பழைய cognacs. வெளிப்பாடு காக்னக்

தொழில்நுட்பம் படி தன்னை காக்னக் உற்பத்தி உலக மிகவும் கடினமான ஒன்று சுற்றி நிபுணர்கள் அங்கீகரிக்கப்பட்டு மிகவும் உத்தரவிட்டார் உள்ளது. ஓக் பீப்பாய்களில் காக்னக் வயதான - செயல்முறை மிக முக்கியமான கட்டத்தில். அது சார்ந்தது, பணக்கார சுவை மற்றும் விளைவாக உற்பத்தியில் மென்மையானது நறுமணம். பழைய பிராந்தி - மிகவும் விலையுயர்ந்த ஆல்கஹால். அதன் விலையைக் மே தாண்ட ஏழு அல்லது எட்டு ஆயிரம் டாலர்கள் ஒன்றுக்கு பாட்டில். பிரான்சில், உதாரணமாக, பழைய காக்னக் - அது வயதான மற்றும் உயர் 6.5 ஆண்டுகள் பருகுகிறார். இந்த நேரத்தில் காக்னக் ஒரு நூற்றாண்டு "ஹென்றி IV Dyudognon" பதிவு புத்தகங்களில் அதிகாரப்பூர்வமாக பட்டியலில் இடம் பெற்றிருந்தார் என்பது பற்றி, இரண்டு மில்லியன் டாலர்கள் 2009 விற்கப்பட்டது மிக விலையுயர்ந்த. அனுமதி கொள்திறன் - ஒரு பானம் கீழ். பாட்டில் முடிக்கப்பட்ட வைரங்கள் மற்றும் இதர விலைமதிப்பற்ற கற்கள் மற்றும் பிளாட்டினம் மற்றும் தங்க (மொத்தம் எடை - நான்கு கிலோகிராம்) ஒரு கலவை தயாரிக்கப்பட்டது.

வெளிப்பாடு காக்னக்

முன்னெடுப்புகளும் பெரிய புரட்சிகர முக்கியத்துவம் பிரான்ஸ் மற்றும் இங்கிலாந்துக்கு இடையே ஆன போரின் போது, பதினெட்டாம் நூற்றாண்டில் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. பின்னர் பிரிட்டிஷ் கப்பற்படை பிரஞ்சு துறைமுகங்கள் தடுக்கப்பட்டது. அது ஏற்றுமதி காக்னக் மற்றும் பிற பானங்கள் சாத்தியமற்றது மாறிவிட்டது. மிகவும் நீண்ட நேரம் brandies சேமிப்பு ஓக் பீப்பாய்களில் அதனைப் பெற்றனர். பிரகாசமான - vintners கால முடிவில் பானம் தன்னை மிகவும் ருசியான சுவை மற்றும் அதை நறுமணம் மாறிவிட்டது என்று அறிகிறோம். சிறப்பு பீப்பாய்களில் பின்னர் எஃகு winemakers குறிப்பாக பிராந்தி ஆவி இரட்டை வடிகட்டும் பின்னர் அவர்களை ஒன்றாக கலந்து ஒரு கலவை உருவாக்க.

ஓக் பீப்பாய்கள்

பழைய cognacs ஓக் பீப்பாய்களில் பிரத்தியேகமாக வயது உடையவர்களாக இருக்கிறார்கள். அது உயர் தரத்தில் பானங்கள் 500 வெவ்வேறு பகுதிகளுக்கு கொண்டிருக்கும் நம்பப்படுகிறது. அனைத்து மரங்கள் இந்த பீப்பாய்கள் உற்பத்தி பயன்படுத்த முடியும் இல்லை. 80 ஆண்டுகள் மற்றும் மேலே இருந்து - இந்த நோக்கங்களுக்காக பொருத்தமான என்று வயது ஓக் மரங்கள். பாரம்பரியமாக (பிரான்சில்) ஓக் tannin உயர்ந்த கொண்டு, Limousin மற்றும் Troncais, மித- மற்றும் கரடுமுரடான துகள்களாகவும் அமைப்பு காடுகள் இருந்து அழைத்து செல்கிறோம். பழமையான cognacs winemakers ஓக் மரங்கள் இரு நூறு ஆண்டுகளுக்கு ஒரு முறை நிகழ்கிற கொள்ளளவுள்ள பீப்பாய்களில் வைத்து. கொள்களன் நகங்கள் இல்லாமல் செய்யப்படுகிறது, அவரது முற்றிலும் உள்ளே சுடப்படும். எரித்தனர் மேற்பரப்பில் திறன் எதிர்கால பானம் மெல்லிய இனிப்பு சுவை கலந்தாலோசித்த குளுக்கோஸ் ஒதுக்கீடு.

