மார்பிள் Chernyy அங்குஸ் மாட்டிறைச்சி: விலங்குகள் விளக்கம் இனங்கள், இறைச்சி ஏற்புத்தன்மையால், குறிப்பாக சமையல்

பளிங்கு மாட்டிறைச்சி இருந்து தயாரிக்கப்படும் மிகவும் சுவையான மாமிசத்தை. இது அனைத்து அறியப்படுகிறது. ஆனால் இங்கே ஒரு வைரவுரு ராக் அவரது நிலையை அடைவதற்கும் என்ன நீங்கள் ஒரு உண்மையான மாமிசத்தை சமைக்க வேண்டும், அவர்கள் பல தெரியாது கொண்ட விலங்குகள் இறைச்சி தான். எனவே, இது அனைத்து இந்த புரிந்து கொள்ள நேரம்.

Chernyy அங்குஸ்: இனம் விளக்கம்

பிளாக் அங்குஸ் அபெர்டீனில் அங்குஸ் கால்நடைகளின் உயரடுக்கு இனம், இதில் சுவை மாட்டிறைச்சி மற்ற தரங்களாக மேன்மையானது இறைச்சி அழைப்பு விடுத்தார். அது ஸ்காட்லாந்தில் கவுண்டி Angusshir உள்ள XIX- இல் நூற்றாண்டில் கலவியில் ஈடுபடுத்தப்பட்டு, அதன் இனப்பெருக்க வேறு நிச்சயமானது - அபெர்தீன்ஷைர் கவுண்டி. அந்த கால்நடைகளின் ஏன் இனம், அதன் பெயர் "அபெர்டீனுக்கு அங்குஸ்" கிடைத்தது. செல்லப்பிராணிகள் மிகவும் பொதுவான இது சிவப்பு அல்லது கருப்பு நிறம், வரும். அந்த கருப்பு அங்குஸ் இறைச்சி சிறந்த மாட்டிறைச்சி கருதப்படுகிறது.

அபெர்டீன்-அங்குஸ் கால்நடைகளின் இறைச்சி இனங்களின் பிரதிநிதிகள் குறிக்கிறது. இந்த தடித்த கருப்பு என்பதாகவும் பெரிய விலங்குகள், தனித்துவமான அம்சம் இது கொம்புகள் இல்லாமையே ஆகும். பிறப்பிலிருந்து Chernyy அங்குஸ் தசை வெகுஜன கட்ட திட்டமிடப்பட்டது. இந்த இனம் விலங்குகள் வேகமாக வளர்வது தான், மற்றும் சில நிலைமைகளின் கீழ் நாள் எடை 1.5 க்கும் மேற்பட்ட கிலோ பெறலாம். உடல் எடை வரை 70% படுகொலை பின்னர் இறைச்சியின் உற்பத்தியை மற்ற கால்நடைகள் இனங்கள் விட பெரியது எனத் தெரிகிறது.

கருப்பு அங்குஸ் இறைச்சி மார்பிளிங்

என்ன வைரவுரு மாட்டிறைச்சி? எனவே அழைக்கப்படும் கால்நடைகளின் இறைச்சி இனங்கள் Chernyy அங்குஸ் அபெர்டீனில் அங்குஸ். மெல்லிய கொழுப்பு அடுக்கு, இந்த விலங்குகள் தசை திசு அமைக்கப்பட்ட ஒரு பளிங்கு முறை உருவாகிறது இது. மேலும் கொழுப்பு திசு இறைச்சி, எனவே அது சாறு நிரம்பியதாக மற்றும் அதிக மென்மையான உள்ளது.

தசை அடுக்குகள் உள்ள கல்வி ஒரு மரபியல் காரணங்கள் அபெர்டீன் அங்குஸ் மற்றும் சரியான கொழுப்புநிறைந்த விலங்குகளுக்கு காரணமாக இருக்கிறது. காளை கிலோ விட குறைவாக 350 எடையுள்ளதாக போது, அவர்களை படுகொலை செய்வதற்கு 3-4 மாதங்களுக்கு முன்னதாக, அது தானியமுண்ணும் மீது புற்களை மாற்றப்பட்டது. இந்த தசை அடுக்குகள் உள்ளே கொழுப்பு உருவாக்கம் ஊக்குவிக்கிறது. கால்நடைகளில் மற்ற இனங்கள் கொழுப்பு அடுக்கு உருவாக்கப்படாது போகுமானால், மற்றும் தசை திசு மேல் கொழுப்பு அதிகரிக்கிறது. அவற்றின் இறைச்சி மிகவும் கடுமையான இருக்கும், மற்றும் தயாராக மாமிசத்தை சுவை நிச்சயமாக ஒரு ரப்பர் கிடைக்கும்.

