ஸ்கேல் கூர்மை மிளகுத்தூள் (Scoville அளவு)

"மிளகு 'என்னும் கருத்தாக்கம் வார்த்தைகள் நமது மனதில் தொடர்புகொண்டுள்ளது" தீவிரமான "அல்லது" ஸ்வீட் ". ஆனால் அனைவரும் ஒரே என்பதை இந்த தாவரத்தின் இரண்டு சுவை, மற்றும் மட்டுமே அது கூர்மையான உள்ளது? அது இல்லை, மாறிவிடும். கூட ஒரு சிறப்பு அளவில் மிளகுத்தூள் உள்ளது.

என்ன கசப்பான மிளகு இருந்து

மிளகு கசப்பான சுவை, மற்றும் கேப்சாய்சின் இன் பொருள் முன்னிலையில் தொடர்பான பல பொருட்கள். அவன் இனங்கள் ஒரு பகுதியாக, அதிக உற்பத்தியை விட அதிகமாகும் இருந்தது.

கேப்சாய்சின் ஒரு மிக, சிகப்பு மிளகாய் மிளகு இல்லாமல் கூட பயன்படுத்த கற்று. தற்காப்பிற்காக பயன்படுத்தப்படும் கேன்கள் உற்பத்தி இந்த பொருள் மருந்தாக்கியலில் பயன்படுத்தப்பட்டது.

ஸ்கேல் தீவிரத்தை மிளகு Scoville

பல மிளகு பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் யோசனை அளவில் தீவிரத்தை அமெரிக்க வில்ஃபர் Scoville தலைமையிடத்தில் 1912 வந்தது நிறுவுவதாகும். இதன் விளைவாக, அவர் தனது சொந்த பெயரில் அளவில் கிடைத்தது மட்டுமே, ஆனால் அளவீடு ஒரு புதிய அலகு உருவாக்கப்பட்டது. ஒரு தொடக்க புள்ளியாக வேதியியலாளர் இனிப்பு மிளகுத்தூள் கூர்மை நடந்தது. அது அதனுடைய கிட்டத்தட்ட எந்த கேப்சாய்சின் என்று மாறிவிடும். ஆனால் அளவீடு அலகாக எடுத்து? Scoville மிளகுத்தூள் உள்ள கேப்சாய்சின் விகிதம் பயன்படுத்த முன்மொழியப்பட்டது. அவர் Scoville அளவில் அலகு (இசியு) என்று அழைத்தது.

காரமூட்டும் அளவிடும் முறைகள்

ஒரு எரியும் சுவை கொண்ட தயாரிப்புகள், முப்பெருநரம்பு நரம்பு கிளைகள் பாதிக்கும். அவர்கள் தயாரிப்பு சுவை உணர உதவும். உணவு துறையில் பல்வேறு மசாலா பகுத்தறிவு பயன்படுத்த பொருட்டு அளவிட வேண்டும் Zhguchest.

Scoville சர்க்கரை கொண்டு மிளகு ஆல்கஹால் கஷாயம் நீர் ஒரு குறிப்பிட்ட வகையான நீர்த்த. அக்வஸ் முன் நிறுத்தி zhguchest உணரும் வரை. நீர் இந்த அளவு ஒரு அட்டவணையில் பதிவு.

Scoville முறை காரமூட்டும் அளவிட மட்டுமே, மற்றும் முற்றிலும் துல்லியமானது அல்ல. அது capsaicinoid என்று ரசாயனங்களின் அளவைக் கருதவில்லை. கேப்சாய்சின் தங்கள் சமமான தொகையை பிபிஎம் என்று அலகுகளில் திரவ குரோமேட்டோகிராஃபி கொண்டு அளவிடப்பட்டது.

Scoville முறை பல்வேறு தரங்களாக உள்ள கேப்சாய்சின் அளவு ஒப்பிடுவதன் அடிப்படையானது. இந்த அளவில் ஒன்று புள்ளி கொண்டிருக்கும் கேப்சாய்சின் குறிப்பிட்ட உள்ளடக்கம், பற்றி பேசுகிறார் மிளகாய். அளவில் தீவிரத்தை மற்ற வகைகளில் ஒப்பிடுவதன் மூலம் தீர்மானிக்கப்படுகிறது.

