சமர்ப்பித்ததும், வழிமுறைகள், சமையல் மற்றும் விமர்சனங்களை: வெண்ணெய்காக ஸ்டார்டர் கலாச்சாரங்கள். வீட்டில் sourdough பாலாடைக்கட்டி

அறியப்படும், பாலாடைக்கட்டி - பயனுள்ள மற்றும் மனிதகுலத்திற்கு பழக்கமான ஒரு தயாரிப்பு ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட புத்தாயிரம் வருகிறது. முக்கியமாக மாடு, ஆடு, செம்மறி கலங்கம் அவர் அசைபோடும் பாலில் இருந்து தயாராக உள்ளது. ஆனால் அனைவருக்கும் சீஸ் கூட தற்செயலாக, அதே மற்றும் பல்வேறு பின்னணியில் இருக்கலாம் சிறப்பு sourdough பாலாடைக்கட்டி, பயன்படுத்தப்படுகின்றன என்று தெரியும். அது வீட்டில் சமைத்த தயாரிப்பு சுவையானது மற்றும் ஆரோக்கியமான கடை இருக்கும் என்று தெளிவாக உள்ளது. குறிப்பாக சமீபத்திய ஆய்வுகள் வெளிச்சத்தில் பல சீஸ் தயாரிப்பு தொழில்நுட்பம் இணங்கவில்லை என்று காட்டப்பட்டுள்ளது மற்றும் சேர்க்கைகள் கலக்கப்படுகின்றன வேண்டும், அது தேவையற்ற மற்றும் மோசமான இயற்கை சுவை பாதிக்கிறது. இத்தயாரிப்பானது விலையும் காப்பாற்ற, மற்றும் பால் பொருட்கள் அடுக்கு வாழ்க்கை அதிகரிக்கும் பொருட்டு, ஒரு விதி என்று, செய்யப்படுகிறது. எனவே க்கான நொதிக்க வீட்டில் பாலாடைக்கட்டி நீங்கள் வெளிப்படையாக, கைக்குள் வரும் நீங்கள் நெருங்கிய தனது சொந்த எப்படி உருவாக்குவது குறித்த பிரச்சினை வந்து வெளியாகின. எனவே குறைந்த பட்சம் நீங்கள் அதை கொண்டுள்ளது என்ன, நிச்சயமாக நீங்கள் அறியலாம்.

உள்நாட்டு வெண்ணெய்களின் வகைகள்

என்ன மூன்று பிரிவுகளாகப் பிரிக்கலாம் பாலாடைக்கட்டி க்கான தொடக்க, பயன்படுத்தி, உங்கள் சமையலறையில் செய்ய முடியும்.

1. ஹார்ட் பாலாடைக்கட்டிகள். அவர்கள் சீஸ் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி புளித்தமாவைக்குறித்து அடிப்படையில் செய்யப்படுகின்றன. அவர்கள் சிறப்பு அழுத்தத்தின் கீழ் வைக்கப்படுகின்றன (கைகளாலேயே செய்வதோடு முடியும் அல்லது கடையில் வாங்கிய, ஆனால் அது நிறைய பணம் செலவாகும்). வெளிப்பாடு குறைந்தது மாதங்களில் ஏற்படுகிறது. பெரிய அளவிற்கு தங்களை வெளிப்படுத்திக்கொள்ள, பின்வரும் சிறந்த ருசிக்கும். உடலின் தயாரிப்பு கட்டமைப்பில் மிகவும் அடர்த்தி பெரும்பாலும் பத்திரிகை நேரம் மற்றும் எடை பொறுத்தது. மற்றொரு விபரம்: கடின சீஸ் படத் தயாரிப்பில் மட்டுமே சாத்தியம் முழு பால்.
2. மென்மையான பாலாடைக்கட்டிகள். இது சீஸ் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி நொதிக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஒரு திட விருப்பத்தை வேறுபாடு முக்கியமாக நேரம் தாமதம் கொண்டுள்ளது. மற்றும் மென்மையான பாலாடைக்கட்டிகள் கொழுப்பு நீக்கிய பால் தயாரிக்கப்படுகின்றனவாகும் மற்றும் தயாரிப்பு ஒரு வாரம் (மென்மையான இனங்கள் நீண்டகால சேமிப்பு பாராஃப்பின் விவாதிக்கப்படுகின்றன இல்லை) உட்கொள்ள முடியும்.
3. ஹோம் மேட் பாலாடைக்கட்டி (இன் Adygei வகை suluguni அல்லது பாலாடைக்கட்டி). அவர்கள் கூட மிக அதிக திரவப்பொருளை இது குடிசை பாலாடைக்கட்டி, செய்யப்படுகின்றன. அத்தகைய பாலாடைக்கட்டிகள் கால சிறிய சேமிப்பு. மற்றும் பால் ஆடையெடு இருந்து பெரும்பாலாக செய்ய (ஆனால் நீங்கள் முழு). இதுபோன்ற தயாரிப்புகள் உற்பத்தி ஒப்பீட்டளவில் எளிதானது, அவர்கள் செய்தியாளர் தாங்க தேவையில்லை.

