பெர் Erme: கேக் மற்றும் கேக் சமையல்

பெர் Erme - திறமையான பிரஞ்சு இனிப்பு, அவருடைய படைப்புக்கள் பிரதிகள் மில்லியன் கொண்டாடப்பட்ட நகலெடுத்திருக்கலாம் மற்றும் புத்தகங்கள் உள்ளன. அவரது உணவுகள் "பொழுதுபோக்கு" என்ற சொல் பரவியிருக்கிறது பாதுகாப்பாக கலை படைப்புகள் அழைக்க முடியும்.

Hermé ஒரு பிட்

ஆர்வலர்கள் தனது சமையல், ஒரு வலுவான ஆவி - இதையும் எதிர்கொள்வோம். ஆனால் முடியாதென்று எதுவும் கிடையாது. ஆமாம், அவர் சில நேரங்களில் கடினமாக பயன்படுத்தும் பொருட்கள் கண்டுபிடிக்க (பேரார்வம் பழம், லிச்சி, பிஸ்தா பருப்பு பேஸ்ட் - ரஷியன் கடை அலமாரிகளில் இல்லை மிகவும் அடிக்கடி பார்வையாளர்கள்), ஆனால் உங்கள் முயற்சிகள் ஒரு தெய்வீக சுவை கொண்ட பரிசு வழங்கப்படும் என்று நிம்மதியா. கேக்குகள் மற்றும் கேக் பெர் Erme சமையல் ஆராய்ந்த மற்றும் ஒரு அற்புதமான கலவை கண்டுபிடித்து விகிதம் சரிபார்த்த, பொதுமக்களுக்கு அளிக்கிறது. எந்த டிஷ் அது வழக்கமான அல்லது சராசரி சுவை அழைக்க முடியும். முக்கிய தேவை - குறிப்பிட்ட எடை மற்றும் வெப்பநிலை சரியான கடைபிடித்தல். இந்த சமையல் கண் நடவடிக்கைக்காகக் சகித்துக் கொள்ளாது.

பியர் Hermé இருந்து வெண்ணிலா éclairs

ஒரு மெல்லிய மிருதுவாக மேலோடு கொண்டு éclairs அழகான, மணம் மற்றும் காற்றோட்டமாகவும், முதல் கடிக்கு நீங்கள் வெற்றி பெறும். தயாரிப்புகள் பின்வருவன தேவைப்படும்:

shortcrust பேஸ்ட்ரி :

• குளிர் வெண்ணெய் - 50 கிராம்;
• வெண்ணிலா சர்க்கரை - ஒரு சிட்டிகை;
• மாவு - 63 கிராம்;
• சர்க்கரை - 63 கிராம்.

Choux பேஸ்ட்ரி:

• மாவு - 91 கிராம்;
• பால் - 67 கிராம்;
• நீர் - 67 கிராம்;
• உப்பு - 2 கிராம்;
• சர்க்கரை - 5 கிராம்;
• மென்மையான வெண்ணெய் - 61 கிராம்;
• முட்டைகள் - 3 துண்டுகள்.

க்ரீம் "தூதர்":

• பால் - 410 கிராம்;
• முட்டை மஞ்சள் கரு - 98 கிராம்;
• சர்க்கரை - 61 கிராம்;
• சோள மாவு - 23 கிராம்;
• வெண்ணெய் - 19 கிராம்;
• இயற்கை வெண்ணிலா - நெற்று 1;
• கிரீம் கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தை 33% - 125 கிராம்.

படிப்படியாக அதிகரிக்கவும்

மாவை அனைத்து பொருட்கள் சீராக விரைவில் மாவை மீள் ஒருபடித்தான பிசைந்து அரை.

, மாவை பந்து ஷேப் குளிர்சாதன பெட்டியில் பிளாஸ்டிக் உறை மற்றும் இடத்தில் அதை மடிக்க 1 மணி நேரம்.

குளிர்ந்த ரோல் 2 மிமீ தடித்த ஒரு அடுக்கில் பேக்கிங் காகித இரண்டு அடுக்குகளுக்கு இடையில் மாவை. உறைவிப்பான் பயன்படுத்த போடு.

