பிரஞ்சு சமையல்காரர் மற்றும் உணவகத்தை போல் Bokyuz: சிறந்த சமையல், வாழ்க்கை மற்றும் தொழில் வரலாற்றில்

மிகவும் புகழ்பெற்ற சமையல்காரர்களுக்கு நூற்றாண்டின் ஒன் - போல் Bokyuz. கூட மக்கள் அல்ல சமையல் துறையில் மிக படைப்பு அவரது சமையல் அனைத்து மிகவும் எளிமையான மற்றும் அணுகலாம் என்று, மற்றும் உணவுகள் பல விவசாய திருப்தி உள்ளன போதிலும், இந்த நிச்சயமாக உயர் சமையல் பொருந்தும். சிறந்த சமையல் பவுல் Bocuse, அவரது வாழ்க்கை வரலாறான மற்றும் தொழில் - எங்கள் கட்டுரையில்.

வம்சத்தின்

போல் Bokyuz - சமைக்க ஐந்தாம் தலைமுறைக் அழகான மட்டுமே, ஆனால் மிகவும் நன்றாக தயாராக இருந்தது அதன் prapraprababushki முதல் உணவகம் வணிக தொடர்கிறது. குடும்ப அவள் பதினெட்டாம் நூற்றாண்டின் மத்தியில் ஒரு சத்திர திறந்து அங்கு தான், ஒரு ஆலை இருந்தது. விருந்தினர்கள் இந்த இடத்தில், boaters, ஆலை தங்கள் தானிய கொண்டு வந்திருந்த விவசாயிகள் வைக்கும் உணவை வருகை விரும்புகிறேன், சுற்றியுள்ள கிராமங்களில் வசிப்பவர்கள், அன்பார்ந்த எளிய மற்றும் மிகவும் சுவையாக இருந்தது.

முதல் நூறு ஆண்டுகள் சத்திர திடீரென்று மார்ஸேலுக்கு பாரிஸ் இருந்து ரயில் பாதையை தோன்றியிருந்த என்று ஒரு உணவகம் மாறியது. கட்டிடம் அழிந்து போனது. அதை துறவிகள் ஐல் Barbe முன்பு வாழ்ந்த Saone நதிக்கரையில் நீடிக்கவில்லை ஆனால் குடும்பத் தொழிலை வலுப்படுத்தியுள்ளது. தீவிரவாத மாற்றங்கள் நேரம் - எனவே 1921 வருகின்றன. அவரது தாத்தா நிறுவனம், ஆனால் பெயர் மட்டுமே விற்க முடிவு போது போல் Bokyuz பிறக்க இல்லை.

செவி

அது அவரது தாத்தா இந்த படி spodvigla பொறாமை எடுக்க கூறப்பட்டது. குடும்பத்தின் போல பாட்டி அனைத்து பெண்கள், பல பார்வையாளர்கள் அவளை பார்க்க முயற்சி, ஒரு அழகு இருந்தது. தாத்தா மிகவும் வெறுத்தார் உள்ளது. அது குறிப்பிட்டு அறியமுடியாது இல்லை ஏற்பட்டால் உணவகத்தில் நிகழ்ந்ததாகவும் கூறப்படுகிறது ஆனால் உணவகம் குடும்பப் பெயரை சேர்ந்து விற்கப்பட்டது உள்ளது. வம்சத்தின் தடங்கல் ஏற்பட்டது என்றால், அது நாம் போல் Bokyuz போன்ற ஒரு நல்ல சமையல்காரர் தெரிந்திருக்கும் சாத்தியமில்லை.

