பாஸ்தா க்கான கிளாசிக் சாஸ். ரெசிபி போலோக்னீஸ் மற்றும் bechamel

"நான் பாஸ்தா நேசிக்கிறேன். unearthly அவர்களை அன்பு எரியும் "- இத்தாலிய நாட்டுப்புற பாடல் ஒன்றில் பாடியுள்ளார். பாஸ்தா அனைத்து நேசித்தேன், மற்றும் எல்லா நாடுகளிலும். தன்னை, வேகவைத்த பாஸ்தா ஒரு டிஷ் - மிகவும் எளிய மற்றும் பழமையான. பல்வேறு பாஸ்தா, சுவாரஸ்யமான சுவை இந்தத் தயாரிப்புகளால் அசல், சில நேரங்களில் மிகவும் காரமான சுவை கொடுக்கும் பொருட்கள், சுவையூட்டிகள், அனைத்து வகையான கொண்ட போல். மிகவும் பிரபலமான, கிளாசிக் சுவையூட்டிகள் - இந்த, நிச்சயமாக, bechamel, போலோக்னீஸ் மற்றும் பெஸ்டோ. அவர்கள் இல்லாமல் அது மாவடை அல்லது ஒரு உன்னதமான பாஸ்தா தயார் சாத்தியமற்றது பர்மா ஹாம் மற்றும் Parmesan சீஸ். உண்மையில், இந்த சுவையூட்டிகள் மற்றொன்று மூலப்பொருள் பதிலாக அல்லது புதிய சுவை உணர்வு வேறு சில மசாலாக்கள் மற்றும் உணவு சேர்ப்பதற்கு இவை போன்ற பல சோதனைகள் அடிப்படையாக உள்ளது. என்ன நீங்கள் பாஸ்தா க்கான சாஸ் தயாரிக்க அறிந்து கொள்ள வேண்டும்? கிளாசிக் செய்முறையை சாஸ் போலோக்னீஸ், bechamel மற்றும் பெஸ்டோ எளிதாக பொருட்கள் பல்வேறு செயற்பாடுகளை முழுமையானதாக புதிய சுவை கிடைக்கும் என்று.

போலோக்லெஸிலுள்ள - பாஸ்தா மிகவும் செவ்வியல் மற்றும் மிகவும் பிரபலமான சாஸ். எங்கே தங்கள் வெற்றியைக் கொண்டாடும் அனைத்து பிடித்த இத்தாலிய உணவுகள் அணிவகுத்து தொடங்கியது இத்தாலிய தனிச்சுவை நகரம், - அதன் தயாரிப்பு போலோக்னா கண்டுபிடிக்கப்பட்டது செய்முறை. எப்படி பாஸ்தா இந்த அற்புதமான சாஸ் தயாரிக்க? செய்முறையை அதே நேரத்தில் எளிய சிக்கலானதும் ஆகும். எளிய, இந்த சாஸ் கூறுகள் எளிதாக மாறுபடலாம் முடியும் என்பதால், ஏதாவது சுத்தம் செய்ய, மற்றும் எதையும் சேர்க்க - அது துல்லியமாக செய்முறையை கண்காணிக்க அவசியமில்லை. காம்ப்ளக்ஸ், சமையல்காரர் இந்த சுவையான என்றால் ஏனெனில் பாஸ்தா சாஸ் கிளாசிக்கல் கேனனின் கடைபிடித்து, அது டிங்கர் வேறுபட்ட தயாரிப்புகளை நிறைய விழுந்தாவது அவசியம்.

