ஆலன் Dyukass: சுயசரிதை, புகைப்படங்கள், சமையல்

நம் காலத்தின் மிக புகழ்பெற்ற சமையல்காரர்களுக்கு ஒன்று ஆலன் Dyukass உள்ளது. பிரபல சமையல்காரர்களுக்கு - அவரது மாணவர்கள். உணவு விடுதிகள் Alena Dyukassa தினசரி ஹாடி சமையல் காதலர்கள் வரவழைக்கிறது. உலகளவில் நுகர்வு அவரது புத்தகங்கள் அறியப்படுகிறது. இப்போது இந்த பிரபலமான நபர் பற்றி மேலும் விரிவான பேச்சு, நாம் யார் ஆலன் Dyukass சொல்லுங்கள்.

சுயசரிதை

பிரான்ஸ் தெற்கில் அமைந்துள்ள பெரிய தலைமை செப்டம்பர் 13, 1956 கேஸ்டல் Sarrazen உள்ள, பிறப்பிடமாக. சமையல் பதினாறு தொடங்கியது ஈடுபட. ஆரம்பத்தில், அவர் Soustons அமைந்துள்ள Pavillon Landais இவ்வறிக்கையை உணவகம்,, ஒரு உதவியாளர் சமையல்காரர், பாத்திரங்கழுவி மற்றும் மேலும் குறிப்பாக பணியாற்றினார். இந்த நேரத்தில், நான் ஒரு சிறப்பு பள்ளி ஆலன் Dyukass பயின்றார். படிப்பை முடித்த பிறகு அவர் உணவகம் லெஸ் பிரெஸ் டி Eugenie வேலை வாய்ப்பை கிடைத்தது. தனது வாழ்க்கையை மவுலின் டி Mougins தொடர்ந்து பிறகு. அங்கே, ஒரு நிறைய தெரிந்துகொண்டேன், மேலும் உணவுகள் வெவ்வேறு பகுதிகளுக்கு பாரம்பரிய உணவுகள் கொண்டாடுவதற்காக கண்டுபிடித்தல் தொடங்கியது. 80 களின் முற்பகுதியில்-ஆ அவர் உணவகம் La Terrasse (ஜுவான்-லெஸ்-பின்ஸ்) தலைவர் ஆனார். முதல் மிச்செலின் ஸ்டார் சமையற் ஆலன் Dyukass ஜ்வானா என்று ஒரு இடத்தில் வேலை, 1984 இருந்தது.

பின்னர் அவர் ஒரு விமான விபத்தில், ஒரே உயிர் பிழைத்தவர் பெறுகிறார். பல ஆண்டுகளாக அவர் தனது சமையல் வேலையை இழந்திருக்கும், அந்த நேரத்தில் 30 நடவடிக்கைகளின் போது நடத்தப்பட்டது. வேலைக்குத் திரும்புகையில், இந்த கட்டுரையில் வழங்கப்படுகிறது புகைப்படம் இது ஆலன் Dyukass, ஒரு பழிவாங்கும் வேலை தொடங்குகிறது. 1987 வது வருடம், ஹோட்டல் டி பாரிஸ் மான்டே கார்லோ உள்ள ஒரு உணவகத்தில் லே லூயிஸ் உருவாக்க முன்வந்தார். தாமதமாக எண்பதுகள் அலைன் தீவிரமாக குழு அலன் Ducasse வளர்ச்சியில் ஈடுபட்டு என்பதால், இந்த, அவர் ஒரு உலகளாவிய உணவகங்கள் உருவாக்குகிறது. 1998 இல், அந்த ஒரு இசைக்குழு தேக்கரண்டி நிறுவனங்கள் உருவாக்க முடிவு.

2000 ஆம் ஆண்டில், அலைன் தெரு, ரேமண்ட்-பியான்கேரி தனது உணவகம் நகர்கிறது. 2007 ஆம் ஆண்டில், எம்பயர் அதன் உணவுவிடுதிகள் மற்றும் லே ஜூல்ஸ் வெர்ன் நுழைந்தது. இரண்டு வருடங்களுக்குப் பின்னர் அவர் முதல் நட்சத்திர மிச்செலின் பெற்றார்.

உணவகங்கள் மற்றும் பேரரசு

யார் ஆலன் Dyukass உலகம் முழுவதும் இருபதுக்கும் மேற்பட்ட ரெஸ்டாரெண்டுகளை நடத்தி உள்ளது. மற்றொரு சுவாரசியமான உண்மையில் இந்த இடங்களில் அவர் உண்மையில் அங்கு வேலை என்றாலும் மற்ற மக்கள், ஒரு சமையல்காரர் பட்டியலிடப்பட்ட என்று. பெயர் ஆலன் Dyukass - பிராண்ட் ஒரு வகை. மக்கள் இந்த தலைமை பற்றி கேட்கும் போது, அவர்கள் உடனடியாக சிறந்த உணவு மற்றும் சேவையின் சங்கம் எழுகின்றன. மூலம், கொண்டாட்டம் முதலீடு செய்வார்கள் Ducasse சமையல்காரர், 50 ஆயிரம். யூரோ மதிப்பு. யார் அலைன் உள்ளது - உயர்ந்த பிரஞ்சு விருது பெற்றுள்ளார் - ஆப் ஹானர் படையணி. விரைவில் அவர் தனது சொந்த உணவகம் திறக்க திட்டமிட்டுள்ளது, மற்றும் ரஷ்யாவில். அவர் பீட்டர் கவனம் செலுத்தியது, மேலும் ஆகையால் அதன் புதிய வசதி இருக்க வேண்டும். உணவகம் என்ற பெயரில் - கலந்து.