நீங்கள் செய்வதற்கு என்ன செய்ய வேண்டும்

• பால் முழு (முக்கியமாக நவீன அடிப்படையில் மாடு) எடுக்க விரும்பத்தக்கதாகும். முக்கிய விஷயம் - தரமான தேர்வு. ஒரு விலங்கு உணவு கொல்லிகள் இல்லாதபோது (குறைந்தபட்சம் ஒரு வாரம் அவர்கள் விஷத்தன்மை செயல்முறைகள் மெதுவாக ஏனெனில்) என்று ஹிட்ஸ். மிகவும் சிறப்பான விஷயம் உங்களுக்குத் தனிப்பட்ட பொருளாதாரம் மற்றும் அவர்களின் கொம்பு அல்லது, நண்பர்களிடமிருந்து மூலப்பொருட்கள் வாங்கும் வைக்க முன்னணி வாய்ப்பு இருந்தால் ஒரு பிழைப்பு பொருளாதாரம். அது பால் 10 லிட்டர் மென்மையான சீஸ் ஒரே ஒரு கிலோ, அல்லது 1.5 கிலோ அல்லது சீஸ் அல்லது suluguni 2 கிலோ மாற்ற முடியும் என்பதையும் நினைவில் கொள்ள வேண்டும்.
• உபகரணங்கள் - அது, மலிவாக மற்றும் தனிப்பட்ட முறையில் கட்டப்பட்ட முடியும் விலையுயர்ந்த இறக்குமதி விருப்பங்கள் வாங்க வேண்டாம் என்று - வேண்டும்: சீஸ் படிவங்களை வெப்பமானி திரவ கத்தி (பலகைகளாலான கிளம்ப செய்யப்பட்ட வீட்டில்) பிஸ்டன் (சாதாரண தகரம் கேன்கள் இருந்து தயாரிக்கப்படும் முடியும்), அழுத்தவும் , வடிகட்டி, துணி, பாராஃப்பின் (தயாராக இருந்தால் பாலாடைக்கட்டி).

வீட்டில் sourdough பாலாடைக்கட்டி

மற்றும், நிச்சயமாக, பாலாடைக்கட்டி ஸ்டார்டர் முக்கியமானது. அது விரைவில் அது பயன்படுத்தப்பட வேண்டும் மற்றும் அது செயல்முறை சரி செய்ய போதுமான விடும் படியும் அமிலம் அளவு, உருவாக்கம் தூண்டுகிறது நல்லது. ஒரு வீட்டில் cheesemaking மற்றும் மோர் மற்றும் தயிர் மற்றும் தூள் sourdough, மற்றும் இயற்கை பால், இயற்கை வழிமுறையாக, மற்றும் ஈஸ்ட் மூலம் பெறப்பட்ட பயன்படுத்தப்படும். பாலாடைக்கட்டி (இன்னும் துல்லியமாக, அதன் தோற்றம்) செய்வதற்கு புளித்த மா என்று பாத்திரம், அதன் சுவை மற்றும் மணம் மீது நேரடி தாக்கத்திற்கு என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். எனவே கிளாசிக்கல் தொழில்நுட்பங்கள் தங்கள் சொந்த சுவை மற்றும் விருப்பங்களை தொடர்பான மூலம் விருப்பங்கள் கணக்குகள் தேர்வு.