நாங்கள் கிளாசிக் போலோக்னெஸ்ஸின் தயாரிப்பு விவரிக்கும். எனவே, நீங்கள் பின்வரும் பொருட்கள் வேண்டும்:, வெண்ணெய், ஆலிவ் எண்ணெய் வெங்காயம் (நீங்கள் பல்பு முடியும், ஆனால் சிறந்த மணத்தை) கேரட், செலரி தண்டு, minced இறைச்சி, (பன்றி இறைச்சி மற்றும் மாட்டுக்கறி கலவையை) தக்காளி பேஸ்ட் மற்றும் புதிய தக்காளி, பால் பவுடர், மது, உப்பு, மிளகு, வறட்சியான தைம், துளசி, பூண்டு மற்றும் ஆர்கனோ (எங்கள் கருத்து, உள்ள மூலிகை ஆர்கனோ). இப்போது கலவை, வெண்ணெய் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது கடாயில் வெப்பம் இருந்தது பூண்டு தூள், சிறிது எண்ணெய் மூலம் வறுத்த, பின்னர் பான் இருந்து நீக்கப்பட்ட சேர்க்க. அகன்ற grated கேரட், செலரி மற்றும் நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம் சேர்க்கவும். அனைத்து சிறிய வறுக்கவும், பின்னர் ஒரு கடாயில் திணிப்பு மீது பரவியது. சற்று பழுப்பு நிற திணிப்பு பிறகு, தக்காளி பேஸ்ட், ஒரு தொகுதி கிளறி 10 நிமிடங்கள் ஒரு கடாயில் சென்று மது ஊற்ற பின்னர், சில நிமிடங்கள் கழித்து சேர்க்க மற்றும் - இரண்டு கப் குழம்பு (இறைச்சி அல்லது காய்கறி). பின்னர் மெதுவாக கடாயில் ஒரு சில நிமிடங்கள் மூலிகைகள், தோல் இல்லாமல் நறுக்கப்பட்ட தக்காளி சேர்த்து விட்டு, பின்னர், பால் ஒரு கண்ணாடி ஊற்ற. மீண்டும் அனைத்து, நன்கு கலந்து தீ குறைக்க மற்றும் மூன்று மணி நேரம், எப்போதாவது கிளறி மூடி மூடி, ஆனால் இறுக்கமான முழு கலவையை மூழ்க சூடாக்கவும். சாஸ் அணைப்பதிலும் கூட தடித்த இருக்கும் முடிவில் என்றால், அது குழம்பு நீர்த்துப்போகச் அவசியம். இவ்வாறு தயாரிக்கப்பட்ட சாஸ் போலோக்னீஸ் மேலும் மாவடை மற்றும் பாஸ்தா casseroles பல்வேறு இன்றியமையாத அடிப்படையாகும்.

மற்றொரு கிளாசிக் செய்முறையை - bechamel சாஸ் ஒரு வெந்தையநிறம். ஒரு bechamel சாஸ் என்ன? இந்த வெண்ணெய் மற்றும் மாவு அடிப்படையில், பால் சேர்க்க இது ஒரு பான், உள்ள பொறித்த உள்ளது, கிரீம், அது முட்டை மற்றும் காய்கறி அல்லது நடக்கும் இறைச்சி குழம்பு, உப்பு, பல்வேறு மசாலா மூலிகைகள். இது கிளாசிக் ஒரு முதன்மை சாஸ் உள்ளது பாஸ்தா செய்முறையை மாற்ற மற்றும் உதாரணமாக, கோழி துண்டுகள், ஹாம் அல்லது பூஞ்சை, அது சேர்க்க எளிதாக இது. இருட்டாக தங்க பழுப்பு: bechamel சாஸ், மாவு, வெண்ணெய் ஒரு கடாயில் வறுத்த தயாராவதற்காக (1 வெண்ணெய் மற்றும் மாவு விகிதம் 2 எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும்). பின்னர், தொடர்ந்து எண்ணெய் மாவு கலவையுடன், ஒரு மர தட்டைக்கரண்டி கொண்டு கிளறி சூடாக பால் ஒரு மெல்லிய ஸ்ட்ரீம் சேர்க்கப்பட்டது. நல்ல கலவையை ஒரே சீரான வரை குறைந்த வெப்பநிலையில் பிசையப்பட மற்றும் பல்வேறு மசாலா, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கப்பட்டது.

பாஸ்தா பரிமாறும் அல்லது ஒரு லா கார்டே உணவுகள் மீது ஒரு டிஷ் மூலம் பரவியது மற்றும் சாஸ் மேற்பூசப்பட்ட மற்றும் அனைத்து டிஷ் grated சீஸ் கொண்டு தெளிக்கப்படும் முன்.