பன்றி - கால்நடை ஏற்கனவே மிகவும் பல நூற்றாண்டுகளாக உள்ளது பராமரிப்பு மற்றும் விலங்குகள் உணவு மிக எளிமையாகவும் ஒன்று, அதனால் அவர்கள் இனப்பெருக்கம் செய்யப்படுகின்றன. பன்றி இறைச்சி இந்த வகை பயன்படுத்தக்கூடாது என்று தடைவிதித்தது யார் யூதர்கள் மற்றும் முஸ்லிம்கள் விதிவிலக்கு உலகின் பல நாடுகளின் சமையலறைகளில் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது. பெரும்பாலான மக்களின் ஒரே மாதிரியான மனதில் பன்றி இறைச்சி மிகவும் கொழுப்பு என விளக்கமளிக்கிறார், எனவே அவர்கள் உங்கள் உணவில் சேர்த்துக்கொள்ள நிராகரிக்கவோ, அது முற்றிலும் எதுவும் இல்லை. அது இறைச்சி 100 கிராம் ஒன்றுக்கு கொழுப்பு குறைவாக 3 கிராம் கொண்டுள்ளது மற்றும் இது கோழிக்கறி விட சிறியதாக இருக்கும். நிச்சயமாக, அங்கு பேக்கன் போன்ற மிகவும் கொழுப்பு இறைச்சிகள் இருப்பவர்கள்தான், அது வேறு பகுதிகளில் கொழுப்பு பதியம் போடுதல் உருவாக்கப்படுகிறது மஸ்காரா, மார்பக ஆட்டுக்கறி தான். ஆனால் பொதுவாக, பன்றி இறைச்சி உள்ள - அது ஒல்லியான இறைச்சி, எளிதில் செரிக்க முடியும், அதன் எண்ணெய் இரத்த நாளங்கள் மற்றும் இதய சுகாதார குறைவான தீங்கு உள்ளது. இது பல வேறுபட்ட உணவுகள் தயாரிப்பது எளிது இருந்து, ஆனால் அது உடலில் ஒரு பகுதியாக பயன்படுத்த வேண்டும் என்ன தெரிந்திருந்தால் இருக்க வேண்டியது அவசியம் ஆகிறது. உதாரணமாக, ரசங்கள் அல்லது அற்ற கழுத்து, ஆனால் சாப்ஸ் ஏற்றது சிறந்த ஆட்டுக்கறி எடுக்க.
பன்றி இறைச்சி உடலில் கட்டிங்
நீங்கள் இறைச்சி வாங்க சந்தைக்கு அல்லது கடைக்கான வரும்போது, நீங்கள் அசல் முழு விலங்குகளின் உடல்களையும் ஒரு ஆயத்த பகுதியாக நீங்கள் முன் பார்க்க. தரங்களாக மீது இறைச்சி பிரிக்கும் சூட்சுமமாக பன்றி விலங்குகளின் உடல்களையும், butchering ஒரு நிறுவப்பட்டது திட்டங்கள் உள்ளன. முதல் தர பன்றி இறைச்சி மூலம் பின்வருமாறு: முதுகுப்புற பகுதி (அல்லது விலாப்பகுதியிலுள்ள அழைக்கப்படுகிறது), இடுப்பு மற்றும் தோள்பட்டை, கீழ்மார்பு மற்றும் ஹாம்; வகுப்பு II - கர்ப்பப்பை வாய் பகுதியாக, அற்ற மற்றும் புறமாகச். பொது butchering பன்றி விலங்குகளின் உடல்களையும் ஒத்த பண்புகளுடன் கூடிய பாகங்கள் பிரிக்க குறைகிறது. முதல் பன்றி, lengthwise வசதிக்காக அரை பிரிக்கப்பட்டிருக்கிறது, ஆனால் எப்போதும், பின்னர் முன்புற மற்றும் பின்புற பிரிக்க கூடாது: திட்ட தயாரிப்பில் பிரிவில் இடுப்பு எலும்பு திருவெலும்பில் பகுதியில். பின்னர் இந்த