மீன் குளிர் புகைப்பிடித்தல்: தொழில்நுட்பம், சமையல். எந்த மீன் smokehouse புகைப்பிடிக்க நல்லது? கானாங்கெளுத்தி புகைபிடித்த

புகைபிடித்த மீன் ... இந்த தயாரிப்பு அதன் சுவை மற்றும் ஊட்டச்சத்து குணங்கள் உலகம் முழுவதும் பல gourmets மகிழ்வு. குளிர் புகைபிடித்த மீன் ஒரு பாரம்பரிய டிஷ் அன்றாட மற்றும் பண்டிகை அட்டவணை மாறிவிட்டது. அது சமமாக நல்லது, மற்றும் காய்கறிகளின் ஒரு அழகுபடுத்த ஏற்படுவதால் இது ஒரு சிற்றுண்டி பழக்கம் ஏற்படுவதால் இது ஒரு முக்கிய உணவாகவும் உள்ளன.

மேலும் சமீபத்தில், அவரது கைகள் மிகவும் சிக்கலான மற்றும் குழப்பமான ஒரு விஷயம் தெரிந்தது உடன் தொத்திறைச்சி சமைக்க. ஆனால் இப்போது, இண்டர்நெட் வருகையுடன் மற்றும் தேவையான பொருட்கள் கொண்டு, புகைபிடித்தல் மேலும் எளிதாக மற்றும் மலிவு மாறிவிட்டது. நீங்கள் முயற்சி மற்றும் பணம் ஒரு குறைந்தபட்ச கொண்டு நாளை அதை செய்ய முடியும். மேலும், புகைபிடித்த மீன் அல்லது இறைச்சி ஒப்பந்தம் ருசியான வகைகளின் உங்களையும் உங்கள் குடும்பத்தையும் சலுகை, ஒரு தொடர்ச்சியான மற்றும் வழக்கமான அடிப்படையில், அல்லது உங்கள் சொந்த இலாபகரமான வணிக ஏற்பாடு செய்யலாம்.

எனவே உண்மையில் புகைபிடித்த மீன் உங்களை சமைக்க முடியும்? இந்த கணக்கில் எடுத்துக் வேண்டும் என்பதற்காகவும் என்ன தவறுகள் தவிர்க்கப்பட வேண்டும்? வீட்டில் குளிர்ந்த புகைபிடித்த மீன் தொழில்நுட்பம் என்ன? நீங்கள் ஆர்வமாக என்றால் - எனவே நமது கட்டுரை உனக்காக!

ஒரு குளிர் புகைத்தல் என்ன

குளிர் புகைத்தல் - நீண்ட கால சேமிப்பு பாதுகாக்கும் நோக்கத்திற்காக மரம் புகை பொருட்கள் சிகிச்சைக்காக கொடுக்கும் ஒரு முறையாகும். இந்த முறை சமைத்த பொருட்கள் வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் ஒரு அதிகபட்ச அளவு இருப்பதால், மற்றும் நீண்ட காலத்திற்கு சேமிக்க முடியும், மிகவும் பயனுள்ளதாக மற்றும் நடைமுறை உள்ளது.

எனினும், மிகவும் நேரம் எடுத்துக்கொள்ளும் குளிர்ந்த புகைபிடித்த. அது சில முயற்சியே தேவைப்படும் நீண்ட கால அளவிற்கான செயலாக்க வழங்குகிறது.

குளிர்ந்த புகைபிடித்த மீன் தொழில்நுட்பம் என்ன? சுருக்கமாக, முன் உப்பு மீன் ஒரு சிறப்பாக கட்டிடத்தில் பல நாட்களுக்கு புகைக்கப்படுகிறது. இந்த பணியின் போது உற்பத்தியில் கிருமி நாசினிகள் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன மற்றும் பாக்டீரியா அதிர்ச்சி அழுகும் மற்றும் சிதைவு தடுக்கும் மரம் புகை உள்ள புகழ்பெற்ற பொருள்களாகும்.

