மீன் சூடான புகைத்தல்

மீன் - ஒரு மிகவும் பயனுள்ளதாக மற்றும் சுவையான தயாரிப்பு, மற்றும் புகைத்த மீன் - அது சுவையாகவும் செய்கிறது.

குளிர் மற்றும் சூடான உள்ளது மீன் புகைத்தல். இந்த நடவடிக்கைகளின் இயல்பு அவர்களின் தலைப்பு பிரதிபலிக்கிறது: சூடான மீன் சூடான புகை, பதப்படுத்தப்பட்ட உள்ளது (170 ° சி) குளிர் புகைபிடித்த அதே - குளிர் (20 முதல் 40 ° C). மற்றும் புகைத்த என்றால் சில மணி இருக்கும், அது குளிர் நாட்கள் சில நேரங்களில் அவசியம்.

சூடான புகை மீன் உருவாக்கும் பொருட்டு, இது ஒரு மாறாக டெண்டர் சதை கொண்டு மீன் தேர்வு சிறந்தது - சராசரியான கொழுப்பு அல்லது மெலிந்த அது போன்ற முகப்பரு பெற மற்றும் கொழுப்பு முடியும் என்றாலும், (சூடான முறை பொதுவாக அடிக்கடி குறைந்த கொழுப்புள்ள பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படுகிறது). இதேபோல் மீன் புகைபிடித்த குடும்பம் கோழிமீன், சால்மன், கட்டுவிரியன், bream, Whitefish, நெத்தலி, கடல் பாஸ், மீன். மேலும் சுவையான சிறிய மீன் (ஹெர்ரிங், Whitefish, சரிந்தது). ஒரு சிரமமாக டெண்டர் புகைபிடித்த மீன் - ஸ்திரத்தன்மை, நீண்ட சேமிப்பு இல்லை உட்பட்டது. மீன் சூடான புகைத்தல் இந்த நோக்கத்திற்காக, நீங்கள் வில்லா புகைபோக்கி அடுப்பு பயன்படுத்த முடியும், எளிய அல்லது சிக்கலானவை சிறப்பு smokehouses, அதிவேகமாக உற்பத்தி செய்யப்பட்டதாகும். எனினும், பெரும்பாலான நல்ல எண்ணெய் விளக்கு, ஸ்கிராப் பொருட்களின் ஒரு அழுக்கு சாய்வு மீது ஏற்பாடு இது. ஆழம் மற்றும் அகலம் இரண்டு அடி - முதலில் ஒரு சிறிய துளை தோண்டி அவசியம். தயாராக மீன் - மேலே இருந்து அவர்களுக்கு ஒரு டஜன் மெல்லிய குச்சிகளை பற்றி வைக்க அவசியம். அது கிடைமட்டமாக வைக்க வேண்டும்: எனவே வெளியே ஓட்டம் குறைவாக கொழுப்பு இருக்கும். என்று புகைப்பிடிக்கும் பழக்கம் உடையவர் மர வகை, பிர்ச் அல்லது பூச்ச மரம் விறகு கொளுத்துவேன் வேண்டும் உட்புறத்தை தம்மால் எரித்தனர் விட புகைபிடித்த. அது தொடர்ந்து புகை சூடான மற்றும் தடித்த இருப்பதை உறுதி கண்காணிக்கப்படுகிறது. குறிப்பிட்ட கால இடைவெளியில், மீன் அடிவயிற்றின் மீண்டும் கொண்டு, பக்கம் பக்கமாக இருந்து திரும்ப வேண்டும்.

தயார்நிலை மாதிரி மீன் பகுதிகளாக உடைத்து போது, தீர்மானிக்கப்படுகிறது. முதுகெலும்பு சுற்றி எந்த இரத்தம், தோல் சாலையோரங்களில் எளிதானது என்றால், இறைச்சி மற்றும் தோல் இடையே சாறு ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு, அது தயாரிப்பு தயார் என்று அர்த்தம் இல்லை. மீன் ஒரு தங்க வெண்கல நிறம் மற்றும் ஒரு இனிமையான நறுமணத்தை வேண்டும்.

