Vologda வெண்ணெய்: ரஷியன் பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பாளர்களின் அறிவு எப்படி

Vologda வெண்ணெய் எங்கள் மாநில சொத்துகளில் ஒன்றாக அழைக்க முடியும். அவரது நன்கு அறியப்பட்ட ரஷ்யாவில் மட்டுமின்றி வெளிநாட்டில் ஒரு நூறு ஆண்டுகள் பயன்படும். உற்பத்தி வெண்ணெய், உலகெங்கும் பல மக்கள் அவரது சுத்திகரிக்கப்பட்ட சுவை வெற்றி, 1870 இல் தொடங்கியது பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பாளர் நிகோலாய் Vereshchagin கண்காட்சியும் வந்தபோது பால் தொழில் பாரிசில். அங்கு அவர் ஒரு கடலை போன்றது சுவை கொண்ட ஒரு பால் பொருள் எதிர்கொண்டது. இதற்கான காரணம் நார்மண்டியில் வளர்ந்து மூலிகைகள் இருந்தன. Vereshchagin பகுதியில் புல் புல்வெளிகள் இறுதி உற்பத்தியில் குறும்பு சுவை கொடுக்கும் பிரஞ்சு மேய்ச்சல் விட மோசமாக என்பதாலும், ஒரு ஒத்த எண்ணெய் Vologda உருவாக்க யோசனை அர்த்தம்.

எனினும் முதல் முயற்சியிலேயே வெற்றி பெறாமல் போனது. இதற்கான காரணம் மூல, இல்லை வேகவைத்த தண்ணீர் பயன்படுத்துவது ஆகும். அது சரி தொழில்நுட்பம் பதப்படுத்தப்பட்ட கிரீம் பிரவேசித்து, Vereshchagin இப்போது "Vologda வெண்ணெய்" எனப்படும் இருந்தது. முக்கிய சிறப்பம்சமாக அதன் கையொப்பம் சுவை மற்றும் வறுக்கப்பட்ட கொட்டைகள் வாசனை உள்ளது.

எந்த தனது மரணம் வரை சுத்திகரிப்பு செயல்முறை தொடர்ந்து மேம்பட்டது "கிரெட்டா கிரீம்" எண்ணெய் ஏற்றி செல்லும் கப்பல் எண்ணெய் உற்பத்தி தொழில்நுட்பம் பிறந்த பின்னர் பிரபலமானார். ஏனெனில் தன்னுடைய அடக்கம், மற்றும் தயாரிப்பு அவர் பாரிஸ் அழைப்பு விடுத்தார். இரண்டாவது தலைப்பு, அவர்களின் வரலாறு Vologda எண்ணெயையும் கொண்டுபோனார்கள் எந்த - செயின்ட் பீட்டர்ஸ்பர்க். அதன் தற்கால பெயர் அது சோவியத் காலத்தில் ஏற்கனவே பெற்றார்.

இன்று இந்த எண்ணெய் உற்பத்தி GOST ஆகியவற்றை இணக்கம், சோவியத் காலத்தில் உருவாக்கப்பட்டது உறுதி வேண்டும் மூலம் ரஷ்யா பால்பொருள். குறிப்பாக, முக்கிய தேவை கிரீம் தரமான கருதப்படுகிறது. உயர் தர பால் பிரிப்பு மூலம் பெறப்பட்ட மூலப் பொருட்களாக பயன்படுத்தவும். கிரீம் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் - 27-24%. மற்றொரு முக்கியமான நிபந்தனை நேரம் காரணியாக உள்ளது, அது ஒரு நாளுக்குள் நடைபெறவேண்டும். கூடுதலாக, கிரீம் எந்த வெளிநாட்டு நாற்றங்கள் வேண்டும், அமிலத்தன்மை 15T தாண்ட முடியாது.

நீங்கள் விளையாட்டு தொடங்குவதற்கு முன் எண்ணெய் உற்பத்தி அனைத்து மூலப்பொருட்கள், பாஸ்டியர் முறைப் மூலம் மாதிரி செய்ய. முடிவுகளை பொறுத்து தயாரிப்பு உற்பத்தி செய்யப்படும் தீர்மானிக்க. சாதுவான சுவை மற்றும் மணம், இனிப்பு வெண்ணெய் செய்தீர்கள் எனில் வேண்டும் இந்த புள்ளிவிவரங்கள் குறிப்பிடத்தக்கவையாக இருக்கின்றன என்றால் - Vologda. பாஸ்டியர் முறைப் வெப்பநிலை - 97-98 டிகிரி. அது இறுதியில் தயாரிப்பு அதன் கையொப்பம் சுவை மற்றும் மணம் கொடுக்கும் நறுமண பொருட்கள் பாதுகாப்பதற்கான உறுதி செய்கிறது. பைண்டிங் எண்ணெய் உற்பத்தி நடவடிக்கைகளைக், பழுக்க வைக்கும் சிதைக்க மற்றும் வேகவைத்த தண்ணீர் இறுதி தயாரிப்பு கழுவுகிறார், கூர்மையான குளிர்ச்சி உள்ளன.

சில தொழில்நுட்பங்கள், இருமுறை (மீண்டும்) பாஸ்டியர் முறைப் மதிப்பு அதிகமாக பாஸ்டியர் முறைப் வெப்பநிலை ஏற்றுக்கொள்ளப்படாத அதிகரிப்பு, இருபதுக்கும் மேற்பட்ட நிமிடங்களுக்கு வெப்ப கிரீம் பிரித்தெடுக்க. அனைத்து இந்த எண்ணெய் நறுமண பண்புகள் குறைவு வழிவகுக்கிறது. நிலையான தயாரிப்பு இணங்க 82.5% இருக்கும் தயார்நிலை செழுமையும் அது ஈரப்பதன் அளவு மீறக்கூடாது 16% வேண்டும். அது கோடை காலத்தில் செய்ய பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. அடுக்கு வாழ்க்கை இல்லை மாதம் ஒரு விட அதன் முடிந்த பிறகு Vologda வெண்ணெய் ஒரு வேறுபட்ட நிலை செல்கிறது மற்றும் ஒரு சாதாரண பிரீமியம் தர எண்ணெய் ஆகிறது.