ஷைன் மற்றும் சர்க்கரை நிறம் (படம்). உற்பத்தி மற்றும் சர்க்கரை தரத்தை மதிப்பீடு

நம்மை சுற்றி உலக நாங்கள் அடிக்கடி கூட நம் வாழ்வில் உருவாக்கும் அந்த சிறிய விஷயங்களை கவனிக்கும் இல்லை என்று பழக்கமான மாறிவிட்டது. உதாரணமாக, நீங்கள் தேநீர் அல்லது காபி குடிக்க விரும்பினால், நாங்கள் தைரியமாக சர்க்கரை சுவை அதிகரிக்க ஆகலாம். ஆனால் இந்த பொருட்களை என்ன? என்ன நிறம் சர்க்கரை? அதில் பிரகாசித்த உள்ளதா? அனைத்து பிறகு, கடையில் அலமாரிகளில் தயாரிப்புகளின் போன்ற ஒரு வகையாகும். மிகவும் உற்பத்தியில் வகையைச் சார்ந்தது ஆகும். நாங்கள் படிக சர்க்கரை நிறம் பற்றி பேசினால், அது வெள்ளை, மற்றும் பிரம்பு கூட, வகைகளில் வெவ்வேறு இருக்கலாம்.

முக்கிய உணவு

வீட்டில் மற்றும் சர்க்கரை என்று அழைக்கப்பட்ட இது சுக்ரோஸ், பல வகைகள் உள்ளன. அது எளிதாக செரிமானத்திற்கு கார்போஹைட்ரேட் உள்ளது அது, ஒரு உயர் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு உள்ளது. உடலில் முறை, அது இரண்டு கூறுகள் (பிரக்டோஸ் மற்றும் குளுக்கோஸ்) பிரிக்கப்படுகிறது, உடனடியாக இரத்த ஓட்டத்தில் நுழைகிறது. உடல் நாள் தேவை என்று அனைத்து ஆற்றல் பாதிக்கும் மேற்பட்ட ஆதாரமாக - இந்த மனிதன் மூலம் குளுக்கோஸ் அத்துடன் வாழ முடியும். ஆனால் அதன் செறிவு அது தீவிர நோய் ஏற்படலாம் என்பதால், விதிமுறை மேல் இருக்கக் கூடாது. குளுக்கோஸ் நச்சு அல்லது குறிப்பிட்ட கல்லீரல் நோய்கள் எதிர் விளைவையும் ஏற்படுத்தாது. அது உடலில் ஒரு நேர்மறையான விளைவை கொண்டிருப்பதால், அது சில நேரங்களில் ஒரு நரம்பில் நேரடியாக செலுத்தப்படுகிறது. பல நாடுகளில், சர்க்கரை மிட்டாய் துறையில் பொருட்கள் தயாரிப்பு முக்கிய அங்கமாகும். 50%, மாவு - - உதாரணமாக, கேரமல், meringues மற்றும் dragees 80-95% இந்த இனிக்கும், சாக்லேட் மற்றும் மிட்டாய்கள் கொண்டிருக்கும் 30-40% மும் வீழ்ச்சியடைந்தன. சர்க்கரை நிறம், வெவ்வேறு இருக்க முடியும் அது செய்யப்பட்டது என்ன பொருள் இருந்து கூடுதல் வெளுக்கும் நடந்தது இல்லையா என்பதைப் பொறுத்திருக்கிறது.

கண்டுபிடிப்பின் வரலாறு

இந்தியா காதலி சர்க்கரை பிறப்பிடமாகவும் இருக்கிறது. என்கிற சொல்லே பண்டைய இந்திய வேர்கள் உள்ளது, ஆனால் ரஷியன் மொழி கிரேக்கம் இருந்து கிடைத்தது. இந்த தயாரிப்பு ஐரோப்பிய முன்னோடிகளில் ரோமர் இருந்தன. அவர்கள் வீட்டில் அது வாங்கி தங்கள் வீடுகளில் எடுத்துச் செல்லப்படுகிறது. அத்தகைய வர்த்தகம் இடைத்தரகர் அந்த நேரத்தில் இருக்கின்றது, இது எகிப்து நிகழ்ச்சியை நடத்தினர் ரோமானிய பேரரசின் மாகாணத்தில். இந்த தயாரிப்பு இருந்து உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது கரும்பு. முதல் சாறு உறிஞ்சி, பின்னர், சிகிச்சை போக்கில், அங்கு இனிப்பு துணிக்கைகளை இருந்தன. இது பெற்று இருந்தது சர்க்கரை, நிறம், பழுப்பு இருந்தது.