எனினும் சமையல் வேர்கள் மிகவும் ஆழமாக இந்த குடும்பத்தின் ஆன்மா ஊடுறுவு, எனவே ஜார்ஜ் - அடுத்த தலைமுறை - இந்த அதே துறையில் தேர்வு. லியோன் சிறந்த உணவகங்களில் சமையல் அனுபவம் பறித்து தனது சொந்த திறக்கப்பட்டது. அவர் எப்படி மிக, மிக அதிகம் தெரியும், ஆனால் மகன் சில காரணங்களால் இல்லை க்கான கற்று கொண்டேன். யாருடைய வேர்கள் இந்த தொழிலை கணக்கில் இருக்கும் என்பதில் குறைவாக ஆழ்ந்த கிளாவுட் Marais, - அவர் மற்றொரு சூப்பர் சமையல் ஆசிரியர் தேர்வு.

பயிற்சி

உண்மையில் சமையல் தட்டு மற்றும் மேர் ஒரு சீடர் மட்டும் உறுதி செய்தது. முதலில் அவர் தயாரிப்பு வாங்கும் ஒரு நீண்ட நேரம் இருந்தது மிகவும் கவனமாக அவர்கள் புத்துணர்ச்சி வந்துள்ளார். அதனைத் தொடர்ந்து, அது போல் Bokyuz வழிவகுத்த நடவடிக்கைகள் ஒரு அம்சமாகும் ஆனார் அவரது உணவுகள் முற்றிலும் புதிய பொருட்கள் எப்போதும் உள்ளன. போர், ஆரம்பித்தனர் ஆர்வலர் சமையல்காரர் முன்வந்தனர் மற்றும் முன் சென்றார். போரில் அல்சாஸ் மிகவும் தீவிரமாக காயமடைந்தார். அவர் நன்றாக, "ராணுவம் மெரிட் பொறுத்தவரை", போராடிய 1944 குறுக்கு கிடைத்தது மற்றும் 1945 இல் அது பிரபலமான பாரிஸ் காத்திருக்கும் இருந்தது வெற்றி பரேட்.

வரவேற்கிறோம் வீட்டில் வேலை மாற்ற வேண்டியிருந்தது. பவுல் ஒரு பிரபல ஆசிரியர் ஃபெமாண்டு புள்ளி ஆனார், ஆனால் இங்கே அவர் உணவுகள் மிகவும் குறைவாக வாய்ப்பு, தோட்டத்தில் பராமரிக்கும் கழுவும் பாதிக்கப்பட்டுள்ள சலவை செய்ய தயார் செய்யப்பட்டது அதை ஐயன் மாடுகள் milked. எனினும், புள்ளி நுணுக்கமாகவும் சில, அவர் இன்னும் ஆட்சி. இப்போது தங்க சேகரிப்பு சமையல் பால் Bocuse சிறிய காய்கறிகள் மற்றும் மிகவும் ஒளி சுவையூட்டிகள் பண்புறுத்தப்படுகிறது.

திரும்ப

பழம்பெரும் செஃப் முப்பத்தி ஐந்து ஆண்டுகள் வரை அனுபவம் பெற்றது. ஆனால் பின்னர், நான் அவரது தந்தை உணவகம் திரும்பிய போது, அவர் வணிக நன்றாக ஒரு வருடத்திற்குள் நிறுவனம் நிலைத்த திறக்கப்பட்டது மிச்செலின் நட்சத்திரம். 1965-ல், மிச்செலின் நட்சத்திரங்கள் மூன்று மாறிவிட்டது. அது மகிமையின் உச்சத்தை அடைந்தது. மற்றும் நிதி விவகாரங்களில் போல் Bokyuz உணவகம் தாத்தா குடும்பப் பெயரை சேர்ந்து வாங்கி என்று மிகவும் மீட்டெடுத்துள்ளீர்கள். இப்போது குடும்பத்தவர்கள் தொலைதூர முன்னோர்கள் காலத்தில் கருதப்படுகின்ற அதே வழியில் ஒரு திருமண மண்டபத்துக்கு உள்ளது: உணவு மிகவும் எளிய, ஆனால் மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.