செயல்முறை தன்னை

போது மது புதிய இரட்டை வடிகட்டும் காக்னக் ஆல்கஹால் 70 டிகிரி வரை வலிமை. அது சிறிய சுவை இருந்தது, நிறமற்ற, கூர்மையான சுவை இருக்கிறது. ஆனால் ஓக் கொள்ளளவுள்ள பீப்பாய்களில் நீண்ட வயதான அது ஒரு தங்க நிறம் கையகப்படுத்தும் போது, அதன் ருசி மற்றும் குறிப்பிட்ட சுவையை பெறுவதற்கான, தணிந்துள்ளது. மது சில காலி இடத்தை விட்டு, இல்லை திறன் பீப்பாய் ஊற்றப்படுகிறது. இந்த பானம் ஆக்ஸிஜனேற்றத்திற்குத் நிலைமைகள் உருவாக்கும் வகையில் அவசியம். கொள்ளளவு சுத்தி இருமுனை ஆணிகள் வெளியே parafiniruyut மற்றும் பல அடுக்குகளில் வைக்கப்படும்.

வெளிப்பாடு முதலாம் ஆண்டை

மாற்றம் பொருள் குழல்களின் டானின்கள் ஆல்கஹால்களும் ஏற்படுகிறது. ஆல்கஹால்களும் வெண்ணிலா மற்றும் சுவை பெற அம்பர். காலப்போக்கில், பானம் மேலும் இருட்டாக்கிவிடும் தளர்வான சுவையை மலர்கள் மற்றும் பழங்கள் என்ற aromas மசாலா குறிப்புகளுடன் சில நேரங்களில் பெறுவீர்கள்.

பாதாள மாஸ்டர்

முதன்மை சிறப்பு செயல்முறை திரைகள் மேலும் த ஆல்கஹால்களும் பழைய பீப்பாய்களில் பீப்பாய்கள் குறைந்த, அல்லது நேர்மாறாகவும் (அதே நூல் வெவ்வேறு ஈரப்பதம்) தேவை மேலே உள்ள பெட்டியா பிராந்தி பாதாள மறுசீரமைக்க என்பதை, தனிப்பட்ட "பழைய" குறிப்புகள் pour என்பதை தீர்மானிக்கிறது. எனவே ஆல்கஹால்களும் கட்டுமான மற்றும் மென்மை பெறுவதற்கு.

கோட்டையின் பலவீனமாகின்ற

பீப்பாய்கள் வைக்கப்படும் மது திராட்சை முதலில் 70 டிகிரி கோட்டை உள்ளது. வலு இழக்கக் பின்னர் இயற்கை செயல்முறை. ஆனால் அவர் ஒரு விதி என்று, ஒதுக்கப்பட்ட 40-45 மீறுகிறது. பின்னர் தண்ணீர் பிராந்தி நீர்த்த (காய்ச்சி வடிகட்டிய). விளைவாக கலவையை மேலும் மாதம் அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட ஒன்றுக்கு பீப்பாய்களில் அடை இருந்தது. என்று பிராந்தி பிறகு தயாராக உள்ளது மற்றும் அது கலவை அனுப்பப்படுகிறது. பின்னர் - பாட்டில்ட்.

காக்னக் பட்டம்

சரி, ஒரு பற்று மது காண்கிறார் என்று குறைந்தது இரண்டு ஆண்டுகள் சேமிப்பு சரியான சூழ்நிலைகளில் ஓக் பீப்பாய்களில் செலவழித்த இவர். பானத்தின் அதிகபட்ச வயது, கொள்கையளவில், மட்டுமே அல்ல, ஆனால் மது முதுநிலை பயன் இல்லை பாதாள அறையில் பீப்பாய்களில் அதன் 70 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக பராமரிக்க என்று சொல்ல பாராட்டுவதில்லை.

சர்வதேச அளவில் (பிரான்ஸ்) மீது:

• இரண்டு ஆண்டுகளுக்கு - வி;
• ஒரு மூன்று - சுப்பீரியர்;
• நான்கு - VSOP;
• ஐந்து ஆண்டுகள் - VVSOP;
• ஆறு - XO

ஐரோப்பிய மரபு படி 6.5 வயதிற்மேற்பட்டவர்களைக் காக்னக் வகைப்பாடு மற்றும் கருதப்படுகிறது சேகரிக்கும் பொருட்கள் உட்பட்டது அல்ல.

