பிரஞ்சு சமையல் சுவையைக் கொண்டிருக்கும். ருயி (சாஸ்) செய்முறையை

சாஸ் - சூடான அல்லது குளிர்ந்த பரிமாறப்படுகிறது கொண்ட திரவம் தாளிக்கும் அல்லது சாஸ்,, நிறப்புக்கூறுகளை மற்றும் முக்கிய நிச்சயமாக சுவை வலியுறுத்துகிறது, அது சுவை கொடுக்கிறது, ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மேம்படுத்துகிறது. சுவையூட்டிகள் உடன் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு தோற்றத்தை மேம்படுத்த முடியும் மற்றும் அதன் சுவை மாற்ற.

எனினும், சாஸ், குழம்பு, சுவையூட்டும் - அது வெறும் இரவு, காலை அல்லது இரவு ஒரு நல்ல (! மிகவும் முக்கியமான) கூடுதலாக தான். சில மக்கள் பாஸ்தா, இறைச்சி, மீன், காய்கறிகள், தானியங்கள் இல்லாமல் சாஸ் (கெட்ச்அப், மயோனைசே அல்லது மிகவும் நுண்மையான bechamel, பெஸ்டோ போன்றவை) சாப்பிட வேண்டும்.

சுவையூட்டிகள் யாவை?

சட்டமன்ற சமையல் சுவையூட்டிகள் பயன்படுத்த பிரான்ஸ் உள்ளது. இன்றைய பிரஞ்சு சமையல் பதினேழாவது நூற்றாண்டில் தீவிரமாக தொழில்முறை சமையல்காரர்கள் தயார் செய்து கொண்டிருப்பதாகக் சுவையூட்டிகள் ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட மூவாயிரம் சமையல் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. நுகர்வு உலகில் தங்கள் எண் க்கும் மேற்பட்ட பத்தாயிரம் உள்ளது.

திரவ பதப்படுத்தப்பட்ட, குழம்புகள் மற்றும் சேர்த்தல் முக்கிய பாடப்பிரிவும் இந்த பல்வேறு போதிலும், அவர்கள் எட்டு குழுக்களாக பிரிக்கலாம்:

• தக்காளி - தக்காளி அடிப்படையாகக் கொண்டது
• ஸ்பானிஷ் - மாவு மற்றும் பழுப்பு குழம்பு மையத்தில்;
• veloute - வெள்ளை மாவு மற்றும் குழம்பு தயாராகி;
• செருமானியக் குழு நடன - அது veloute, முட்டை மஞ்சள் கருவை சேர்க்கப்படும் எந்த;
• நேர்முகம் - க்லேஸ் - குழம்பு, ஜெல்லி மையத்தில்;
• டச்சு - முட்டை மற்றும் வெண்ணெய், சூடான வழி தயார் மையத்தில்;
• béchamel - கிரீம் அல்லது பால் கூடுதலாக வெண்ணெய் மற்றும் மாவு கலவையை இருந்து தயாரிக்கப்பட்டாலும்;
• மயோனைசே - குளிர் தாவர எண்ணெய் மற்றும் மூல முட்டை கலவையை.

அனைத்து சமையல் சுவையூட்டிகள் எப்படியும் மேலே கொடுக்கப்பட்ட ஒரு அடிப்படையாக கொண்டவை. பன்முகத்தன்மை பல்வேறு மசாலா, மூலிகைகள், புதிய மூலிகைகள், சுவையையும், இரகசியங்களை உள்ளீடு மற்றும் செயலாக்க கூறுகளின் கூடுதலாக மூலம் பெறப்படுகின்றது.

ஒவ்வொரு குழுவிலும், சில அடிப்படை சுவையூட்டிகள் உள்ளன. அது அவர்களை எப்படி சமைக்க பின்னர் கூட்டுப்பொருள் பல்வேறு பயன்படுத்தி, சமையலறையில் சோதனை அறிய நன்றாக இருக்கும்.

மயோனைசே சாஸ் ருயி

ருயி - சாஸ், மயோனைசே (தாவர எண்ணெய் மற்றும் முட்டை மஞ்சள் கரு குளிர்ந்த கலவையை) அடிப்படையாகக் கொண்ட. பெயர் அவர் தனது செம்பட்டை முடி நிறம் பெற்றார். "ருயி" பிரஞ்சு உள்ள - துரு.