மீன் சூடான புகைத்தல் மேலும் பாறைகள் இடையே பிளவு கழுமரத்தில் ஏற்றி மேற்கொள்ளப்படுகிறது முடியும். இந்த வழக்கில், மீன் ஒரு நீண்ட கிளை மீது கட்டப்பட்டுள்ளன மற்றும், எப்போதும் உங்களுடன் ஒரு நெருப்புக்கு அருகில் அமைக்கப்பட வேண்டும் காற்று வீசும் திசையிலோ. இன்னும் அது பழம் அல்லது காய்கறி வெளியே வலைகள் அதை செயலிழக்க முடியும். பங்குகளை உலர் மரங்கள் காட்டரசுமரம் அல்லது பூச்ச மரம் எரியூட்ட அவசியம் மணிக்கு, பின்னர் ஒரு மூல கிளைகள், mugwort, கம்பு வைக்கோல் வைத்து. வீக்கம் ஒன்று முதல் மூன்று மணி இருந்து இருக்க வேண்டும்.

புதிய மீன் செதில்கள், கழுவி, குடலில் இருந்து தெளிவாக இருக்க வேண்டும். பின்னர் அது உப்பு சேர்க்க அவசியம்: உள்ளே முதலாவது வெளி பின்னர் அண்ண - செவுள்கள் கீழ் மற்றும் வெட்டு நீளத்துக்குள்ள. உப்பு மீன் இதனால் ஒரு கூடையில் வரை தொப்பை போட 8-10 மணி நேரம் விட்டு, அது இரவு சாத்தியம் உள்ளது. காலை ஒரு சரத்தில் செவுள்கள் மூலம் கோர்வையாக மற்றும் காற்று மற்றும் சூரிய கூடி இருந்தனர். பிக் மீன் அடிவயிற்றில் குச்சிகளை இடைவெளிக் நுழைக்க நல்லது. உலர் 3-4 மணி வரை நீடிக்கிறது. அடுத்து, மீன் சூடான புகை வழி கட்டாயம்.

புகைப்பவரின் கீழே மெல்லிய உலர் கிளைகள் 2-3 சில வைக்கப்பட்டு மரம் அல்லது கிளைகள் துண்டுகள் மேல் வைக்க வேண்டும். பின்னர் ஒரு மூடி, தீ வைத்து மற்றும் மரம் சுற்றி சுற்றி கொண்டு மீன் smokehouse கவர் கிரில் வைத்து.

20 நிமிடங்கள் smokehouse தீ இருந்து நீக்கியபின், கவர் அகற்றாமல், சுமார் 5-10 நிமிடங்கள் குளிர்விக்க கொடுக்க. இதனால் ஒரு சூடான புகை மீன் துரிதப்படுத்தியது முறையை வைத்திருக்கவில்லை.

எனினும், நீங்கள் இயற்கையில் மீன் புகைப்பிடிக்க, மற்றும் இந்த சுவையாகவும் போன்ற, நீங்கள் Aerogrill புகைக்கப்பட்டது மீன் பிடிக்கும் சாப்பிட முடியவில்லை என்றால். இந்த இரண்டு சிறிய உடலில் நன்னீர் தேவைப்படுகிறது மீன் (மீன், ஈட்டி, கட்டுவிரியன், கெண்டை), ஆப்பிள் அல்லது பூச்ச மரம் சில்லுகள் உப்பு.

மீன் குப்பையில் போட்டு, நன்கு கழுவ வேண்டும். பிறகு அந்த உப்பு, கவர் தட்டி மற்றும் அறை வெப்பநிலையில் 3 மணி நடத்த. பின்னர் கிரில் மீது aerogrill கீழே அவரது சில்லுகள் வைத்து தண்ணீர் சற்று அவர்களை தெளி.

உயர் ரசிகர் வேகத்தில் மற்றும் 210 ° சி வெப்பநிலையில் சுமார் அரை ஒரு மணி நேரத்தில் Aerogrill தேவையான புகை மீன்