Kachotta - அரை மிருதுவான பாலாடைக் கட்டி இத்தாலிய சாப்பாட்டு. சமையல் குறிப்புகள்

வார்த்தை "kachotta» (Caciotta) இத்தாலியில் அது மாடுகள், ஆடுகள், செம்மறி மற்றும் எருமை என்ற பாலில் இருந்து செய்யப்பட்ட அமைகின்ற பாதி மென்மையான பாலாடைக்கட்டிகள், முழு குழு குறிப்பிடப்படுகிறது. அது டஸ்கன் "kachola" இருந்து வருகிறது காரணமாக தலைகள் சிறிய அளவு, "சீஸ்" என்று பொருள்.

பாலாடைக்கட்டி kachotta வரலாற்றில்

kachotty தயாரிப்பு IX, நூற்றாண்டில் தொடங்கி தீபகற்பத்தில் (இத்தாலி) வடக்கு மற்றும் தெற்குப் பகுதிகளில் உள்ளடக்கியது. இந்த சீஸ் வகை விரைவில் ஆடு மேய்ப்பவர்கள், நாடோடிகள் மற்றும் வீரர்கள் மத்தியில் செல்வாக்கைப் பெற்றுள்ளது. சிறிய தலை kachotty நீண்ட பயணங்கள் போது உணவு விநியோகம் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த வழக்கில், அதன் முக்கிய நன்மை குறுகிய கால முதிர்ச்சி (குறைவாக 1 மாதம்) ஆகும்.

Kachotta - பாலாடைக்கட்டி, பல ஆண்டுகளாக அம்பிரியா மற்றும் டஸ்கனி போன்ற இத்தாலி போன்ற பகுதிகளில் கண்டது. இங்கே, அது ஆடு பால் (Caciotta ரோமணா) இருந்து தயாரிக்கப்பட்டாலும் மற்றும் மந்தமான செம்மறி ஆடு போன்ற (Caciotta Toscana) கூடுதலாக உள்ளது.

விளக்கம் மற்றும் சுவை

சீஸ் kachotta 1 முதல் 8 கிலோ இருந்து பல்வேறு அளவுகள் மற்றும் எடை கொண்ட உருளை தலைகள் வடிவில் உள்ளது. சராசரி எடை 700-1200 கிராம் ஆகும். பாரம்பரிய தலை உயரம் 20 செ.மீ. மற்றும் விட்டம் சுமார் 8 செமீ அளவைக் கொண்டுள்ளது.

Kachotta - ஒரு மென்மையான அமைப்புமுறை மற்றும் லேசான சுவை கொண்ட ஒரு வெள்ளை விளிம்பில், மஞ்சள் பாலாடைக்கட்டி. அதன் சுவை நேரம் தாமதம் பொறுத்தது.

இளம் kachotta - ஒரு நுட்பமான இனிப்பு சுவையுடன் ஒரு ஒளி குறும்பு மணத்தோடு பாலாடைக்கட்டி. அது ஒரு இனிமையான சுவைத்த விட்டு. அதிக எக்ஸ்போஷர் டைம், மேலும் அது காரமான சீஸ் சுவை மற்றும் பணக்கார நிறம் மாறுகிறது.

ஊட்டச்சத்தும் கலோரி உள்ளடக்கத்தை

இத்தாலிய kachotta - ஒரு சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான பாலாடைக்கட்டி அல்ல. மிகவும் மற்ற வகைகளில் போலல்லாமல், இது குறைவான கலோரி உள்ளது. kachotty 100 கிராம் மட்டுமே 228 கலோரிகள் உள்ளன. அனைத்து சத்துக்கள், குறிப்பாக புரதங்கள் பாலாடைக்கட்டி உள்ள, உடல் உறிஞ்சப்படுகிறது 99%. அது உள்ள கால்சியம் மற்றும் பாஸ்பரஸ் உகந்த விகிதத்தில் என்று குறிப்பாக முக்கியமானது.

Kachotta - பாலாடைக்கட்டி, இது எந்தவிதமான கார்போஹைட்ரேட். அது பெரும்பாலும் கலவை பயனுள்ள உணவில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது அதனால் தான். இந்த வழக்கில், பாலாடைக்கட்டி ஊட்டச்சத்து மதிப்பு போதுமான அதிகமாக உள்ளது. சீஸ் புரதம் அளவு 16 கிராம் அடையும், மற்றும் கொழுப்பு - 18 100 கிராம் மொத்த எடை ஒன்றுக்கு கிராம். சதவீத அடிப்படையில் இந்த தினசரி மதிப்பு 24% தொகை.

பால் தேர்வு

மாடு, ஆடு, ஆடு, மற்றும் முற்காலங்களில் கூட எருமை உள்ள: எந்த வகையான பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட kachottu இத்தாலிய பால்பொருள். சில நேரங்களில் அது கலக்கப்படுகிறது, பின்னர் ஒரு முற்றிலும் புதிய பாலாடைக்கட்டி பெற்றார். ருசியான kachotta மந்தமான (அளவுகளின் அடிப்படையில் 30% அதிகம்) கூடுதலாக செம்மறி பால் தயாரிக்கப்படுகிறது.