நடத்தி ஆராய்ச்சி

எப்படி நாம் மிளகு காரமூட்டும் தீர்மானிக்க, மற்றும் கூட அளவில் அது வைக்க? இந்த காய்கறி பணி புரிந்த பிறகு சுகாதார ஆபத்தான இருக்க முடியும். ஆய்வு நடத்திய விஞ்ஞானிகள், ரப்பர் பாதுகாப்பு வழக்குகள், எரிவாயு முகமூடிகள் முழுமையாக ஒரு குறிப்பாக ஆக்கிரமிப்பு இனங்கள் விளைவுகளில் இருந்து உடலை பாதுகாக்க முடியவில்லை என்று குறிப்பிட்டார். அவர்கள் மரப்பால் கையுறைகள் இரண்டு ஜோடிகள் அணிந்து என்றாலும் ஒரு கை, ஒரு எரியும் உணர்வு உணர்ந்தேன்.

எளிய தீவிரத்தை அளவில் மிளகுத்தூள்

நீங்கள் மனதில் பெரிய எண்கள் கொள்ள வேண்டும், ஏனெனில் Scoville அளவில் கடினம் பயன்படுத்தவும். எனவே, Scoville அட்டவணை அடிப்படையில் மிளகு தீவிரத்தை, அளவிடும் ஒரு எளிமையான அளவில் உள்ளது.

எளிய வரம்பில் 11 குழுக்களாக பிரிக்கப்பட்டு அனைத்து வகையான மற்றும் மிளகு வகையான வழங்குகிறது:

• பூஜ்யம் (நடுநிலை) 0 முதல் 100 இசியு அந்த இது ஓங்கியிருக்கும் ஒருங்கிணைக்கிறது.
• முதல் (லேசான) - 100 500 இசியு.
• இரண்டாவது (சூடான தர) - 500 முதல் 1000 இசியு-விற்கு.
• மூன்றாவது (சராசரி மேலே) - 1000 இசியு 1500 லிருந்து.
• நான்காம் (சூடான தர) - 1500 2000 இசியு.
• ஐந்தாவது (வலிமையான) - 2500 இருந்து 5000 க்கு இசியு.
• ஆறாவது (எரிப்பு) - 5000 15 000 இசியு-விற்கு.
• ஏழாவது (மிகுந்த வெப்பமான தர) - 15 முதல் 30 ஆயிரம் இசியு இருந்து ..
• எட்டாவது (ஹாட்) - 30 முதல் 50 ஆயிரம் இசியு ..
• ஒன்பதாவது (வுல்கன்) - 50 இசியு 100 ஆயிரம் இருந்து ..
• பத்தாம் - 100 ஆயிரம் இசியு இருந்து .. இந்த டிரினிடாட் Moruga தேள் ரெட் நாக Jolokia. மிளகு இந்த வெடிப்பு வகையான.

4 தீவிரம் அளவு ஒரு அழகான மென்மையான இனங்கள் குறிப்பிடப்படுகின்றன.

மணி மிளகுத்தூள் - குழுவில் 0 பிரதிநிதி. அதை அஸ்கார்பிக் அமிலம் அளவு எலுமிச்சை விட 3 மடங்கு அதிகமாகும்.

மிளகு Pimento (allspice,) குழு 1 அதன் நறுமணம் மற்றும் சுவைக்கு மதிப்பு கொண்ட. சாலடுகள் பயன்படுத்திய. காய்கறிகள், அரிசி, அடைத்த அவரது சுண்டவைத்தவை.

அனெஹெய்ம் (குழு 2), மற்றும் ஒரு அதிகமான சதையைக் காண்க. அனுகூலமற்ற சமையல் போது வழக்கமாக நீக்கப்படும் கூட கடுமையான சமன் செய்யவும், கருதப்படுகிறது. இறைச்சி, முட்டை, அரிசி, பீன்ஸ் இன் உணவுகள் உருவாக்க பயன்படுகிறது.

