மது பொருள் - அது என்ன? மது பயன்பாடு

மது பொருள் - அது என்ன? இந்த கடினமான கேள்விக்கு ஒரு பூரணமான பதில் தற்போது கட்டுரையில் வழங்கப்படும். நாங்கள் மது பொருள் உற்பத்தி மற்றும் மது மற்றும் பிற மதுபானங்களை உற்பத்தி அதை தயார் எப்படி உங்களுக்கு சொல்கிறேன்.

பொது தகவல்

குடி மது போது இரவு, சில மக்கள் உணர என்று அது உறுதி செய்தது இருந்து தி பானம். அதன் முக்கிய மூல மது பொருள் துருத்தியிருக்கும் என. அது என்ன? திராட்சை மது பொருட்கள் வரம்பில் 9-20% இருந்த எத்தனால் ஒரு பருமன் பின்னம் கொண்ட மது தயாரிப்பு அழைப்பு விடுத்தார்.

மது உற்பத்தி

நிச்சயமாக அவை அனைத்துமே winematerials நொறுக்கப்பட்ட அல்லது முழு பெர்ரி புதிய செயற்கைகோள் அல்லது திராட்சை பகுதியாகவோ அல்லது முழுமையாகவோ மது நொதித்தல் தயாரிக்கப்பட்டது. இது திராட்சை வேண்டும் செய்யப்பட்ட மூலப்பொருளாக உள்ளது. இது பெரும்பாலும் மின்திருத்தப்பட்ட சேர்க்கப்படும் எத்தில் ஆல்கஹால், மின்திருத்தப்பட்ட திராட்சை மது, மது வடிதிரவம், சர்க்கரையால் கொண்டிருக்கும் தனிமங்கள், இயற்கை சுவை சுவை கூறுகள். அவர்கள் அதை மூலப்பொருட்களை உயிரியல் ரீதியாக பண்புகள் செய்வதும் நல்லது. அது வேண்டும் குறிப்பிடத்தக்க என்று வருகிறது சேர்க்கைகள் அனுமதிக்கப்பட்ட winemaking.

நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, அட்டவணை அல்லது இனிப்பு மது ஒரு தூள் இல்லை தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த நோக்கத்திற்காக, ஒரு சிறப்பு மது பொருட்களுக்காக. அது என்ன, நாம் மேலே தெரிவித்துள்ளனர். எனினும், அது சர்க்கரை கூடுதலாக சாத்தியம், மின்திருத்தப்பட்ட மற்றும் சுவைகள் வருகிறது பானங்கள் அதன் வளமான இயற்கை சுவை மற்றும் மணம் பாராட்ட அந்த மிகவும் மகிழ்ச்சி இல்லை என்பது குறிப்பிடத்தக்கது.

என்ன பயன்படுத்த?

குறைந்த மதுபானங்களை மற்றும் மது தயாரிப்பில் ஈடுபட்டார் பெரிய ஒயின் ஆலைகள் வைன் தயாரிக்கப்படுகிறது. என்ன பொருட்கள் வகையான? நீங்கள் பொருட்கள் உற்பத்திக்காக பயன்படுத்த முன், மது பங்குகள் தொழில்நுட்ப செயல்முறைகள் பல உள்ளன.

மது தயாரிப்பு ஒட்டி, egalizatsiyu, குளிர் மற்றும் வெப்ப செயலாக்கம், கலத்தல், மற்றும் வடிகட்டும் பயன்படுத்தப்படும்.

Egalizatsiya

இந்த பணியின் போது, மது ஒரு ஒருபடித்தான தொகுதி அதே திராட்சை பல்வேறு மூலப்பொருட்கள் கலந்து பெற்றார். அது நடுத்தர வர்க்கத்தின் ஒயின்கள் மிகவும் வெவ்வேறு திராட்சைத் தோட்டங்கள் இருந்து எடுக்கப்பட்ட திராட்சை தயாரிக்கப்படுகிறது என்பது குறிப்பிடத்தக்கது.

கலத்தல்

மது கலத்தல் கலந்து இரண்டு அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட கூறுகள் (எ.கா., வோர்ட், சாறு, எத்தில் ஆல்கஹால், புளிக்க மற்றும் alcoholized சாறு செயல்முறை ஆகும், ஒரு பழம் அல்லது ஒரு மது வடிதிரவம், உணவு மூலப்பொருளாக மின்திருத்தப்பட்ட பழம் அல்லது திராட்சை மது பெறப்பட்ட சுவைக்காவும், நறுமண பொருட்கள் மின்திருத்தப்பட்ட எத்தில் ஆல்கஹால், சர்க்கரை கொண்டிருக்கும் கூறுகள், அத்துடன் மற்ற மூலப்பொருட்கள், winemaking உள்ள அனுமதி அளிக்கப்படும்).

