மீன் மற்றும் சிப்ஸ்: சமையல். ஒரு உண்மையான பிரிட்டிஷ் மீன் மற்றும் சிப்ஸ் எப்படி சமைக்க

அனைத்து விரைவு உணவு அமெரிக்கர்கள் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது என்று எனக்கு தெரியும். ஆனால் இந்த சாப்பாட்டின் பகுதியாக பொரியலாக அடங்கும் என்றால், அது அமெரிக்க சமையலறை நிச்சயமாக பொருந்தும் என்று அர்த்தம் இல்லை. இந்தக் கூற்று ஒரு முழுமையான உள்ளிழுத்தல் வழங்க முடியும். நாம் ஒரு அதிகாரப்பூர்வமற்ற தேசிய சமைக்க வழங்க பிரிட்டிஷ் டிஷ், மீன், ஆழமான வறுத்த மற்றும் பொறித்த உருளைக்கிழங்கு நடத்தப் படுகின்றன. மீன் மற்றும் சிப்ஸ் - பல்வேறு நாடுகளின் அதே நேரத்தில் சமையல் மரபுகள் ஒருங்கிணைக்கிறது இந்த டிஷ், ஆங்கிலம் சமையல் ஒரு ஒருங்கிணைந்த பகுதியாகும். உருளைக்கிழங்கு கொண்டு மீன் எப்படி சமைக்க அறிய, இந்த கட்டுரையில் மறைப்பதற்கு.

வரலாறு படிப்புகள்

எப்படி இடி ஆங்கிலம் சமையல் பிரஞ்சு பொரியலாக மீன்களிலும் கிடைத்தது என்று தெரியவில்லை. அது பொறித்த வறுத்த உருளைக்கிழங்கு பாரம்பரியம் பிரான்ஸ் இருந்து வந்தது என்று கருதப்படுகிறது, ஆனால் மீன் - ஒரு உள்ளூர் தயாரிப்பு, தயாரிப்பு முறைகள் அந்த நேரத்தில் ஒரு பெரும் அங்கு இருந்தது. ஆனால் நாம் தேசிய உணவு XIX- இல் நூற்றாண்டின் துவக்கத்திலேயே சரியாக என்ன தெரியும். இந்த நேரத்தில், மீன் மற்றும் சிப்ஸ் பிரபலம் வேறு எந்த டிஷ் ஒப்பிட முடியாமல் போனமை.

ஆரம்பத்தில், பதிலாக சாப்பாட்டின் உருளைக்கிழங்கு வறுத்த உள்ளடக்கப்பட்டு ரொட்டி, ஆனால் முதல் உலகப் போர் மற்றும் அதன் கையிருப்பு லேயே காணப்பட்டதாலும் கணிசமாக மூலப்பொருள் விளைவாக மிகவும் மலிவு உருளைக்கிழங்கு பதிலாக குறைந்துள்ளது. பிரபலமான உணவுகள் XX நூற்றாண்டின் இறுதியில் விழுந்து, ஆனால் இன்று அது லண்டன் தயாரிப்பு மீன் சுமார் 60,000 டன்கள் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு 500 ஆயிரம் டன் ஆற்றலில் உள்ளது.

சிற்றுண்டி பார்கள், அதன் விருந்தினர்கள் ஒரு டிஷ் கொடுப்பதன், அங்கு உலகம் முழுவதும் பல உள்ளன. மற்றும் ஆகஸ்ட் Barga இத்தாலிய நகரம் ஒவ்வொரு ஆண்டும் பிரிட்டன் ஒரு நட்பின் அடையாளம் ஒரு சிறப்பு திருவிழா மீன் மற்றும் சிப்ஸ் நடைபெறும்.