Poblano மிளகு (ஓங்கியிருக்கும் 3), கொடிமுந்திரி ஒத்த ஆனால், கசப்பான சுவை பச்சை. டேஸ்ட் நேரடியாக நெற்றின் நிறம் தொடர்புடையதாக இருக்கிறது. இருண்ட அது, மிகவும் தீவிரமான உள்ளது. அதை மெக்சிகன் சாப்பாட்டின் பல்வேறு அடைத்த தயாராக உள்ளது, முட்டை உள்ள பொறித்த.

பின்னர் மிகவும் தீவிரமான வகைகள் உள்ளன.

ஹங்கேரியன் மெழுகு மிளகுத்தூள் (காட்சி 6) நீண்ட தோற்றத்திலும் குறுகிய உள்ளது. அது, சாலடுகள் பயன்படுத்தப்படுகிறது ஊறவைக்கப்ப்டுகிறது, சுண்டவைத்தவை.

மிளகு Serrano (ஓங்கியிருக்கும் 7) மதுபானங்களை தயாரிப்பு பயன்படுத்தப்பட்டது. சாலடுகள், சுவையூட்டிகள் தயாராகிறது.

குறைக்கிறது மிளகு ஒரு முட்டை போன்ற வடிவிலுள்ள. சிவப்பு வண்ணம், கருப்பு விதைகள். மாறுபட்ட ஆப்பிள் மணம். அது சல்சா, வெவ்வேறு சுவையூட்டிகள் இருந்து தயார். தீவிரத்தை 8 அளவுகோல்.

Tepina (கொசு) மிளகுத்தூள் அனைத்து வகையான மூதாதையர் கருதப்படுகிறது. 8. இந்த காட்டு உயிரினங்கள் ஓங்கியிருக்கும். அதன் பழம் கொத்திக் பறவைகள், அவர் மிகவும் கூர்மையான உள்ளது கூட.

மிகவும் சூடான மிளகுத்தூள்

Tabasco அதே பெயரில் சாஸ் தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது. புஷ் மஞ்சள் மற்றும் சிவப்பு மிளகுத்தூள் பெரிய அளவில் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது, மிகவும் அழகாக இருக்கிறது. கூர்மையை 9.

எண்ணெய் வறுத்த தயாராவதற்கான கடுமையான தாய் மிளகு, பின்னர் ரசங்கள் மற்றும் இரண்டாவது பயிற்சி வகுப்புகளுக்கான சுவை சேர்க்கப்படும். கூர்மையை 9.

Habanero ஆப்பிள் மற்றும் செர்ரி ஒரே நேரத்தில் சுவை உள்ளது. தீவிரத்தை மிளகுத்தூள் இந்த இனமானது 10 ஒரு குழு சொந்தமானது அளவிட.

மிகவும் மிளகாய்

குறிப்பிட்ட கால இடைவெளியில், தலைப்பு மிளகாய்கள் ஆகியவை வெவ்வேறு வகைகள் உள்ளன.

Scoville மிகவும் காரமான Habanero கருதப்படுகிறது.

பிப்ரவரி 2012 முதல் மிகவும் சூடான மிளகுத்தூள் டிரினிடாட் தேள் Moruga கலப்பு ஆனார். மிளகாய் Scoville தீவிரத்தை இருந்து 1.2 2 மில்லியன் அலகுகள் வரையிலுமாக இருக்கின்றன. அவர் அதன் பயன்பாடு குறுகலாக அழுத்தம், கண்கள் நீர் மற்றும் தொண்டை உயரும் தொடங்குகிறது மற்றும் பிறகு தாய்மொழி தீ பேக்ஸ் என்று நிலவி வருகிறது. அனைத்து மோசமான, இந்த எதிர்வினை நுகர்வு பிறகு முதல் சில வினாடிகளிலேயே ஏற்படும் செய்யாது, மிளகு ஒரு பெரிய தொகை தொண்டை, உணவுக்குழாய் ஒரு வரும்போது.

