிப்பு இயல்பான ஒன்றாகக் அருகில் உள்ளது, ஆனால் பணக்கார சுவை மற்றும் மணம் இல்லை. எனினும், கோகோ வெண்ணெய் சமமான தரநிலைகள் ஒரு தயாரிப்பு "சாக்லேட் 'என்று அழைக்கப் படுகின்றனர் உரிமை உண்டு.
• சோயா, பனை மற்றும் பிற வடிவில் கோகோ வெண்ணெய் இருளிலேயே சாக்லேட் மாற்றாக நிர்வகிக்கப்படுகிறது போது காய்கறி கொழுப்புகள் அதன் அடிப்படை மற்றும் சிறப்பியல்பு அளவுருக்கள் இழந்தது. தயாரிப்பு டேஸ்ட், வாசனை மற்றும் வண்ண தீவிரமாக மாற்றம் கண்டது. இத்தகைய பொருட்கள் சாக்லேட் என்று அழைக்க சட்டப்படி அனுமதி இல்லை, மற்றும் உற்பத்தியாளர் அது அழைக்க வேண்டிய கட்டாயம் உள்ளது "மிட்டாய் ஓடுகள்."
• தயாரிப்பு தோற்றத்தை கவனம் செலுத்துகிறேன். இயற்கை சாக்லேட் ஒரு மென்மையான, இருண்ட, பளபளப்பான மேற்பரப்பு உள்ளது. இது மிகவும் அடர்த்தியான, ஆனால் நொறுங்கும் தன்மையுடையதாகும் மற்றும் ஒரு ஒலித்து ஒலி இடைவேளையின். சாக்லேட் ஒரு ஒளி மேட் பூச்சு மேலும் எந்த ஒலி கிராக் என்றால், அது தயாரிப்பாளர் கோகோ வெண்ணெய் சேமிக்கப்படும் மற்றும் கொழுப்பு மாற்றாக சேர்க்கப்பட்டது, பெரும்பாலான வாய்ப்பு உள்ளது.
• சொதப்பலாக தயாரிப்பு hydrofat மற்றும் பாதுகாப்புகள் Benzoic தொடர் சேர்த்து வேறுபடுத்துகிறது. இத்தகைய சாக்லேட் பற்கள் குச்சிகள் மற்றும் ஒரு க்ரீஸ் சுவை உள்ளது. அதன் பயன்பாடு ஒரு நீண்ட கால சுகாதார பிரச்சினைகளை ஏற்படுத்தும் இந்த இனிப்பு மட்டும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
• பற்றி அவரது தரமான நல்லதல்ல கொக்கோ தூள், சாக்லேட் அல்லது கோகோ வெல்லா கூடுதலாக மேலும் பேசுகிறார்.
• கோகோ வெண்ணெய், கோகோ மதுபானம், லெசித்தின் மற்றும் தூள் சர்க்கரை: இருண்ட சாக்லேட் ரெசிபி GOST ஆகியவற்றை நான்கு பொருட்கள் படி உள்ளடக்கத்தை வழங்குகிறது. லெசித்தின் மனித உடல் நலத்திற்கு மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும் மற்றும் ஒரு மதிப்புமிக்க கூடுதலாக உள்ளது. கருப்பு சாக்லேட் கோகோ தயாரிப்புகளில் பொருளடக்கம் - குறைந்தது 33-43% ஆக. இந்த இனிப்பு கசப்பான ஒரு இனிமையான சுவைத்த விட்டு, ஒரு சில விநாடிகள் வாயில் உருகும்போது.

இந்தப் பரிந்துரைகளை பின்பற்றுவதன் மூலம், நீங்கள் மட்டும் தெய்வீக தங்கள் சிறந்த சுவை மற்றும் வாசனை தயவு மாட்டேன் என்று சிறந்த சாக்லேட் தேர்வு உத்தரவாதம், ஆனால் உடல் கணிசமான நன்மைகளை கொண்டு வரும்.

அது ஒரு "சாம்பல்" சாக்லேட் வேண்டும் முடியுமா?

ஸ்டோரில் உள்ள துவக்கத்தில் ஒரு வெள்ளையான மலர்ந்து மூடப்பட்டிருக்கும் இது சாக்லேட் ஒரு பட்டியில், வாங்கி? நிச்சயமாக, உங்கள் மனதில் எழும் முதல் கேள்வி, இது: "சாத்தியமாக்குகிறது ஒரு இனிப்பு வேண்டும்?" என்று. நிபுணர்கள் அத்தகைய செயல் நிகழ்வு தவறு எதுவும் இல்லை என்று சொல்ல. "நரைத்த" சாக்லேட் பார்கள் மேற்பரப்பில் தகடு முன்னிலையில் சேமிப்பு நிலைகள் இணங்க ஒரு தோல்வியும் அடைந்துள்ளது. பெரும்பாலும், அதை உருகிய பின்னர் மறு உறைய வைத்தது உள்ளது. இந்த பணியின் போது, கோகோ வெண்ணெய் வெளிச்சத்தில் பகுதியை மேற்பரப்பில் செய்து ஒரு வெள்ளை தகடு உருவாக்கப்பட்டது. எனவே, நிபுணர்கள் அத்தகைய "நரைத்த" அதன் உயர் தரத்திற்கு ஒரு முழு புள்ளிகளாக சாக்லேட் மீது பூச்சு, மற்றும் இனிப்பு இருப்பதை பாதுகாப்பாக சுகாதார தீங்கு நேராது சாப்பிட முடியும் என்று சொல்கின்றன.

உறைந்திருக்கும் போது சாக்லேட் மேலும் வெள்ளை பூச்சு உருவாக்கப்பட்டது இருக்கலாம். ஆனால் இங்கே இன்னொரு கதை. இந்த தகடு ஒரு சர்க்கரை படிகங்கள் உள்ளது. அத்தகைய தயாரிப்பின் வாங்குதல் கைவிடப்பட வேண்டும். ஓடுகள் கசப்பான சுவை, மற்றும் சர்க்கரை - பற்கள் உரையாடலை நிகழ்த்தி. அது நுகர்வோர் சுவை இன்பம் கொண்டு சாத்தியமில்லை.

முடிவுக்கு

கருப்பு சாக்லேட் உண்ணுபவர்கள், அது பற்றிய விமர்சனங்களையும் மட்டுமே நேர்மறை விடப்படுகிறது. அவர்கள் நம்பிக்கை மற்றும் ஆவியின் மனமகிழ்ச்சியடைதல், ஆனால் நல்ல சுகாதார மட்டுமே வேறுபடுகின்றன. எனவே, மருத்துவருக்கு இந்த இனிப்பு உங்கள் உடலுக்கு ஆபத்தானது நினைக்கவில்லை, நீங்கள் அவர்கள் மீது இன்பம் மற்றும் நன்மை விருந்து முடியும். வெறும் சாக்லேட் தேர்வு மிகுந்த கவனத்துடன் திறமை நடத்தப்பட வேண்டும் என்று மறக்க வேண்டாம். இது மிதமான சிகிச்சை ஒரு தேவை இருக்கிறது என்று நினைவு மதிப்பு. பின்னர் அஸ்டெக் கடவுளர்களின் உணவு என்று அழைத்தனர் இந்த அற்புதமான இனிப்பு, மட்டுமே உடல் நலம் பெறும்.