வினிகர், mirin என்றால் என்ன, அது பதிலாக இருக்க முடியும் விட

ஜப்பனீஸ் சமையல் ரசிகர்கள் தான் அவர்கள் அடிக்கடி கலவை மற்றும் சமையல் கட்டுப்பாட்டு துல்லியம் வைக்க அல்லது, செய்முறையை அவரது பார்வை கொண்டு, மாறாக முயற்சி, தங்கள் சொந்த தயார், தன் உணவை சாப்பிட விரும்புகிறேன் இல்லை. அதிர்ஷ்டவசமாக, இப்போது அதே நிலத்தை அனைத்து கூறுகளும் எளிதாக வாங்க. எனினும், முதல் முறையாக முதலீடு அந்த சில நேரங்களில், ஒரு பிடித்த டிஷ் விளையாட ஏனெனில் சில கூறுகளின் வார்த்தைப் பிரயோகத்தை அல்லது இல்லாத நிலையில் குழப்பம் சிரமம் தங்களை கண்டுபிடிக்க. அதிகமாக அவர்கள் mirin வினிகர் தேட ஆரம்பிக்கும் போது "தவறுகிறோம், 'சமையல்காரர்களுக்கு வளரும். அலமாரியில் இதே பெயரில் அதே பெயரில், அல்லது ஒயின் பொருட்டு நிற்க முடியும், மற்றும் இது வேண்டும் என்று பொருளாக உள்ளது என்பதை சந்தேகம் துன்புறுத்த ஒரு அமெச்சூர் சமையல்காரர் மீது?

இது என்ன

"Mirin வினிகர்" முற்றிலும் தவறு என்று, சரியான இருக்க வேண்டும். மற்றும் நோக்கம், மற்றும் mirin தயாரிப்பதற்காக முறை இன்னும் பெரும்பாலும் அரிசி இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு மது ஆகும். ஒரு காலத்தில் அது ஒரு நிவாரண "லேடிஸ்" கிளையினங்கள் பொருட்டு இருந்தது. இன்று, இருநூறு ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக ஒரு பானமாக அதை பயன்படுத்தி ஒரு சுவையூட்டும் அல்ல உள்ளது. மது மது ஒரு குறிப்பிட்ட சதவீதம் இன்னும் கொண்டுள்ளது, ஆனால் செயல்முறை ஒரு குறிப்பிட்ட கோட்டை perebrazhivaniya இல்லை, ஆனால் இனிப்பை விரும்பிய நிலை வரை. வெளித்தோற்றத்திற்கு அது வினிகர், mirin மற்றும் தங்க சிரப் போல் ஜப்பனீஸ் சமையல் மூன்று முக்கிய கூறுகள் ஒன்றாகும். ஒரு சம அவர்களை மற்றொரு Dashi (மீன் குழம்பு) மற்றும் ஒரு நன்கு அறியப்பட்ட சோயா சாஸ் பயன்படுத்த On க்கு.

mirin வகைகளின்

ஜப்பான் நாட்டில், உற்பத்தி மற்றும் சுவையூட்டும் மூன்று வகையான பயன்படுத்தப்படும். கெளரவ mirin - இந்த ஒரு பழைய, பாரம்பரிய ஒயின் சாஸ் உள்ளது. அவர் கொள்கையளவில், ஒரு மது பானம் எடுத்துக் கொள்ளக் முடியும் (இருப்பினும் ஜப்பனீஸ் மற்றும் தலை வரும் என்பது குறிப்பிடத்தக்கது), வலுவாக இருக்கும். அடுத்து கிளையினங்கள் - CuO mirin. இந்த உப்பு கலந்த மது, கிட்டத்தட்ட ஆல்கஹால் இல்லை. உண்மையில் ஒரு உப்பு கொண்டிருந்தால் அதன் சுவையை முதல் கணிசமாக வேறுபட்டுள்ளது. புதிய கிளையினங்கள் - சின் mirin. நாம் அவர் அல்லாத மது, 1% ஆகும் என்று சொல்ல முடியாது - இந்த ஒரு கோட்டை அல்ல. ஆனால் ஒரு உன்னதமான வினிகர் mirin கொண்ட என்று ஒத்ததாக அது சுவை.

