பாஸ்தா கிரீம் சாஸ்: பொருட்கள், சமையல், சமையல் இரகசியங்களை

சாஸ் - பிரஞ்சு கண்டுபிடிப்பு, முதல் பாஸ்தா 4 ஆம் நூற்றாண்டில் கி.மு. 4 ஆம் நூற்றாண்டில் பண்டைய எகிப்து, மற்றும் பாஸ்தா (பாஸ்தா கொண்டு சாஸ் கலவை) - இத்தாலியின் முக்கிய தேசிய டிஷ் தோன்றினார் .

சில சுவாரஸ்யமான உண்மைகள்

முதல் இத்தாலிய பாஸ்தா, இது சமையல், பாதுகாக்கப்பட்ட, இனிப்பு வேர்கள் ஒரு சாஸ் உடையணிந்த பாதாம் பால் தண்ணீர் கொதிக்க ஒரு பாஸ்தா இருந்தது. அது இனிப்பு இருந்தது.

பாரம்பரிய சாஸ்கள் கொண்ட பாஸ்தா முதல் சமையல் இத்தாலிய மார்ட்டின் கார்னோட் சமையலறையில் 1000 இல் விவரிக்கப்பட்டுள்ளது.

இத்தாலியில், பாஸ்தாவிற்கு நிறைய சுவையூட்டிகள் உள்ளன. முழு உலகிலும் மிகவும் புகழ் பெற்றது: பொலிகனீஸ், கார்பனாரா, பெஸ்டோ, காளான்கள், கிரீமி.

மிகவும் பிரபலமான உணவுகள் பாஸ்தா ஒரு கிரீம் அடிப்படையில் தயார் - ஆல்ஃபிரடோ பாஸ்தா.

கிரீம் சாஸ் தோற்றம் வரலாறு

ரோமில் ஒரு ஏழை உணவகம் உரிமையாளர் ஒரு மகன் இருந்தார். அவரது மகிழ்ச்சிக்கான வரம்பு எதுவும் இல்லை, ஒரு விஷயம் இந்த நிகழ்வை மறைத்துவிட்டது: உணவகக்காரரின் மனைவி எல்லாவற்றையும் சாப்பிட மறுத்துவிட்டார், அவளுக்கு ஏதேனும் பசியுமில்லை.

இத்தாலிய உணவு மிகவும் சுவையாக செய்ய முடிவு, அதனால் மனைவி டிஷ் மறுக்க முடியாது என்று. பாஸ்தா மிகவும் மென்மையான சாஸ் தயார்: வெண்ணெய் கலவை மற்றும் grated இறுதியாக சீஸ், தலையில் இதயத்தில் இருந்து எடுத்து, அது மிகவும் மென்மையான எங்கே இடத்தில் இருந்து.

சாஸ் உணவகம் பாஸ்தா மறுக்க முடியாது என்று மிகவும் சுவையாக மாறியது. இந்த உணவு ருசியான சாஸ் மகிழ்ச்சியாக இருந்த உணவகம், பார்வையாளர்கள் வழங்கப்பட்டது. அப்போதிருந்து, ஆல்ஃபிரடோ சாஸ் உலகெங்கும் பரவியது.

செய்முறையை காலப்போக்கில் உருவாகியுள்ளது. கிரீம், காளான்கள், கடல் உணவுகள், கோழி, முதலியவற்றை குக்கீகளை சேர்த்துக் கொள்ள ஆரம்பித்தேன். கிரீம் மற்றும் பாலாடில் இருந்து மாஸ்கரோனிக்கு கிரீம் சாஸ் நிறைய உள்ளன. பாஸ்தா ஒரு சாஸ் செய்ய எப்படி, அது ஒவ்வொரு தொகுப்பாளினி அறிய அறிவுறுத்தப்படுகிறது.

கிளாசிக் கிரீம் சாஸ் செய்முறை

பாஸ்தா இருந்து பாஸ்தா சுவை சாஸ் தரத்தை பொறுத்தது. கிரீம், மசாலா, தக்காளி ஆகியவை அடிக்கடி தயாரிக்கப்படுகின்றன.