போல் Bokyuz அது ஒரு பிரபலமான பிராண்ட் விட உள்ளது, குடும்ப வணிகத்தின் பெயர் திரும்ப சந்தோஷமாக இருந்தது. அது முழுமையாக, மிகச் சரியாக ஒரு வகையான எனப்படும் உச்சத்தை உள்ளது. நிச்சயமாக, ஒரு உணவகம், பெயர் திரும்பக் கொண்டுவரப்பட்டு, மற்றும் கூட மிச்செலின் நட்சத்திரங்கள் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது, மிகவும் வெற்றிகரமான வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது, செல்வம் மற்றும் மிகவும் பிரபலமான மக்கள் போல் Bokyuz கூடினர். பிரத்தியேகமாக புதிய மற்றும் மிகவும் உள்ளூர் பொருட்கள், தயாரிப்பு நேரம் அவற்றின் இயற்கையான சுவை இழக்கவில்லை கொண்டுள்ளார்கள் குறைந்த எண்ணிக்கையிலான சாப்பாட்டின் விமர்சனங்கள் உலக புவியியலில் உள்ளன.

புதிய சமையலறை

1975 ஆம் ஆண்டில், மாஸ்டர் ஆப் ஹானர் படையணி வழங்கப்பட்டது, மற்றும் தமது நன்றியை பெரிய அளவில் இருந்தது ஒரு புதிய சமையல் தலைசிறந்த வெளிச்சத்தில் என்று. போல் Bokyuz, அது தனித்துவமான உள்ளது போன்றவையாக இவை சமையல், உலகின் சூப் மகிழ்ச்சியடைந்த கருப்பு உணவு பண்டங்களுக்கு மணமூட்டும் காளான், பிரான்ஸ் தலைவர் நினைவாக பெயரிடப்பட்டது.

உண்மையில் மிகவும் கடினம் எளிமையாக இருப்பதாக! தனித்தன்மையாகும் தனிச்சுவை பவுல் Bocuse soupe aux truffles, பெறுவீர்கள் கருப்பு உணவு பண்டங்களுக்கு மணமூட்டும் காளான், கோழி, செலரி மற்றும் கேரட், காளான்கள், கசப்பு இலை மற்றும் foie கிரா காளான் தொப்பிகள் கொண்டுள்ளது மாறியது. மற்றும் இன்னும் சில காரணங்களால், கோழி bouillon க்யூப்ஸ் ... குழம்பு மூடப்பட்டிருக்கும் அடுப்பில் அனுப்பும் முன் உயர் பஃப் பேஸ்ட்ரி தொப்பி அசல் பயனற்ற கோப்பையில் பணியாற்றினார். இல்லை எதையும் எலிசே அரண்மனை போல் Bokyuz சிகிச்சை பிரசிடெண்ட்!

தொழில்முறை மற்றும் சமூக நடவடிக்கைகள்

இல்லை குறைவாக பிரபலமான மற்றொரு செய்முறையை, Brioche சமையல்காரர் மற்றும் வலுவாக மேம்படுத்தலாம் அவரது ஆதரவாளர்கள் உருவாக்கப்பட்டது என்று ஒன்றாகும். அத்துடன் பிற பிரபல போன்ற பிரஞ்சு இன் உணவுகள் உணவு, மாவை Brioche மற்றும் பால் Bocuse உன்னதமான செய்முறையை கணிசமாக வேறுபட்டுள்ளது. 1987 ஆம் ஆண்டு, சமையல்காரர் ஆப் ஹானர் படையணி உள்ள அதிகாரி அந்தஸ்தைப் பெற்றார் மற்றும் பிற ஜனாதிபதி நடத்தியுள்ளது. அதே நேரத்தில் போட்டி "Bocuse டி'ஓர்" நிறுவப்பட்டது மணிக்கு விருது நடிகருக்கான "ஆஸ்கார்" அதே இப்போது சமைக்க வேண்டும்.

