Foie கிரா மற்றும் ஹவ் பிரஞ்சு டெலிகேடெஸ்ஸென் சமைக்க என்ன

வாழ்க்கை உறுதிப்படும் வெளிநாட்டு வார்த்தை "foie கிரா" புதுப்பாணியான மற்றும் அழகான விஷயங்கள் பட்டியல். பழம் என்பது என்ன வகையான நீங்கள் ஏன் சாப்பிட? உண்மையில் அது - ஒரு பழம், ஆனால் என்ன அது எப்படி தாக்கல் செய்ய - இது கற்றுக் கொள்ள வேண்டும் ஒரு உண்மையான கலை. மேலும், இது ஒரு மாறாக சுவாரஸ்யமான வரலாறு ஒரு தயாரிப்பு ஆகும். முதல் ஆனால் முதல் விஷயங்கள்.

வார்த்தை "foie கிரா" பிரஞ்சு சமூகத்தைச் சார்ந்தவர். ஆனால் இந்த பிரஞ்சு இந்த சுவையாகவும் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது என்று அர்த்தம் இல்லை. இல்லை, அவர்கள் மேம்படுத்தலாம் மேலும் அதிநவீன மற்றும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட பண்டைய ரோமானிய சமைத்தவரிடம். மற்றும் பிரஞ்சு இருந்து மொழியில் மொழிபெயர்க்க என்றால், அது, எனவே உயர்குடி ஒலிகளை என்று ஒரு வார்த்தை தான் வெறுமனே அர்த்தம் "கொழுப்பு கல்லீரல்." ஆனால் வாத்து அல்லது வாத்து மட்டுமே கல்லீரல், ஆனால் இன்னும் இல்லை எளிய உள்நாட்டு பறவைகள், மற்றும் சிறப்பாக கொழுத்தன.

பண்டைய எகிப்தியர்கள் கூட என்று அறிகிறோம் காட்டு வாத்துக்களின் மற்றும் வாத்து நீண்ட விமானம் கிளம்புவதற்கு முன் தீவிரமாக சக்தி குவிக்க அளிக்கப்படக்கூடாது தானிய. இதன் விளைவாக, அவர்கள் கல்லீரல் அதிகரிக்கும் மற்றும் கொழுப்பு குதித்து நீந்தி போன்ற ஓர் ஆச்சரியமான மென்மையானது சுவை வருகிறது. வாத்துக்களின் மற்றும் வாத்து வளர்க்கப்படும் போது, பறவைகள் மந்தைகள் பருவநிலை இடம் விட்டு இடம் பெயர்ந்தனர் காத்திருக்கும் தேவை நீங்கியது. வாத்து, ஊட்டி அடிக்கடி வலுக்கட்டாயமாக, அசைவற்று, தங்கள் கல்லீரல் அதிகரிக்கிறது என்று உறுதி. என்று , foie கிரா ரோமர் பண்டைய எகிப்தியர்கள் இருந்து கற்றுக்கொண்டேன். ரோமன் சாம்ராஜ்யத்தில், டிஷ் சுவையாகவும் patricians மாறிவிட்டது. வரலாறு கூட பண்டைய பேணிப் பாதுகாத்தார் க்கான சமையல் எந்த படுகொலை வாத்து மாதம் முன் தீவிரமாக அளிக்கும் அத்திப் படி, வாத்து கல்லீரல்.

அறியப்படுகிறது இவை அந்தக் காலத்தில் ரோமானிய பேரரசின் மேற்கு ஐரோப்பாவில் ஒரு பெரிய பரப்பளவில் நீட்டிக்கப்பட்டுள்ளது. ஆனால் ரோமானிய பேரரசின் வீழ்ச்சிக்கு காட்டுமிராண்டிகள் தாக்குதல் கீழ் (ரோமன் நாகரிகம் மற்றும் கலாசாரம் மற்றும் அது உடன்), patrician உணவு சென்று பல மனமகிழ்ச்சி. லாங்கிடாக் (அல்லது Occitania) - என்று foie கிரா மட்டும் நவீன பிரான்ஸ், என்று அழைக்கப்படும் நிலம் சரி தெற்கு மாவட்டங்கள் நினைவில் உள்ளது. அது அங்கு நிலங்களை அறியப்பட்ட மற்றும் எளிய உழவர் உள்ள மிகவும் பிரபலமான டிஷ் இருந்தது. ஆனால் அது இருக்கும் எனவே ஒரு சிறிய அறியப்பட்ட பிராந்திய சுவையாகவும் உள்ளது, இல்லை என்றால் பதினாறாம் லூயி. 1778 இல் கிங் உள்ளூர் ஸெஇக்னெஉர் மார்க்விஸ் டெ Contado அவரை foie கிரா கொடுத்தார் எங்கே ஸ்ட்ராஸ்பர்க் விஜயம் செய்தார். கிங் அவர் உடனடியாக சமையல்காரர், அது சமைக்க இருபது ஆடம்பர துப்பாக்கிக் கொடுத்து அரண்மனை foie கிரா ஒரு கொள்முதல் உத்தரவு பிறப்பித்திருந்தது இவ்வளவு foie கிரா, விரும்பியது, மற்றும் மார்க்வஸ் பிக்கார்டியில் ஒரு எஸ்டேட் கொடுத்தார்.