ஆலன் Dyukass - உருவாக்க மற்றும் சமையற்கலை உயர்ந்த நிலையைப் பாதுகாக்க நிர்வகிக்கப்படும் யார் முதல் முதலாளி உள்ளது. இப்போது 1,500 க்கும் மேற்பட்ட தொழில்முறைக்காரர்களுடன் Ducasse பேரரசு, ஒரு ஹோட்டல், சமையல்காரர்களுக்கு, உணவகங்கள், உலகம் முழுவதும் கஃபேக்கள் ஒரு கற்பித்தல் மையம் கொண்டுள்ளது. அனைத்து comers ஒரு சிறப்பு Alena Dyukassa பள்ளி உள்ளது. 2003 ஆம் ஆண்டில், அது நூறு பட்டியலை தொகுக்கப்பட்ட உலகின் மிக சக்திவாய்ந்த மனிதர்கள். மட்டுமே பிரெஞ்சு ஆலன் Dyukass இருந்தது. இப்போது உணவு மணிக்கு சமையல்காரர் பார்போம். ஒருவேளை அவர்கள் உங்களுக்கு ஆர்வமூட்டும்.

Guzhero

ஆசிரியரின் சமையல் Alena Dyukassa கருத்தில் கொண்டு, நீங்கள் Guzhero பற்றி நினைவில் கொள்ள வேண்டும். தேவை தயாரித்தல்:

• நீர் மற்றும் பால் அதே தொகைக்கான அரை கப்;
• உப்பு;
• வெண்ணெய் 113 கிராம்;
• பாலாடைக்கட்டி 130 கிராம் (posypku விட்டு 30 கிராம் உட்பட);
• நான்கு முட்டைகள்;
• கருப்பு மிளகு மற்றும் தரையில் ஜாதிக்காய் அதே அளவு ஒரு சிட்டிகை;
• மாவு 112 கிராம்.

தயாரிப்பு

1. அடுப்பில் வரை இருநூறு டிகிரி முதல் Preheat. காகிதத்தோலில் காகித பேக்கிங் தாள் மறைப்பதற்கு.
2. பிறகு ஒரு சிறிய பான் வெண்ணெய், தண்ணீர், பால், மற்றும் உப்பு உள்ள இணைக்க. கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரவும்.
3. பின்னர் மாவு சேர்த்து ஒரு மென்மையான நிலைத்தன்மையும் வரை ஒரு மர கரண்டியால் அசை.
4. மாவை கீழிருந்து நன்கு வைத்து சீரானது வரை, தொடர்ந்து கிளறி, குறைந்த வெப்ப மீது வேகவைத்த. இரண்டு நிமிடங்கள்.
5. பற்றி ஒரு நிமிடத்திற்குப் பின்னர் பின்னர் குளிர் மாவை விடுங்கள். அங்கு முட்டை தோற்கடித்தார்.
6. அடுத்து, நன்கு மாவை பிசைந்து.
7. பின்னர் கலந்து பின்வரும் முட்டைகள் சேர்க்க.
8. உப்பு, ஜாதிக்காய் மற்றும் மிளகு ஒரு சிட்டிகை உள்ள பரபரப்பை பிறகு. அடுத்து, பாலாடைக்கட்டி சேர்க்க.
9. பின்னர் ஒரு சிறிய தூரம் (சுமார் இரண்டு செ.மீ.) தவிர ஒரு பேஸ்ட்ரி பையில் மற்றும் otsadit மணிகள் உள்ள மாவை வைக்கவும். இது எதிர்காலத்தில் அடுப்பில் மாவை வளர்ச்சிக்கு ஒரு இடத்தில் இருந்தது என்பதை உறுதி செய்ய உள்ளது.
10. மேல் தூவுவதற்குப் பாலாடைக்கட்டி பிறகு.
11. தங்க வரை இருபது நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ள.

பட்டாணி ஒரு சாற்றில் டிரவுட்

நாங்கள் சமையல் Alena Dyukassa நினைத்தால், நீங்கள் இது பற்றி நினைவில் முடியும்.

உணவு தயாரித்தல் ஒரு மீன் (3.5 கிலோகிராம்) அவசியமாகின்றது.

சாஸ் தேவை:

• இரண்டு கிலோகிராம் புதிய அல்லது உறைந்திருக்கும் பட்டாணி;
• 200 கிராம் Arugula;
• நான்கு பெரிய வெங்காயம்;
• காளான்களை 450 கிராம்;
• கிரீம் 200 மில்லி;
• ஆலிவ் எண்ணெய் 150 மில்லி;
• தலைவர் "romaine" கலவை;
• 500 மிலி கோழி குழம்பு (ஹாட்).

