காபி: பெயர்கள், வகைகள், தயாரிப்பு முறைகள், மதிப்புரைகள்

எஸ்பிரசோ, காப்புசினோ, குழம்பு, மோட்சா, அமெரிக்க - இந்த சுவையில் பானங்கள் அன்றாட வாழ்க்கையில் ஒரு அங்கமாயின. எங்கள் விமர்சனத்தில், நீங்கள் காபி அனைத்து இரகசியங்களை, அதாவது பெயர், கலவை மற்றும் தயாரிப்பு முறைகள் காண்பீர்கள்.

முதலில் எத்தியோப்பியா இருந்து

மிகவும் பிரபலமான புராணக்கதை காபி எத்தியோப்பிய மேய்க்கும் Kaldi கண்டுபிடிப்பு பண்புகளை. அது இரவில் அடர் சிவப்பு பழங்கள் மற்றும் காபி மரங்களின் இலைகளில் சாப்பிட்ட பிறகு ஒரு உற்சாகமாக மாநிலத்தில் என்று கருதியவர் ஆடுகள் விசித்திரமான நடத்தை கவனித்தனர் அவர்தான். Kaldi அதன் சொந்த சோதனை நடத்த முடிவு யார் துறவி அவரது கவனிப்பை பற்றி கூறினார்.

துறவிகள் இணைக்கப்பட்ட விதைகள் ஒரு காபி தண்ணீர் பிரார்த்தனையின் போது வீரியம் மற்றும் சோர்வு விடுவிப்பதற்காக. சில நேரத்திற்குப் பின்னர், செய்முறையை அழகாக்கி, வறுத்தேடு மற்றும் தானிய அரைத்து எப்படி கற்று கொண்டேன்.

பயணம் தொடங்குகிறது

மது அருந்துவதற்கான காபி பழக்கம் படிப்படியாக அரபு நாடுகளில் பலப்படுத்தியது, ஆனால் தயாரிப்பு முறை ஒரு சிறிய விசித்திரமான இருந்தது. நொறுக்கப்பட்ட காபி பீன்ஸ் பயன்படுத்தி, பால் மற்றும் விலங்குக் கொழுப்பு அரபு சாலை சோர்வு அகற்றுகிறது பந்துகளில் செய்தார்.

பதின்மூன்றாம் நூற்றாண்டில் தானிய, உலர வறுத்த அரைத்தும் சூடான தண்ணீர் ஊற்ற தொடங்கியது. மேலும் தி பானம் கலப்பு கொண்டு பால் மற்றும் கூடுதல் நறுமண இலவங்கப்பட்டை மற்றும் இஞ்சி.

முதல் அங்கு திறந்து வைக்கப்பட்டது ஒட்டோமான் பேரரசு, மூலம் ஒரு காபி கடை, காப்பி ஐரோப்பா வந்தது. உள்ள வியன்னா வணிகர் யூரி-ஃப்ரான்ஸ் Kulchytsky பால் மற்றும் சர்க்கரையைப் காபி "வியன்னாவின்" ஏற்படுத்தியுள்ளதாகத் அது இருந்தது. ஒரு சில ஆண்டுகள் கழித்து அவர் ஐரோப்பா ஒரு உண்மையான தொற்றுநோய் இடங்களை பிடித்தது.

ரஷ்யாவில் பானம் தோற்றம் பெரும்பாலும் பரிவாரங்கள் பயன்பாடு "கசப்பான நீர் முதலானவை ஊற்றி கழுவு" செய்த பீட்டர் நான் தொடர்புடையதாக உள்ளது. வலுவான காஃபியின் நம்பமுடியாத அளவு குடிக்க Ekaterina Velikaya. மேலும், பேரரசி கண்டுபிடிக்கப்பட்டது மற்றும் தானியங்கள் ஒப்பனை பண்புகள்.

XVIII வது நூற்றாண்டு முதல், காபி மரம் பல வெப்பமண்டல நாடுகளில் வளரும். சற்றே குறைவாக பாதி உலக தயாரிப்பு வருகிறது இருந்து பிரேசில். அராபிகா மற்றும் ரொபஸ்டா - தொழில்துறை அளவிலான காபி மரங்கள் மட்டுமே இரண்டு வகைகள் வளர்க்கப்படுகிறது.