சோவியத் அளவில்

எனவே ஒரு நட்சத்திரம், மற்றும் - ஒரு ஆண்டு: வெளிப்பாடு சாதாரண cognacs வருடங்கள் முறையே உடுக்குறிகள், குறிக்கப்படுகின்றன. அதிக விலை விண்டேஜ் cognacs க்கான ஏற்கனவே அகர குறியீட்டில் பின்வரும். எச்எப் - ஆறு ஆண்டுகள் அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட. KVVK - வயதான எட்டு அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட ஆண்டுகள். COP க்கு - ஒரு தசாப்தத்திற்கும் மேலாக. கோக்னாக் வயதான 20 ஆண்டுகள் - இயங்குதளத்தையும் நினைவில் வைத்திருக்கும். இந்த கடிதங்கள் என்ன செய்ய? அனைத்து இங்கே. "கே" - பிராந்தி. "BBK" - உயர் தர பகுதி. "கே.எஸ்" - பழைய காக்னக். "ஓஎஸ்" - மிக பழைய. கோக்னாக் 25 வருடங்கள் பழைய மற்றும் மேலே சேகரிக்கும் கருதப்படுகிறது. எனவே, பாட்டிலில் கடிதங்கள் பார்த்து, நீங்கள் அவரது வயது பற்றி அறிய முடியும். 4 ஆண்டுகள் - பாரம்பரியம், என்று அழைக்கப்படும் சாதாரண பிராந்தி 'தங்கம் வெளிப்பாடு "கருதப் விதிமுறைகளை சிறந்த மூலம். ஸ்ட்யாவ்ர்போல் ல் உள்ள, எனவே கூட பிராந்தி ஸ்பானிஷ் காக்னக் செய்யப்பட்ட மற்றும் தேன் மற்றும் மலர்கள் ஒரு நுட்பமான இனிப்பு சுவை உள்ளது அழைத்தார்.

கோக்னாக்

கோக்னாக் - தற்செயலாக சர்வதேச சட்டம் காக்னக் என்று மட்டுமே பிரஞ்சு மற்றும் ஒரு குறிப்பிட்ட மாகாணத்தில் என்பதை அறிந்து கொண்டனர் என்று குறிப்பிட. இவ்வாறு, ஏற்றுமதி செய்யும்போது, எடுத்துக்காட்டாக, ரஷியன் காக்னக் லேபிள் அந்த வார்த்தை குறிப்பிட்டுள்ள கூடாது. மற்றொரு விஷயம் - மட்டுமே ரஷியன் பின்னர் உள்பயன்பாட்டிற்குமான பயன்படுத்த இயலும். பிரஞ்சு நிறுவனம் இறக்குமதி ஆல்கஹால் கலப்பு இறக்குமதி செய்வதன் மூலம் தன்னை கீழ் குடிநீர் உற்பத்தி "எங்கள் விழுங்க": ஆர்மீனியா ல் எளிதாக இந்தச் சிக்கலைத் தீர்த்தார். எனவே உண்மையில் ஆர்மேனியன் மாறியது பிரஞ்சு காக்னக் பிராண்ட் "Perrier". கோக்னாக் - இந்த பெருமை பெயர் என்னும் சர்வதேச மட்டத்திற்கு நீங்கள் தகுதி அளிக்கிறது.

பிரஞ்சு காக்னக் பிராண்ட், "ஹென்னெச்சி"

பழமையான மற்றும் மிகவும் பிரபலமான காக்னக் வீடுகள் "ஹென்னெஸ்ஸி" கருதப்படுகிறது ஒன்று. உற்பத்தியின் அளவை - ஐம்பது மில்லியனுக்கும் அதிகமான பாட்டில்கள் ஒரு ஆண்டு. முதல் இடத்தில் உலகில் சக்கர சப்பாத்து விற்க. பற்றி சிந்தியுங்கள் இந்த வெற்றியை ஐரிஷ் அதிகாரி ரிச்சர்ட் ஹென்னெச்சி, 1745 ஆம் ஆண்டு ஓய்வு பெற்றார் அவர் பானத்தின் அவரது சொந்த தயாரிப்பு தொடங்கியது எங்கே கோக்னாக், மாகாணத்தில் வாடகைப் பணத்தைக் என்பதை? இந்த வரலாறு அமைதியாக இருக்கிறது. நாம் மட்டுமே அது முத்திரை cognacs கிங் லூயிஸ் நீதிமன்றம் பிடித்திருந்தது என்று தெரியும், பிராண்ட் தசாப்தங்களுக்கு பின்னர், "ஹென்னெச்சி" ஏற்கனவே ஐரோப்பாவின் முழு தெரியும்.