இந்த சாஸ் மீன் உணவுகள், goulash பரிமாறப்படுகிறது, சூப் bouillabaisse கூடுதலாக தேவைப்படுகிறது.

பாரம்பரியமாக, ஆலிவ் பூண்டு தடித்த சாஸ் - ருயி. அவரது கண்டுபிடிப்பை நாட்டின் - பிரான்ஸ். மயோனைசே அடிப்படையில் சேர்ப்பான் பொறுத்து, பல சமையல் உள்ளன.

சாஸ் ருயி: அடிப்படை கட்டமைப்பு

ருயி - சாஸ், அவசியம் இதில்:

• ஆலிவ் எண்ணெய் (முன்னுரிமை குளிர் அழுத்தும்)
• முட்டை மஞ்சள் கரு,
• பூண்டு,
• குங்குமப்பூ,
• எரியும் சிவப்பு (அல்லது சிவப்பு மிளகாய்) மிளகுத்தூள்,
• கடல் உப்பு.

ஒரு டிஷ் உள்ள சுவைகள் பல்வேறு, நீங்கள் மசாலா, பதப்படுத்தப்பட்ட பல்வேறு சேர்க்க முடியும். தெரிந்த சாஸ் ருயி, செய்முறையை சிவப்பு மிளகு, தரையில் கருப்பு மிளகு, டிஜோன் கடுகு, எலுமிச்சை சாறு மற்றும் பிற பொருட்கள் கொண்டிருக்கும். சமையல் விருப்பங்கள் சமையல் சுவை விருப்பங்களை சார்ந்தது.

உருளைக்கிழங்கு துண்டுகள் ரொட்டி crumbs கலவை போன்ற பயன்படுத்தி அதன் தயாரிப்பு தேவையான தடித்த சாஸ் நிலைத்தன்மையும் அவர்களிடம் புகட்ட.

ருயி சாஸ்: புகைப்படம் உள்ள ஒரு செய்முறையை

பிரஞ்சு சாஸ் பொருட்கள் ஒரு குறைந்தபட்ச தொகுப்பு விரைவில் தயாராக முடியும். தற்போது மருந்து திரவ சுவையூட்டும் தேவையான இலவச நேரம் இருபது நிமிடங்கள் மற்றும் பின்வரும் பொருட்கள் தயாராவதற்காக:

• ஐந்து நடுத்தர அளவுள்ள அல்லது நான்கு பெரிய முட்டைகள் மஞ்சள் கருவை;
• ஆலிவ் எண்ணெய் - 400-500 கிராம்;
• பூண்டு - ஐந்து அல்லது ஆறு பெரிய கிராம்பு;
• கடல் உப்பு - 0.5 தேக்கரண்டி;
• குங்குமப்பூ தூள் - 0.5 தேக்கரண்டி;
• சிவப்பு மிளகுத்தூள் அல்லது மிளகாய் தூள் - விருப்ப;
• தக்காளி பேஸ்ட் - ஒரு தேக்கரண்டி (விரும்பினால்).

உப்பு பூண்டு நசுக்க. அது சாந்து ஒரு உலக்கை பயன்படுத்த வசதியாக உள்ளது. செய்தியாளர் கடந்து முடியும், பின்னர் உப்பு கலந்த. கலவையில், சுவை, முட்டை மஞ்சள் கருவை குங்குமப்பூ மற்றும் மிளகு சேர்க்க.

விளைவாக கலவை துடைப்பம். இடைவிடாமல் படிப்படியாக whisking, மிக சிறிய பகுதிகள் அல்லது ஆலிவ் எண்ணெய் ஒரு திரவ வெகுஜன ஒரு மெல்லிய ஸ்ட்ரீம் ஊற்ற.

கலவை மயோனைசே நிலைத்திறனைப் பெறுவதற்கான படிப்படியாக தடிமனாக தொடங்குகிறது. உப்பு, மிளகு சாஸ் சேர்க்கவும், தக்காளி பேஸ்ட் ருசிக்க. மீண்டும், எல்லாம் நன்றாக கலந்து, ஒரு சில நிமிடங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். ருயி (சாஸ்) உணவளிக்க தயாராக உள்ளது.