புகைபிடித்த மீன் உற்பத்தி தொழில்நுட்பம் ஒழுங்குபடுத்தும் அரசின் அதிகாரபூர்வ ஆவணங்கள் உள்ளன. இத்தகைய கட்டுப்பாடுகள் ஒரு சுருக்கப் பெயர் "விருந்தினர்களாக" வேண்டும். குளிர் புகைபிடித்த மீன், ஏற்று தேசிய தர ஏற்ப பனியானது, சலவை மற்றும் ஒரு முழு கட்டிங் மற்றும் அதன் பதனம் மற்றும் புகைபிடித்தல் முடிவுக்கு தங்கள் தயாரிப்பு பல கட்டங்களாக மூலம் செல்கிறது. செயல்முறையின் ஒவ்வொரு நிலையிலும் ஒரு தேவையான, நிலையான ஆணை உள்ளது.

எனினும், புகைபிடித்த தொழில்நுட்பம் அறிமுகமில்லாத மக்கள் உடனடியாக குறிப்பிட்ட, இலக்கு கேள்விகள் தோன்றும்: மீன் என்ன மாதிரியான smokehouse புகைப்பிடிக்க நல்லது? எவ்வளவு நேரம் செய்ய? மரங்கள் என்ன மாதிரியான வீட்டில் ஏற்ற புகைக்கப்படுகிறது? அது அவர்களின் சொந்த smokehouse ஒரு வீட்டில் உருவாக்க முடியும்?

சரி, படிப்படியாக குளிர்ந்த புகைபிடித்த மீன் சமையல் தொழில்நுட்பம் இரகசியங்களை வெளிப்படுத்த முயற்சி செய்வோம்.

மீன் தேவையான வகையான

அது மீன் என்ன மாதிரியான smokehouse புகைப்பிடிக்க நல்லது முக்கியத்துவம் வாய்ந்ததா? ஏனெனில் இழந்து சுவை மற்றும் தயாரிப்பு ஊட்டச்சத்து பண்புகள் செயலாக்கம் ஆமாம், அனைத்து மீன், குளிர்ந்த புகைபிடித்த உட்பட்டு இருக்க முடியும் என்பதால்.

எனவே நல்ல என்ன smokehouse உள்ள மீன் புகைப்பிடிக்க? மிகவும் ருசியான மற்றும் appetizing பெற்று கானாங்கெளுத்தி மற்றும் சால்மன், கெண்டை, வெள்ளி கெண்டை, நெத்தலி, உணவிற்குப் பயன்படும் பெரிய மீன், விலாங்கு, flatfish மற்றும் மற்றவர்களும் பின்பற்றுகின்றனர். மீன், புதிய zhirnenky, அதே அளவு சாத்தியம் என்று கூறியுள்ளார் முக்கிய விஷயம் (prosol மற்றும் புகைபிடித்தல் சீரான உள்ளது).

எனவே, உற்பத்தியில் வகையான நாம் கண்டுள்ளோம். இப்போது smokehouse எப்படி அது வீட்டில் கட்டப்பட்ட முடியும் என்ன கண்டுபிடிக்க வேண்டும்.

Smokehouse. வளர்த்தல் செய்முறை

குளிர்ந்த புகைபிடித்த மீன் தொழில்நுட்பம் உற்பத்தி ஏற்ப ஒரு உயர் தரம் மற்றும் பொருத்தமான smokehouse உருவாக்க, நீங்கள் இந்த வடிவமைப்பு பயன்படுத்த எப்படி அடிக்கடி முடிவு செய்ய வேண்டும். ஏதாவது நிரந்தர - அரிய என்றால், அது பெரும்பாலும், ஒரு தற்காலிக (அல்லது களைந்துவிடும்) smokehouse உருவாக்க முடியும்.

