செஞ்சுரி-பழைய முட்டைகள். சீன உணவு சமையல்

செஞ்சுரி-பழைய முட்டைகள் - சீனாவில் இருந்து களியாட்டம் உணவு, குறிப்பிட்ட, எந்த விஷயம் அதை ஆடம்பரமான காரமான சுவை தெரியவில்லை என்ன. சாதாரண ஐரோப்பிய கருத்தில் கொண்டு இந்த உணவு - மற்றும் ஒன்றுமே செய்யப்படாத சுவையாகவும், சொல்ல, போன்ற, கம்போடியா இருந்து வறுத்த பெருஞ்சிலந்தியின், எறும்பு லார்வாக்கள் வெறும் கொலை மெக்ஸிக்கோ, ஒரு பாம்பு அடித்தது இதயம், (வியட்நாம்), கச்சா கொரியன் ஆக்டோபஸ் (கரங்களை நேரடியாக வேதனையில் நெளி இருந்து குழம்பு மிதந்து தட்டு). உலகம் உள்ளன புரியாது பல (inogoda கொடூரமான, சில நேரங்களில் அழகான) சாப்பாட்டின் ஒரு தோற்றம் மற்றும் சுவைக்கு. நீங்கள் எப்படி ஒரு முட்டை சமைக்க முடியும்? குக், வறுக்கவும், மூல சாப்பிட, ஒரு முட்டடை க்கான கலங்கியது - வெறும் பாரம்பரியமாக போன்ற. மற்றும் சீனாவில் இந்த பிரச்சினையை அணுக?

சீன நூற்றாண்டு பழமையான முட்டைகள்: அது என்ன?

இந்த பதிவு செய்யப்பட்ட தயாரிப்பு நீண்ட சேமிப்பு. பின்வருமாறு தயாரிப்பு செயல்முறை ஆகும்: ஒரு புதிய முட்டை (பொதுவாக வாத்து, ஆனால் அது கோழி, வாத்து, காடை, வான்கோழி இருக்க முடியும்) விமான அணுகல் இல்லாமல் விசேஷமாக வடிவமைக்கப்பட்ட உயர்ந்த காரப் சூழலில் நீண்ட போதுமான நேரம் பராமரிக்கப்பட வேண்டும் (நிச்சயமாக, ஒரு நூறு ஆண்டுகள் தனியாக ஆயிரக்கணக்கான விடுங்கள்). இந்த செயல்முறை மாறிகளுடைய மேற்கொள்ளப்படுகிறது முடியும், ஆனால் விளைவாக எப்போதும் ஒரே மாதிரி இருக்கிறது - இருண்ட, கிட்டத்தட்ட கருப்பு முட்டைகள் ஜெல் (பொதுவாக வெளிப்படையான) மஞ்சள் கரு புரதம் கட்டமைப்பு மற்றும் கிரீமி நிறம் பச்சை (சில நேரங்களில் சாம்பல்).

சிக்கலான உயிர்வேதியியல் வினைகள் விளைவாக மற்றும் சீன வகைகளின், பதிவு செய்யப்பட்ட பெறப்பட்டால் - சமையல் (பாதுகாப்பு) போது தீவிரமாக மாற்றுகிறது சுவை இது நூற்றாண்டுகால முட்டைகள், ஒரு குறிப்பிட்ட ஐரோப்பியர்கள் மேலும் நிரப்பப்பட்ட அழுகிய வாசனை சொல்ல. மஞ்சள் கரு ஹைட்ரஜன் சல்பைடு மற்றும் அம்மோனியா வாசனை தொடங்குகிறது, மற்றும் புரதம் கிட்டத்தட்ட கருப்பு வெளிப்படையான மற்றும் உப்பு சுவை ஆகிறது.

சீனாவில் இருந்து முட்டைகள் பாரம்பரிய பெயர்கள் நூற்றாண்டு

நாட்டில் இந்த சுவையாகவும் என்று 皮蛋 பின்யின் மீது (ஆங்கிலத்தில் ஒலி ஒலிபரப்பு - pidan, டி ஈ Pidan), பாதுகாக்கப்படுகிறது முட்டைகள், முட்டை நூற்றாண்டு, ஆயிரம் ஆண்டுகளுக்கு முட்டைகள், முட்டை மில்லினியம்.