காபி கலவை

சுவை பானத்தின் ரசிகர்கள், நிச்சயமாக, காபி பீன்ஸ் பொருட்களின் கலவையை வளர்ந்து வரும் நிலைமைகள் மற்றும் மண் பொறுத்தது என்று எனக்கு தெரியும். வறுத்த போது வகைகளுக்கு வேறுவிதமான கலவைகள் நூற்றுக்கணக்கான உருவாக்கப்பட்டது.

காபி கலவை:

1. புரத பொருட்கள்.
2. கார்போஹைட்ரேட். ஆய்வுகள் மூல பீன்ஸ் உள்ள, பல்வேறு பொறுத்து, அங்கு பிரக்டோஸ் மற்றும் குளுக்கோஸ் ஆகும் என்று கண்டுபிடிக்கப்பட்டுள்ளது. எனினும், வெப்ப சிகிச்சை அளவு மற்றும் மோனோசாக்கரைடுகளில் தொகுப்பில் ஏற்படும் ஏற்ற இறக்கமான உள்ளது.
3. Tannin.
4. Chlorogenic அமிலங்கள்.
5. ஆல்கலாய்டுகள் மற்றும் ஹெட்ரோசைக்ளிக் polyamines. குளுக்கோசைட், தியோஃபிலின், நிகோடினிக் அமிலம், theobromine மற்றும், நிச்சயமாக, காஃபின். தி உள்ளடக்கத்தை தி லாஸ்ட் கூறு, தி வழி பாதிக்கிறது தி தரம் தி காபி.

அராபிகா

நாம் சொன்னதை போல, அராபிகா (கொட்டைகளிலிருந்தே அராபிகா) - வரை எதில் உலகின் காபி தோட்டங்களில் 90% மிகவும் பயிரிடப்படுகிறது இனங்கள். எத்தியோப்பியா ஆலை (தென்-மேற்கு) பிறப்பிடமாக உள்ளது, ஆனால் இன்று பசுமையான புதர்கள் லத்தீன் அமெரிக்கா, இந்தோனேஷியா மற்றும் இந்தியாவில் வளர்ச்சியைத்.

காபிகள் பகுதிகளில் கவனம் செலுத்தினார் கொடுக்கப்பட்ட பெயர். உதாரணமாக, "அராபிகா பாலி", "அராபிகா புருண்டி", "அராபிகா பிரேசில் சாண்டோஸ்", "அராபிகா எத்தியோப்பியா சிடாமோ", "அராபிகா பனாமா", "அராபிகா Dominicana" மற்றும் இதர உள்ளன.

ரொபஸ்டா

கொட்டைகளிலிருந்தே canephora அல்லது ரொபஸ்டா, நிபந்தனைகளுக்கு எளிமையாகவும். நோய் எதிர்ப்பு சக்தி, மகசூல், குறைந்த கட்டண தயாரிப்பு - இந்த விதத்தில் இதுவரை உயர்ந்த ரொபஸ்டா அராபிகா உள்ள. எனினும், நுட்பம் மற்றும் தரமான அராபிகா அடிப்படையில் ஒரு முன்னணி பதவியில் இருந்தவர்.

ரொபஸ்டா ஒரு வலிமையான சுவை கொண்டிருக்கிறது அதனால் அது மிகவும் எஸ்பிரெசோவின் அல்லது உடனடி காபி ஒரு கலவையுடன் சேர்க்கப்பட்டு உள்ளது, மிகவும் காஃபின் இருமடங்கு கொண்டிருக்கிறது. "ஜேக்கப்ஸ்" - அதன் தயாரிப்புகள் அராபிகா, ரோபஸ்டா காபி கலவையிலோ செயல்படும் பிரபலமான காபி பிராண்ட், (ஜேக்கப்ஸ் மோனார்க்). நிறுவனம் ஜெர்மன் தொழிலதிபர் ஜோஹன் ஜேக்கப்ஸ் மூலம் 1895 ஆம் ஆண்டு நிறுவப்பட்டது. துராட்டி Classica - ரொபஸ்டா காபி பீன்ஸ் கொண்டிருந்தால் மற்றொரு பிராண்ட்.

இன்று கடல் மட்டத்திலிருந்து 600 மீட்டர் குறைந்தபட்ச உயரத்தில், பிரேசில் வளரும் சிறந்த வகைகள் உற்பத்தி செய்ய பயன்படுகிறது.

வியட்நாம் காபி

பிரேசில் இரண்டாவது இடத்தில், வியட்நாம் அமைந்துள்ளது. 600 ஆயிரம் ஹெக்டேருக்கும் மேலாக காபி தோட்டங்களில் ஆக்கிரமிக்கப்பட்டுள்ளது. விவசாயத் துறையில் - அது நூற்றுக்கணக்கான விவசாயிகள் ஆயிரக்கணக்கான மரங்களிலுள்ள அறுவடை ஆண்டு முழுவதும் அறுவடை ஏனெனில்.