அசல் ஆங்கிலம் மீன் மற்றும் சிப்ஸ் தயார் எப்படி

மீன் மற்றும் சிப்ஸ் கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு உணவகப் மெனுவில் ஒரு பகுதியாக என்று போதிலும், இந்த டிஷ் இன்னும் சிறப்பு மொபைல் தட்டுக்களில் வாங்கி முடியும் தெரு உணவு ஒரு வடிவம், கருதப்படுகிறது. ஆங்கில பதிப்பு படி, மீன் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு துண்டுகள் அவசியம் ஒரு செய்தித்தாள் அல்லது பத்திரிகை காகிதத்தில் சுற்றப்பட்டிருக்கும். விரும்பிய என்றால், மற்றும் வீட்டில் இல்லை குறைந்த சுவையுடையது மீன் மற்றும் சிப்ஸ் தயாராக முடியும்.

சாப்பாட்டின் செய்முறையை மிகவும் நல்ல தரமான புதிய மீன் பயன்படுத்த உள்ளது. மேலும் பொருத்தமானது மீன். தட்டைச் சிறு மீன், haddock, saithe: நீங்கள் வெள்ளை இறைச்சி கொண்டு மீன் மற்ற வகையான பயன்படுத்த முடியும். எண்ணெய் மீன் - சால்மன், மீன் மற்றும் சால்மன் - இயங்காது. பெரிய மற்றும் nerassypchaty வறுக்கப்படுகிறது போது அதன் வடிவத்தை கொண்டேயிருக்கும் - உருளைக்கிழங்குகள் ஒரு குறிப்பிட்ட வகை இருக்க வேண்டும்.

குறிப்பிட்ட கவனம் இடி செய்யப்படுகிறது. அது ஒரு இருண்ட ஆங்கிலம் சாராயம் மற்றும் sifted மாவு மட்டும் உயர்ந்த தரம் சேர்க்கிறது. ஆனால் எண்ணெய் மிகவும் சாதாரண, சூரியகாந்தி அல்லது சோளம் பயன்படுத்த முடியும். ஆனால் அது நிறைய இருக்க வேண்டும். உயர்தர உணவுகள் தயாரிப்பில் சேமிப்பு பொருத்தமற்ற இருக்கும்.

எப்படி மீன் மற்றும் சிப்களுக்கு இடி மீன் வறுக்கவும் வேண்டும்

மீன்களுக்கு ஒரு சுவையான இடி முக்கிய இரகசிய மாவை பதப்படுத்தல் முன் அனைத்து பொருட்கள் நிதானமாகு நல்லது. இந்த சலித்துப் மாவு (400 கிராம்) 15 நிமிடங்கள் உறைவிப்பான் அனுப்பப்படும், மற்றும் பீர் அல்லது சாராயம் (550 மிலி) குறைந்தது 1 மணி நேரம் உள்ளது.

இடி சாமான்களை குளிர் போது, மீன் தயாராக உள்ளது. காட் அல்லது பொல்லாக் ஆட்டுக்கறி வெட்டு கீற்றுகள் தடிமன் 2-3 செ.மீ. மற்றும் ஒரு காகித துண்டு மீது உலர்ந்த. தாவர எண்ணெய் 185 ° சி ஒரு ஆழமான பிரையர் அல்லது வாணலி இல் சூடேற்றப்பட்ட ஒரு ஆழமான கிண்ணத்தில் கலவை மாவு இடி தயாரித்தல், பேக்கிங் பவுடர் (3 மணி. ஸ்பூன்ஸ்) மற்றும் உப்பு (½ கொண்டிருக்கும் மணி. ஸ்பூன்ஸ்) பார்வையிடவும். பின்னர் ஐஸ் சாராயம் சேர்க்க மற்றும் மீன் மற்றும் சிப்களுக்கு மாவை தயார்.

டிஷ் சமைக்க தொடங்க முடியும். மீன் துண்டுகள் இடி மற்றும் குளிர் வெண்ணெய் நிறைய ஒரு சூடான பான் அன்று நடத்தப்பட்டது முக்கப்பட்டு. மீன் இருபுறமும் சுமார் 5 நிமிடங்கள் வறுத்த உள்ளது, பின்னர் உடனடியாக தட்டு மாற்றப்பட்டது கூடுதல் கொழுப்பு ஒரு காகித துண்டு உறிஞ்சப்படுகிறது மூடப்பட்டிருக்கும்.