பதப்படுத்தல் செயல்பாட்டில் கருப்பு அணில் வெளிப்படையான நன்றாக படிக அமைப்பின்படியோ (இந்த சிறப்பு நுட்பங்கள் உதவியுடன் செய்யப்படுகிறது), ஒருவரைப் பெயர் பெற்றெடுத்தார் என்று ஒரு பைன் கிளை போன்று முழு - மொழிபெயர்ப்பில் "- ஒரு காணிக்கை பாரம்பரிய சீன" பைன் மலர்கள் "மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது - sunhuadan (Songhua முட்டை "), பைன்-அமைப்பை முட்டை. இந்த முட்டைகள் ஏகாதிபத்திய மிங் வம்சம் முட்டைகள் என்று அழைக்கப்படுகின்றன.

கதை

அசாதாரண தோற்றம் கருப்பு முட்டைகள் போன்ற வகைகளின் (தொலைதூர பழங்காலத்தில் இருந்து தொல்லியல் போன்று) இருந்தபோதிலும் அவர்களின் தோற்றம் பண்டைய காலத்தில் பார்க்கவும் இல்லை (போன்ற கிட்டத்தட்ட அனைத்து சீனாவில்). தயாரிப்பு (நீண்ட கால சேமிப்பு பாதுகாப்பு) முறை, நம்முடைய காலத்திற்கும் பொருந்துகிறது வந்துள்ளது என்றாலும், அது முதல் ஆறு நூற்றாண்டுகளுக்கு முன், சீன சகாப்தம் பதிவு செய்யப்பட்டது மிங் வம்சம்.

இந்த ஹுனான் மாகாணத்தில் ஏற்பட்டது. ஒரு உரிமையாளர் ஒரு குட்டை வறண்டு சில வாத்து முட்டைகள் காணப்படும் slaked சுண்ணாம்பு. அவர்கள் செய்தி இன்னும் திரவ இருந்த போது கட்டுமான தொடக்கத்தில் இருந்து, இரண்டு மாதங்கள் அங்கு இடுகின்றன. அவர் அதை முயற்சி மற்றும் தயாரிப்பு ஒரு அசாதாரண, மிக முக்கியமாக வெளியே மாறிவிட்டது என்ற முடிவுக்கு அவர் வந்தார் - சமையல், ஆனால் சமையல் செயல்முறை சுவை மேம்படுத்த உப்பு கூடுதலாக தேவைப்படுகிறது. நாட்டில் வசிக்கும் பாதுகாக்கப்படுகிறது நூற்றாண்டு பழமையான முட்டைகள் என்பதால் தோன்றினார் என்று நம்புகிறேன்.

சமையல் முறைகள்

மிகவும் பாரம்பரிய மற்றும் சீனாவில் மிகப் பண்டைய பின்வருமாறு கருதப்படுகிறது: வலுவான கறுப்புச் தேநீர் ஒரு சூடான உட்செலுத்துதல் உள்ள சுண்ணாம்பு நிரப்பப்பட்டிருக்கும், பின்னர் உப்பு மற்றும் புதிய மரம் சாம்பல். அனைத்து முற்றிலும் ஒரு பேஸ்ட் பெற்றது. கலவையை ஒரே இரவில் குளிர்விக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது. பல அடுக்குகளில் மெதுவாக இந்த பேஸ்ட் முட்டைகள் பூசிய, அரிசி வைக்கோல் (உமி), அடுக்கு அடர்ந்த மற்றும் அடர்த்தியாக இருக்கும் அவற்றை பரவியது, மற்றும் ஐந்து மாதங்கள் விட்டு.

இயற்கையாகவே, அடுத்த ஆறு நூற்றாண்டுகளாக ஒரு நூறு வயதிற்கும் அதிகமான முட்டைகள் போன்ற ஒரு சுவையாகவும் தயாரிப்பு நிகழ்முறை "சீனத்தில்," தொடர்ந்து மேம்படுத்தப்பட்டது.