புகைப்பவரின் முதல் வகை நீங்கள் எளிய மற்றும் தெளிவான வழிமுறைகளை பின்பற்ற வேண்டும்:

1. சற்று ஆழமான ஒரு மீட்டர் smokehouse திசையும் அதிகரிப்பில், நீண்ட சுமார் இரண்டடி அகலமும் இரண்டு மூன்று மீட்டர் அளவு மற்றும் ஒரு காலாண்டுடன் தூக்கி வீசப்பட்டு அகழி தோண்டி.
2. அகழி அல்லாத எரியக்கூடிய உலோக துண்டுகள் மற்றும் புல்பற்றை, தரையில் தூள் மேல் மூடி.
3. ஒரு நெருப்பிடம் உருவாக்க அகழி கீழே செல்லும்.
4. ஒரு மீட்டர் - ஒரு மர சட்ட நிறுவ சாக்கடை மேல், உயரம் இதில் ஒன்றரை மீட்டர் சமமாக, மற்றும் அகலம்.
5. கை சட்ட obbit பாலியெத்திலின் படம், மற்றும் மேல் ஒரு ஈரமான பர்லாப் வைத்து.

தொடர்ந்து இந்த smokehouse பயன்படுத்த பொருட்டு, அது அகழி வலுப்படுத்த வேண்டும், அவரது செங்கல் propped மற்றும் ஒரு திட மர அல்லது செங்கல் அமைப்பு மீது உடையக்கூடிய சட்ட பதிலாக. நீங்கள் கடையில் ஆயத்த smokehouse வாங்க, அல்லது பெரிய பீப்பாய்கள், பழைய குளிர்பதன பெட்டிகள் மற்றும் உங்கள் வீட்டு பிற சிறிய உட்கொண்டனர், பருமனான பொருட்களை இருந்து உருவாக்க முடியும்.

குளிர்ந்த புகைபிடித்த மீன் தொழில்நுட்பம் கொள்கை நீர்த்த புகை கவனம் smokehouse க்கு அகழி வரை சேர்த்து உயரும் என்று விரும்பிய வெப்பநிலை செல்லும் வழியில் குளிர்ந்து. smokehouse புகை மேல் மூலம் வெளியே போகலாம்.

நாம் dymoagregat வேண்டும்

இந்த வகை சிறப்பு திறன்கள் இல்லாமல், தங்கள் சொந்த கைகளின் அவற்றின் கட்டுமானப் மிகவும் எளிதாக smokehouses. அன்மையில், அங்கு மீன் புகைத்தல் செய்ய சிறந்த மற்றும் மிகவும் உற்பத்தி உதவும் என்று பல கண்டுபிடிப்புகளே. குளிர் புகைபிடித்த மீன் தொழில்நுட்பம் போன்ற அறிமுகப்படுத்தப்பட்டன உங்கள் வலிமை மற்றும் இலவச நேரத்தை சேமிக்க. அவர்கள் இறுதி தயாரிப்பு சுவை பண்புகளை மேம்படுத்த மற்றும் மகிழ்ச்சி மற்றும் மகிழ்ச்சியோடு புகைபிடித்த உங்களுக்கு சமாளிக்க உதவும்.

நல்ல நவீன கண்டுபிடிப்பு ஒன்று புகை ஜெனரேட்டர் ஒரு smokehouse நிறுவுதல் ஆகும். இந்த கருவியின் சாரம் புகை அவசியமான அளவு மற்றும் முழுமையான முறையில் வேலை செய்யும் போது புகைப்பதற்கான கொள்கலன் அதை உணவளிக்க வேண்டும்.

புகை ஜெனரேட்டர் விசிறி, வெப்பமானி, அமுக்கி, குழாய்கள், பொருத்துதல்கள் மற்றும் இணைக்கும் கம்பிகள் பல்வேறு வகையான, அதே போல் மற்றவர்கள் இருந்து தன் கைகளால் கட்டப்பட்ட முடியும், கை கூறுகள் உள்ளன. பயனற்ற தாய்மார்கள் ஒவ்வொரு குழாய் - ஜெனரேட்டர் வீட்டுவசதி உலோக கேன்கள் அல்லது பானைகளில், dymoprovodom இருக்கலாம்.

ஒரு வீட்டில் புகை ஜெனரேட்டர் பொருத்துவது பல்கேரியன் மற்றும் வெல்டிங் இயந்திரம், அத்துடன் சில திறன்கள் வேண்டும். இந்த வழக்கில் மிகவும் கடினமான விஷயம் - புகைபோக்கி குழாய் பொருத்தப்படும் வெல்ட், மற்றும் உலைகளுக்கு கதவுகள் மற்றும் இமைகளுக்கு செய்ய. ஆனால் விளைவாக அது மதிப்பு இருக்கும் - நீங்கள் சிறப்பு சக்தி செலவுகள் இல்லாமல் சுவையான, சமமாக புகைபிடித்த மீன் தசையில் கிடைக்கும்.