ஈடுபடுங்கள் கூழ் "டிப்ளமேட்". மணம் மற்றும் உருகும், ஆனால் வெண்ணெய் கொண்டு வழக்கமான கூழ் போன்ற தைரியமான இல்லை - பெர் Erme (நாம் இந்த கட்டுரையில் கொடுக்க படி புகைப்படங்கள் மூலம் நடவடிக்கை மூலம் சமையல்) என்பது ஒரு அழகிய கிரீம் éclairs டம்ப் வழங்குகிறது.

, lengthwise வெண்ணிலா வெட்டி, விதைகள் ஒரு கத்தி வெளியே தள்ளப்பட்ட மற்றும் பால் ஒரு நெற்று அவர்களை ஒன்றாக. குறைந்த வெப்ப நிலையில், கொதிக்கும் மற்றும் ஒரு மணி நேரம் நிற்க அனுமதிக்க கொண்டு.

ஒரு கடாயில் சர்க்கரை, முட்டை மஞ்சள் கருக்கள், சீருடை வரை ஸ்டார்ச் உள்ள கலந்து.

நன்றாக சல்லடை மூலம் வெண்ணிலா பால் திரிபு மற்றும் கொதிக்க மீண்டும் கொண்டு.

தொடர்ந்து குறுக்கிட்டு, மீண்டும் ஒரு சிறிய தீ மீது, முட்டை ஸ்டார்ச் கலவையை ஒரு கொதிக்கும் பால் ஊற்ற.

கிரீம் மறியல் நிறுத்தாமல், ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு.

, வெப்பத்தில் இருந்து கிரீம் நீக்க 7-8 நிமிடங்கள் குளிர்விக்க அனுமதிக்க மற்றும் மென்மையான வரை வெண்ணெய் உள்ள அசை.

கிரீம் ஒரு கிண்ணத்தில், zavetrivaniya தடுக்க முற்றிலும் குளிர்விக்க அனுமதிக்க பிளாஸ்டிக் உறை மேற்பரப்பில் அதை செய்தியாளர் போடு.

அது நேரம் éclairs தான்.

ஒரு கடாயில், பால், வெண்ணெய், சர்க்கரை மற்றும் உப்பு தண்ணீர் கலந்து. தொடர்ந்து தடுக்கும் ஒரு கொதி நிலைக்கு மற்றும் மூழ்க, மாவு சேர்க்க. நீங்கள் பாத்திரங்கள் சுவர்களில் பின்னால் பின்தங்கியும் இது ஒரு மீள் மாவை, பெற வேண்டும். ஒரு நிமிடம் மற்றும் ஒரு கடாயில் அதை கொதிக்க வெப்பத்தில் இருந்து நீக்க.

தலையிட நிறுத்திக்கொள்வதாக இல்லாமல், முட்டை இடி ஒன்றுக்கொன்ரு, ஒரு மென்மையான நிலைத்தன்மையும் அடைவதற்கான ஒவ்வொரு படியிலும் சேர்க்க.

180 சி கவர் பான் மற்றும் பேக்கிங் காகிதத்தில் Preheat அடுப்பில்.

ஒரு மாவை வைக்கவும் பேஸ்ட்ரி பையில் சுமார் 2 * 7 செ.மீ. பேக்கிங் தடிமன் மீது otsadit கோடுகள்.

அதே பரிமாணங்களை, மேல் கூழ் நடைபெறும் workpieces உறையவைக்கப்பட்ட மாவை வெட்டு செவ்வக இருந்து.

அடுப்பில் ஒரு கடாயில் வைத்து 7-9 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ள. சற்றே விளைவாக நீராவி இருந்து வெளியிட அடுப்பில் திறந்து, அரை மணி நேரம் தீவிர நம்பிக்கையூட்டும் நிறம் வேண்டும் மீண்டும் சுட்டுக்கொள்ள.

முற்றிலும் குளிர்விக்க அனுமதி.

கிரீம் வைப் இட் மெதுவாக சீருடை வரை தங்கள் கூழ் கடினமாக உச்ச தூண்டுவதுதான்.

அவர்களை éclairs தொடங்கி, ஒரு பேஸ்ட்ரி பையில் கிரீம் வைக்கவும் மற்றும். 2.5 மணி சர்வீஸ் கூல் உபசரிப்பு. விரும்பிய என்றால், தூள் சர்க்கரை தெளிக்கப்படுகின்றன முடியும்.