அது வியட்நாமிஸ் தயாரிப்பாளர்கள் சிறந்த ஒன்றாக காரணமாக திறனோடு மற்றும் சுமுகமாக காபி பல்வேறு வகையான இணைக்க திறன் கருதப்படுகின்றன உள்ளது.

பாரம்பரிய வியட்நாம் காபி , தயாரிக்கும் முறைகள் முதலில் பல்வேறு உள்ளது. மாறாக பசுவின் பால் உள்ளூர் அமுக்கப்பட்ட பயன்படுத்த.

பெரும் எண்ணிக்கையில் சுருங்கிய பால், கோப்பையின் அடியில் ஊற்றப்படும் பின்னர் ஒரு சிறப்பு வடிகட்டி (துடுப்பு) மேல் வைத்து. அதன் பிறகு, கரடுமுரடான தானியங்கள் (பல தேக்கரண்டி) சேர்க்கப்பட்டு கலவையை மோல்டிங் அழுத்தும் மற்றும் வேகவைத்த தண்ணீர் ஊற்ற இருந்தது. ஒரு சில நிமிடங்களில் ஒரு தடித்த செறிவுகள் பனி சேர்க்கப்பட்டது அல்லது சுடு நீர் ஊற்றப்படும்.

Kopi Luwak

நீங்கள் ஒரு காபி தேர்வு? பெயர்கள் தோட்டங்களில் மற்றும் வகைகள் முடியும் முற்றிலும் குழப்ப நீங்கள். சில ரசிகர்கள் மணம் பானம் வெறும் உலகின் மிக விலையுயர்ந்த வகையான அழைத்து, தேடல் சுமந்து இல்லை.

நீங்கள் இன்னும் காபி Kopi Luwak எவ்வளவு தெரியாது என்றால், பின்னர் தயாராகுங்கள். இருந்து தானிய ஒரு கிலோகிராமுக்கு 400 $ 1000 $ - அது இந்த விலை மிகவும் பிரத்தியேக மற்றும் அதிநவீன பிராண்ட் விற்பனை ஏற்றுக்கொள்ள கருதப்படுகிறது.

சாக்லேட் ஒரு சிறிய சாயங்களை கொண்டு நம்பமுடியாத மென்மையான சுவைமணத்திற்காகவும் - கடன் திறமையான விவசாயிகள் இல்லை. இரகசிய கூட்டுறவில் மற்றும் பனை புனுகுப் பூனை உள்ளது. மேலும் Luwak மற்றும் சோன் என்று அழைக்கப்படும் இந்த சிறிய உயிரினம், காபி மரங்கள் மிகவும் பழுத்த பழங்களை சாப்பிடுவது.

வயிற்றில் நொதிகள் மூலம் சுங் பெர்ரி கசப்பு இழந்துள்ளனர் மற்றும் ஒரு இனிமையான அமிலத்தன்மை ஒரு தனிப்பட்ட சுவை மற்றும் சாக்லேட் ஒரு குறிப்பை உள்ளது. சிகிச்சை மற்றும் இயற்கையாகவே வெளியிடப்பட்டது சேகரிக்கப்பட்டு முற்றிலும் சுத்தம், பின்னர் ஒரு சிறப்பான முறையில் வறுத்தெடுத்தார்.

மிகவும் விலையுயர்ந்த Kopi Luwak காடுகளில் உயிர்வாழும் விலங்குகளின் உரம் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இவ்வாறு, வருடத்தில் வெளியேறும் ஒரு சில கிலோகிராம் உள்ளன.

ஜாவா மற்றும் பாலி தீவுகளில், இந்தோனேஷியா மற்றும் சுமத்ரா கூட முழு மந்தைகள் மரநாய் வைத்து அங்கு தோட்டங்களில் நிறுவப்பட்டன. எனினும், காபி, கூண்டில் பதப்படுத்தப்பட்ட விலங்கு, தனிப்பட்ட சுவை இல்லை.

குரங்கு காப்பி

நீண்ட காலமாக Kopi Luwak மட்டுமே தர போன்ற ஒரு அசாதாரண வழி பெற்று இருந்தது. ஆனால் சமீபத்தில் இந்தப் தைவான் விவசாயிகள் குரங்கு காபி வழங்கப்படும்.