காலப்போக்கில், ரோமர் தெற்கு ஸ்பெயின் மற்றும் சிசிலி பிரம்பு வளர தொடங்கியது, ஆனால் தங்கள் மாநில வீழ்ச்சியடையத் அனைத்து உற்பத்தி நிறுத்தப்பட்டது. ரஷியன் சர்க்கரை முதல் லெவன்-பன்னிரெண்டாம் நூற்றாண்டுகளில் தோன்றினார். ஆனால் அவர் தேர்ந்தெடுத்த, அதாவது, இளவரசன் பரிவாரங்கள் சுவை தெரியும். பீட்டர் நான் நாட்டில் தயாரிப்பு உற்பத்தி தேவை என்று முடிவு மற்றும் XVIII நூற்றாண்டின் முதல் "சர்க்கரை ஹவுஸ்" திறக்கப்பட்டது. ஆனால் அது அவ்வளவு எளிதானது அல்ல. அனைத்து பிறகு, மூலப்பொருள் இன்னும் வெளி நாடுகளிலிருந்து இறக்குமதி செய்ய வேண்டியிருந்தது. ஆகியவற்றில் - 1809 ல் அவர் ஒரு திருப்புமுனை அது சர்க்கரை உள்ளூர் ரூட் பயிர்கள் இருந்து பிரித்தெடுக்கப்படும் என்பதையும் ஆய்வுகள் கண்டறிந்துள்ளன வருவதாகவும், இந்த பகுதியில் செய்யப்பட்டது. அப்போதிருந்து, இந்த தயாரிப்பு ரஷ்யா குடிகளெல்லாரும் மற்றும் நுகர்வு அளவு மட்டுமே ஒவ்வொரு ஆண்டும் அதிகரித்து வருகிறது ஒரு அட்டவணை வரவில்லை.

பழுப்பு சர்க்கரை

மேலே குறிப்பிட்டபடி, இனிப்புகள் இந்த வகையான பிரம்பு இருந்து தயாரிக்கப்படும். படிகங்கள் வெல்லப்பாகு (வெல்லப்பாகு) மூடப்பட்டிருக்கும், மற்றும் நிறம் மற்றும் சர்க்கரை வாசனை இந்த காரணமாக உள்ளன. தொழில்நுட்பம் மிகவும் எளிது (சிரப் செய்யப்படுகிறது, பின்னர் அது சமைக்கப்பட்ட), ஆனால் இன்னும் அது அதன் சொந்த வகைகளைப் உள்ளது. பழுப்பு சர்க்கரை இனங்கள் மிகவும் நிறைய உள்ளது. அவர்கள் படிகங்கள் இடம்பெற்றிருக்கும் வெல்லப்பாகு அளவு வேறுபடுகின்றன. பெரும்பாலும் இந்த வகையான குறிப்பிட்ட நிழல்கள் காரணமாக "காபி" அல்லது "தேநீர்" என்று அழைக்கப்படுகிறது. உற்பத்தியாளர்கள் அதன் விலை அதிகரிக்கிறது ஒரு ஆடம்பர மற்றும் சூழல்-நட்பு, இந்த தயாரிப்பு நிலைப்பாடு கொள்கின்றனர். ஆனால் ஊட்டச்சத்து காரணமாக சர்க்கரை தூய்மைப்படுத்தப்படுகிறது என்ற உண்மையை, அதனுடைய தேவையற்ற அசுத்தங்கள் மற்றும் தயாரிப்பு கலோரி உள்ளடக்கம் இருக்கக்கூடும் என்று எச்சரிக்க வழக்கத்தை விட எந்த குறைவாக உள்ளது. பெரும்பாலும், விரும்பிய சர்க்கரை நிறம் கார்பானிக் அமிலம், அல்லது சல்பர் டை ஆக்சைடு வெளிறச் மூலம் பெறப்படுகின்றது.