ஒவ்வொரு ஆண்டும் மாஸ்டர் வாழ்க்கை மேலும் முக்கிய சம்பவங்கள் ஆனார். அவர், உணவகங்கள் திறந்து புத்தகங்கள் எழுதி, நிகழ்ச்சிகள் மற்றும் தொலைக்காட்சி நிகழ்ச்சிகளில் கலந்து கூட சமையல் நிறுவனம் உருவாக்கியுள்ளது. சுற்றுலா மேலும் அதிக இடம் ஆக்கிரமிக்க. 2003 ஆம் ஆண்டில், கூட பிராண்ட் பவுல் Bocuse வழங்கினார் எங்கே மாஸ்கோ விஜயம் செய்தார். ஒரு நபர் வேலை கேளிக்கைக்காக முடியும்.

போதை

போல் Bokyuz பழைய சமையலறை பாத்திரங்கள், வார்ப்பிரும்பு cookware குறிப்பாக பிடிக்கும் நேசிக்கிறார். அது ஒரு எரிவாயு அடுப்பு விரும்புகிறது, ஆனால் அந்த அடுப்பில் மின்சார இருந்தது. வெப்பமூட்டும் மற்றும் வெப்பநிலை மின்சார அடுப்பில் கட்டுப்படுத்தப்படும் மிகவும் துல்லியமான உள்ளது: இது இந்த நல்ல கட்டுப்பாடு காரணமாக இருக்கிறது என்பது தெளிவு. போல் Bokyuz மற்றும் ஆயுட்காலம் முழுவதும் கோட்பாடாக மாறவில்லை. வலது மேஜையில் - துறையில் அல்லது கடல் வெளியே. அனைத்து பெறுவீர்கள். அவரது உணவுகள் எதுவும் இல்லை நீண்ட மற்றும் உழைக்க சமைத்த. சுவைகள் படவில்லை அதனால் தான். உணவுகள் மட்டுமே எலுமிச்சை மற்றும் மூலிகைகள், வினிகர் மற்றும் வெண்ணெய் சுவைகூட்டின. தேவையான பொருட்கள் இறக்குமதி மற்றும் உள்ளூர் இல்லை விரும்புகிறார்கள். இவரது உணவகத்தில் மெனு எப்போதும் மிகவும் குறுகியதாக உள்ளது.

அவரது புத்தகங்கள் பல மொழிகளில் மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளன. "என் சிறந்த சமையல்" மற்றும் ரஷியன் சென்றார் "பைபிள் பிரஞ்சு சமையல்." போல் Bokyuz சிறிய ரஷியன் புரிந்து என்றால் அவர்களை அறிவுறுத்தப்படுகிறார்கள் இல்லை பதிவிறக்க. அவர்களுடைய பணிக்கு மொழிபெயர்ப்பாளர் மற்றும் பிழைதிருத்துபவர்களாகத் அணுகுமுறை, குறைந்தது, அலட்சியமாகவும் சொல்ல. அவரது புத்தகங்கள் பல சமையல் குறைவாக இருப்பதில்லை என்று ஒன்று, பின்னர் மற்ற பொருட்கள், ஆனால் அனைத்து மோசமான, முற்றிலும் பொருட்கள் எண்ணிக்கை குழப்பமான புள்ளிவிவரங்கள். நான் ரஷியன் சமையல், கூட அதன் தங்கக் பரிசு வென்றவுடனேயே, அவ்வப்போது பரிந்துரைக்கிறேன் ஒருபோதும் இல்லை போல் Bokyuz தங்கள் புத்தகங்கள். இன்னும் சாத்தியமற்றது இந்த புத்தகங்கள் ஆரம்ப அறிய உள்ளது. என்ன ஒரு பரிதாபம்!

சில சமையல், முற்றிலும் மொழிபெயர்க்க

மாஸ்டர் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது உணவுகள், சுவையான மற்றும் எளிதாக தயாராக பெற கடினமாக இருக்கும் என்று, அவர்கள் அரிதாக அம்சங்களாகும். பூசணிக்காய் சூப் (நிச்சயமாக பல ரஷியன், அடைத்த இல்லை முட்டைகளில் அதை யார் பாட்டி உடையவர்கள்), Clafoutis - பெர்ரி ஒரு எளிய கேக், ஒரு அரிதான வீட்டில் கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு நாளும் மேஜையில் ஒருபோதும் இது கோடை பருவத்தில், கெளுத்தி அல்லது மற்ற மீன் சுட்ட உள்ள ஒரு சோதனை அல்லது மாவு உள்ள பொறித்த உள்ள - இந்த உணவு நம் நாட்டில் அந்நியர்கள் இருக்க முடியும்? அவர்கள் சர்வதேச உள்ளன.