நிச்சயமாக, நீங்கள் அதன் கட்டமைப்பு மற்றும் செயல்பாட்டிற்காக வசதி dymoagregat வாங்க முடியும்.

சுமார் ஒரு லிட்டர் ஒரு தொகுதி - பொதுவாக புகை ஜெனரேட்டர் ஒரு நாள் முறை சில்லுகள் ஒரு சிறிய அளவு ஏற்ற வேண்டும். இத்தகைய ஒரு சுய தயாரிக்கப்பட்ட அலகு கேரேஜ் மற்றும் மறைவை சேமிக்க முடியும், அது மிகவும் கச்சிதமான மற்றும் மொபைல் உள்ளது.

வழக்கமாக அழுகின சாம்பலை கொள்கலன் சுத்தம், கவர் மேலும் கழுவ: ஆனால் நீங்கள் கவனமாக இந்த அலகு பார்த்துக்கொள்ள வேண்டும் என்று மறக்க வேண்டாம்.

மேலும், புகை ஜெனரேட்டர் பயன்படுத்தும் போது அடிப்படை பாதுகாப்பு தேவைகள் செய்ய அவசியம்:

- ஒரு திட மேற்பரப்பில் அலகு வைக்கவும்.

- வயரிங் உயர் அழுத்தம் மற்றும் உயர் வெப்பநிலை மூலத்திலிருந்து விலகுவதே அகற்றப்பட்டுள்ளதைக் உறுதி.

- புகை ஜெனரேட்டர் அடித்தளமாக கொள்ளவேண்டும்.

- குழந்தைகள் மற்றும் விலங்குகள் சாதனம் பயன்படுத்த அனுமதிக்க வேண்டாம்.

ஆலோசனை திருத்தம் செய்வது போன்ற புகை ஜெனரேட்டர் இல்லாமல் புகைத்தல் போது கேட்க வேண்டும். உதாரணமாக, சிறிய குழந்தைகள் ஈடுசெய்ய முடியவில்லை அடுப்பு தீ பாதுகாப்பான இடத்தில் நீர்த்துப்போகச். ஒரு மண்வாரி, தீ அணைப்பான், தண்ணீர் ஒரு வாளி - நியர் smokehouse தேவையான தீ கருவிகள் வைக்க முக்கியமானதாகும்.

எனவே, smokehouse (வீட்டில் அல்லது வாங்கப்பட்டது), நாம் ஏற்கனவே தயார். இப்போது குளிர்ந்த புகைபிடித்த முக்கியமான நிலைமைகள் விவாதிக்க அனுமதிக்க.

பயன்படுத்தப்படும் மரம்

அடுப்பு என்ன மரம் மற்றும் மரத்தூள் சிறந்த பயன்படுத்தப்படுகிறது?

தொழில்நுட்ப மீன் கடின மரக் கட்டைகளை பயன்படுத்தி கருதுகிறது புகைபிடித்த. பெரும்பாலும் நடைமுறையில் தார் வெளியிடுவதில்லை மற்றும் பாக்டீரியா எதிர்ப்பு புகை தயாரிக்க இல்லை இது பனை, மர வகை, ஓக், மலை சாம்பல், பேரிக்காய் மற்றும் ஆப்பிள் மரங்கள் பயன்படுத்துகின்றன.

புகைபிடிக்கும் பழக்கத்தால் மெல்லிய மற்றும் இறுதியாக podroblennye கிளைகள், விரும்பிய வெப்பநிலை மற்றும் புகை உருவாக்கி, மிகவும் நீண்ட காலம் புகைந்து கொண்டிருக்கும் எந்த சில்லுகள் மற்றும் மரத்தூள், அதனால் தேர்ந்தெடுக்கப்பட வேண்டும் அதே.