நூற்றாண்டு பழமையான காக்னக் பற்றி கட்டுக்கதைகள்

முழு பிரச்சனை காக்னக், நிபுணர்களின் கூற்றுப்படி, 70 அல்லது 80 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக ஓக் பீப்பாய்களில் வாழ முடியும் என்று உண்மையில் உள்ளது. அந்த ஏட்டளவில் வெளிப்பாடு வழங்கப்பட வேண்டும், முதியோர் பானம் ஆகும். இந்த எப்படி விளக்க?

காலப்போக்கில், பிராந்தி பட்டம் குறைவது, ஆவியாதல் உள்ளாகி வருகிறது. மது முதுநிலை தேவதூதர்கள் கடவுளர் அவர்களுக்கு ஒரு பானம் பகிர்ந்து வைத்து விட்டு எடுத்து என்று கூற விரும்புகிறேன். நாம் இந்த செயல்முறை மற்றும் விமர்சன புள்ளி வேண்டும். இல்லை நாற்பது குறைவாக டிகிரி (சில வீடுகளுக்கு ஒரு சில விதிவிலக்குகள், சட்டத்தில் கூறப்பட்டுள்ளபடி) - ஒரு காக்னக் கோட்டை, மூலம், பிரான்சில் சட்டம் குடியேறினர். எனவே, குறைந்தபட்ச கோட்டை 80 ஆண்டுகளுக்கு ஒரு அதிகபட்ச பிறகு வரும் அடைய. திரும்பக்கிடைக்காத இந்த புள்ளி கடந்து விட்ட நிலையில், பானம் பிராந்தி விதிமுறைகள் (அதாவது அது நாற்பது குறைவாக டிகிரி உள்ளது) மூலம் கருத முடியாது.

ஆனால் மோசமான, ஒரு நூற்றாண்டு பற்றி என்ன? அங்கு அவர்கள் ஒரு மேம்பட்ட வயது அடையும், சேமிக்கப்படும் இனிப்பு பண்டம், - விஷயம் பீப்பாய்கள் பிராந்தி உள்ள வயதான பிறகு கண்ணாடி அதிக அளவிலான இருந்து ஒரு சிறப்பு கொள்கலன் ஊற்றப்படுகிறது என்பதாகும். ஆனால் பீப்பாய்களில் வயதான இந்த செய்முறையானது பொருத்தமற்றதாக உள்ளது. இனிப்பு பண்டம் பானத்தின் பட்டம் குறைப்பது இடைநீக்கம், ஆனால் வயதான செயல்முறை! எனவே, ஒரு நூற்றாண்டு பழமையான காக்னக் பற்றி பேசும், குடிக்க மிகவும் இளமையோடும் பொறுமை வெளிப்படுத்தாது ஆனால் ஒரு கண்ணாடி, சடை வைக்கோல் மீதமுள்ள நேரம் சேமிக்க.

மற்றொரு விருப்பத்தை - இளைய பிராந்தி அதிக டிகிரி கணித்தல் நேசத்துக்குரிய நாற்பது பெற. இந்த முறையில், ஒரு உண்மையில் பழைய பானம் எடுத்து அதன் இளம் வலுப்படுத்த. வாங்குபவர்கள் விளைவாக உண்மையில் பழைய கலவைகள் கிடைத்தவுடன், புதிய கலக்க. ஆனால் இந்த வழக்கில் உற்பத்தியாளர் வயது ஒரு நூற்றாண்டின் லேபிள் மீது குறிக்க தடை செய்யப்பட்டுள்ளது.

அனுபவமிக்க sommeliers நீங்கள் உண்மையில் ஒரு உண்மையில் பழைய முயற்சி விரும்பினால், எடுத்து அறிவுறுத்தப்படுகிறார்கள் சேகரிப்பு காக்னக், வயதான 50 ஆண்டுகள். மேலும் என்றால் - சாத்தியமற்றது இருக்கும் சேகரிக்கும் பானங்கள் கூட ஒரு அனுபவம் சுவை தேர்வாளர் சுவையுணரும் ஒப்பிட்டு. குறுகிய தண்டு பெரிய சுற்று கண்ணாடிகள், சிறிய அளவுகளில், சரியான சிற்றுண்டி: ஆசாரம் விதிகள் படி உன்னத பானம் பயன்படுத்த மறக்க வேண்டாம். மர்மமான சாரம் மற்றும் பழைய பிராந்தியை நேர்த்தியுடன் வலியுறுத்த மட்டுமே வேண்டும் அனைத்து இந்த வெற்றிகரமான முட்டையிடும் அட்டவணை இணைந்து. இனிமையான மற்றும் விழுமிய ஏதாவது பற்றி நல்ல நண்பர்களுடன் சாக்லேட் பானம் மற்றும் ஒரு சுருட்டு மற்றும் நிதானமாக உரையாடல் இணைந்திருப்பவை.