உன்னதமான சாஸ் க்கான செய்முறை எளிமையானது, இது போன்ற பொருட்களின் முன்னிலையில் அவசியம்:

• கிரீம் (இயற்கை) 20 சதவிகிதம் - 400 மில்லிலிட்டர்கள்;
• சீஸ் (சிறந்தது கடினமானது) - 200 கிராம்;
• ரா இணைவு - 2 துண்டுகள் (200 கிராம்);
• வெண்ணெய் - 2 தேக்கரண்டி;
• மிளகு கருப்பு நிலத்தில் - ருசிக்கும்;
• உப்பு உணவு - ருசிக்க.

உருகிய சீஸ் மற்றும் கடினமான சீஸ் 100 கிராம் தட்டி.

கிரீம் ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம், சூடான (கொதிக்க வேண்டாம்!) ஊற்ற, grated சீஸ் வெளியே ஊற்ற, வெண்ணெய் போட்டு, நன்றாக கலந்து, சுவை உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து.

அனைத்து நல்ல கலவை மற்றும் தீ பிடித்து. சீஸ் உருகும்போது, கலவை புளிப்பு கிரீம் சீரான தன்மைக்கு அடர்த்தியாகிறது. சாஸ் தயாராக உள்ளது. வேகவைத்த பாஸ்தா மீது ஊற்றவும், மேல் மீதமுள்ள சீஸ் கொண்டு தெளிக்கவும்.

கவுன்சில்:

• சாஸ் மட்டுமே உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு பயன்படுத்த (மற்ற பதப்படுத்தி டிஷ் சுவை கெடுக்க முடியும்);
• மிளகு, உப்பு ஆகியவற்றால் மிகைப்படுத்தாதே, எல்லாம் மிதமாக இருக்க வேண்டும்.
• நீங்கள் 10 சதவீத கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தை கிரீம் எடுக்கலாம்;
• வெண்ணெய் வெண்ணெய் கொழுப்பு சேர்க்கிறது மற்றும் சுவை இன்னும் நிறைவுற்ற செய்கிறது, ஆனால் நீங்கள் விரும்பினால் நீங்கள் அதை மறுக்க முடியும்.

சாஸ்: கிரீம் மற்றும் காளான்கள்

ஒரு உன்னதமான க்ரீம் சாஸ் மிகவும் சிக்கலான குழம்பு செய்வதற்கான அடிப்படையாகும். கிரீம் ஒரு சாம்பிக்னை சாஸ் மிகவும் பொதுவான ஒன்று. இந்த டிஷ் பல வேறுபாடுகள் உள்ளன. ஒரு மிக எளிய மற்றும் பொருளாதார செய்முறையை வழங்கப்படுகிறது.

தேவையான பொருட்கள்:

• கிரீம் (20 க்கும் மேற்பட்ட கொழுப்புள்ள புரதங்கள்) - 1 கண்ணாடி;
• காளான் சாம்பினான்ஸ் (உறைந்திருக்கும்) - 250 கிராம்;
• கோதுமை மாவு - 1 தேக்கரண்டி;
• சீஸ் - 100 கிராம்;
• வெங்காயம் - 1 துண்டு;
• வெண்ணெய் (கிரீம்) - 1 ஸ்பூன் (சாப்பாட்டு அறை);
• உப்பு - ருசிக்க;
• மிளகு தரையில் (முன்னுரிமை கருப்பு) - ருசிக்க.

வெங்காயம் பீல், துவைக்க மற்றும் இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட சதுரங்கள். இறுதியாக சீஸ் வெங்காயம்.

காளான்களை நன்றாக வெட்டி அல்லது ஒரு கலப்பான் கொண்டு அரைக்கவும்.

தீ வறுத்த பான் அல்லது குண்டு வெடிப்பு, வெண்ணெய் உருக, வெங்காயம் ஊற்ற, pripat மென்மையான வரை (வறுக்கவும் வேண்டாம்!).

திரவ ஆவியாக்கும் வரை, உப்பு, வெங்காயம் சேர்த்து உப்பு சேர்த்து வெங்காயம், வெங்காயம் மீது வறுக்கவும் காளான்கள் ஊற்ற.

காளான்கள் 2 நிமிடங்கள் மாவு, கலவை மற்றும் வறுக்கவும் சேர்க்க.