இது பயன்படுத்தப்படுகிறது மர வகை சுவை மற்றும் புகைபிடித்த உற்பத்தியில் நறுமணம் பாதிக்கிறது என்பது குறிப்பிடத்தக்க விஷயமாகும். உதாரணமாக, சாம்பல் மீன் ஒரு பணக்கார சுவை, காட்டு செடி கொடுக்கிறது - ஒரு கூர்மையான மற்றும் தீவிர சுவை, பனை புகைபிடித்த மீன் இறைச்சி சுவை ஊடுருவி.

பல பேர் மட்டுமே உலர் மரம் smokehouse கவனம் செலுத்துவது அவசியம் என்று நினைக்கிறேன். எனினும், இந்த அவசியமில்லை. அது உங்கள் ஆசைகள் மற்றும் விருப்பங்களை பொறுத்தது.

நீங்கள் இறுதி பதிப்பில் உங்கள் மீன் புளிப்பு சுவை மற்றும் அதிகரித்த பழுப்பு நிறத்தில் வேறுபட்டன விரும்பினால், நீங்கள் சற்று ஈரமான மரம் பயன்படுத்த முடியும். நீங்கள் விரும்பினால் புகைபிடித்த தயாரிப்பு ஒரு பிரகாசமான தங்க மேலோடு மற்றும் ஒரு மென்மையான பூச்சு, தேர்வு நன்றாக உலர்ந்த கிளைகளை கொண்டிருக்கிறது.

பொதுவாக, சாத்தியமான அனைத்து பயன்படுத்தி மர வகையான வெவ்வேறு சேர்க்கைகள் உருவாக்குவதன் மூலம் சோதித்துப் பார்க்கலாம். உதாரணமாக, ஒரு பொதுவான மாதிரி இல்லாத சுவை கவனம் ப்ளாக்பெர்ரி, திராட்சை வத்தல் மற்றும் திராட்சை இலைகள் மற்றும் கிளைகள் வழங்குவதற்கென்று சேர்க்கப்படும். சிறப்பு சுவையை ஒரு வகையான மீன் மற்றும் சிப்ஸ் hornbeam பங்கீடு செய்யும்.

பழம் மரம் சாதாரண விட சற்று அதிகமாக இருக்க வேண்டும்: இது எளிய தொடர்பே மரியாதை மரத்தின் எரிபொருள்களின் பல வகையான பயன்படுத்த சிறந்தது.

சுவை மற்றும் சமையல் அனுபவங்களை மூலம், நாம் புகைபிடித்த மீன் அவர்கள் தயாரிப்பு ஒரு விரும்பத்தகாத கசப்பு புகைபிடித்த உணவுகள் புகைக்கரி மெல்லிய அடுக்கு மேற்பரப்பில் டெபாசிட் பிசின் கொடுக்க வெளியிடும்போது, கூம்பு பயன்படுத்த இருப்பது சிறந்தது என்பதைக் கருத்தில் கொள்ள வேண்டும்.

நீங்கள் பூஞ்சை, அச்சு மற்றும் அழுகல் பாதிக்கப்பட்ட மரம் சேர்க்க முடியாது. பயன்பாட்டிற்கு முன்னர், மரம் அவசியம் மேலோடு, எரி செயல்முறை அது நச்சுப்பொருட்களை வெளியிட முடியும் மற்றும் பொருட்கள் ஒரு விரும்பத்தகாத கசப்பான சுவை இயம்பி என்பதால் நீக்க வேண்டும்.

மிகவும் கவனமாக ஒரு புகைபிடித்த தயாரிப்பு தேவையற்ற கசப்பு கொடுக்க முடியும் என, ஒரு பிர்ச் மரக் கட்டைகளை பயன்படுத்தி அணுக.

மற்றொரு நீங்கள் விசிறி அடுப்பு தீ முடியாது எந்த வழக்கில் என்று குறிப்பிட வேண்டும். குளிர் புகைத்தல் மரம் இந்த பின்ன க்கான தீவிரமாக மற்றும் தீவிரமாக புகைந்து வேண்டும் போது உடைந்த கிளைகள் நன்றாக மரத்தூள் தூங்க வேண்டும்.

இனப்பெருக்க குவிமையம் மர வகை நிர்ணயித்து, இது எப்படி புகை செயல்முறை நேரடியாக எங்கள் மீன் சமைக்க பற்றியும் சிந்திப்போம்.