கிழங்கு இருந்து உற்பத்தி

இந்த பகுதியில் ஒரு முன்னோடியாக 1747 இல் வெளியிட்டார் யார் ஆன்ட்ரியாஸ் Margraf, கருதப்படுகிறது. அது கிழங்கு ரூட் பயிர் இருந்து சர்க்கரை பிரித்தெடுக்கும் சாத்தியம் குறிப்பிடுகின்றன. அவர் விவரிக்கிறது எங்கள் நாட்கள் வந்துள்ளது இந்த செயல்முறை, எப்படி. அவரது மாணவர் Achard இனிப்புகள் உற்பத்தியாவதற்கு ஆலை உருவாக்க முயன்றார், ஆனால் வெற்றியடையவில்லை. ஒரே நெப்போலியனின் அறிவுறுத்தல்கள் 1806 ஆம் ஆண்டில், உற்பத்தி செயலாக்கத்தின் முன்னெடுக்கப்பட்டுள்ளது. இருப்பினும் இது சுய நம்புவதற்குரிய ஆக பிரான்ஸ் உதவும் மற்றும் வெளிநாட்டு இறக்குமதிகளுக்கு சார்ந்து இல்லை என்று நம்பப்படுகிறது.

ரஷ்யாவில் இந்த மூலப்பொருள் உற்பத்தி முதல் ஆலை 1806 ஆம் ஆண்டில் கட்டப்பட்டது, ஆனால் விளைவாக தயாரிப்பு மட்டுமே ஆல்கஹால் ஒரு வடிகட்டும் பொருத்தமாக இருந்தது. மற்றும் 1897 ல் நாடு முழுவதும் ஏற்கனவே ஒன்றாக வருடத்திற்கு சர்க்கரை 45 மில்லியன் டன் வரை செய்யப்பட்டது 236 தொழிற்சாலைகள், வேலை. பின்வருமாறு கிழங்கு உற்பத்தியில் உற்பத்தி தொழில்நுட்பம் ஆகும்: ரூட் சிரப் இருந்து பிரித்தெடுக்கப்படும் பரவல் மூலம் அது அங்குதான் பிரிக்கும் மிதமிஞ்சிய தண்ணீர், 60 டிகிரி கூழ் preheated திரவ பிரிப்பதில் வடிகட்டிகள் வழியாக. பின்னர் சுண்ணாம்பு மற்றும் கார்பானிக் அமிலம் சுத்திகரிக்கப்பட்ட சாறு. விளைவாக செறிவுகள் tsedyat மற்றும் வெல்லப்பாகு இருந்து விரும்பிய தயாரிப்பு பிரித்தெடுக்கும் ஒரு மையநீக்கி, வைக்கப்படும் படிகங்கள் வரை ஆவியாகி. பெறப்பட்ட பொருள் உலர்ந்த மற்றும் சர்க்கரை சுக்ரோஸ் வெவ்வேறான செறிவைக் கொண்ட தயாரிக்கப்பட்டது.

சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு விற்பனை இருக்கலாம் என்ன நிறம்? சரியான பதில் - வெள்ளை, மஞ்சள் சாத்தியப்படும் மட்டுமே சற்று நிறம்.

உயிரியல் ரீதியாக பண்புகள்

Organoleptic - அது சாத்தியம் புலன்களின், அதாவது பார்வை, கேட்கும் திறன், சுவை, மணம் மற்றும் தொடுதலின் மூலம் பொருளின் தரத்தை தீர்மானிக்க வருவதைச் முறை. பெரும்பாலும் ரஷியன் சர்க்கரை உற்பத்தி மணல் வடிவம். நிபுணர்கள், உற்பத்தி தயாரிப்பை விற்பது அனுமதிப்பதற்கு முன்னர், சர்க்கரை நிறம் மதிப்பீடு அது போன்ற சுவை என்ன ஒரு பிரகாசம் உள்ளது என்பதை. வெறுமனே, அது ஒரே அளவு மற்றும் முகம் மற்றும் பிரகாசம் வெளிப்படுத்தியுள்ளனர் என்று படிகங்கள் வடிவத்தை இருக்க வேண்டும். உலர் விஷயம் மற்றும் அதன் தீர்வாக துர்நாற்றம் மற்றும் சுவை எந்த அசுத்தங்கள் இல்லாமல், இனிப்பு இருக்க வேண்டும். நீரில் கரையும், அது முழுமையாக இருக்க வேண்டும் மற்றும் நீரின் நிறம் மாற்றப்படவில்லை. சர்க்கரை நிறம் - வெள்ளை, வெளிர் மஞ்சள் நிழல் சாத்தியமாகும். கட்டாய சொத்து - கட்டிகள் பெறாமல் திரவத்தன்மை.