சிரியுங்கள். புளித்தமா. செய்முறையை எளிதான

சுற்றுப்புற மணிக்கு புதிய இயற்கை இருப்பு புளிப்பு முழு பால் அரை லிட்டர் (அல்லது சிறிதளவு அதிக) வெப்பநிலை. பொதுவாக, நாள் 30 டிகிரி உகந்த வெப்பநிலையில் மிகவும் போதும். இதுபோன்ற பயன்பாட்டிற்கு புளித்த மாவுக்கு, பத்திரிகை பயன்படுத்த தேவையில்லை என்று வீட்டில் வெண்ணெய்களின் தயாரிப்பில் முக்கிய மூலப்பொருள் உள்ள ஊற்றி.

மற்றொரு விருப்பத்தை

பாலாடைக்கட்டி தயாராக மற்றும் ஈஸ்ட்டுகள் பயன்படுத்தி கொள்ளலாம் புளித்த மா. சூடான பாலில் ஈஸ்ட் 1/8 குச்சி சேர்க்க. ஒரு சூடான இடத்தில் இரவில் திரிவதாகும் கலவையை உட்பட்டது. பின்னர் நடிகர்கள் பால் உற்பத்தியில் பாதிக்கும் மேற்பட்ட புதிய சேர்க்க. எனவே நாங்கள் வாரத்தில் செய்ய. இந்த நேரத்தில் ஈஸ்ட் முதிர்ச்சி மற்றும் பயன்படுத்த தயாராக இருக்கும். முக்கிய மூலப்பொருள் அதை சேர்க்க.

அபோசம்

இந்த தயாரிப்பு நீண்ட வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சீஸ் ஒரு ஸ்டார்டர் பாலாடைவழங்கப் எடுப்பதில் அறியப்பட்டு வருகிறது. மற்றும் பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பில் என்பது மிகவும் வெண்ணெய்களின் உற்பத்தி மிகவும் தீவிரமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த பொருட்களை என்ன? கூட பண்டைய கிரேக்கர்கள், அறிவியல் தரவு படி, வயிற்றில் பயன்படுத்தி திரவங்களை கொள்கலன்கள், பெரும்பாலும் தற்செயலாக பால்பண்ணை சார்ந்த பொருட்கள் அதன் தாக்கம் நிகழ்வு கண்டுபிடிக்கப்பட்டது போன்ற குளம்புள்ள. அல்லது ஒருவேளை, இந்த தொழில்நுட்பம் கடந்த காலத்தில் அறியப்பட்டு வருகிறது? அசைபோடும் (சுரக்கும் வயிற்றில்) 4 வது பல அறை வயிற்றில் உள்ளது. குட்டிகளையும் (ஆட்டுக்குட்டிகள்), எடுத்துக்காட்டாக, தங்கள் தாயின் பால் உண்ணுபவை ஜீரணம் ஈடுபட்டுள்ள ஒரு சிறப்பு செயலில் rennet என்சைம் மூலம் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது - rennin. அவர் cleaves பெப்டைடுகளுடன். இந்த rennet ஆய்வக முறைகள் மூலம், வேதியியல் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டுள்ளன இதுவே முதல் முறையாகும். மூலம், டேன் Kristian ஹேன்சன், அவர் உப்பு பிரித்தெடுத்தல் 1874 ல் கண்டுபிடிக்கப்பட்ட பின்னரும், பின்னர் இன்னும் நொதியின் பெரிய தயாரிப்பாளர் இது நிறுவனம், நிறுவப்பட்டது. முக்கிய ஆதாரமாக - (- நாட்களுக்கு மேல் இனி 10 வயது), உலர்ந்த மற்றும் கிழிந்த சிறப்பான முறையில் பால் குட்டிகளையும் வயிற்றில். Rennet - அடிப்படை பொருளெனவும் cheesemaking பயன்படுத்தப்படுகிறது.