தயாரிப்பு: தூதுவர் அல்லது இறைச்சி

எங்களுக்கு புகைபிடித்த மீன் ஒரு ருசியான செய்முறையை கற்றுக்கொள்வோம். உதாரணமாக, கானாங்கெளுத்தி.

உண்மையான புகைபிடித்த முன், முன்னுரிமை மாலை, அது முற்றிலும் கழுவி சுத்தம் செய்ய வேண்டும். இருந்து மீன்கள் வயிற்றில் அகற்றப்பட்டது செல்லரிக்கின்ற, பால் மற்றும் செவுள்கள் வேண்டும். தலையை துண்டித்து அவசியமில்லை. மேலும், தோல் அல்லது செதில்கள் சுரண்டு வேண்டாம், அது juiciness கானாங்கெளுத்தி இறைச்சி மற்றும் மென்மையான சுவைமணத்திற்காகவும் வைத்துக்கொள்ளும்.

நாங்கள் துண்டுகளாக மீன் வெட்டி வேண்டுமா? சிறிய மாதிரிகள் மரியாதை உள்ள அவ்வாறு செய்ய அவசியம் இல்லை, ஆனால் மிக பெரிய மீன்கள், அது அல்லது துண்டுகளாக பிரித்து முதுகெலும்பு சேர்த்து சிறிய கீறல்கள் செய்ய விரும்பத்தக்கதாகும். இந்த சமமாக விரைவில் தயாரிப்பு prosolitsya மற்றும் prokoptitsya அனுமதிக்கும்.

அத்துடன் உப்பிலிடுதல் செயல்முறை ஆகும்? உப்பு மீன் கையாளும் பல வழிமுறைகள் உள்ளன. உதாரணமாக, நீங்கள் உள்ளே மற்றும் வெளியே மீன் தேய்க்க மசாலா, வெங்காயம் சேர்த்து ஆறு பன்னிரண்டு மணி நேரம் அழுத்தத்தின் கீழ் வைக்க முடியாது.

மற்றொரு விருப்பத்தை பதனம் - ஒரு வலுவான உப்பு தயார் செய்த பின் அதனை ஒரு இருபது முப்பது நிமிடங்களில் கானாங்கெளுத்தி வைக்க வேண்டும்.

கொழுப்பு வறுக்கவும் சிறிதளவு வித்தியாசமான வழியில் ஊறுகாய் வேண்டும்: இஸ்லாமிய உப்பு மற்றும் மசாலா தயாரிப்பு ஜல்லி அல்லது காகிதத்தோலில் சுற்றி வைக்கப்பட்டு சீல் பிளாஸ்டிக், கண்ணாடி அல்லது enameled கொள்கலன் இரண்டு அல்லது மூன்று நாட்கள் வைக்கப்படும் கொண்டு தேய்த்தார்கள்.

புகைபிடித்த ஒரு இனிமையான மற்றும் மென்மையானது சுவை மற்றும் மணம் வேண்டும் இவ்வாறு கானாங்கெளுத்தி உப்பு.

பதனம் கூடுதலாக, மீன் ஒரு இறைச்சி உள்ள நனைத்த முடியும். அதன் இறைச்சி மேலும் மென்மையான மற்றும் தாகமாக, மற்றும் அனைத்து தேவையான சுவை மற்றும் நுணுக்கங்களை கொண்டு செய்யும்.

கப் உப்பு தேவை நான்காவது, எலுமிச்சை சாறு, வெள்ளை ஒயின் மற்றும் சோயா சாஸ் ஒரு கண்ணாடி அரை கண்ணாடி marinating பொறுத்தவரை (கணக்கிடப்படுகிறது தண்ணீர் லிட்டருக்கு பொருட்கள்). இங்கே நீங்கள் வெங்காயம் மற்றும் உங்களுக்கு பிடித்த நறுமணப் பொருட்கள் மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட சேர்க்க முடியும்.

marinating போது கானாங்கெளுத்தி மணி எட்டு முதல் பத்து இருந்து விரிந்திருந்தது. அது ஊறுகாய் மீன் குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரு சீல் கொள்கலனில் இருக்க வேண்டும் என்று குறிப்பிடத்தக்கது.