Pidan மற்றும் sunhuadan இன்று என்ன

மத்திய இராச்சியத்தில் இந்த தயாரிப்பு, அனைத்து ஆவணங்களுடன், ஒரு உற்பத்தி சூழலில் செய்யும் உணவு மற்றும் முட்டைகள் Pidan sunhuadan நம்பகத்தன்மையை உறுதிப்படுத்துகின்றன ஒரு நீண்ட அனுபவம் பெற்றுள்ளார். சந்தைகளில் நூற்றாண்டு முட்டைகள் விற்று பெரிய சிறப்பு கூடைகள் உள்ள எரியும் சூரியன், அரிசி வைக்கோல் மூடப்பட்டிருக்கும், பாரம்பரிய முறைகள் மூலம் handcrafted கதிர்கள் கீழ் நேரடியாக பாரம்பரியமாக எந்த நகரம் வேண்டும் என்றாலும்.

சீனாவில் கடைகளில் இந்த தயாரிப்பு மட்டுமே அவற்றை சுத்தம் மற்றும் ஷெல் நீக்க முடியும், பாலியெஸ்டரின் முட்டைகள் ஏற்கனவே வெளி அடுக்கு இருந்து அங்கு தூய்மைப்படுத்தப்படுகிறது செய்யப்பட்ட கொள்கலன்களில் விற்கப்படுகிறது.

சமீப காலத்தில், இந்தத் தயாரிப்புகளில் உள்ள நாட்டின் உள்ளடக்கத்தை முன்னணி-இலவச சட்டமன்ற மட்டத்தில் மட்டுமே இருந்தது உள்ளது. எங்கே வழிவகுக்கும் உள்ளது? அது நவீன நிலைமைகளில் முட்டைகள் சரியான நேரத்தில் சமையல் அவர்கள் முன்னணி ஆக்சைடு தொடர்பு வரும் என்றால், "முதுமையான இருக்கும்" மிகவும் நீண்ட தேவையில்லை என்று மாறிவிடும்.

பக்குவ பயணிகள் ஏற்கனவே நீங்கள் Pidan sunhuadan வாங்க வேண்டும் மற்றும் ஒரு சிறப்பு பாத்திரம் (லீட்-இலவச) உள்ளது மட்டுமே என்பதை அறிவர். நிபுணர்கள் ஒரு முட்டை உள்ள ஈயத்தின் அளவு சொல்ல என்றாலும், சுகாதார தரமாட்டார் - யாரும் இந்த சுவையாகவும் கணக்கான உணவு அருந்திக் கொண்டிருந்தனர் (அதிர்ஷ்டவசமாக) போன்ற exotics இன் podrastyuschee தலைமுறை பெரிய அளவில் உணவளிக்க இல்லை, ஏனெனில்.

எப்படி சாப்பிட இந்த அசாதாரண பொருட்கள் சமர்ப்பிக்க என்ன?

அது (பிளவுகள் மற்றும் சில்லுகள் இல்லாமல்) ஒரு முழு உள்ளதா என்பதை உறுதி செய்யும் சுத்தமான நீர் மற்றும் போதிய கடின ஓடு இருந்து சுத்திகரிக்கப்பட்ட கொண்டு கழுவும் பிறகு, முட்டை தேவையில்லை நீண்ட நேரம் கைகளில் வைத்திருக்க வேண்டும் என்பது (முடிந்தால்), (சில நிபுணர்கள் பதினைந்து நிமிடங்கள் ஆலோசனை என்றாலும்) ஒரு சிறிய கொடுக்க வேண்டும் அம்மோனியா மற்றும் ஹைட்ரஜன் சல்பைடு வாசனை அதை ஊற பகுதிகளாக மொத்தமாக கட், குறைவான வலிமையுடன் இருந்தது.

sunhuadan முட்டைகள் அவர்கள் வழக்கமாக ஆச்சரியங்கள் மற்றும் பரிசுகளாக சித்தரிக்கப்பட்டுள்ளது, ஒரு அழகான முறை இருக்கும். இந்த வழக்கில் அது முட்டை மீது இன்னும் அழகான மற்றும் வடிவங்கள், பாரம்பரியமாக உயர் தர என்று பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

