அரிசி வகைகள் மற்றும் சமையல் அவற்றின் பயன்பாடு

சிலுவை போரோடு தொடர்புடைய இஸ்லாமிய சோளம் (இந்தக் கட்டுரையில் விவாதிக்கப்பட்ட வேண்டிய தயாரிப்புப் பெயர்கள், ஒன்று) மனிதன் சாகுபடி பழமையான பயிர்கள் உள்ளது. plov, கஞ்சி, சூப், பானங்கள்: உலகம் முழுவதும் பல நாடுகளில் அரிசி சில வகையான நீண்ட தேசிய சமையலில் சுவையான உணவுகள் (மற்றும் முதல், இரண்டாவது மற்றும் மூன்றாவது) தயார் பயன்படுத்தப்பட்டு வருகின்றன. பண்டைய காலத்தில் இருந்தே, சமையல் ஒளி மற்றும் வலுவான மதுபான அதை பயன்படுத்தி. கிட்டத்தட்ட அரிசி அனைத்து வகையான மக்கள் பாதுகாப்பாக உணவு அதை எடுக்க அனுமதிக்கிறது, மனித உடலில் நன்மை பல பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன. உலகின் மிகப் மக்களின் சமையலறைகளில் இந்த தயாரிப்பு உள்ளிட்ட சாப்பாட்டின் பல்வேறு - வகைப்படுத்தப்பட்ட இதை உணர்த்துகிறது இந்த உண்மையில் உறுதிப்படுத்துகிறது.

வகைப்பாடு

என்ன மிகவும் பரவலாக அரிசி வகையான? எங்களுக்கு திரும்பிப் போகட்டும் சரியான அறிவியல், அவரது ஆயிரம் ஆண்டுகளுக்கு சாகுபடி நூற்றுக்கணக்கான அனைத்து முறையாக பெறப்பட்ட இந்த தானிய வகைகளின் என்று எங்களுக்கு சொல்ல எந்த. அரிசி ஒரு அறிவியல் பூர்வமாக தாவரவியல் 20 வகையான பெயர்கள் வழங்கினார், ஆனால் 150 க்கும் மேற்பட்ட வகைகள் மற்றும் அதன் 8 விட சற்று குறைவாக tysyach வேளாண் பயிரிடு உள்ளன. எப்படி பன்முகத்தன்மையை பிரதிநிதித்துவம் புரிந்து கொள்ள முழு உருவம் வகைப்படுத்த முடியும்?

வேறுபடுத்தி எப்படி

அது பெற்றுவிட்டன எந்த தானியங்கள், செயலாக்க ஒரு முறை, நீளம் படி, நிறம் வேறுபடுத்தி வழக்கமாக படம். மேலும், அரிசி அதே பல்வேறு வெவ்வேறு சுவை, வண்ணங்கள், சுவைகள், ஊட்டச்சத்துக்குரிய குண நலன்கள் தொடர்பாக இருக்கலாம். மற்றும் அரிசி வண்ணங்களில் அது மட்டுமே வெள்ளை நிழல்கள் வழங்கினார். இது சிவப்பு, ஊதா, கருப்பு, மஞ்சள் அரிசி ஆகும்.

தானிய நீளத்தில்

அரிசி எத்தனை வகையான, தானிய நீளத்தினால் வகைப்பாடு படி உள்ளன? அரிசி ஒரு தானிய அளவின்படி, அதன் வடிவம் மற்றும் சுவையான மூலிகை நீளம் மூன்று பெரிய குழுக்களாக பிரிக்கலாம். சுற்று (மேலும் வட்ட அல்லது korotkozernym என அழைக்கப்படும்) srednezerny மற்றும் நீண்ட தானிய அரிசி. வகைகள் மற்றும் பண்புகள் அதன் மேலும் இங்கு வேறுபடுகின்றன இல்லை. ஆர்டர் கவனியுங்கள்.