கட்டி சர்க்கரை

சுகர்-பாய் துண்டுகள் வடிவில் மேலும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை அழைப்பு விடுத்தார். அது முன்னர் விவரிக்கப்பட்ட தானிய சர்க்கரை தயாரிக்கப்படுகிறது. இதன் பண்புகள் அதன் "உறவினர்" பண்புகள் மிகவும் ஒத்திருக்கிறது. வேறொரு வட்டத்தின் சுத்திகரிப்பு மற்றும் recrystallization வழியாக தயாரிப்பாக. இந்த நீங்கள் அதை இன்னும் அடர்த்தியான செய்ய அனுமதிக்கிறது. அது திட பார்கள் அமைக்க பத்திரிகைகள் மூலமாக, அனுப்பப்படுகிறது பிறகு, துண்டுகளாக பிரிந்தது. இந்த வழக்கில் நிறம் மற்றும் சர்க்கரை காந்தி அசுத்தங்கள் இல்லாமல் சாத்தியம் ஒரு நீலநிற சாயங்களை, வெள்ளை இருக்க வேண்டும், ஆனால் சில குறிப்பிட்ட தரத்தை இங்கே அல்ல. சுவை மற்றும் மணம் வெறும் இனிப்பு அசுத்தங்கள் இலவசமாக இருக்க வேண்டும்.

பனை சர்க்கரை

நன்கு அறியப்பட்ட வகைகள் தவிர, சந்தையில் உள்ளன என்று பல உள்ளன. அவற்றில் ஒன்று சர்க்கரை பனை உள்ளது. அதன் தயாரிப்பு கிழக்கு கனடாவில் பதினேழாவது நூற்றாண்டில் தொடங்கியது. அவருக்கு மூலப்பொருட்கள் சர்க்கரை பனை சாறு உள்ளது. பிப்ரவரி மற்றும் இந்த மரத்தின் மார்ச் மாதம் டிரங்க்குகள் பள்ளத்திலிருந்து ஓட்டம் ஆரம்பிக்கும் எந்த திரவ உற்பத்தி, க்கான துளையிட்டு உள்ளன. அது சர்க்கரை 3% வரை கொண்டுள்ளது. ஸ்ட்ரீமிங் செயலாக்கத்தின் நீங்கள் தேவையான சாறு மிகவும் பெரிய தொகை கட்ட அனுமதிக்கும் பல வாரங்கள் தொடர்கிறது. அவர் அதன் மூலம் "மாப்பிள் சிரப்" பெறாமலேயே, சிகிச்சை அளிக்கப்படுகிறது, அதாவது ஆவியாதல், மற்றும் ஏற்கனவே இருந்து இறுதி தயாரிப்பு பிரித்தெடுக்க. ஒரு மரம் ஒரு ஆண்டு சர்க்கரை 3 முதல் 6 பவுண்டுகள் கொண்டு வர முடியும்.

உள்ளூர் மக்கள் நீண்ட வெளிநாட்டு விருப்பங்கள் பற்றி மறந்து, இந்த இனிக்கும் கடந்துசென்றுவிடுகிறது. மேலும் அது வழக்கத்தை விட பல முறை இனிப்பாகவும் இருக்கும் ஏனெனில். நாங்கள் சர்க்கரை இருக்க வேண்டும் நிறம் பற்றி பேசினால், நாம் இது போன்ற வண்ணங்களையும் ஏனெனில் பழுப்பு, மாப்பிள் சிரப் என்பதை உறுதியாகக் கூற முடியும். கூடுதலாக, இந்த இனிக்கும் அது பி வைட்டமின்கள் நிறைந்த ஏனெனில், மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்

வெல்லம்

பனை அல்லது yagre - தெற்கு மற்றும் தென்கிழக்கு ஆசியாவில் சர்க்கரை மற்றொரு வகை தயாரிக்கின்றன. இதை செய்ய, பனை மரங்கள் பல்வேறு வகையான பொருந்தும். இளம் கதிர் பூக்கும் மரங்கள் இனிப்பு சாறு பாயும் இருந்து வெட்டுகள், செய்ய. அடிக்கடி அத்தகைய உற்பத்தி தென்னை மரம் தேர்ந்தெடுக்கப்படுகிறார், ஆனால் ஒரு நல்ல அறுவடை Arengo அல்லது சேகரிக்கப்பட்ட முடியும் பனை மரங்கள். சாறு 250 கிலோ, 20% அடைகிறது சுக்ரோஸ் செறிவு ஒரு ஆலை எண்ணெய் உடன் வருடத்திற்கு. தொழிலாளர்கள் உங்கள் மரம் சரியாக கவலை முடியும் என்றால், நீங்கள் பல ஆண்டுகளாக பயன்படுத்த முடியும்.