தயாராவதற்காக வீட்டில் பாலாடைக்கட்டி , பசுவின் பால் அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஆனால் முதல் கருத்துபடி பதப்படுத்தப்பட்ட உள்ளது, தெளிவாக இருக்க வேண்டும். இந்த உள்நாட்டு பால் முற்படுதேவையாக உள்ளது. நீங்கள் கடையில் பால் வாங்க என்றால், அது UHT மிகவும் மேம்பட்ட தொழில்நுட்பங்களை பயன்படுத்தி சுத்திகரிக்கப்பட்ட தேர்வு நல்லது.

பாலாடைக்கட்டி சமையல் தொழில்நுட்பம் kachotta

தயாரிப்பு தனியார் பால் மற்றும் பெரிய தொழிற்சாலைகளிலிருந்து வெளியாகும் என உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. தொழில் நுட்பத்தின்படி, மாறாமல் மற்றும் பல நிலைகளில் உள்ளன.

1. பால் சூடாக்கி பதப்படுத்துதல் 75 டிகிரி வெப்பநிலையில் 15 விநாடிகள்.
2. 38 டிகிரி வெப்பநிலை பால் கூலிங். இந்த மதிப்பு அதிகமாக இருந்தால், சூழலை உள்ள பாக்டீரியா, அழிந்து போவோம்.
3. தயாராக பால் ஒரு அடுத்த படியில் தூய கலாச்சாரங்கள் செய்தார். இது ஒரு சிறப்புப் தெர்மோஃபில்லிக் உள்ளது பாலாடைக்கட்டி க்கான ஸ்டார்டர் Lactoferm. அது கவனமாக பால் உள்ள அசை மற்றும் கலாச்சாரம் செயல்படுத்த 40 நிமிடங்கள் விட்டு வேண்டும்.
4. குறிப்பிட்ட நேரத்தில் rennet நுழைந்தது. அதன் செயல்படுத்தும் நேரம் 20 நிமிடங்கள் ஆகும். அதன் பிறகு, உடலின் மேற்பரப்பில் ஒரு உறைவு அமைக்க வேண்டும். இந்த படியில் பயன்படுத்தப்படும் rennet, விலங்கு அல்லது நுண்ணுயிர் Lactoferm இருக்கலாம்.

இப்போது விளைவாக உறைவு வெட்டி வேண்டும் இருமுறை ஒட்சியேற்றம் மற்றும் ஊறுகாய். பழுக்க வைக்கும் - ஒரே பிறகு சீஸ் உற்பத்தியில் இறுதி கட்டத்தில் வரும்.

கட்டிங், விஷத்தன்மை மற்றும் உப்பு பாலாடைக்கட்டி

தெர்மோஃபில்லிக் கலாச்சாரம் மற்றும் இதன் விளைவாக செயல்படுத்தும் rennet உறைவு முதல் கட்டிங் உள்ளாகி வருகிறது. இந்த கட்டத்தில், வெகுஜன 6.4 செ.மீ. சதுரங்கள் வெட்டப்படுகின்றன, பின்னர் 5 நிமிடங்கள் மெதுவாக கலந்தனர்.

ஒரு வெப்பநிலை இல்லை 42 மிக அதிகமானது டிகிரி kachotty வெப்பத்தை அதே சமயத்தில் அப்போது, இரண்டாவது குறைப்பு செய்யப்படுகிறது. இந்த படியில் பெற்று தானிய அளவு க்கும் மேற்பட்ட 1 செ.மீ. அல்ல. இப்போது வெட்டப்பட்டது பாலாடைக்கட்டி வெகுஜன மோர் வடிகட்டி துளைகளுடன் சிறப்பு வடிவங்கள் வைக்கப்படுகின்றது. எதிர்கால வெண்ணெய்களின் அளவில் நேரடியாக அச்சு அளவு பொறுத்தது.

அடுத்த படி kachotty வேதிவினை புரிந்து உள்ளது. படிவங்கள் பாலாடைக்கட்டி ஒரு அறை வெப்பநிலையில் 36-38 டிகிரி 4-6 மணி நேரம் தக்க வைத்துக் கொண்டது. இவ்வாறு அவர்கள் அவ்வப்போது திரும்ப மற்றும் (மதிப்பு 5.25 தாண்ட கூடாது குறியீட்டின் சாதாரண மதிப்பு) அமிலத்தன்மை பின்பற்ற வேண்டும்.

மேலும் வடிவங்கள் உப்பு ஒரு சீஸ் வைக்கப்பட்டு அங்கு 15 டிகிரி 10 மணி வெப்பநிலை. ஒரு குறிப்பிட்ட நேரத்திற்குப் பிறகு அது முதிர்வு அனுப்பப்படும் கிடைக்கும்.