நீண்ட தானிய

அரிசி இந்த வகை ஒருவேளை குழந்தைப் பருவத்தில் இருந்தே, அனைத்து பழக்கமான. அதன் மெல்லிய, நீள், சில நேரங்களில் வரை நீளம் ஒரு சென்டிமீட்டர் வரை பரந்துவிரிந்திருந்தன கெர்னல்ஸ். வண்ண மூலம் நாம் அவர்களை, வெளிப்படையான பழுப்பு அல்லது வெள்ளையான பார்ப்பது வழக்கம் போல. சமைக்கும் போது (பொதுவாக சமைத்த) அவர்கள் என்று நொறுங்கும் வெளியீட்டில் பெறப்படுகிறது, தடுக்க்க மற்றும் சமையல் உட்படாத விளைவாக, நீர் குறைந்த அளவு உறிஞ்சி முனைகின்றன. நாங்கள் அரிசி வகையான மற்றும் சமையல் ஆகியவற்றில் இதன் உபயோகம் பற்றிய பேசினால், சமையலறையில் இந்த பிரதிநிதி உண்மையில் மிகவும் தீவிரமாக பயன்படுத்தப்படும். நீண்ட புல் மாமிச உணவுகள் க்கு சாலடுகள், ரசங்கள் மற்றும் ஸ்ட்யூவுக்கான, பல்வேறு appetizers, பக்க உணவுகள் அடிமையை நியமிக்கின்றனர். ஐரோப்பாவில், அமெரிக்காவில், ஆஸ்திரேலியாவில் கிழக்கில்: இது கிட்டத்தட்ட உலகம் முழுவதும் பிரபலமாக உள்ளது. அதன் முக்கிய தனித்துவமான அம்சம் - கடினத்தன்மை மற்றும் friability. அது உயர்ந்த தரம் சமையல் மற்றும் சமையல் பல வகையான பயனுள்ள கருதப்படுகிறது.

சராசரி தானிய

6 மில்லிமீட்டர் வட்டமான தானிய நீளம். அவர்கள் குறைவான வெளிப்படையானவை. srednezernom இல் ஸ்டார்ச் உள்ளடக்கத்தை அதிகரித்துள்ளது. எனவே, தானிய சமையல் போது நீர் உறிஞ்சுகிறது, வெளியீடு - ஒட்டும் ஆனால் கூட இழுத்தன. நிறம் என்பது, பொதுவாக வெள்ளை அல்லது பழுப்பு. Srednezernye அரிசி வகைகள் ரசங்கள் மற்றும் porridges சிறந்ததாக இருக்கும். இந்த வகைகள் மற்றும் அரிசி வகைகள் மற்றும் சமையல் அவற்றின் பயன்பாடு: இத்தாலிய ரிசொட்டோ (Arborio அல்லது Carnaroli பல்வேறு) தயாரிப்பதற்கு paella அமைப்பு (பஹியா பல்வேறு). அனுபவமிக்க ஐரோப்பிய சமையல்காரர்களுக்கு ஒரு நொறுங்கும் மற்றும் சுவையான விளைவாக மற்றும் அழகான வடிவம் பெற, அவர்களை சற்று உணவினால் பரிந்துரைக்கிறோம். இவை அரிசி வகைகள் அமெரிக்க நாடுகள் மற்றும் ஆசியா, ஐரோப்பா மற்றும் ஆஸ்திரேலியாவில் வளர்ந்து - எல்லா இடங்களிலும்.

சுற்று தானிய

தானிய தானியங்கள் கிட்டத்தட்ட வட்ட வடிவில் உள்ளன. அளவு அவர்கள் தங்கள் விடவும் குறைவாக: நீளம் 5 மிமீ வரை. கிட்டத்தட்ட ஒளிபுகா, வெள்ளையான வண்ண. வட்ட செய்தபின் இழுத்தன (எங்கே பச்சைய பொருட்களில் அதிக உள்ளடக்கம்), எனவே சுஷி அரிசி இந்த வகையான மற்றும் வகையான - ஒரு சிறந்த விருப்பத்தை. இதே காரணத்திற்காக, வட்ட குழந்தைகள் கொடுத்து பரிந்துரைக்கிறோம். இந்த எண்ணிக்கை அரிசி கஞ்சி தயாரித்தல் மிகவும் பொருத்தமானது ஆகும். கூட சோவியத் காலங்களில் (இப்போது பல CIS நாடுகளில்) முன்பள்ளிப் அதை தொடர்ந்து மெனுவில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது. நீங்கள் நீண்ட சுற்று தானிய அரிசி சமைக்க என்றால், அது மென்மையான வேகவைத்த திரவ அதிகபட்ச அளவு உறிஞ்சி கிரீம் நினைவூட்டுவதாக ஆகிறது. இங்கிலாந்து, அத்தகைய அரிசியிலிருந்து இனிப்பு மற்றும் puddings அனைத்து வகையான சமைத்த. ஜப்பான் உள்ள பல்வேறு போன்ற வட்ட. அரிசி போதையேற்றுபவையாகும் பானம் - பொருட்டு செய்வதற்கு பயன்படுத்தப்படும் சுற்று வகைகள் பாரம்பரியமாக உள்ளன.