பெர் Erme மற்றும் அவரது "காரணமின்றி". சீஸ்கேக் "இஸ்ஃபஹான்"

கன்ஃபெக்ஸனர் அதன் அனைத்து சுவையை சேர்க்கைகள் பெயர்களை ஒதுக்குகிறது: உதாரணமாக, "மொசைக்" - மாம்பழம், பேரார்வம் பழங்கள் மற்றும் ஆரஞ்சு, "காரணமின்றி" - - பிஸ்தா பருப்பு மற்றும் செர்ரிகளில், "சாடின்" என்னும் சொல்லுடன் லிச்சி, ராஸ்பெர்ரி மற்றும் உயர்ந்தது. நீங்கள் சுவை குலுக்கல் கவலை படாதீர்கள் - நாம் நீங்கள் சீஸ்கேக் "இஸ்ஃபஹான்" சமைக்க கோடு "காரணமின்றி" வெளியே வழங்குகின்றன.

Shortcrust பேஸ்ட்ரி:

• மென்மையான வெண்ணெய் 1 - 113 கிராம்;
• தரையில் பாதாம் - 113 கிராம்;
• தூள் சர்க்கரை - 71 கிராம்;
• முட்டை - 45 கிராம்;
• வெண்ணிலா - சிட்டிகை;
• உப்பு - ஒரு சிட்டிகை;
• மாவு - 188 கிராம்;
• வெண்ணெய் 2 - 113 கிராம்.

பிஸ்கட்:

• முட்டைகள் - 2 துண்டுகள்;
• உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் - 26 கிராம்;
• மாவு - 26 கிராம்;
• சர்க்கரை - 50 கிராம்.

சீஸ்கேக்:

• பாலாடைக்கட்டி - 471 கிராம்;
• சர்க்கரை - 139 கிராம்;
• மாவு - 22 கிராம்;
• முட்டைகள் - 111 கிராம்;
• மஞ்சள் கருவை - 17 கிராம்;
• கொழுப்பு கிரீம் குறைந்தது 33% - 35 கிராம்;
• பிங்க் அல்லது நீர் சிரப் உயர்ந்தது - 1.5 கலை. ஸ்பூன்.

மருந்து:

• நீர் - 100 கிராம்;
• சர்க்கரை - 51 கிராம்;
• பிங்க் அல்லது நீர் சிரப் உயர்ந்தது - 1.5 கலை. ஸ்பூன்.

சீஸ் மசித்து:

• ஜெலட்டின் தாள் - தாள் 3;
• நீர் - 27 கிராம்;
• சர்க்கரை - 85 கிராம்;
• மஞ்சள் கருவை - 48 கிராம்;
• தூள் சர்க்கரை - 15 கிராம்;
• கொழுப்பு கிரீம் குறைந்தது 33%, மென்மையான உச்சத்திற்கு தட்டிவிட்டு - 315 கிராம்;
• பிங்க் அல்லது நீர் சிரப் உயர்ந்தது - 1.5 கலை. ஸ்பூன்.

ஜெல்லி:

• ஜெலட்டின் தூள் - 8 கிராம்;
• லிச்சி கூழ் - 108 கிராம்;
• ராஸ்பெர்ரி கூழ் விதையில்லாத - 246 கிராம்.

படிந்து உறைந்த:

• ராஸ்பெர்ரி கூழ் விதையில்லாத - 150 கிராம்;
• ராஸ்பெர்ரி ஜாம் - 75 கிராம்;
• வெளிப்படையான ஜெல்லி கேக்.

சமைக்க டேர்?

இந்த செய்முறையை பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் பட்டியலில், பெர் Erme, நீங்கள் பயம் கொள்வதில்லை என்றால், நீங்கள் மாவை தொடங்கும்.

, வெண்ணெய் துடைப்பம் வெண்ணெய் 2 தவிர அனைத்து பொருட்கள் வரிசையில் சேர்க்க, மற்றும் ஒரு மென்மையான மாவை விரைவில் பிசைந்து. பிளாஸ்டிக் உறை உள்ள மடக்கு மற்றும் ஒரே இரவில் குளிர்சாதன பெட்டியில் ஓய்வு விடுங்கள்.

170 சி Preheat அடுப்பில்

தங்க பழுப்பு வரை 4 மிமீ மற்றும் 8-9 நிமிடங்கள் ரொட்டி சுடுவது ரோல் மாவை தடிமன். முற்றிலும் குளிர்விக்க மற்றும் crumbs ஒரு கைகளில் அரை பார்ப்போம்.