என்ன தனிச்சுவை உணவு பயன்படுத்த செய்கிறது? வலுவான கசப்பு மற்றும் ஓங்கியிருக்கும், ஒரு பழ வாசனையுடன் மிளகு இந்த வகையான இணைக்கப்படுகின்றன தயாரிப்பு ஒரு தனிப்பட்ட சுவை கொடுக்கும்.

அது டிரினிடாட் மற்றும் டொபாகோ குடியரசு தெற்கு கரீபியன் கடற்கரையில் வளர்கிறது. அங்கு, Morug பகுதியில், இல்லை ஒரு வகையான, பெரும்பாலான கடுமையான இருப்பதாக வலியுறுத்துகிறது. பற்றி 1.4 மில்லியன் அலகுகள் இந்த கருதப்பட்டது மிகவும் கடுமையான மிளகு முன் டிரினிடாட் தேள் புச்சின் டி உட்படாத.

மிளகு ஓங்கியிருக்கும் பல காரணிகள் பொறுத்தது ஏனெனில் காரமூட்டும் வகைகள் மட்டுமே தோரயமாகக் தீர்மானிக்கவும். பழுக்க வைக்கும் போது இந்த காற்றின் வெப்பநிலை, அளவு வளர்ந்து வைப்பு பிரதேசத்திலான கைவிடப்பட்டது. அதிக வெப்பநிலை மற்றும் குறைந்த ஈரப்பதம், மேலும் மிளகு.

மிளகு உற்பத்தி இரகசியங்களை

அதே பயன்படுத்தினாலும் நீங்கள் வெவ்வேறு தீவிரத்தன்மையை பொருட்கள் உருவாக்க முடியும். காய்கறி ஷெல் உற்பத்தி மட்டுமே பயன்படுத்தப்படும் இருந்தால், அதிக தர பொருட்கள் நிறத்தில் பிரகாசமான சிவப்பு கிடைக்கும். அனைத்து விதைகளை நெற்று மறுசுழற்சி செல்கிறது என்றால், மிளகு முதல் தர chalking சுழல்கிறது. காரணமாக விதைகள் அது கூர்மையாக முந்தைய ஒரு விட சற்று இலகுவான இருப்பதால்.

வெவ்வேறு செல்களில் யாருடைய விதைகள் வெவ்வேறு காரமூட்டும் வேண்டும் இனங்கள் உள்ளன. இந்த மிளகு gogoshar. நான்கு கேமராக்கள் இரண்டு கசப்பான நெரிசல் மிகுந்த, மற்றும் இரண்டு - ஒரு நடுநிலை-சுவையான தானிய. எனவே, மிளகு Scoville ஓங்கியிருக்கும் அனைத்து பழம் உண்ணப்படுகிறது என்பதைப் பொருத்தது.

மகரந்த

பல மிளகுத்தூள் பல்வேறு வகையான எளிதாக குறுக்கு மகரந்த என்று வருத்தமாக உண்மை நன்கு தெரிந்ததே. இந்த இனிப்பு மிளகுத்தூள் குறிப்பாக உண்மையாக இருக்கிறது. அருகிலும், அதிக குறுக்கு மகரந்த சாத்தியம் ஒருவருக்கொருவர் வளர்கின்றன.

அளவில் ஒரே தர கொண்டு மகரந்த பழம் காட்சி மிளகுத்தூள் விளைவாக காட்டுகிறது. இனிப்பு வெளித்தோற்றத்தில் சாதாரண ஆகிறது போது சூடான மிளகு தீவிரத்தை விளைவாக, குறைந்த, ஆனால் சுவை - கசப்பான.

மருத்துவத்தில் சூடான மிளகு பயன்படுத்த

மேலும் உணவுகளின் சுவை பாதிக்கும் கசப்பு, மிளகு வைட்டமின்கள் சி மற்றும் பிபி அதிக அளவில் காணப்படுகிறது. அவர்கள், கரோட்டினாய்டுகள் இணைந்து புரோஸ்டேட் சுரப்பி செயல்பாட்டை மேம்படுத்த.

தாக்கங்கள் கசப்பான சுவை மிளகு radiculitis, கீல்வாதம், ஆர்த்ரோசிஸ் உட்பட, வலி விடுவிக்கப்படுகிறார்கள் என்று.