செயலாக்க அரிசி வகைகள்

ஆனால் செயலாக்க அரிசி முறை செயல், ஒருவேளை வெறுமென (அழைக்கப்படும் பழுப்பு), பளபளப்பான (வெள்ளை) என வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளன முடியும் வேகவைத்த (வெளிப்படையான). அரிசி இந்த வகையான மற்றும் அவற்றின் பயன்பாடு வேறுபடுகின்றன. அவர்கள் ஒவ்வொரு பற்றி சுருக்கமாக சொல்லுங்கள்.

செயல், ஒருவேளை வெறுமென

இந்த முழு தானிய அரிசி. இது மிகவும் குறைந்தபட்ச சிகிச்சை அளிக்கப்படுகிறது. மற்ற சமயங்களில் அரைத்து இது தவிடு ஓடு, பேணுகிறது. அது ஒரு பழுப்பு நிறத்தில் அளவு மற்றும் லேசான நிழல்கள் குறும்பு சுவை (காரணமாக இடது ஓட்டுக்குச்), சுவை ஒரு காலக்கட்டத்தில் சுவை மற்றும் வளமையை உள்ளது. இதன் விளைவாக, குறைந்தபட்ச செயலாக்க அதிகப்படியான சேமிக்கப்பட்ட : சத்துக்கள் வைட்டமின்கள், தாதுக்கள், நார் தானிய ஷெல் விளக்குவார். பாரம்பரியமாக, எனவே, பழுப்பு அரிசி மனித நுகர்வு மிகவும் பயனுள்ளதாக கருதப்படுகிறது. மருத்துவ குணங்கள் இருந்து: சாதகமாகவோ, நோய் எதிர்ப்பு அமைப்பை வலுப்படுத்த மூளை செயல்பாட்டை பாதிக்கலாம் திறன், செரிமானம் அதிகரிக்கிறது. சமையல் மிகவும் அதிக நேரம் எடுத்துக்கொள்ளும்: பொதுவாக நாற்பது நிமிடங்கள் சூடான, ஆனால் அனைத்து இந்த தவிர வீழ்ச்சி மற்றும் friability வைத்திருக்கிறது இல்லை. அதன் ஒரே குறைபாடு - குறைந்த அடுக்கு வாழ்க்கை. எனவே, சமைத்த பழுப்பு அரிசி உள்ளது உடனடியாக உணவு பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. அது பொதுவாக வெள்ளை அதே உணவுகள் தயாரிக்கப்படுகிறது.