வெறும் பிற தொழில்நுட்பங்கள் செய்வது போன்றவற்றில் ஆவியாதல் பயன்படுத்துகிறது, ஆனால் அது தயாரிப்பு ஒரு அரை வட்டம் வடிவத்தை வழங்குகிறது என்று ஒரு தேங்காய் சிரட்டை செய்யப்படுகிறது. தங்களை தயாரிப்பாளர்கள் மிக அதிக அளவிற்கு அது பயன்படுத்தவும், என்று உள்ளூர் எனக் குறிப்பிடப்படுகிறது. ஆர்வம் இருந்தால், இந்த வழியில் பிரித்தெடுக்கப்படும் சர்க்கரை, நாம் பழுப்பு பதில் முடியும் என்ன நிறம். நீங்கள் தேநீர் அல்லது காபி அதை சேர்த்தால், அது ஒரு பானம் மட்டும் இனிப்பு செய்யும், ஆனால் அது ஒரு நிகரற்ற சுவை கொடுக்க.

சோளம் சர்க்கரை

புராதானமானது சீனாவில், சோளம் இருந்து ஒரு இனிக்கும் தயாரிக்கக் கூடிய பயிற்சி இருந்தது. அமெரிக்க உள்நாட்டுப் போர் இங்கிலாந்து போது வழங்கல் தடுக்கப்பட்டது பிரம்பு சர்க்கரை வடக்கு மாநிலங்களில். இது மற்றொரு வகையான, அதாவது சோளம் பரவுவதை இட்டுச் சென்றுள்ளது. ஆனால் இந்த நிகழ்வுகளுக்குப் பிறகு, உற்பத்தி ஏனெனில் மூலப்பொருள் அடிப்படையில், நிறுவப்படாத ஒரு ஆலை மிகவும் சங்கடமான உள்ளது. ஒரு சிரமம் விளைவாக சாறு மட்டுமே சுக்ரோஸ் தூய படிகங்கள் உருவாக்கம் தடுக்கும் பல்வேறு கனிம உப்புக்கள் ஆனால், நிறைந்த என்று உள்ளது. ஆனால் அங்கு வறட்சி ஆண்டின் மிகவும் நீடிக்கும் பகுதிகளில், சோளம் சர்க்கரை மற்ற ஆதாரங்களில் ஒரு மிக பொருத்தமானவர் மாற்றாக இருக்க முடியும். குறிப்பாக சிறப்பு இயந்திரங்கள் அல்லது உபகரணங்கள் அதன் சாகுபடி தேவையில்லை ஏனெனில். கடை அலமாரிகளில், இந்த தயாரிப்பு கண்டுபிடிக்க மிகவும் கடினமாக உள்ளது, ஆனால் நாம் என்று சர்க்கரை மஞ்சள் நிறத்திற்குச் இருக்க வேண்டும் நினைவில் கொள்ள வேண்டும். பெரும்பாலும் அது சிரப் வடிவில் விற்கப்படுகிறது.

இவ்வாறு, சர்க்கரை - நம் வாழ்வில் உறுதியாக உள்ளது என்று ஒரு பொருள். அதன் தரத்தை தீர்மானிக்கும் பொருட்டு, நிபுணர்கள் சுவை, வடிவம், வாசனை மற்றும் சர்க்கரை நிறம் ஆகியன காரணிகள் கவனம் செலுத்துகிறேன். அதன் பல்வேறு வடிவங்களில் புகைப்பட ஊட்டச்சத்து பத்திரிகைகள் பற்றி பக்கங்களில் காணலாம். இந்த நீங்கள் ஒரு சிறந்த தயாரிப்பு தேர்வு உதவும். நீங்கள் உப்பு மற்றும் சர்க்கரை நிறம் மிகவும் வேறுபட்டவன் என்பதையும் நினைவில் கொள்ள வேண்டும்: தூய வெள்ளை உப்பு, மற்றும் சர்க்கரை இனங்கள் பொறுத்து, மஞ்சள் ஒரு நிழல் வேண்டும் அல்லது பழுப்பு கூட இருக்க முடியும்.