உணவு தயாரித்தல்

1. தயாராக வரை உப்பு பட்டாணி (கொதிநிலை) நீரில் முதல் கொதி. பின்னர் மூன்றாம் தொகுப்பு ஒதுக்கி சமைத்த, குளிர் நீரை நிரப்ப. மற்றொரு சில நிமிடங்கள் மீதமுள்ள பட்டாணி சமைக்க. பிறகு, தண்ணீர் நிரப்ப ஒரு பிளெண்டர் அரசுக்கு பட்டாணி கூழ் துடைப்பம்.
2. ஆலிவ் எண்ணெய் பிசைந்து உருளைக்கிழங்கு கொண்டு தூவுவதற்குப் பிறகு. பிறகு அந்த உப்பு மற்றும் மிளகு பருவத்தை.
3. ஒரு கடாயில், ஆலிவ் எண்ணெய் வெப்பத்தை வெங்காயம், சதுரமாக சேர்க்க. மென்மையான மற்றும் வெளிப்படையான வரை மூன்று நிமிடங்கள் மூழ்க.
4. , உப்பு சேர்க்கவும் படிப்படியாக குழம்பு ஊற்ற. சுமார் பத்து நிமிடங்கள் சமைக்கவும் வில் மென்மைத் தன்மையானது முடிக்க.
5. சுமார் நான்கு செ.மீ. அளவிடும் செவ்வகங்கள் ஒரு கீரை இலைகள் வெட்டி.
6. எட்டு பகுதிகளாக பூண்களும் வெட்டி. சூடான வாணலி ஒவ்வொரு உப்பு மற்றும் வறுக்கவும் தேய்க்க. சமையல் எண்ணெய் முடிவில், நுரை உருவாக்கத்தின் ஒரு துண்டு சேர்க்க.
7. ஐந்து நிமிடங்கள் ஒரு வெண்ணெய் ஒரு தனி பான் வறுக்கவும் காளான்கள் இல். பிசைந்து உருளைக்கிழங்கு, பட்டாணி, வெங்காயம், அது மீதமுள்ள திரவம், வெண்ணெய் ஒரு பிட் சேர்க்கவும். சில நேரம் கொதிக்க.
8. கீரை, வெண்ணெய் ஒரு பிட் சேர்க்கவும். அடுத்து, ஆலிவ் எண்ணெய் தூவி, அது சாஸ் திரவமாகுவது அவசியம்.
9. சாஸ் ஊற்ற, ஒரு கொதி நிலைக்கு கிரீம் கொண்டு விரைவில் - நுரை பார்க்க வேண்டும்.
10. ஒரு தட்டில், காளான்கள் ஒரு சிறிய சாஸ் ஊற்ற. பின்னர் அது மீன் இடுகின்றன. சுமார் மிளகு மற்றும் உப்பு அனைத்து சாஸ், சாலட் கொண்டு அழகுபடுத்த, சீசன் ஊற்ற.

மாடெலெய்ன் குக்கீகளை மருந்து Alena Dyukassa

தயாராவதற்காக உங்களுக்கு தேவையான:

• எட்டு முட்டைகள்;
• ஒரு disintegrant 10 கிராம்;
• சர்க்கரை 275 கிராம்;
• நான்கு முட்டை மஞ்சள் கருவை;
• 300 கிராம் வெண்ணெய்;
• சலித்துப் மாவு 250 கிராம்;
• 8 கிராம் உப்பு.

சமையல் குக்கீகளை

1. ஒரு கிண்ணத்தில், முட்டை மஞ்சள் கருக்கள், சர்க்கரை மற்றும் முட்டைகள் ஒன்றாக துடைப்பம்.
2. மற்றொரு கொள்கலனில், உப்பு, மாவு மற்றும் பேக்கிங் பவுடர் கலந்து.
3. வெண்ணெய் உருகி.
4. முதல் முட்டைகள் கிண்ணத்தில் மற்ற பாகங்களை மாவு கலவையை ஊற்ற. சீருடை வரை மிக்ஸ் பிறகு. அடுத்து, எண்ணெய் சேர்க்க. மீண்டும் மற்றொரு கலவை.
5. பன்னிரெண்டு மணி நேரம் நீடித்தது மாவை "ஓய்வு" விடவும்.
6. அச்சுகளும் குண்டுகள் வடிவில் தேவைப்படுகிறது. அவை பிசுபிசுப்புடன் இருந்தது, மாவு கொண்டு தெளிக்க.
7. அடுத்து, மேல் formochkam மாவை ஊற்ற. பிறகு அடுப்பில், 210 டிகிரி preheated வைத்து. மூன்று நிமிடங்கள் அதே வெப்பநிலையில் சுட்டுக்கொள்ள, பின்னர் அவர்கள் தங்க தயாரிப்பு ஆக வரை வரை 190. குக் வெப்ப குறைக்க.