பளபளப்பான

அல்லது வழக்கமான வெள்ளை அரிசி அனைத்து. இந்த உலகின் மிக பொதுவான தானியங்கள் உள்ளது. தவிடு - இது போது தங்கள் ஓடுகளில் நீக்கப்பட்டது தானிய, சாணை மூலம் பெறப்படுகிறது. தானியங்கள் rovnenkie, Gorny, வெள்ளை நிறம், சற்று வெளிப்படையான மாறுகிறீர்கள். மே, தற்செயலாக, எந்த ஒரு வடிவத்தின் இருக்க: சுற்று, நீண்ட (முந்தைய வகைப்பாடு பார்க்க) மற்றும் பல்வேறு வேளாண் பயிரிடு இருக்க. எனவே, வெள்ளை அரிசி வடிவம் (போன்ற, உண்மையில், மற்றும் பழுப்பு), - ஒரு செயலாக்க முறை. மீன் வகையான, ஆனால் தயாரிப்பு அதன் முறை மட்டும் இவை கருவாடு, எடுத்துக்காட்டாக, ஒத்த சொல்லாக. தானிய வெள்ளை அரிசி அதிகபட்சம் வெறும் பத்து அல்லது பதினைந்து நிமிடங்கள் சமைத்த. அவர்கள் பச்சைய பொருட்கள் நிறைய (வழக்கு 70 சதவீதம் வரை) முன்வைக்க, ஆனால், அதன்படி, தவிடு தானிய ஆழமான செயலாக்கம் போது நீக்கப்படும் என்று தாதுக்களோடு போதுமான நன்மை வைட்டமின்கள் மற்றும் கனிமங்கள் அல்ல. நிச்சயமாக, அங்கு இன்னபிற நிறைய, வெள்ளை அரிசி உள்ளது, ஆனால், அடிப்படையில் - சுத்திகரிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு (ஒத்த உதாரணமாக, சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை). இந்த எங்கள் சமையலறைகளில் மிகவும் அதிகமாக பயன்படுத்தப்படும் தயாரிப்பு என்றாலும். அது ஒரு நீண்ட உள்ளது அடுக்கு வாழ்க்கை ஒருவேளை, மற்றும் ஒரு "பிரபலமான" விலை கவர்கிறது, மற்றும் மக்கள்தொகை மத்தியில் வருகிறது புகழ் வென்றுள்ளது. அது வெள்ளை அரிசி செய்யப்பட்ட மற்றும் சாப்பாட்டின் ஒரு பெரிய பல்வேறு உள்நாட்டு சமையல் வழக்கமான, உலர்ந்த பழம் இனிப்பு பிலாஃப் க்கு தானியங்கள் இருந்து தயாராகி வருகிறது.

வேகவைத்த

எனவே அரிசி, கடந்த சரியாகக் கையாளுவது அழைத்து தங்க மற்றும் கசியும் நிறம் வாங்கியது. ஆரம்ப தானிய துவைக்கப்படும்போது, பின்னர் vysachivayut ஹாட் வாட்டர், பிறகு சிகிச்சை நீராவி உள்ளாகி. ஒரே பின்னர் அரைக்கும் மற்றும் ப்ளீச் உள்ளாகி, உலர வைக்கப்படுகின்றன. அது தானிய ஒரு சத்துக்கள் எடுத்துச்செல்வதால் சிகிச்சை ஸ்டீம். அது parboiled அரிசி மூல, பழுப்பு தங்கள் குணங்கள் பயனுள்ள ஆகிறது என்று மாறிவிடும். வேகவைக்காத அரிசி, வழக்கமாக மஞ்சள் நிறத்திற்குச் உள்ளது. ஆனால் சமையல் பிறகு, இந்த விளைவு மறைகின்றன அரிசி பழக்கமான வெள்ளை நிற தோற்றத்தை ஆகிறது. பற்றி 20-25 நிமிடங்கள் - வெள்ளை அரிசி விட நீண்ட அது சமைத்த. தானியங்கள் ஒன்றாக, சுவையான மற்றும் நொறுங்கும் பொறுத்திருக்க முடியாது. தற்போது, சமையல்காரர்கள் இந்த வகை பிரபலமடைந்து விட்டதால் தன்னை தக்க வைத்துக் இருக்கும் வெள்ளை எதிராக, பயனுள்ள பொருட்கள் நிறைய பெற்றுவருகிறது.