ஆங்கிலத்தில் உருளைக்கிழங்கு செய்முறையை க்கான ரெசிபி

மீன் மற்றும் சிப்களுக்கு உருளைகள் நன்கு, கழுவி உரிக்கப்பட்டு, குளிர்ந்த நீரில் 15 நிமிடங்கள் உருளைக்கிழங்கு 1.5 விட தடிமனாக செ.மீ.. பின்னர் ஊற்ற நீண்ட குடைமிளகாய் வெட்டப்படுகின்றன. இந்த குடைமிளகாய் கொதி இது ஏனெனில் நீங்கள் அதிகமாக ஸ்டார்ச் விடுபட மற்றும் அவற்றின் வடிவம் இழக்க அனுமதிக்கிறது. பின்னர் உருளைக்கிழங்கு obsushivayut, மற்றும் மட்டும் பின் வறுக்கப்படுகிறது தொடர.

Obsushennye குடைமிளகாய் உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் உள்ள பரவியது மற்றும் அண்ண அல்லது சல்லடை ஒரு ஒற்றை அடுக்கில் பரவியது. அது பின்னர் எண்ணெய் (வெப்பநிலை 185 ° சி) கொதிக்கும் மூழ்கி இருந்தது. பின்னர் அது காகிதத்தோலில் பரவி அதிகமாக கொழுப்பு சாக்கடை அனுமதிக்கும் சுமார் 5 நிமிடங்கள், ஐந்து வறுத்த உருளைக்கிழங்கு.

மீன் மற்றும் சிப்களுக்கு அழகுபடுத்த

உணவகங்கள் மற்றும் மீன் உருளைக்கிழங்குடன் துரித உணவு வழங்க நிறுவனங்கள் எப்போதும் ஒரு பக்க டிஷ் பணியாற்றினார். வாங்குபவருக்கு தேர்வு பட்டாணி கூழ், தக்காளி சாஸ், ஊறுகாய் மற்றும் வெங்காயம் வேகவைத்த பீன்ஸ் வழங்கப்படும் முடியும். மதுபானங்களை விற்க உரிமம் ஒரு ஆங்கில சிற்றுண்டி பார்கள் வெளியிடப்படவில்லை என ஆனால் இங்கிலாந்து தேநீரில் உள்ள ஒரு பானமாக பாரம்பரியமாக பரிமாறப்படுகிறது.

மீன் மற்றும் சிப்ஸ் பச்சை பட்டாணி இசைக்கு செய்தபின் ருசிக்க. வெண்ணெய் நறுக்கப்பட்ட புதினா மற்றும் இனப்பூண்டு உள்ள பொறித்த வேண்டும் வீட்டில் போன்ற ஒரு அழகுபடுத்த தயாராவதற்காக. சில நிமிடங்கள் கிரீன்ஸ் புதிய பச்சை பட்டாணி சேர்க்க பிறகு. மேலும் பொருட்கள் 5-7 நிமிடங்கள் வறுக்கப்படுகின்றன. பின்னர், பச்சை பட்டாணி மற்றும் பிளெண்டர் கிண்ணத்தில் மாற்றம் செய்யப்பட்டும் கூழ் வரை வெண்ணெய் கொண்டு நசுக்கிய உள்ளன.

மீன் மற்றும் சிப்ஸ்: Dzheymi Olivera செய்முறையை

ஒரு உண்மையான ஆங்கிலேயர் போல், Dzheymi ஆலிவர் உருளைக்கிழங்கு கொண்டு மீன் அசல் மீது தங்கள் தனிப்பட்ட சேர்த்தல் தான் என்றாலும் கூட சமைக்க. உதாரணமாக, சமையல் முறுக்குகள் செய்முறையை அவரது மீன் மற்றும் சிப்ஸ் தொடங்குகிறது உள்ளது.