அத்தகைய கூடுதல் பயன்பாடு உள்ளடக்கியது GOST என்பதை? பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன இதில் Winematerials அட்டவணை, மட்டுமே உற்பத்தி செய்ய பயன்படுகிறது மது பானங்கள். அறியப்படும், அவர்கள் உன்னதமான மது விட குறைவாக உச்சரிக்கப்படுகிறது மற்றும் பணக்கார சுவை உள்ளன. ஆனால் இந்த பானங்கள் மிகவும் மலிவானவை.

குளிர் சிகிச்சை

என்ன மது பொருள் ஒரு குளிர் சிகிச்சை அளிக்கப்படுகிறது? இது என்ன, ஏன் இந்த செயல்முறை அவசியம்? கூலிங் மது மூலப்பொருட்கள் நிலைத்தன்மை மற்றும் மீளக்கூடிய கூழ்ம படிக கலங்கள் அடைவதற்கு ஒரு பார்வை மேற்கொள்ளப்படுகிறது.

எனினும், நிபுணர்களின் கூற்றுப்படி, குளிர் சிகிச்சை செயல்பாட்டில் பிரிப்பு டார்ட்டரேட்டின் படிகங்களிலுள்ள, மது அதன் சுவையை சில குணாதிசயங்கள் இழக்க முடியும்.

ஒட்டுகிறது

இந்த படிக தெளிவு வைன் விளக்கவுரையும் மிக குறைவான முறைகளில் ஒன்றாகும். வேலை செய்வதை மது தயாரிப்பு போது அதன் நிலைப்படுத்தலுக்குமென்று பல்வேறு பொருட்கள் (கனிம அல்லது கரிம இயற்கை) சேர்க்கப்பட்டன.

வெப்ப சிகிச்சை

அது முதிர்வு (பெரும்பாலும் துறைமுகத்தின் பாட்டில்கள் பயன்படுத்தப்படுகிறது), அதே போல் நீண்ட சேமிப்பு போது ஸ்திரத்தன்மை அதிகரிக்க துரிதப்படுத்தியது ஒயின் வெப்ப சிகிச்சை (60-65 ° C என்ற வெப்பநிலையில்) செய்யப்படுகிறது.

மது பானங்களுக்கு தகுந்தாற்போல் உற்பத்தி (எடுத்துக்காட்டாக, Cahors மது, மதேயரா, மலகா, முதலியன) வெப்பமாக்குவதற்கு அல்லது வெளிப்பாடு உயர் வெப்பநிலை சிகிச்சை மூலப்பொருட்கள் குறிப்பிட்ட உயிரியல் ரீதியாக பண்புகள் உருவாக்கத்தில் ஒருங்கிணைந்த தொழில்நுட்ப முறைகள் உள்ளன.

எனினும், அது அதன் தாக்கத்தை மோசமான தயாரித்த பொருட்களை வாங்குவதை தரத்தை பாதிக்கிறது என்பது குறிப்பிடத்தக்கது. இந்த காரணமாக மது வெப்பம் சிகிச்சைக்கு பிறகு முற்றிலும் அதன் இயற்கை aromas மற்றும் சுவையை பண்புகள் (பங்கு உள்ள ஏதாவது இருந்தால்) இழந்து உள்ளது என்ற உண்மையை உள்ளது. பொதுவாக இது போன்ற பானம் உள்ளார்ந்த இறந்த சுவை அடிக்கடி மறைக்கப்படும் எந்த மின்திருத்தப்பட்ட மற்றும் சர்க்கரைகள் சேர்த்தல்.

வடித்தல்

மது படிக தெளிவு அறிவுதவியும் செய்ய, அவர்கள் வண்டல் பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. வெவ்வேறு வகையான (தட்டு, துணி மற்றும் வண்டல்), அதே போல் வெவ்வேறு வடிகட்டி ஊடக (இருபிரியல் பூமி, செல்லுலோஸ் கூழ்) இன் வடிகட்டிகள் பயன்படுத்தி வடிகட்டும் மூலம் அதை செய்ய.

உற்பத்தி பொருட்கள் மீது மது பொருள் மற்றும் எதிர்மறை விளைவு இத்தகைய இழிவு. அனைத்து பிறகு, நல்ல ஒயின்கள் பொதுவாக வடிகட்ட இல்லை முயற்சி. அவர்கள் மட்டும் கரையாத துகள்கள் தாமதிக்க கூடிய ஒரு கரடுமுரடான வடிகட்டி, கடந்து.