சீருடை வரை அவ்விடத்திற்கு மணல் விரைவில் சிறு துண்டு கலவை சேர்ப்பதன் மூலம் 2 வெண்ணெய் ஆடம்பரமாக பீட்.

பிரி அச்சு 28 செ.மீ., பேக்கிங் காகித அட்டை எண்ணெய் மணல் கலவையை சமமாக இருந்தது வைத்து உறைவிப்பான் அதை வைக்க - கட்டமைப்பை உறுதிப்படுத்த வேண்டும்.

Preheat அடுப்பில் 160 சி, அவரது வடிவில் வைத்து 8-11 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ள. முற்றிலும் குளிர்விக்க அனுமதி.

230 சி பிஸ்கட் Preheat அடுப்பில் பொறுத்தவரை

முட்டை மஞ்சள் கருவை புரோட்டீன்கள்களிலிருந்து பிரி. உச்சகட்டமாக சர்க்கரை திட புரதங்கள் துடைப்பம் மற்றும் மஞ்சள் கருவை ஒன்றைச் சேர்க்க whisking நிறுத்தும் இல்லை. அது மஞ்சள் பஞ்சுபோன்ற வெகுஜன மாறிவிடும்.

ஸ்டார்ச் மாவு சலி, மெதுவாக கீழே இருந்து ஓரினத்தன்மை செய்ய பிசையப்பட.

28 செமீ விட்டம் ஒரு வட்டத்தைப் ஒரு பிஸ்கட் மாவை வைத்து பான் பேக்கிங் காகித உள்ளடக்கியதாக இருக்கின்றன.

அடுப்பில் ஒரு கடாயில் வைத்து தங்க பழுப்பு வரை 7-9 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ள.

, அடுப்பில் இருந்து கேக் நீக்க முற்றிலும் குளிர்விக்க மற்றும் காகித நீக்க.

காம்ப்ளக்ஸ் பாதைகளை பெர் Erme உள்ளது. ஏனெனில் அதன் விவரங்கள் படி சமையல் மூலம் படி அது சாத்தியம் விஷயங்களை சரி செய்ய செய்ய.

சர்க்கரை பானகம், தண்ணீர் கொதி நிலைக்கு கொண்டு இளஞ்சிவப்பு சேர்க்க அல்லது நீர் சிரப் உயர்ந்தது.

, மணல் படுக்கையில் மேல் கேக் போடு சிரப் ஊற.

100 சி Preheat அடுப்பில்

துடைப்பம், சீஸ்கேக் பொருட்களை தயாரிக்கவும் அனைத்து கலந்து. கிளப்பவும் வேண்டாம், மற்றும் வெறுமனே கலந்து.

பிஸ்கட் மீது கலவையை ஊற்ற மற்றும் ஒரு மணி நேரம் சுட்டுக்கொள்ள.

முற்றிலும் மற்றும் உறை ஒரே இரவில் குளிர் பார்ப்போம்.

ராஸ்பெர்ரி மற்றும் லிச்சி கூழ் ஆகியவற்றைப் ஜெல்லி கலவை, 1/3 ஜெலட்டின் பெருக ஊற.

மீதமுள்ள முன் வெப்ப 2/3 தடுக்கும் கொதிக்கும், ஜெலட்டின் கலைத்துவிட்டு சீருடை வரை பிசையப்பட.

, ஜெல்லி ஓட குளிர்சாதன பெட்டியில் தற்போது சீஸ்கேக் மேல் ஊற்ற மற்றும் குளிர்விக்க அனுமதிக்க கூல்.

Otdyshites. ஆமாம், முடியும் பெர் Erme வியக்கும் வண்ணம். குருவிடமிருந்து கேக் சமையல் எப்போதும் slozhnosochinennogo இருந்திருக்கும்.

பாலாடைக்கட்டி ஈடுபடுங்கள். குளிர்ந்த நீரில் ஊற தாள் ஜெலட்டின்.

ஒரு சில நிமிடங்கள் அவரை குறைந்தபட்ச வெப்பம் ஒரு கொதி கொடுத்து, தண்ணீர் மற்றும் கொதி சிரப் ஒரு சுத்த சர்க்கரை கலந்து.