கிரீம் சேர்த்து, சாஸ் தடிமன் வரை குறைந்த வெப்ப மீது சமையல் தொடர்ந்து. கிரீம் வெதுவெதுப்பாக, ஆனால் கொதிக்க கூடாது. சீஸ் வெட்டப்பட்ட வரை, வெங்காயம் சேர்த்து வறுக்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்கு கலந்து, வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும். சாஸ் தயாராக உள்ளது.

கிரீம் கொண்டு காளான் சாஸ் செய்யும் உதவிக்குறிப்புகள்

• சாஸ் பூண்டு கூர்மைக்காக சேர்க்கப்படுகிறது, அது வெங்காயம் கொண்டு பொறித்திருக்கிறது.
• மாவு அளவு மாற்ற முடியும்: ஒரு தடித்த சாஸ் உருவாக்க மாவு 3 தேக்கரண்டி சேர்க்க.
• கிரீம் பதிலாக நீங்கள் புளிப்பு கிரீம் பயன்படுத்த முடியும், இந்த வழக்கில், மாவு குறைந்தபட்ச அளவு சேர்க்க அல்லது சேர்க்கவில்லை.
• நீங்கள் எந்த காளான்கள் பயன்படுத்த முடியும்.
• பாஸ்தா, அரிசி, உருளைக்கிழங்கிற்கு ஹாட் சாஸ் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• குளிர் சாஸ் பாலாடை மற்றும் பாலாடை நன்கு பொருந்துகிறது.

பாஸ்தா ஆல்ஃபிரடோ

கிரீம் மற்றும் பார்மெசான் சீஸ் உடன் இத்தாலிய பாஸ்தா சாஸ் உலகம் முழுவதும் பிரபலமானது, இது ஆல்ஃபிரடோவின் பிடித்த பாஸ்தா. மற்றும் இந்த டிஷ் தயார் செய்முறையை கவனமாக பின்பற்ற போதுமான ஒரு அனுபவமற்ற எஜமானி, சாத்தியமான உள்ளது.

கிளாசிக்கல் பாஸ்தா ஆல்ஃபிரோவோ தேவைப்படுகிறது:

• கிரீம் 33% கொழுப்பு - 0.5 லிட்டர்;
• வெண்ணெய் - 3 தேக்கரண்டி (அட்டவணை);
• பர்மேஷான் சீஸ் - 150 கிராம்;
• பேக்கன் - மூன்று அல்லது நான்கு கீற்றுகள்;
• உப்பு உணவு - ருசிக்கும்;
• மிளகு தரையில் (சிறந்த புதிதாக தரையில்) கருப்பு - ருசிக்க;
• காய்கறி (முன்னுரிமை ஆலிவ் எண்ணெய்) - இரண்டு தேக்கரண்டி (அட்டவணை);
• ஸ்பாகட்டி - 250 கிராம்.

இறுதியாக சீஸ் வெங்காயம். தங்க பழுப்பு வரை சக்கரம் மற்றும் வறுக்கவும்.

காய்கறி எண்ணெய் கூடுதலாக உப்பு நீரில் ஸ்பேஹீட்டி கொதிக்க அரை தயார் (அல் dente மாநில), குளிர் வேகவைத்த தண்ணீர் ஒரு ஸ்ட்ரீம் கீழ் துவைக்க.

Sauté பான் (ஆழமான வறுக்கப்படுகிறது பான்), கிரீம் ஊற்ற, வெப்பம் (ஆனால் கொதிக்க வேண்டாம்!) நடுத்தர வெப்ப மீது.

வெண்ணெய் சேர்த்து, கிரீம் அதை உருக, grated Parmesan 100 கிராம் சேர்க்க மற்றும் முற்றிலும் உருகும் வரை காத்திருக்க.

நெருப்பைக் குறைக்க, தடிமனாக இருக்கும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் சாஸ் சமைக்கவும். மிளகு மற்றும் உப்பு சாஸ் மீது ஊற்ற, இன்னும் சிறிது சூடு. சாஸ் சுமார் 10 நிமிடங்கள் சமைக்கப்படுகிறது.

ஒரு வறுத்த பாணியில் வெல்ட் ஸ்பாகெட்டி மற்றும் வெதுவெதுப்பாக, வறுத்த பன்றி இறைச்சி மேல் பாஸ்தா தெளிக்க, மீது சாஸ் ஊற்ற, grated Parmesan எஞ்சியுள்ள கொண்டு தெளிக்க. தீயை துண்டிக்கவும். சேவை செய்வதற்கு முன்பு, பேஸ்ட் ஒரு சில நிமிடங்கள் நிற்க வேண்டும்.