அது விரும்பிய juiciness மற்றும் பணக்கார சுவை பெறுவதற்கான தயாரிப்பில் கொழுப்பு காயங்களை ஏற்படுத்தும் Chernyy அங்குஸ் மாட்டிறைச்சி நன்றி உள்ளது. கொழுப்பு அது மாட்டிறைச்சி ஒரு துண்டு அனைத்து சாறு ஊறவைத்தல், சூடு படுத்தி உருகிய உள்ளது. ஸ்டீக் உண்மையில் உங்கள் வாயில் உருகும்போது.

மாட்டின் இளமையையும் தீர்மானிக்க எப்படி

பிளாக் அங்குஸ் இறைச்சி, அது அமெரிக்கா அல்லது ஆஸ்திரேலியா இருந்து கொண்டுவரப்பட்ட அல்லது ரஷ்யாவில் பயிரிடப்படுகிறது என்பதை மட்டும் வெற்றிடம் நிரம்பியுள்ளது விற்பனையாகிறது. அத்தகைய மாட்டுக்கறி அடுக்கு வாழ்க்கை சுமார் 45 நாட்களாகும். ஆனால் இறைச்சி Chernyy அங்குஸ் மாமிசத்தை செய்யும் வாங்கப்படுகிறது என்பதை உறுதி செய்ய, புதிய உண்மையில் பின்வரும் புள்ளிகள் கவனம் செலுத்த வேண்டும்:

• நீங்கள் ஒரு வயது கால்நடை இருந்து கிடைத்தது என்றால் இறைச்சி, ஒரு பணக்கார சிவப்பு நிறம் இருக்க மற்றும், ஒரு சிறிய வெளிர் இருக்க வேண்டும் கன்று இருந்து என்றால்;
• மாட்டிறைச்சி கை பனை தொடும்போது இறைச்சி பரப்பில் நிகழும் உலர் இருக்க எந்த சளி இருக்க வேண்டும் வேண்டும்;
• இறைச்சி இனிமையான வாசனை, அமில இல்லை;
• marbled மாட்டிறைச்சி அனைத்து மாமிசத்தை அகலம் அதே, சீரான கோடுகள் பற்றியது.

தொகுப்பு திறந்த பிறகு, இறைச்சி மதிப்பீடு வேண்டாம். அது நீங்கள் தயாராகி மற்றும் துண்டுகள் துண்டுகளாக தொடங்க மற்றும் மாமிசத்தை சமைக்க முடியும், அதன் பிறகு அரை மணி நேரம், ஓய்வுக்காக பார்ப்போம்.

எப்படி ஒரு மாமிசத்தை Chernyy அங்குஸ் சமைக்க

மாமிசத்தை பொருத்தம் மற்றும் பிரீமியம் வெட்டுக்கள் மற்றும் மாற்று தயாராவதற்காக. ஒரு சிறந்த மாறுபாடு மாமிசத்தை "விலா எலும்பு கண்" (தடித்த பிராந்தியம்) அல்லது மாமிசத்தை "striploin" (ஒரு மெல்லிய பிராந்தியம்). விலங்கு முதுகுப்புற பகுதியில் இருந்து இறைச்சி இந்த துண்டுகள் உயர்ந்த சலவைக்கல்லிடல் உள்ளது.

மேலும் சமையல் மாட்டிறைச்சி மாமிசத்தை உப்பு, மிளகு மற்றும் தாவர எண்ணெய் வேண்டும். கடுமையாக மாட்டிறைச்சி Chernyy அங்குஸ் marinate பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. மாமிசம் முதல் குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து 2 செ.மீ. ஒரு குறைந்தபட்ச தடிமனுடன் துண்டுகளாக வெட்டி வேண்டும். பின்னர் மேசையில் அதன் "ஓய்வு" விட்டு மாமிசத்தை வறுக்கவும் அறை வெப்பநிலையில் இருக்க முடியும் எந்த வழக்கில் இல்லை.

30 நிமிடங்களுக்கு பிறகு, நீங்கள் இறைச்சி வறுக்கவும் தொடங்க முடியும். இதை செய்ய, பான் வெப்பத்தை எண்ணெய் துண்டம் துலக்க மற்றும் அதை மாட்டிறைச்சி துண்டுகளை வெளியே இடுகின்றன. பன்றியை வாட்டும் கம்பியைப் விரும்பிய பட்டம் வரை பின்னர் மற்றொரு சில நிமிடங்கள் ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 3 நிமிடங்கள், மற்றும் ஃப்ரை, தொடர்ந்து பான் சுழலும். ஒரு தட்டு, உப்பு மற்றும் மிளகு பருவத்தில் இருந்து மாமிசத்தை நீக்கிவிட்டு சுமார் 5 நிமிடங்கள் தயார் அடைய அவனுக்குக் கொடுக்கவேண்டும். பின்னர், இறைச்சி ஒரு சூடான தட்டில் மீது கடந்து சேவையாற்ற வேண்டும்.