மஞ்சள் கருவை அடித்து கலவை அணைக்க இல்லாமல், ஒரு மெல்லிய ஸ்ட்ரீம் உள்ள கொதிக்கும் சிரப் ஊற்ற. கலவையை குளிர்ந்து வரை, அதுவரை பீட்.

ஒரு தண்ணீர் குளியல், சீஸ் ஒரு கொள்கலன் வைக்க - அது ஓட மேலும் திரவம், மென்மையான ஆக வேண்டும்.

பாலாடைக்கட்டி வரை வெப்பமடையும் முறை, வீக்கம் ஜெலட்டின் மற்றும் தூள் சர்க்கரை சேர்க்க. சீருடை வரை கலந்து.

வெப்பத்தில் இருந்து கொள்கலன் அகற்று, பாலாடைக்கட்டி தயிர் தட்டிவிட்டு மஞ்சள் கருவை உள்ள அசை மற்றும் மருந்து ரோஜா, மெதுவாக கலந்து.

இறுதியாக, மிகவும் மெதுவாக கவனமாக முன் தட்டிவிட்டு கிரீம் மசித்து கலந்து செயல்பட்டதால் மற்றும் ஜெல்லி வெகுஜன மீது ஊற்ற.

குளிர்சாதன பெட்டியில் வடிவில் வைத்து முழுமையாக லேயரை செயலிழக்கும் காத்திருக்க.

ராஸ்பெர்ரி கூழ் மற்றும் ஜாம், சமமாக சீஸ்கேக் மேற்பரப்பில் வைத்து கலந்து.

ஒரு வெளிப்படையான ஜெல்லி கேக் தயார், அவர்களை கருநீலம் அடுக்கு மூடி 2 மணி நேரம் சீஸ்கேக் குளுமையாக்குவதே.

அச்சு இருந்து உணவு நீக்கிவிட்டு பரிமாறவும்.

அவசரத்தில் அந்த பெர் Erme: வியன்னாவின் பேஸ்ட்ரி செய்முறையை

டெண்டர், கோகோ உற்பத்தி செய்யும் உன்னத கசப்பு கொண்டு நொறுங்கும் குக்கீகளை:

• மாவு - 391 கிராம்;
• மென்மையான வெண்ணெய் - 376 கிராம்;
• தூள் சர்க்கரை - 151 கிராம்;
• முட்டை புரதங்கள் - 3;
• கோகோ (! தரம்) - 45 கிராம்;
• உப்பு அதிகமாக சிட்டிகை.

தயாரிப்பு

பின்னர் நீங்கள் Erme பெர் வியப்படைந்து விடுவார்கள். அது இலிருந்து குக்கீ சமையல் வித்தியாசமாக இருக்கும், ஆனால் இந்த "தொடக்க" இருப்பதாக வலியுறுத்துகிறது.

அனைத்து நீங்கள் 35 நிமிடங்கள் அதிகபட்சமாக செலவிடுவர்.

இது சாத்தியம் என்றால் 180 சி Preheat அடுப்பு - வெப்பச்சலனம் பயன்படுத்த.

கலந்து மற்றும் கோகோ கொண்டு மாவு சலி. அது உப்பு சேர்க்கவும்.

, ஒளிர்வு வெண்ணெய் துடைப்பம் தூள் சர்க்கரை அவ்விடத்திற்கு சலி. சீருடை வரை மீண்டும் சாடுகின்றனர்.

புரதம் சேர் விரைவில் மென்மையான வரை அசை.

, பான் பேக்கிங் காகித அட்டை கடிதம் டபிள்யூ வடிவில் பணிக்கருவிக்கு கசக்கி "நட்சத்திரம்" விரைவில் நிரம்பிய தின்பண்ட ஊசி மாவை வைக்க

அடுப்பில் கடாயில் வைத்து 12 நிமிடங்கள், இனி சுட்டுக்கொள்ள! அதிகப்படியாக - பட்டாசு கிடைக்கும்.

தயார் கல்லீரல் முற்றிலும் குளிர்விக்க; நீர் தேயிலை செய்ய முடியும். ஒரு நல்ல குடும்பம் மாலை நீங்கள் பெர் Erme பாதிக்கு சற்று அதிகமான ஒரு மணி நேரம் வழங்கும்.