பாகங்கள் வெட்டும் செல்ல. கத்தி முன் வெட்டி, மற்றும் கொழுப்பு சத்துடன் ஒரு பெரிய இறைச்சி என்றால், கொழுப்பு சதை ஒரு சிறிய அடுக்கு வெட்டி, ஆனால் விட முடியாது ஒரு சென்டிமீட்டர். forehand இருந்து "பெட்டி." என அழைக்கப்படும் நிகழ்வு உள்ளது அது இரண்டு பகுதிகளாக வெட்டப்படுகின்றன (மார்பு பட்டை மற்றும் முள்ளந்தண்டு புறம்), முதுகெலும்பு நீக்கப்பட்டது, பின்னர் கீழ்மார்பு மற்றும் கழுத்து உள்ள முதுகுப்பக்கக் பகுதியில் இருந்து பிரிக்கப்பட்ட விலாப்பகுதியிலுள்ள பகுதியை வெட்டி. தனி அற்ற பின்புறம் இருந்து, திரைப்படங்களில் ஹாம் நான்கு பகுதிகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. கட்டிங் பன்றி இறைச்சி உடலில் பொதுவாக தோலின் அகற்றுவதாக இது இல்லை, ஆனால் அது அகற்றப்படவில்லை பின்னர் இருக்கலாம் ஜெலி தயாரிப்பதற்கு பயன்படுகிறது. இருப்பதற்காக தங்கள் சொந்த தனித்தன்மையை வேண்டும் என்றாலும் இத்தகைய குறைப்பு, பல நாடுகளில் ஒரு இயல்பான வேலையாகும். தலை, முன், நடுத்தர மற்றும் பின்புற: உதாரணமாக, இங்கிலாந்தில் முழு உடலில் முதல் நான்கு பகுதிகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது.
சமையல் அம்சங்கள்
பன்றி இறைச்சி பல்வேறு வழிகளில் சமைத்த முடியும்: வறுக்கவும், குண்டு, கொதி, ரொட்டி சுடுவது அல்லது ஒரு திறந்த தீ மீது சமைக்க. ஆனால் பன்றி இறைச்சி உடலில் இருந்து பல்வேறு பகுதிகளில் வேறுவிதமாகச் செயல்படும். உதாரணமாக, கர்ப்பப்பை வாய், முதுகுப்புற முழங்கால் மற்றும் ஒரு முழு வறுக்கவோ பொருத்தமான பாகங்கள், ஆனால் கீழ்மார்பு பொறுத்தவரை சிறிய துண்டுகளாக வெளியே வைத்து கொள்வது நல்லது. ரசங்கள் சிறந்த தேர்வு Shank விடும், பணக்கார குழம்பு உருவாக்கும் எலும்பு மற்றும் கொழுப்பு போதுமான அளவு உள்ளது. கட்டிங் பிறகு மீதமுள்ள ட்ரிம், வணக்கிப் பக்குவப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சித் துண்டு அல்லது கொத்திய கோழிக் கறி வெகுஜன தயார் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அடிக்கடி அரைக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சி மாட்டிறைச்சி கொண்டு, எடுத்துக்காட்டாக, ravioli பூர்த்தி கலந்துவிடுவதாக. பன்றி இறைச்சி உடலில் கட்டிங் - அது இல்லை ஏனெனில் தலை மற்றும் உடற்பாகங்கள் தொழில்துறை நோக்கங்களுக்காக பொருத்தமாக இருக்காது, அல்லாத கழிவுகள் உற்பத்தி ஆகிறது. குறிப்பாக வறுத்த பிரபலம் அடைந்தது: அவர்கள் ஒரு சுவையாகவும் ஏதாவது ஆக பன்றி காதுகள்.