அடுத்த டிஷ் பின்வரும் காட்சியில் தயாராக உள்ளது:

1. மேஜர் உரிக்கப்பட்டு உருளைக்கிழங்கு (விரும்பினால்) மற்றும் 1 செ.மீ. அளவுடையது 1 குச்சிகளை வெட்டப்பட்ட.
2. வெட்டப்பட்டது உருளைக்கிழங்கு பிரையர் ஒரு அடுக்கில் ஒரு அண்ண மீது தீட்டப்பட்டது மற்றும் எண்ணெய் பெருமளவு அளவு வறுத்த.
3. Dzheymi ஆலிவர் குளிர்ந்த அறியப்படாத பீர், உப்பு ஒரு சிட்டிகை, முட்டை மஞ்சள் கரு மற்றும் 1 தட்டிவிட்டு புரதம் நுரை திட இன் மாவு கண்ணாடி 250 மில்லி கண்ணாடி குவளை இருந்து ஒரு இடி தயார். இடி ஒருபடித்தானதும் காற்றை அதிக அடர்த்தியான நடவடிக்கை மாறும். அது மட்டுமே மீன் தயார், ஆனால் முடியும் மேலும் காய்கறிகள், இறைச்சி மற்றும் இதர பொருட்கள்.
4. வெள்ளை இறைச்சி கொண்டு மீன் ஆட்டுக்கறி இடி கிண்ணத்தில் ஒரு குறைத்தது மற்றும் அனைத்து பக்கங்களிலும் நன்கு குறைந்தது. பிரபல பிரிட்டிஷ் சமையல்காரர் துண்டுகளாக மீன் வெட்டி மாவை பெருமளவு துண்டு அதை க்குக் குறைகிறது இல்லை.
5. இடி மீன் fillets 4 நிமிடங்களுக்கு வெப்ப எண்ணெய் விழுகிறாள்.
6. உருளைக்கிழங்குகள் மற்றும் மீன் ஒரு பேக்கிங் தாளில் அமைக்கப்பட்டன மற்றும் கடல் உப்பு தூவி.

உருளைக்கிழங்கு கொண்டு மீன் Dzheymi ஆலிவர் பட்டாணி கூழ், ஊறுகாய் முட்டை மற்றும் ஊறுகாய்க்கு உதவும் வெள்ளரிக்காய் ஊட்டங்கள்.

Gordona Ramzi இருந்து மீன் மற்றும் சிப்ஸ்

உணவகம் சங்கிலி கோர்டன் Ramzi மீன் மற்றும் சில்லுகள் (செய்முறையை கீழே) பல்லில் படர்ந்திருக்கும் சீமை சுண்ணாம்பு சாஸ், மயோனைசே அல்லது கெட்ச்அப் பரிமாறப்படுகிறது. சாஸ் பார்வையாளர் நிறுவனம் உங்கள் சுவை தனியாகக் தேர்ந்தெடுக்கிறது. அது மிகவும் சுவையாக மீன் மற்றும் சிப்ஸ் மாறிவிடும்.

தயாரிப்பு செய்முறை நடவடிக்கைகளின் ஒரு காட்சியில் செய்ய வேண்டும்:

1. மீன் அல்லது கெளுத்தி இன் மீன் fillets 2 செ.மீ. அகலம் (தோற்றத்தில் ஒரு மொழி துண்டுகள் போல) இன் கீற்றுகள் வெட்டப்படுகின்றன, தாளில் காயவைக்கப்பட்டு பின்னர் sifted மாவு உள்ள பரவியது.
2. உருளைக்கிழங்கு 1cm தடித்த துண்டுகளாக நறுக்கப்படும்.
3. சலித்துப் மாவு, பீர், உப்பு மற்றும் மஞ்சள் ஒரு சிட்டிகை இடி தயாராகிறது. மாவை மிதமான தடித்த, நல்ல மிகுதி, மாறாக மீன் ஓடுகின்றனர் வேண்டும்.
4. உருளைக்கிழங்குகள் 180 ° சி எண்ணெய் சூடான கொண்டு பிரையர் போடப்படுகிறது. அது இடி மீன் பரப்ப வேண்டும்.
5. உருளைக்கிழங்கு மற்றும் வறுத்த மீன் இருந்து முடிந்தது சில்லுகள் ஒரு தட்டில் தீட்டப்பட்டது மற்றும் ஒரு சாஸ் பரிமாறப்படுகிறது அல்லது செய்தித்தாள் தாள் மூடப்பட்டிருக்கும்.