ஃபோர்மோசன் மலை சரிவுகளில், முதலாவதாக கருதப்படுகிறது பூச்சிகள் வசிக்கும் குரங்குகள். அவர்கள் காபி பழங்கள் பறித்து சதை சாப்பிட்டேன், மற்றும் தானிய வெறும் துப்பினார். உள்ளூர் தானிய, துவைக்க மற்றும் வறுக்கவும் சேகரிக்க முடிவு ஒருமுறை. வெண்ணிலா நறுமணத்தைக் புதிய பானம் கடைக்காரர்கள் மற்றும் சுற்றுலா பயணிகள் சுவை வந்தது.

நீங்கள் குரங்குகள் இருந்து எவ்வளவு காபி தேடுவதை? வெறும் $ 45-50 ஒன்றுக்கு கிலோகிராம் - சரியான இருக்க, வலது, பல முறை மலிவான Kopi Luwak தான்.

எப்படி பணத்தை சேமிக்க எப்படி?

அவசியம் மணம் பானம் அனுபவிக்க, Kopi Luwak வகையான வாங்க வேண்டாம். நாம் எப்படி ஒரு பட்ஜெட் விருப்பத்தை தேர்ந்தெடுக்க நீங்கள் காட்ட வேண்டும்.

ரோபஸ்டா உள்ளது - நீங்கள் ஒருவேளை ஏற்கனவே மலிவான காபி என்று யூகித்து. எனினும், தூய குடி அவரது வைன் சுவைத் தேர்வாளர்கள் அறிவுரைக்கவில்லை, மற்றும் காஃபின் ஒரு இரட்டை பகுதியை நன்மை சாத்தியமில்லை.

அது இரண்டு பிரபலமான வகையான கலவையை தேர்வு சிறந்த உள்ளது, ஆனால் அதே நேரத்திலும் கணக்கு பல காரணிகளையும் கவனத்தில் எடுத்துக்கொள்வதில்லை:

• கலவை அராபிகா மற்றும் ரொபஸ்டா விகிதம்;
• வருக்கும் அளவு;
• நியமப்பாதையை (தாழ்நில தோட்டங்களில் வளர்க்கப்படும் பயிர்கள், சமவெளிகளில் விட மலிவான இருக்கும்).

சமையல் நுட்பங்கள்

ஒவ்வொரு நாட்டிலும் காபி கலாச்சாரம் அதன் சொந்த தனித்தன்மையை உள்ளது. தொழில்முறை குட்டீஸ்களோடு சமையல் அனைத்து முறைகள் தெரியும், நன்கு, என்ன வகையான நல்லது காபி, அது உங்கள் இஷ்டம் தான்.

• கிழக்கில். நவீன காபி இயந்திரங்கள் பானம் வருகையுடன் பானைகளில் (அல்லது துர்க்குகள்) பயன்படுத்தித் தயாரிக்கப்படுகின்றது முன் லாங். ஒரு நீண்ட கைப்பிடி ஒரு சிறிய பாத்திரத்தில் காபி குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பப்பட்டு, குறைந்த வெப்பத்தை சமைக்க இது மிகவும் நுணுக்கமாக அரைக்கப்பட்ட உள்ளது ஊற்றினார். பண்டைய காலங்களில், அது மணலில் பானைகளில் வெப்பத்தை முடிவு செய்யப்பட்டது. வலுவான காபி எப்போதும் தண்ணீர் ஒரு கண்ணாடி பணியாற்றினார்.
• பிரஞ்சு அழுத்தவும். இத்தகைய ஒரு காபி தயாரிப்பாளர் பிரஞ்சு நிறுவனம் "Melior" இல் 1920 நன்றி தோன்றினார். கண்ணாடி கப்பல் குறுகிய அகன்ற காபி மற்றும் சுடு நீர், தடித்த பிஸ்டன் திரவ பிரிக்கப்பட்டுள்ளது பயன்படுத்தி சிறிது நேரம் தள்ளி, பின்னர் வைக்கப்பட்டார். பிரஞ்சு அழுத்தவும் நடக்கிறது நீங்கள் காபி எந்த பல்வேறு (பெயர் முக்கியமான அல்ல) பயன்படுத்த முடியும்.
• சொட்டு coffeemakers. இந்த சமையலறை இரணத்தை முன்மாதிரி ஒரு பிரஞ்சு பேராயர் மூலம் 1800 ஆம் ஆண்டில் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. நவீன வடிவத்தில் சொட்டுநீர் வகை காபி தயாரிப்பாளர்கள் 70 தோன்றியுள்ளன. செயல்படும் கொள்கை கிட்டத்தட்ட மாறவில்லை என்பதால்: தரையில் காபி ஒரு வடிகட்டி சுடு நீர் செல்கிறது, மற்றும் ஐந்து நிமிடங்கள் கழித்து சுவை பானம் தயாராக உள்ளது மூலம்.
• காபி இயந்திரம் பீன் வகை. நறுமண பானம் அழுத்த நீர் தரையில் காபி கடந்து உருவாக்கப்பட்டது. நவீன மாதிரிகள் அடிப்படையில் இது 1901 ஆம் ஆண்டு அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது ஒரு மாதிரி லூய்கி Betstsera உள்ளது. நல்ல எஸ்பிரெசோவின் ஒரு அழகான தங்க தோல் மற்றும் சற்று ஒட்டும் நிலைத்தன்மையும் கொண்டுள்ளது.