நாங்கள் ஏன் வருகிறது சுவையூட்டும் வேண்டும்

அது இல்லாமல், ஜப்பான் சுவை வழக்கமான உணவு வேண்டும் என்று எதையும் சமைக்க கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது. சாஸ் (வினிகர்) mirin கிட்டத்தட்ட அனைத்து பாரம்பரிய ஈடுபட்டுள்ளது ஜப்பனீஸ் உணவுகள். அவரை மீன் மற்றும் இறைச்சி சமைக்கப்பட்டதால் உடன், அது ரசங்கள் சேர்க்கப்படும். பழம் ப்யூரி மேலும் சமையல் மது ஒரு சில துளிகள் கொண்டிருக்கின்றன. மேலும் இனிப்பு பளபளப்பான மேற்பரப்பு கொடுக்க இந்த சாஸ் பயன்படுத்த. நிச்சயமாக, மிகவும் குறிப்பிடத்தக்க போக்கு, எந்த அரிசி mirin சாஸ் பயன்படுத்துகிறது - சுஷி மற்றும் ரோல்ஸ். அதே நேரத்தில் சில மக்கள் டோஃபு சில வகை இது இல்லாமல் செய்ய முடியாது என்று தெரியும். பிரபலமான Teriyaki சாஸ் கிட்டத்தட்ட அரை செய்யப்படுகிறது mirin வரை அவரும் சோயா சாஸ் சம அளவில் எடுத்து, மற்றும் இஞ்சி மற்றும் சர்க்கரை பிற்சேர்ப்புகளான.

எந்த mirin இருந்தால் என்ன

பல்பொருள் அங்காடி அலமாரிகளில் மீது ஜப்பனீஸ் பொருட்கள் அனைத்து வளமையை உடன் தேவையான இருப்பதற்கான சாத்தியக் கூறுகள் எப்போதும் அல்ல. இந்த வழக்கில் மாற்றாக mirin? பெரும்பாலான மக்கள் தண்ணீர், உடன் நீர்த்த தான் என நம்புகிறார்கள் வினிகர், மற்றும் எந்த டிஷ் சுவை இழக்க மாட்டீர்கள். இது தவறு என்றால்! மக்கள் mirin குழப்ப (இனிப்பு ஒயின்) அரிசி வினிகர் புளிப்பு - mitsukanom கொண்டு. இயற்கையாகவே, வழக்கமான வினிகர் தேவையான sweetish குறிப்புகள் ஆயத்த உணவு கொடுக்க முடியாது. மேலும் அனுபவம் சமையல்காரர்கள், சுஷி ரசிகர்கள் mirin உலர் வெள்ளை ச்செரிக்கு இல்லாத நிலையில் எடுக்க அறிவுறுத்தப்படுகிறார்கள். மது கோட்டைக்கு mirin என்பதை விட அதிக அளவில் உள்ளதாக கொடுக்கப்பட்ட, அது குறைவான எடுக்க அவசியம். நீங்கள் ஷெர்ரி சுவை போன்ற அதிக செய்தால் (எடுத்துக்காட்டாக, மிகவும் இனிப்பு அல்லது புளிப்பு தெரிகிறது), நீங்கள் வினிகர் ஒரு சில துளிகள் அதை குறைவு அடைய செய்கிறது. ஆனால் இந்த அமிலத்தன்மை அதை மிகைப்படுத்தி இல்லை கவனமாக இருக்க வேண்டும்.

பொதுவாக, நீங்கள் ஒரு உட்பொருள் போதுமான இல்லை என்றால் ஊக்கம் வேண்டாம். நீங்கள் முயற்சிக்க மற்றும் உங்கள் சொந்த மாற்று கொண்டு வர முடியும்.