உருளைக்கிழங்கு க்கான ரெசிபி

தடித்த முரண்பாடின்றியும் ருயி (சாஸ்) கலப்படங்கள் கொண்டு தயாரிக்கப்படும்.

தேவைப்படுகிறது:

• பூண்டு - இரண்டு பெரிய கிராம்பு;
• உருளைக்கிழங்குகள் - ஒன்று;
• புதிய சிவப்பு மிளகு - ஒன்று;
• ஒரு முட்டையின் மஞ்சள் கரு;
• ஆலிவ் எண்ணெய் - ஒரு கண்ணாடி;
• குங்குமப்பூ - 0.5 தேக்கரண்டி;
• கடல் உப்பு ருசிக்க.

தங்கள் தோல்கள், குளிர், பீல் உள்ள சமைத்த உருளைக்கிழங்கு, மிளகு, பூண்டு (முன்பு செய்தியாளர் கடந்து விட பெரியது) முட்டை மஞ்சள் கரு சேர்த்து ஒரு பிளெண்டர் அரைக்கவும். பிளெண்டர் தூண்டி விட்டனர் மற்றும் டிரிக்கிள் கடந்து மெதுவாக எண்ணெய் ஊற்ற தொடர, ஒரு ஒருபடித்தான வெகுஜன அடைந்தபின். கலவை படிப்படியாக மயோனைசே நிலைத்திறனைப் பெற இருந்தது. பின்னர், குங்குமப்பூ, சூடான மிளகு, உப்பு சேர்க்கவும். சாஸ் தயார்.

மாறாக உருளைக்கிழங்கு, நீங்கள் நண்பனின், மீன் குழம்பு அல்லது நீரில் நனைத்த பயன்படுத்த முடியும். அடுத்து, முந்தைய செய்முறையை கொண்டாடப்படும் அதே முறையிலேயே தயார்.

ருயி சாஸ் செய்முறையை Express

மயோனைசே சாஸ் அடிப்படை முட்டை மஞ்சள் கருவை மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் தூண்டிவிடும் செயல்பாட்டில் தயாராக உள்ளது. நீங்கள் மிக விரைவில் சாஸ் பெற விரும்பினால் அல்லது கலவையின் குலுக்கி எந்த விருப்பமும் இருந்தால், அது செய்முறையை எளிமைப்படுத்த முடியும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• ஆலிவ் எண்ணெய் - கால் கப்;
• பூண்டு - நான்கு கிராம்பு;
• மிளகுத்தூள் - ஒரு விஷயம்;
• மயோனைசே - ஒரு கப்;
• உப்பு - அரை தேக்கரண்டி;
• சிவப்பு மிளகு (அல்லது சிவப்பு மிளகாய்) - அரை தேக்கரண்டி;
• மஞ்சள் - ருசிக்க;
• எலுமிச்சை சாறு - அரை தேக்கரண்டி.

மிளகுத்தூள், அடுப்பில் சுட்டுக்கொள்ள மெல்லிய தோல், நறுக்கு நீக்க. ஒரு பிளெண்டர் மயோனைசே, சிவப்பு மிளகு, உப்பு, பூண்டு, எலுமிச்சை சாறு, குங்குமப்பூ, கசப்பான மிளகு வரை சேர்க்க. அனைத்து நன்கு அடித்து. கசப்பான சுவை உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். சாஸ் தயார்.

முடிவுக்கு

சாஸ் - இறைச்சி, மீன், ரசங்கள், சாலடுகள், பக்க உணவுகள் பல்வேறு தயாரிப்பில் ஒரு முக்கியமான உறுப்பு. கூட எளிய உணவுகள் நன்கு தேர்வு சாஸ், சுவையூட்டும் சாஸ் உங்கள் சுவை பிரகாசிக்கின்றன.

ருயி - சாஸ், ரஷ்யாவில் இருக்கும்போதே மிகவும் பிரபலமாக இல்லாத, ஆனால் அது மிகவும் எளிது மற்றும் வீட்டு சமையல் கிடைக்கிறது. , தைரியம், அறிய புதிய சுவைகள் தங்கள் அன்புக்குரியவர்கள் ஆச்சரியமாக. ஆப்பீட் பான்!