மதுவை உற்பத்தி மது பொருட்கள்

கேம்பைன் மது பொருள் அதே பெயரில் ஜொலிக்கும் பானம் தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படும். இத்தகைய மூலப்பொருள் மட்டுமே இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது சிறந்த திராட்சை (பகுதியில்).

கேம்பைன் திராட்சை கவனமாக தேர்வு மற்றும் பின்வரும் தேவைகளைக் வேண்டும்:

• அமிலம் வெகுஜன செறிவு (titratable) வரையாகும் 8-11 இருக்க வேண்டும் கிராம் / dm3;
• சர்க்கரை நிறை செறிவு - 17-20%.
  
  

அது அனுமதி இல்லை சுருட்டி கசக்கிய, தரக்குறைவான மற்றும் அழுகிய திராட்சை இருந்து மதுவை ஒயின் செய்தல். சேகரிக்கப்பட்ட மூலப்பொருட்கள் வரிசைப்படுத்தப்பட்ட உடனடியாக (4 மணி நேரம்) செயலாக்க வரை கொண்டு செல்லப்படுகிறது.

திராட்சை இருந்து வோர்ட் பிரிப்பு முழு திராட்சை அழுத்துவதன் மூலம் செய்யப்படுகிறது. உயர்தர ஷாம்பெயின் தயாரிப்பு முக்கிய நிபந்தனை ஆக்ஸிஜனேற்றத்திலிருந்து ஒரு மது பாதுகாப்பாக அமையும்.

என்ன பிராந்தி மது பொருள் செய்யப்பட்ட?

திராட்சை முதிர்வுற்றதன் பட்டம், அதன் தர மற்றும் செயலாக்க நுட்பங்கள் பானம் தரத்தை பெரும் முக்கியத்துவம் கொண்டது. மூல பொருட்களின் வழங்குனர்களாக இவை பகுதிகள் சிறப்பு வேண்டும்.

மிகவும் உச்சரிக்கப்படுகிறது மணத்தோடு வகைகள், காக்னக் உற்பத்தி செய்ய பயன்படுகிறது இல்லை. கலப்பின பொறுத்தவரை, சங்கடமளிக்கும் டன் தவிர்க்கும் பொருட்டு ஒரு சிறப்பு செயல்முறை சிகிச்சை செய்யப்படுகின்றன. சிவப்பு திராட்சை அதே வெள்ளை முறை செயல்படுத்தப்படும். இந்த ஒரு வெளிர் நிற வேண்டும் செய்ய பொருட்டு அவசியம்.

திராட்சை அறுவடை சர்க்கரை உள்ளடக்கத்தால் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. ஒவ்வொரு காக்னக் அதன் பகுதியில் தனித்தனியாக அமைக்க. மறுசுழற்சி செல்கிறது இது திராட்சை, ஆரோக்கியமான இருக்க வேண்டும். ஒரு விதியாக, அது சாப்பாட்டு அறைகள் வெள்ளை ஒயின்களுக்காக அதே விதிகள் பண்படுத்தப்படுகின்றன.

பிராந்திக்காக ரா மது மட்டுமே ஒரு பாதுகாப்பு பூச்சு கொண்ட பெரிய இரும்புத் மற்றும் கான்கிரீட் கொள்கலன்கள், வைக்க வேண்டும். Winematerials சீப்பு, விபரீதமான vyzhimochnye, நோயாளிகள் அத்துடன் சிவப்பு முறை மூலம் பெறப்பட்ட மூலப்பொருள் வடிகட்டி பயன்படுத்தப்பட மாட்டாது எத்தில் ஆல்கஹால்.

வழக்கமான அட்டவணை மது தயாரிப்பில் அதே வழியில் மேற்கொள்ளப்பட்ட சமையல் மது பிராந்திக்காக கட்டுப்பாடு.

சுருக்கி

நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, மது பொருட்கள் அட்டவணை மற்றும் இனிப்பு ஒயின்கள், ஆனால் மற்ற மதுபானங்களை உற்பத்தி மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகின்றன. தி உற்பத்தியின் இந்த மூலப்பொருள் இது திராட்சை பெரிய நிறுவனங்கள் பயன்பாட்டுக்கு மட்டும் உயர்தர திராட்சச்செடியிலும் தாழ்ந்த இயந்திரம் அல்லது கை சட்டசபை. மது பொருள் aromas, ஒரு இனிமையான செண்டு ஒரு நல்ல பானம் பெற ஒருபோதும் சாயங்கள், சர்க்கரை மற்றும் கெட்டுப்போன மூலப்பொருட்கள் மறைக்க அவை மற்ற பொருட்களை சேர்க்க.