செயல்முறை சாரம்

குறிப்பிட்ட வெப்பநிலை நிலைமைகளின் கீழ் பால் rennet மேற்கொள்ளப்படும், செயல்முறை பால் விரைவான உறைதல் தொடங்குகிறது - curdling. வீட்டில், rennet மிகவும் எளிதானது பயன்படுத்துவதால் இந்த பயப்பட வேண்டாம். (இது பொதுவாக விற்கப்படுகிறது போன்ற) வெறுமனே ஒரு மாத்திரை அல்லது ஒரு சாறு எடுத்து அறை வெப்பநிலையில் பால் கரைந்த (அல்லது சிறிது அதிகமாக இருக்கும்). விளைவு ஒரு மணி நேரத்தில் தெரியும். மூலம், மென்மையான வெண்ணெய்களின் உற்பத்தியில் உள்நாட்டு வகை பயன்படுத்த rennet அவசியமில்லை. புளிப்பு பால் இயற்கை வழி புளித்தமாவைக்குறித்து பயன்படுத்த அளவிற்கு வெற்றி பெற்றது. மட்டுமே சிரமத்திற்கு - என்ன உறையவைக்கும் செயல்பாட்டையும் மிகவும் அதிக நேரம் எடுக்கும். பொதுவாக - ஒரு நாள் விட இன்னும் கொஞ்சம். பாலாடைக்கட்டி தொடக்கத்தில் - - மற்றும் மோர் இந்த நேரத்தில், அது உறைவு பிரிக்க நிர்வகிக்கிறது. இன்னும், சில மக்கள் வீட்டில் rennet பயன்படுத்த சுவை மேம்படுத்த மற்றும் சீஸ் பழுக்க முடுக்கி விரும்புகின்றனர்.

சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு

சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு பல கேள்விகள் பாலாடைக்கட்டி உற்பத்தியில் ஒரு விலங்கு நொதி பயன்படுத்துவது ஆகும். எனவே, சமீப காலங்களில் (எ.கா., ஐரோப்பாவில்) rennet பதிலீடாக cheesemaking பயன்படுத்த உள்ள. மீண்டும் கடந்த நூற்றாண்டின் 60 நொதியின் தொகுப்பு ஈடுபட்டிருக்கும் பங்கசு பொருத்தமான விகாரங்கள் குறிக்கப்பட்ட. பயன்படுத்தப்படும் மரபணு உயிரித் தொழில்நுட்பம் மற்றும் பாக்டீரியா மூலம் உற்பத்தி rennin 90 களின் ஆரம்பத்தில் இருந்து. உறுதிப்படுத்தப்படாத தகவல்களின்படி, ஐரோப்பாவில் மாற்று இப்போது பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பு பாதிக்கு மேற்பட்டவர்கள் தயாரித்தது. ஆனால் சில நிறுவனங்கள் இன்னும் தயார் கால்நடை rennet பயன்படுத்த பாரம்பரிய நுட்பங்களை ஒட்டிக்கொள்கின்றன.

மருந்தகம்

மூலம், ஒரு சுவையான வீட்டில் புளிக்க பால் தயாரிப்பு ஈஸ்ட், மற்றும் இந்த பாலாடைக்கட்டி ஏற்றது. மருந்தகம் பெப்சின் விற்கப்படுகிறது. ஒரே குறைபாடு - சில மருந்து மற்றும் என்சைம் குறைபாடு ஏற்படுவதற்கான செலவு. ஆனால் நீங்கள் மருந்து பெற வாய்ப்பு இருந்தால், அது வீட்டில் வெண்ணெய்களின் உற்பத்தி பாதுகாப்பாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.