சாஸ் கொண்டு பாஸ்தா செய்யும் உதவிக்குறிப்புகள்

• பாஸ்தா ஆல்ஃபெரெடோ எப்போதும் கொழுப்பு கிரீம் (33 சதவிகிதம்), தரமான வெண்ணெய் மற்றும் பார்மெசான் சீஸ் ஆகியவற்றை எடுத்துக்கொள்வதால், எஞ்சியுள்ள பொருட்களின் சுவை மாற்றப்படலாம்.
• மேலும் மென்மையான சுவை பெற, கருப்பு மிளகு மற்றும் உப்பு சேர்க்கப்படவில்லை.
• ஒரு கடுமையான சுவை சுவை கொடுக்க, நொறுக்கப்பட்ட பூண்டு சேர்க்கப்படுகிறது.
• பாஸ்தா ஆல்ஃபிரெடோ இத்தாலியர்கள் அனைத்து பாஸ்தாவிலிருந்து ஃபேபக்குசினையும் விரும்புகிறார்கள், இருப்பினும் கோதுமை இரகங்களில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் பாஸ்தாவைப் பயன்படுத்த அனுமதிக்கிறது.
• சாஸ் மிகவும் தடிமனாக இருந்தால், அது பாஸ்தா சமைத்த தண்ணீர், நீர்த்தலாம்.
• சாஸ் எப்போதும் மிகவும் சூடான பாஸ்தா ஊற்றப்படுகிறது, அதை சேவை முன் அதை நிலக்கடலை, மிளகு, நறுக்கப்பட்ட பூண்டு, வெந்தயம் வெந்தயம் சேர்க்க அனுமதிக்கப்படுகிறது.

கிரீம் தக்காளி சாஸ்

பாஸ்தா தக்காளி-கிரீம் சாஸ் ஒரு எளிய டிஷ், விரைவில் தயார், தக்காளி சாஸ் மற்றும் கிரீம் சார்ந்த கிரீம் காதலர்கள் பூர்த்தி செய்யும். அது உங்கள் விருப்பபடி மாற்றப்படலாம்: வறுத்த கோழி துண்டுகள், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, sausages அல்லது தொத்திறைச்சி துண்டுகள், சேர்க்க. எப்படி ஒரு பாஸ்தா சாஸ் செய்ய, சமையல்காரர் முடிவு.

மாக்கரோனிக்கு கோழி மற்றும் கிரீம் சாஸுடன் பாஸ்தா தயாரிப்பதை நாங்கள் பரிந்துரைக்கிறோம், அவற்றின் செய்முறையானது அத்தகைய பொருட்களின் முன்னிலையில் தேவைப்படுகிறது:

• கிரீம் (20 சதவீதம்) - 1 கண்ணாடி;
• வெண்ணெய் - 3 தேக்கரண்டி (அட்டவணை);
• வெங்காயம் - 1 துண்டு;
• தக்காளி (புதியது) - 800 கிராம்;
• பூண்டு - 3-4 கிராம்பு;
• சீஸ் (முன்னுரிமை பார்மேஷன்) - 150 கிராம்;
• கருப்பு மிளகு மிளகு - ருசிக்க,
• உப்பு உணவு - ருசிக்க,
• ஆரஞ்சு, உலர்ந்த வோக்கோசு, துளசி - 1/2 தேக்கரண்டி (தேநீர்);
• வினிகர் பால்சமை - 1 தேக்கரண்டி (தேநீர்);
• ஸ்பகெட்டி - 0.5 கிலோ.

ஸ்பேஹெட்டி வேகவைத்த வேகத்துடன்.

வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு துண்டு மற்றும் இறுதியாக அறுப்பேன்.

கொதிக்கும் நீருடன் தோலுரிந்த தக்காளி, உரிக்கப்பட்டு, அரைக்கவும்.

சீஸ் கிண்ணம்.

ஒரு ஆழமான வறுக்கவும் பான், வெண்ணெய் உருக, தங்க நிறம் வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு வரை, நொறுக்கப்பட்ட தக்காளி சேர்த்து, உப்பு, உலர்ந்த மூலிகைகள், மிளகு ஊற்ற.