கடைசிக்கு முந்தைய நிலை: உலர்தல் மற்றும் உலர்தல்

prosola மீன் வேண்டும் முற்றிலும் (பல நீரில்) rinsed பிறகு ஊற, இது நாட்கள் ஆகலாம். மேலும், தயாரிப்பு உலர்த்த வேண்டும். இதை செய்ய, உடலில், செங்குத்தாக நிறுத்தி எந்த மூடுதல், ஆனால் ஈக்கள் மற்றும் பிற பூச்சிகள் எதிராக பாதுகாப்பதிலும், மூன்று முதல் ஐந்து நாட்கள் நடைபெற்றது.

இந்த கட்டத்தில், ஒவ்வொரு மீன் ஊழல், மோசமாக உப்பு சான்றில் பெற ஒரு நல்ல தோற்றம் வேண்டும். வறுக்கவும் கெட்ட வாசனை அல்லது இறைச்சி ஒரு looseness இருந்தால், அதைத் எறியப்பட வேண்டும்.

, உலர்த்தும் விலங்குகளின் உடல்களையும் smokehouse ரேக் தொங்குகின்றன எடுத்து பராமரிப்பு பிறகு ஒருவருக்கொருவர் தொடர்பு கொண்டு வர முடியாது. இதன் காரணமாக புகை புகை வேகம் மற்றும் தரம் அதன் தயார் மேம்படுத்த என்று அனைத்து பக்கங்களிலும் சமமாக மீன் சூழ்ந்து கொள்ளும்.

நாம் தற்போது புகைத்தலை செயல்முறை நேரடியாக தொடர.

புகைபிடிக்கும் கட்டாய கால

எனவே எங்கள் கானாங்கெளுத்தி தயாராக குளிர்ந்த புகைபிடித்த, பின்னர் மிகவும் ஒரு பாரம்பரிய கேள்வி உள்ளது: எவ்வளவு காலம் அது ஒரு மீன் புகைப்பிடிக்க எடுக்கும்?

எப்படி மீன் புகைப்பிடிக்க - யாருடைய பதில் தன்னை குறிப்பிடுவதை மிகவும் பொதுவான மற்றும் பிரபலமான கேள்வி: குளிர் புகைக்கும் அது விரைவில் சிகிச்சை வெப்பத்தை அதை உட்படாமல் சுவையான மற்றும் பாதுகாப்பான உணவு தயார் சாத்தியமற்றது.

மேலும், அது குளிர்ந்த புகைபிடித்த மீன் அதன் அளவு மற்றும் கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தை பொறுத்தது என்று முடிவுக்கு வருவது நியாயமாகவே இருக்கிறது. சராசரியாக, அது சில நாட்களாகும்.

குளிர்ந்த புகைபிடித்த மீன் தொழில்நுட்பம் கிராமப்புறங்களில் ஒரு நாள் பயணம் அதன் தயாரிப்பு தொடர்பு இல்லை. நீங்கள் மிகவும் நீண்ட நேரம் நாட்டில் ஓய்வெடுக்க வந்தது என்றால், புகைத்தல் இறங்கி தயங்க கூட பயன்படுத்த மிகப்பெரிய மற்றும் எண்ணெய் மீன் விலங்குகளின் உடல்களையும்.

எப்படி மீன் சிறிய அளவு புகைப்பிடிக்க? பொதுவாக, சிறிய மீன் புகைத்தல் இரண்டு மூன்று நாட்களுக்குள், நான்கு அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட தயார் போது பெரிய முடியும் உள்ளாகி.