ஆனால் சுட்ட பை - பிரஞ்சு அதிக ஒத்த ஒரு டிஷ். ஒரு சிறப்பு வடிவத்தில், வெளியே திறமையுடன் மூலிகைகள் பெற்றிருக்கும், minced இறைச்சி நிரப்பப்பட்டுள்ளன இது பிராந்தியின் நீர்த்த ஹாம், வியல், பன்றி இறைச்சி, மற்றும் பன்றி இறைச்சி மெல்லிய துண்டுகள், வைக்கப்பட்டப்பின், மாவை தீட்டப்பட்டது. அது முயற்சி மட்டுமே சுவாரஸ்யமான இருக்கும், ஆனால் மேலும் சமைக்க. அது போல் Bokyuz பிரபலமான Beaujolais அதன் சொந்த திராட்சைத் தோட்டங்கள் உள்ளது என்பது குறிப்பிடத்தக்கது. எனவே, ஒயின்கள் மற்றும் brandies அடிக்கடி அவரது சமையல் masterpieces இணைந்திருப்பவை. அவருடைய சாப்பாட்டின் ஒவ்வொரு கிட்டத்தட்ட கட்டாய கூறுகள் - கிரீம் மற்றும் வெண்ணெய். காளான்கள் இந்த வியல், மற்றும் வேகவைத்த கெண்டை. மது, கிரீம், வெண்ணெய்.

முட்டை உருளைக்கிழங்குகள்

மற்றும் இன்னும் எப்படி நெருங்கிய நுகர்வு ரஷியன் சமையலில் பவுல் Bocuse! சாப்பாட்டின் மிக ஒருபோதும் எங்கள் சமையலறையில் என்று விட்டு போக கூடாது பொருட்களுடனான தயார். உருளைக்கிழங்கு கொண்டு முட்டை - உதாரணமாக, சமச்சீராக்குதல் முன் எந்த ரஷியன் நிலப்பகுதியைக் பழைய கிராமத்தில் காலை. டேஸ்டி, ஆரோக்கியமான, சத்தான. என்ன பின்னர் பிரஞ்சு நேர்த்தியுடன்? குளிர்ந்து ஜாக்கெட் உருளைக்கிழங்கு, முட்டை இல்லை பன்றிக்கொழுப்பு, குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து கூடையில் அல்லது நேரடியாக கோழி கூடு இருந்து, ஒரு கடாயில் உருகிய உள்ளன. cracklings omletik இருப்பார்கள்.

ஒரே பான் இருந்து எங்கள் பாட்டி மற்றும் தாய்மார்கள் பன்றி கொழுப்பு பிறகு அது உருளைக்கிழங்கு வறுக்கவும் உள்ளது, ஒன்றாக நடத்த மாட்டேன். மற்றும் போல் Bokyuz, பான் cracklings திரும்ப எல்லா இந்த தண்ணீர் தளர்வான முட்டைகள் வந்து நிரப்பும், தயாராக கொண்டு வரும் மற்றும் வெள்ளை ரொட்டி கொண்டு வெண்ணெய் ஒரு வறுத்த கொடுக்கும். ஒருவேளை ரஷியன் அனைத்து ரொட்டி மற்றும் உருளைக்கிழங்கு சாப்பிட, ஆனால் இல்லையெனில் உயர் பிரஞ்சு சமையல் பிரதிநிதியாக இந்த டிஷ் சுவை மற்றும் நம் நகரங்கள் மற்றும் நகரங்களில் மிகவும் அவசியம்.