செயல்முறை பாலாடைக்கட்டி பழுக்க

Kachotty தயாரிப்பு இறுதிக்கட்டத்தின் - உருவெடுத்து வருகிறது. அரை மென்மையான பாலாடைக்கட்டிகள் தயாராக கருதப்படுகிறது போடலாம் அல்லது முதிர்ச்சியடைந்த குறிப்பிட்ட நேரத்திற்குப் பின்னரே நீளம், 15 முதல் 45 நாட்களில் இருந்து எடுக்கப்பட்டது. அது உற்பத்தியாளர்கள் அல்லது வாடிக்கையாளர்கள் தேவைகளைச் சார்ந்துள்ளது. முதிர்வு சராசரி காலம் 30 நாட்களாகும். நீங்கள் 2 காலங்களில் அதை வெட்டி இருந்தால், இளம் வெள்ளை மற்றும் மென்மையான அமைப்பு kachotta வேண்டும்.

சீஸ் பழுக்க போது அது வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதம் பராமரிக்க முக்கியம். இல்லையெனில் kachotta பெறப்படாதப் முடியும். அறை வெப்பநிலையில் 80-90% ஒரு ஈரப்பதம் உள்ள 5-6 டிகிரி எல்லைக்குள் இருக்க வேண்டும்.

சீஸ் kachotta: வீட்டில் செய்முறையை

உள்ளூர் கடைகளில் விற்கப்படுகின்றன இவற்றில் பெரும்பாலானவை அந்த பாலாடைக்கட்டிகள், மிகவும் உண்மையான kachottu பிரதிபலிக்காதபடியும். ஆனால் வெளியே நிலைமை இன்னும் உள்ளது. வீட்டில் kachotta பாலாடைக்கட்டி மிகவும் சுவையாக மாறிவிடும், அது ஒரு படமாகத் சமைக்க.

பல படிநிலைகள் உள்ளடக்கிய சமையல் வரிசை.

1. பால் (UHT) 2 கால்சியம் குளோரைடு 10 மில்லி குப்பிகளை (மருந்துக் கடைகளில் கிடைக்கும்), rennet, பாலாடைக்கட்டி க்கான தெர்மோஃபில்லிக் ஸ்டார்டர் (சிறப்பானது இணைய கடையில் வாங்கி), உப்பு 10 லிட்டர்: அனைத்து பொருட்கள் தயார்.
2. பால் 38 டிகிரி வெப்பநிலை சூடேற்றப்பட்ட. அது தெர்மோஃபில்லிக் ஸ்டார்டர் உறிஞ்சி மெதுவாக கலந்து 40 நிமிடங்கள் மூடி விட்டுச்.
3. குறிப்பிட்ட நேரத்தில் சூடான நீரில் (40 டிகிரி), கால்சியம் குளோரைடு (1 ஊசி மூலம் ஏற்றும் மருந்து கொண்ட சிறு கண்ணாடிச் சிமிழ்) 100 மிலி உள்ள கலைக்கவும். மற்றொரு கிண்ணத்தில் தண்ணீர் rennet கரையும். பாலில் இருவரும் கொந்தளிப்பா ஊற்ற மற்றும் 30 நிமிடங்கள் மூடி விட்டுச்.
4. விளைவாக உறைவு சிறிய சதுரங்கள் வெட்டப்பட்ட மெதுவாக 42 டிகிரி வெப்பநிலை வெகுஜன வெப்பத்தை தொடங்கும்.
5. இப்போது நாம் மோர் வாய்க்கால் வேண்டும். துளைகளுடன் சீஸ் ஒரு சிறப்பு வடிவம் இந்த தயிர் வெகுஜன மாறுவதற்கு. சீரம் சேகரிக்க ஒரு தனி கிண்ணத்தில் அது கீழ் வைக்க.
6. அடுத்த கட்ட - விஷத்தன்மை. பான் கீழே ஒரு சிறிய தண்ணீர் ஊற்ற மற்றும் 60 டிகிரி வெப்பமாக. பாலாடைக்கட்டி வடிவத்தை - கீழிருந்து மேல் மேல் ஒரு தகடு மற்றும் அதை வைத்து. ஒரு துண்டு கொண்டு பான் கவர்
7. 40 நிமிடங்கள், பாலாடைக்கட்டி வடிவ மாறிய பிறகு. பின்னர் மீண்டும் ஒரு துண்டு கொண்டு பான் மறைப்பதற்கு. செயல்முறை 2 அதிக முறை செய்யவும். பின்னர் ஆஃப் மற்றும் குளிர் காய்வதற்கு ஒரு உலர் துணி மீது பாலாடைக்கட்டி வைத்து.
8. இந்த நேரத்தில், உப்பிலிடுதல் ஒரு தீர்வு தயார். இந்த நோக்கத்திற்காக, தண்ணீர் ஒரு கடாயில் உப்பு மற்றும் கால்சியம் குளோரைடு மீதமுள்ள குப்பியை சேர்க்க. 6 மணி நேரம் கரைசலில் kachottu போடு.
9. ஒரு குறிப்பிட்ட காலத்திற்குப் பிறகு, உப்பு இருந்து பாலாடைக்கட்டி நீக்க வெளியே வறண்டு முதிர்ச்சியடைய 2-6 வாரங்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் அனுப்ப.
10. வீட்டில் இத்தாலிய kachotta தயார். ஆப்பீட் பான்!