அனுபவமிக்க சமையல்காரர்கள் ஒரு சன்னி அமைதியாக காலநிலைக்கு காலை புகை பிடித்தல் தொடங்கி பரிந்துரைக்கிறோம். முதல் நாள் நீங்கள் இடைவிடாது புகைபிடித்தது புகை அமைச்சரவை செய்தது உறுதிசெய்யவும் வேண்டும், மற்றும் மட்டும் பின், சூழ்நிலையில் சக்தியால், அதன் ரசீது சற்றே வேறுபாடுகள் வழங்கலாம். எனவே பணி ஒன்று நபர் கையாள மிகவும் திறன் புகைபிடித்த!

smokehouse இன் ஒழுங்குபடுத்தப்பட்ட வெப்பநிலை

கட்டாய வெப்பநிலை புகைபிடித்த மீன் என்ன? அது smokehouse காற்று முப்பது டிகிரி செல்சியஸ் மேலே உயர்ந்தது என்பதை உறுதி செய்ய இன்றியமையாததாக இருக்கிறது. ஆனால் பெரும்பாலான உகந்த வெப்பநிலை - அது இருபத்தைந்து டிகிரி.

இவ்வாறு தொடர்ந்து குறிப்பிட்ட கால இடைவெளியில் அறை உள்ளே காற்றின் வெப்பநிலை சரிபார்க்க வேண்டும், தேவைப்பட்டால், எரிந்துகொண்டிருந்த அடுப்பு சரிசெய்ய அவசியம்.

எனினும், ஒரு நடுத்தர பார்க்கிறோம் பொருட்டு அடிக்கடி திறக்க வேண்டாம் smokehouse நினைவில் கொள்ள வேண்டும் - அது பெரிதும் புகைப்பதும் தயாரிப்பு அதிகரிக்க முடியும் அல்லது மொத்த செயல்முறையின் கெடுக்க.

மீன் புகைத்தல் smokehouse வெளியே எடுத்து பிறகு, உடனடியாக நாட்கள் ஒரு ஜோடி அது ஒரு கூட தங்க நிறம் செறிவூட்டப்படுகிறது சுவை வாங்கியது என்று podvyalitsya கொடுக்க.

தயாராக உணவு அது என்ன?

எனவே, சமையல் சாப்பாட்டின் நேரம் மற்றும் வெப்பநிலை நீடிக்கிறது, எங்கள் கானாங்கெளுத்தி தயாராக புகைபிடித்த!

நான் எப்படி புகைபிடித்த மீன் பயன்படுத்த முடியும் என்று தீர்மானிக்க முடியும்?

குளிர் புகைத்தல் உடலில் உள்ள என்பதால் தீ புகையை நிறப்பி மற்றும் கொழுப்பு மற்றும் ஈரப்பதம் பெரும்பாலும் இழந்தார், மீன்கள் இறைச்சி, மிகவும் வறண்ட மற்றும் கடினமாக இருக்கும் ஒரு பிரகாசமான தங்க பழுப்பு மற்றும் முதுகெலும்பு இணங்கி நடக்க வேண்டும். மேலும், நிச்சயமாக, ஒழுங்காக சமைத்த தயாரிப்பு ஒரு விரும்பத்தகாத வாசனை மற்றும் சுவைத்த கொண்டிருக்கக் கூடாது.

முடிக்கப்பட்ட மீன்கள் நீண்ட கால சேமிப்பு

புகைபிடித்த மீன் சேமிக்க சிறந்த வழி என்ன? தயாரிப்பு மூன்று டிகிரி நிலையான வெப்பநிலையில் ஒரு சுத்தமான மற்றும் உலர் காற்றில் வைக்கப்பட வேண்டும். இவ்வாறு, பெரிய மீன் ஒரு வாரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் இருக்கலாம்.

எனினும், அது ஒரு தடித்த காகித சேமிக்கப்படும் வேண்டும் டிஷ், ஒரு விசித்திரமான காரமான நாற்றம் அடிக்கிறது என்பதை நினைவில்.

மீன் மூன்று மாதங்களில் நிரம்பிய புகைபிடித்த வெற்றிடம் முடக்கி வைக்கலாம். நுண்ணலை சிறந்த அதே தயாரிப்பு பனிநீக்கு.

சேமிப்பு போது அது சுவை மற்றும் ஊட்டச்சத்து பண்புகள் மோசமடைந்து - நீங்கள் கடையில் புகைபிடித்த மீன் விட்டு முடிவு செய்தால், நினைவில் உறுதி செய்யவும். எனவே முதல் மூன்று நாட்களுக்கு இந்த தயாரிப்பு உணவு பயன்படுத்த சிறந்தது.

ஆப்பீட் பான்!