சீன உணவகங்கள் (அதே போல் மிகவும் ஆசிய உணவகங்கள்) தூய வடிவில் நூற்றாண்டு முட்டைகளில் பணியாற்றினார் எனக் கூறியது. வீட்டில் க்கான ரெசிபி எளிய இருக்க முடியும் - தயாரிப்பு வெட்டப்பட்டது காரமான சோயா சாஸ் மற்றும் grated இஞ்சி ஊற்ற, அல்லது அரிசி கஞ்சி அதை கலந்து. (அவர்கள் முதல் முறையாக முயற்சி செய்தால், மற்றும் விரும்பத்தகாத) இதுபோன்ற நேரங்களில், சுவை மற்றும் சுவைத்த ஓங்கியிருக்கும் என வலுவாக இருக்காது.

ஷாங்காயில் வீட்டில் க்கான ரெசிபி

பொருட்கள்:

1. Pidan முட்டைகள் - 2 பிசிக்கள்.
2. சர்க்கரை - 0.5 வி. ஸ்பூன்.
3. சோயா சாஸ் (மென்மையான) - 2 டீஸ்பூன். ஸ்பூன்.

தயாரிப்பு:

1. , முட்டை கழுவ குண்டுகள் நீக்க. , ஒரு தட்டையான பிளேட்டில் உள்ள மெதுவாக Pidan மாற்றம் எட்டு பாகங்கள் (மெல்லிய நல்ல ஐரோப்பியர்கள் அங்கு) வெட்டப்பட்ட, நன்றாக வெளியே பரவியது. நாம் ஒரு மிக மெல்லிய கத்தி வெட்டி வேண்டும் ஏனெனில் மஞ்சள் கரு-எண்ணெய் கிரீம் நிலைத்தன்மையும், கத்தி ஒட்டிக்கொள்கின்றன.
2. தூறல் முட்டை சோயா சாஸ், சர்க்கரை அழகான தூவுவதற்குப்.

டிஷ் குளிர் பணியாற்றினார், ஆனால் வெப்பம் மற்றும், இருக்கலாம் அரிசி.

வடக்கில் வீட்டில் க்கான ரெசிபி (கிட்டத்தட்ட ஐரோப்பிய) பாணி

பொருட்கள்:

1. முட்டைகள் Pidan - 3 அல்லது 4 துண்டுகளாக.
2. பீன் தயிர் (பாலாடைக்கட்டி) டோஃபு - 0.5 கிலோ (பாரம்பரிய பட்டியில் தொகுப்பு).
3. எள் எண்ணெய் - 1 தேக்கரண்டி.
4. சோயா சாஸ் - 1 டீஸ்பூன். ஸ்பூன்.
5. MSG - விருப்பத்திற்கு மற்றும் சுவை மணிக்கு.

தயாரிப்பு:

1. முற்றிலும், முட்டை Pidan கழுவ குண்டுகள் நீக்க. அவர்களை ஒரு தட்டையான பிளேட்டில் உள்ள மெதுவாக மாற்றம் எட்டு துண்டுகளாக வெட்டி (மெலிந்து ஏற்கனவே குறிப்பிட்டுள்ள, இந்த டிஷ் நல்லது).
2. வடிகட்டி அதை மாற்றுவதால், டோஃபு இருந்து உப்பு வாய்க்கால். அளவு சென்டிமீட்டர், குளிர்ந்த நீரில் rinsed இன் க்யூப்ஸ் தெளிவான வெட்டு, வடிகட்டிய உப்பு வரை காத்திருக்க.
3. வெட்டப்பட்டது முட்டைகள் ஒரு மேலோட்டமான கிண்ணத்தில் ஒரு மெதுவாக மாற்ற, துண்டுகளாக்கப்பட்ட டோஃபு (மிகவும் அருகில் மெதுவாக கலந்து) சோயா சாஸ் மற்றும் எள் எண்ணெய் கொண்டு தெளிக்க இணைக்க.