தக்காளி சாறு விட்டு பிறகு, வெப்பத்தை குறைத்து 2 நிமிடங்கள் சமையல் தொடர்ந்து, சாஸ் தடிமனாக வேண்டும். காடி கலவையில் ஊற்ற.

தக்காளி கிரீம் சேர்க்க, எல்லாம் கலந்து, 5 அல்லது 7 நிமிடங்கள் சாஸ் சூடு.

ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் வெல்ட் ஆரவாரமான, சாஸ் கலந்து. அனைத்து சூடாக நன்றாக, grated சீஸ் கொண்டு தெளிக்க. டிஷ் சேவை செய்ய தயாராக உள்ளது.

கோழி கொண்டு சாமுராய் சாஸ்

பாஸ்தா ஒரு கிளாசிக் பாஸ்தா கிரீம் கோழி கூடுதலாக முடியும். அதன் தயாரிப்பிற்கான செய்முறையானது எளிமையானது மற்றும் எந்தவொரு ஹோஸ்டுக்கும் கிடைக்கக்கூடியது, சுவையானது சுவையான பாஸ்தாவின் அலட்சியமற்ற காதலர்கள் அல்ல.

தேவையான பொருட்கள்:

• கிரீம் (20 சதவீதம்) - 1 கண்ணாடி;
• வெண்ணெய் - 3 தேக்கரண்டி;
• சிக்கன் (fillet) - 300 கிராம்;
• சீஸ் (கடின வகைகள்) - 100 கிராம்;
• பாஸ்தா - 250 கிராம்;
• கருப்பு மிளகு மிளகு - ருசிக்க;
• உப்பு உணவு - ருசிக்கும்;
• பூண்டு - 2 அல்லது 3 கிராம்பு;
• இத்தாலிய மூலிகைகள் - ருசிக்க.

இறுதியாக சீஸ் வெங்காயம். பூண்டு சுத்தமான மற்றும் அரை.

சிக்கன் வடிகட்டி கழுவப்பட்டு துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு உலர்ந்த.

அரை சமைத்த வரை பாஸ்தா சமைக்கவும் (அல் dente).

ஒரு ஆழமான வறுக்கவும் பான் வெண்ணெய் உருகிய, நறுக்கப்பட்ட பூண்டு வறுக்கவும், கிரீம் ஒரு கண்ணாடி ஊற்ற, சூடான (கொதிக்க வேண்டாம்!), Grated சீஸ் ஊற்ற, அசை மற்றும் சீஸ் உருகும் வரை சமைக்க.

கிரீம், உப்பு, மிளகு ஆகியவற்றைச் சுவைக்க, உங்களுக்கு பிடித்த மூலிகைகள் சேர்க்கவும். சுமார் 20 நிமிடங்கள் சமைக்கப்படும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும்.

வேகவைத்த பாஸ்தா சாஸ் சேர்க்க, பல நிமிடங்கள் நன்றாக மற்றும் குண்டு கலந்து.

பாஸ்தா ஒரு க்ரீம் சாஸ் உள்ள கோழி சேவை செய்ய தயாராக உள்ளது.

முடிவுக்கு

கிரீம் சாஸ் பல வகைகள் உள்ளன, அது சமைக்க கடினம் அல்ல, ஆனால் இதன் விளைவாக உங்கள் எதிர்பார்ப்புகளை சந்திக்க வேண்டும். பரிசோதனை, மேலே சமையல் பயன்படுத்த. நினைவில்: வீட்டில் சாஸ் நிச்சயமாக தயாரிக்கப்பட்ட கடை கெட்ச்அப் மற்றும் மயோனைசே விட பயனுள்ளதாக இருக்கும், அது மட்டுமே நிரூபிக்கப்பட்ட இயற்கை பொருட்கள் மற்றும் condiments கொண்டிருக்கிறது. நீங்கள் எப்போது வேண்டுமானாலும் செய்முறையை சரிசெய்யலாம் மற்றும் உங்கள் குடும்ப பொருட்களுக்கு மட்டுமே டிஷ் சேர்க்கலாம்.

காதல் கொண்டு சமையல். பான் வணக்கம்!