ஹோம் மேட் மீன் மற்றும் பல்லில் படர்ந்திருக்கும் சீமை சுண்ணாம்பு சாஸ் சில்லுகள்

இங்கிலாந்து சென்று, உண்மையான ஆங்கிலம் விரைவு உணவு முயற்சி சுற்றுலாப்பயணிகளுக்கு அது வீட்டில் விளையாட சாத்தியமானதே என்று நம்புகிறேன்.

மீன் மற்றும் சிப்ஸ் எப்படி சமைக்க, கீழே படிகளில் விவரிக்கின்றன:

1. புதிய உருளைகள் நன்கு, கழுவி தடித்த குடைமிளகாய் ஒரு தோல் நேரடியாக வெட்டி, ஒரு கிண்ணத்தில் அமைக்கப்பட்டன மற்றும் குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றினார்.
2. மீன் fillets சிறு துண்டுகளாக வெட்டி.
3. இடி தயாராகிறது. இந்த நோக்கத்திற்காக, சலித்துப் மாவு 170 கிராம் ஸ்டார்ச் 50 கிராம் 1 முட்டை மஞ்சள் கரு, உப்பு ஒரு சிட்டிகை இணைக்கப்படுகிறது கலந்து மற்றும் இருண்ட பீர் 80 மிலி ஊற்றப்படுகிறது. இடி குறைந்தது சேர்ப்பது ஒரு தடித்த நுரை புரதங்கள் ஒரு ஓடுவர்.
4. பல்லில் படர்ந்திருக்கும் சீமை சுண்ணாம்பு சாஸ் தயாராகிறது. போர்க் பயன்படுத்தி ஒரு கூழ் நொறுக்கித் இந்த ஆழமான கிண்ணத்தில் 4 சமைத்த முட்டையின் மஞ்சள் கரு பொறுத்தவரை கடுகு (1 டீஸ்பூன். தேக்கரண்டி), எலுமிச்சை சாறு (2 டீஸ்பூன். ஸ்பூன்ஸ்), ஆலிவ் எண்ணெய் (3 டீஸ்பூன். ஸ்பூன்ஸ்), நறுக்கப்பட்ட ஆலிவ் மற்றும் gherkins சேர்க்கப்பட்டது.
5. Obsushenny உருளைக்கிழங்கு காய்கறி எண்ணெய் பொறித்த. தனித்தனியாய், பொறித்த இடி மீன் சிறிய துண்டு துண்டாகும்.

வீட்டில் பல்லில் படர்ந்திருக்கும் சீமை சுண்ணாம்பு சாஸ் மேஜையில் பணியாற்றுகிறார்.

மீன் மற்றும் பீர் இல்லாமல் சில்லுகள்

நீங்கள் பீர் குடிக்க வேண்டாம் என்றால், அது பாரம்பரிய ஆங்கில உணவுகள் தயாரித்தல் கைவிட ஒரு காரணம் அல்ல. மீன் fillets க்கான இடி வித்தியாசமாக சமைத்த முடியும். அதுபோல, நீங்கள் ஒரு மிகவும் சுவையாக மீன் மற்றும் சில்லுகள் கிடைக்கும்.

பின்வருமாறு இடி செய்முறையை உள்ளது: ஒரு கிண்ணத்தில் சலித்துப் மாவு உள்ள, பேக்கிங் பவுடர் பின்னர், சேர்க்கப்படுகின்றன பனி உப்பு மற்றும் சோடா நீர் கண்ணாடி ஒரு சிட்டிகை. ஒரு சீரான மற்றும் அதே விமான இடி, அவரது முழு இரகசிய சோடா, மற்றும் பீர் இருக்கின்ற காற்றுக் குமிழ்கள் இல் இருப்பதால். மேலும் மீன் மற்றும் ஏற்கனவே மேலே விவரிக்கப்பட்ட சமையல் படி தயாராக பிரஞ்சு பொரியலாக.