காட்டு அரிசி

காட்டு அரிசி வகையான (அல்லது மாறாக, அதன் கிளையினங்கள்) நான்கு எண்ணிக்கை அறியப்படுகிறது. மேலும், அவர்களில் மூன்று - வட அமெரிக்கா இருந்து வந்தது நான்காவது போது - சீனா என்ற இடத்தைச் சார்ந்த. அது நீண்ட உணவு இந்தியர்களாக பயன்படுத்தப்பட்டு வருகிறது, மற்றும் பண்டைய சீனாவில், இது பரவலாக விநியோகம் செய்யப்பட்டது, ஆனால் பின்னர் வழக்கமான அரிசி பின்னுக்குத் தள்ளப்பட்ட. இப்போது காட்டு அரிசி (4 இனங்கள்) மட்டுமே அமெரிக்கா மற்றும் சீனா வடக்கில் பயிரிடப்படுகிறது, எனவே மலிவான அல்ல. அது ஒரு குறும்பு நறுமணம் ஒளி, சிறிது இனிப்பு சுவை உள்ளது. மிகவும் பயனுள்ள: தாதுக்கள், புரதங்கள் மற்றும் வைட்டமின்கள் நிறைந்த. தானியங்கள் - பழுப்பு அல்லது கருப்பு நிழல்கள், பளபளப்பான மற்றும் மென்மையான. நீண்ட நேரம் தயாரிக்கக் காய்ச்சப்படுகிறது: நாற்பது நிமிடங்கள் வரை. பொதுவாக, அது அரிசி பிற வகையான கலந்து பயன்படுத்தப்படுகிறது. மதிப்பு விதிமுறைகளின் படி ( அரிசி) இனங்கள் / கலோரி, அது அனைத்து மற்றவர்கள் மத்தியில் மிகவும் குறைவாக இருக்கின்ற. அது இயற்கையாகவே சீரான ஒரு தயாரிப்பு கருதப்படுகிறது, எனவே ஊட்டச்சத்து பயன்படுத்துவதற்காக பரிந்துரைக்கப் படுகிறது சரியான ஊட்டச்சத்து வாதிடுகிறார்.

பிரபலமான வகைகள்

ஏற்கனவே குறிப்பிட்டபடி, தானிய வகைகளின் - ஒரு பெரிய தொகை. ஆனால் பாரம்பரியமாக உயரடுக்கு மத்தியில் எண்: பாஸ்மதி, Camolino, மல்லிகை, Arborio, காட்டு.

பாஸ்மதி அல்லது "தாய்" - நீண்ட தானிய அரிசி, அரிசி வகைகள் சர்வதேச ராஜா ஏற்றுக்கொண்டது. அவர் உலகின் மிக நீளமான தானிய உள்ளது. அவர்கள் 2 சென்டிமீட்டர் சமையல் போது அடைய முடியும். இது சமீப ஆண்டுகளில் இந்தியா மற்றும் பாக்கிஸ்தான் பயிரிடப்படுகிறது உள்ளது - அமெரிக்காவில்.

ஜாஸ்மின் - வெள்ளை நீண்ட தானிய அரிசி. மின் ஒரு நல்ல பால் மணத்தோடு, நொறுங்கும் மென்மையான. தென்கிழக்கு ஆசியாவில் நாடுகளில் சாகுபடி செய்யப்படுகிறது. ஓரியண்டல் உணவு சமையல் பெரும்.

இத்தாலியில், Arborio பாரம்பரியமாக இத்தாலிய மற்றும் ஸ்பானிஷ் உணவுகள் தயார் செய்யப்பட்டு வளர்க்கப்படுகிறது. மற்றும் ஜப்பான் - சுஷி ஒரு சிறப்பு glutinous அரிசி.

பிலாஃப்

பதவியை மிகவும் பிரபலமான உணவு தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படும் முடியும் அரிசி பிலாஃப் வகைகள், பல்வேறு இருக்க முடியும். அனுபவமிக்க சமையல்காரர்கள் குறைந்தது செயலாக்க போது slipnetsya என்று ஒன்று எடுக்க அறிவுறுத்தப்படுகிறார்கள். அனைத்து பிறகு, ஒரு நல்ல பிலாஃப் க்கான friability போன்ற அம்சங்கள் வேண்டும். ஆகவே பொருத்தமானதாக மற்றும் நீண்ட தானிய மற்றும் பழுப்பு மற்றும் parboiled. இறைச்சி அரிசி கஞ்சி பெறுவதற்குப் பதிலாக சுவையான உணவுகள் ஆபத்து: ஆனால் எடுக்க வட்ட மற்றும் srednezerny தரையில் பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.