கிங் ஒப்புதல் பங்கை தண்டு Bickford சர்வதேச புகழ் foie கிரா வெடிப்புக்காகப். அது மற்ற ஆட்சியாளராக உங்கள் அட்டவணை உத்தரவிடும் தொடங்கியது, மற்றும் அவர்களுக்குப் பின்னால் - மற்றும் அனைத்து தெரியும், மற்றும் பணக்கார மக்கள். XIX- இல் நூற்றாண்டின் ஆரம்பத்தில் இருந்து foie கிரா உற்பத்தி ஸ்ட்ரீம் வைக்கப்பட்டது, பின்னர் போலியான இருந்தன. வாத்து கல்லீரல் பன்றி இறைச்சி அல்லது மாட்டிறைச்சி கலந்து தொடங்கியது, மற்றும் சில நேரங்களில் எந்த கோழி foie கிரா கல்லீரல் போன்ற ஆஃப் நிறைவேற்றியது. ஒரு முடிவுக்கு தெளிவாக என்ன foie கிரா வரையறுக்கப்பட்ட எந்த 1994 முதல் பிரான்ஸ் சட்டம், வை: மங்கலான இளஞ்சிவப்பு ஒளி மஞ்சள் இருந்து ஒரு நிறம் 400 மற்றும் 800 இடையில் கிராம் எடையும் கொண்டிருந்த இது கொழுப்பு (இல்லை 40% க்கும் குறைவாகவே கொழுப்பு) வாத்து அல்லது வாத்து கல்லீரல், மற்றும் மென்மையான ஆனால் அடர்த்தியான அமைப்பு கொண்ட. Gourmets விவாதம், கல்லீரலின் நல்லது: ஒரு லேசான கிரீமி சுவை வாத்து அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட நிறைவுற்ற வாசனை வாத்து foie கிரா கொண்ட. இந்த சுவையாகவும் செய்முறையை கூட இறுதிப் பொருளிலிருந்து சுவை பாதிக்கும். கல்லீரல் Truffles, காக்னக் கூடுதலாக அல்லது எந்த புறம்பான சேர்க்கைகள் இல்லாமல் தயாராக உள்ளது - அது அனைத்து தனிப்பட்ட விருப்பம் பொறுத்தது.

அது foie கிரா சமைக்க தவிர, கடினமாக இருக்கும் என்று தெளிவாக உள்ளது நீங்கள் என்று - ஒரு விவசாயி, இது வாத்துக்களின் இனங்கள் மற்றும் வாத்து. ஆனால் எப்படி பிரஞ்சு கடை தாக்கியதால் மற்றும் லேபிள் பெயர் தாங்கி உள்ளது பொருட்கள் மகத்தான வரம்பில் பார்த்து, foie கிரா தேர்வு? கண்ணாடி மற்றும் உலோக கேன்கள், வெற்றிடம் பேக்கேஜிங், மரப் பெட்டிகள் - அது பிரஞ்சு என்ன foie கிரா தெரியும் என்று, இந்த வார்த்தை முற்றிலும் வெவ்வேறு விஷயங்கள் என்று தெரிகிறது. உண்மையில், இந்த தலைப்பின் கீழ் அனைத்து பொருட்களாக முழு கல்லீரல் கொண்டு செல்லப்பட்டார் இது உள்ளது, மற்றும் "foie கிரா ஸ்தம்பிப்பு" கல்லீரல் பல்வேறு துண்டுகள் ஸ்கிராப் படைத்தோம் "ஃபூ ஆரா Enter", பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. சமையல் முறை mousses (இறுதியாக frayed சிரம்) வேறுபடுத்தி போது, ஒரு சிரம் மற்றும் terrine (அகன்ற நறுக்கப்பட்ட பேஸ்ட்). கண்ணாடி ஜாடிகளை ஊறவைக்கப்ப்டுகிறது foie கிரா துண்டுகள் உள்ளன. அது ஒரு வெற்றிடம் தொகுப்பில் பிரஞ்சு மற்றும் குளிர்ந்த மூல foie கிரா அலமாரிகளில் காணலாம்.