காபி அட்டை

நல்லது என்ன காபி, அனைவருக்கும் தன்னை தீர்மானிக்கின்றான். மற்றவர்கள் பால் அல்லது மசாலாப் பொருட்கள் சேர்த்து சுவை பானம் விரும்புகின்றனர் போது ஒன்று, காஃபின் ஒரு ஏற்றுதல் டோஸ் தேவைப்படுகிறது. அனைத்து "காபி" மெனு பழக்கப்படுத்திக்கொள்ள நாம்:

1. எஸ்பிரசோ - கருப்பு வலுவான காபி. 50-60 மில்லி ஒரு தொகுதியில் பால் கப் இல்லாமல் பணியாற்றினார். இரட்டை எஸ்பிரசோ - 90-100 மில்லி அளவு.
2. Ristretto, ஒருவேளை, வலிமையான பானம். அது இரண்டொரு பானங்கள் (சுமார் 25 மிலி கோப்பையில் தொகுதி) க்கான சர்க்கரை இல்லாமல் குடிக்கப்பட்டு.
3. அமெரிக்க - எஸ்பிரெசோவின் விரும்பிய செறிவு நீர் சேர்த்து செறிவைக் குறைப்பதன் மூலமும் பெற்றார்.
4. பழுப்பு - பிரஞ்சு பானம் சம விகிதாச்சாரத்தில் காபி மற்றும் சூடான பால் ஒரு கலவையாகும். ஒரு உயரமான கண்ணாடி பரிமாறவும்.
5. பழுப்பு Macchiato - இத்தாலி நாட்டைச் சார்ந்த. நேர்த்தியான கண்ணாடி, முதல் பால் நுரை பின்னர் முடிந்ததும் எஸ்பிரெசோவின் சேர்க்க, சூடான பால் ஊற்ற.
6. கப்புச்சினோ - தவறானதும் பெரிய தொப்பி ஒரு இரட்டை எஸ்பிரெசோவின் ஒரு பகுதியை.
7. Mokachino - காபி, பால் மற்றும் ஹாட் சாக்லேட் மற்றொரு "பஃப்" பானம்.
8. க்லேஸ் - பிரஞ்சு இனிப்பு அதாவது பணியாற்றினார் குளிர். அது சர்க்கரை மற்றும் கிரீம் கொண்டு காபி ஒரு தொகுப்பு ஆகும்.

உடனடி காபி

காபி "ஜேக்கப்ஸ்", "பெறுநர்:", "லவாசா" - ரஷியன் சந்தையில் பிராண்டுகள் டஜன் கணக்கான உள்ளன.

மிக குறைந்த விலையில் உடனடி காபி. எனினும், தரமான மலிவான காபி பீன்ஸ் தயாரித்தல் பயன்பட்டன, மிகவும் குறைவாக உள்ளது. கூடுதலாக, உற்பத்தியாளர்கள் காபி எண்ணெய்கள் மற்றும் செயற்கை கூறுகள் சேர்க்க சுவையை பராமரிக்க.

கரிம காபி ஒரு கப் செய்ய ஏனெனில் கூட பிரஞ்சு அழுத்தவும் நீங்கள் மட்டும் ஐந்து நிமிடங்கள் காபி பானங்கள் ரசிகர்கள், நேரத்தை சேமிக்க இல்லை அறிவுறுத்தப்படுகிறார்கள்.

நீங்கள் ஏற்கனவே பெயர் தெரியும் காபி, என்னை தங்களை தேர்வுசெய்யட்டும்!