மது நொதித்தல்

காய்ச்சும், மது தயாரித்தல், மது தயாரிப்பு - மது நொதித்தல் பல்வேறு உணவுத் துறைகள் அடிப்படையாக இருக்கிறது. இந்த செயல்முறை பேக்கிங் ரொட்டி, புளிக்க பால் உற்பத்தி, உணவு பொருட்கள் அதிக முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது. கார்போஹைட்ரேட் மது நொதித்தல் கார்பன் டை ஆக்சைடு, எத்தனால் மற்றும் மற்ற கூறுகள் செல்ல வேண்டும். எளிமையான ஆற்றல் மிகவும் சிக்கலான பொருட்களில் காற்றில்லாத தரக்குறைவான செயல்பாட்டில் வெளியிடப்பட்டது.

இந்த செயல்முறை நுண்ணுயிரிகள்-செயலாக்கிகளாக வழக்கமாக பேரினம் saharomitses இன், ஈஸ்ட் உள்ளன. குறிப்பிட்ட சூழலில் மது நொதித்தல் சில தூண்டக்கூடும் பூஞ்சை மற்றும் பாக்டீரியா. நேரடியாக ஈஸ்ட் வளர்ச்சி செயல்பாட்டின் அமைக்க பாஸ்டியர் பாதிக்கின்றன. Buchner பின்னர், லீபெக் மற்றும் லெபடேவ் மது நொதித்தல் அவர்களை (ஈஸ்ட்) பங்களிப்பு இல்லாமலேயே அல்லது அவர்களிடம் இருந்து பெறப்பட்ட செல் இலவச என்சைம் உபகரணங்களைப் பயன்படுத்த இல்லாமல் சாத்தியம் என்று நிரூபித்தது. சில நோய் நுண்ணுயிர்கள் பண்புகள் அந்த அழிக்க அல்லது பிற கார்போஹைட்ரேட்டுகள் பாக்டீரியா கலாச்சாரங்கள் மற்றும் நோய் முகவர்கள் அடையாள எண் வளர்ந்து வரும் நிகழ்முறைக்கான அடிப்படையில் தோன்றினான்.

இப்போது மற்ற பாகங்களை கார்போஹைட்ரேட் மாற்றம் இடத்தில் தொடர்ந்து எடுக்கும் ரெடாக் மற்றும் பிற எதிர்வினைகள் எண்ணிக்கையை குறிக்கிறது என்பதையும் நிறுவினார். நொதித்தல் பல்வேறு வகைகள் உள்ளன. ஈஸ்ட் எளிதான செயல்முறை உதவியுடன் எளிய சர்க்கரை ஏற்படுகிறது - பிரக்டோஸ் மற்றும் குளுக்கோஸ் எனக் குறிப்பிடப்படுகின்றன.

பிந்தைய பொருள் முக்கியத்துவம் வாய்ந்ததாகிறது. எனவே, சார்க்ராட், பால், வெள்ளரி குளுக்கோஸ் லாக்டிக் நொதித்தல் கடந்து செல்லும் போது. அதே செயல்முறை silage ஏற்படுகிறது. silage நிறை போதுமான சீல் என்றால், காற்று ஊடுருவி. அதன் செல்வாக்கின் கீழ் பியூதிரிக்கமிலம் நொதித்தல் தொடங்குகிறது. இந்த செயல்முறை விளைவாக, தீவனம் பயன்படுத்த முடியாமல் போவதற்கு.

போது பீர் உற்பத்தி மது பயன்படுத்தப்படுகிறது குளுக்கோஸ் நொதித்தல்.

மோற்றோசு, சுக்ரோஸ் மேலும் செயல்முறை உள்ளாகி இருக்கலாம். முன் ஈஸ்ட் பயன்படுத்தி தங்கள் நீர்ப்பகுப்பிலிருந்து உள்ளது. இவ்வாறு மோனோசாக்கரைடுகளில் உருவாக்கப்பட்டது.

லாக்டோஸ் (பால் சர்க்கரை) ஜீரணத்திற்கு ஈஸ்ட் ஒரே குறிப்பிட்ட வகைகளிலான உள்ளாகி இருக்கலாம்.

கிளைக்கோஜன், ஸ்டார்ச் மற்றும் மிகவும் சிக்கலான அமைப்பைக் கொண்ட பிற கார்போஹைட்ரேட்டுகள் செயல்முறை உள்ளாகி இல்லை. முன்னதாக அவர்கள் என்சைம் அல்லது அமில நீர்ப்பகுப்பிலிருந்து முறை உட்படுகின்றன. இதன் விளைவாக, அவர்கள் அவற்றின் நிலைப்புத்தன்மை இழக்க மற்றும் ஈஸ்ட் பாதிக்கப்பட்டுள்ளனர்.

ஈஸ்ட்டுகள் தங்களை இயற்கையில் மிகவும் பொதுவான பொருட்கள் ஆகும். அவர்கள் பெர்ரி, பழங்கள், திராட்சை காணப்படுகின்றன. கோடை காலத்தில் இவை காற்றில் மற்றும் மண்ணில் பரவியது.

ஈஸ்ட் காட்டு மற்றும் வளர்ப்பு பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. தரம் அல்லது வேறுசில நேர்மறையான படி தொழில்நுட்ப பயன்பாட்டைக் கொண்ட கடந்த அழைப்பு வருகிறது பொருட்கள். இவ்வாறு, எடுத்துக்காட்டாக, பொருட்கள் பீர் தெளிவுபடுத்த திறன் உருவாகி இதனால் அது ஒரு இனிமையான சுவை மற்றும் சுவை கொடுத்து பயன்படுத்தப்படும். திராட்சை நடுக்கம் ஒரு சிறப்பு மலர்ச்செண்டைப். தானியங்கள் ஈஸ்ட் அதே மாவை பண்புகள் நன்கு தளர்த்த என தீவிரமாக பெருக்கி தங்கள் திறனை மதிக்கப்படுகிறது. காட்டு அதே பொருட்கள் பலவீனமான நொதித்தல் திறனும். அவர்கள் உடன்படத்தகாத துர்நாற்றம் மற்றும் சுவை இயம்பி என்று கூறுகள் உருவாக்குகின்றன.

கார்பன் டை ஆக்சைடு, எத்தனால் மற்றும் மற்ற கூறுகள் ஒரு சர்க்கரை மாற்றும் செயல்முறை மிகவும் கடினம். இவை அனைத்தும் ஒருங்கிணைந்து பொருட்களாலும் நொதித்தல் கொண்டு பொருட்கள் மற்ற உருவாக்கம் சேர்ந்து. குறிப்பாக, சில தொகுதி உருவாக்கப்பட்டது அசிட்டிக் அமிலம் மற்றும் சக்சினிக் அமிலம், அசட்டல்டிகைட்டு, கிளைசரால். உருவாக்கப்பட்டது பியுசல் எண்ணெய். இந்த கூறுகள் அதிக ஐசோமெர்களில் கலவைகள் உள்ளன ப்யூட்டைல்: ஆல்கஹால்களும் சமபியூட்டைல், அமில், மற்றும் பலர். கூடுதலாக, இது, கூட நிமிடம் அளவில், சுவை பாதிக்கும் வடிவம் பொருட்கள் பீர், ஒயின் மற்றும் பிற பொருட்கள் ஒரு குறிப்பிட்ட சுவை கொடுக்க.