எப்படி வறுத்த மாட்டிறைச்சி சமைக்க? வறுத்த மாட்டிறைச்சி கிளாசிக் செய்முறையை

யாரும் ஆங்கிலம் உணவு பற்றி நிறைய தெரியும் என்று சிலர் வாதிடலாம். இந்த வேலைநிறுத்தம் உறுதிப்படுத்தல் ஒரு வறுத்த மாட்டிறைச்சி பணியாற்ற முடியும். இந்த நிச்சயமாக அது எப்படி சமைக்க என்ன?

விளக்கம் உணவு

பெயர் "வறுத்த மாட்டிறைச்சி", ஆங்கிலம் இருந்து எடுக்கப்பட்ட, உலகின் அனைத்து சமையல்காரர்கள் அதன் அசல் வடிவில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. மற்றும் "மாட்டிறைச்சி» (மாட்டிறைச்சி) - «மாட்டிறைச்சி" - இது இரண்டு வார்த்தைகள் "« வறுக்கவும் வளர்ச்சி »(வறுவல்)" ஒரு தொகுப்பு ஆகும். எனவே அது வறுத்த மாட்டிறைச்சி தயார் என்பது தெளிவு. சில பிரபலங்கள் வித்தியாசமாக அது எல்லாம் செய்து வந்தாலும். உதாரணமாக, வின்ஸ்டன் சர்ச்சில் அவரது பன்றி இறைச்சி தயார் மற்றும் விளைவாக மிகவும் மகிழ்ச்சி இருந்தது. பொதுவாக, மாட்டிறைச்சி - மிகவும் சிக்கலான தயாரிப்பு, மிகவும் கடினமாக மற்றும் இயந்திர கடினம். கூடுதலாக, எட்டாம் நூற்றாண்டில், முதல் வறுத்த உலக தெரியவந்தபோது, இது வேறு எந்த இறைச்சி விட அதிக விலை இருந்தது. இங்கிலாந்தில், அது குண்டு அல்லது நறுக்கப்பட்ட செய்ய முடிவு செய்யப்பட்டது. மேலும் மிகவும் பிரபலமான பின்னர் மாட்டிறைச்சி கொண்டு அடைத்த பிரபல ஆங்கில துண்டுகள் பயன்படுத்தப்படும். இது வழக்கமான வறுத்த வருக்கும் 3 டிகிரி உள்ளது என்பது குறிப்பிடத்தக்கது. இது அனைத்து பேக்கிங் முடிவில் இறைச்சி வெப்பநிலை சார்ந்து:

1. 60 டிகிரி - "இரத்த."

2. 70 டிகிரி - நடுத்தர வறுத்த தயாரிப்பு.

3. 80 டிகிரி - முழுமையாக வறுத்த இறைச்சி.

எப்படி ஒரு இறைச்சி தேர்வு

பிரிட்டிஷ் மிகவும் விழிப்பு மிகுந்த மக்கள் இருப்பதற்கு அறியப்பட்டவர்கள். குறிப்பிட்ட கவனம் அந்தப் பாடநூல்களை தொடங்கி தேர்வு கொடுக்க. மாட்டிறைச்சி ஒரு துண்டு போதுமான அளவு அதிகமாக இருக்க வேண்டும். அது நடுத்தர பகுதியாக நான்காவது விலா எலும்பு பற்றி திரும்பவும் பயன்படுத்த எனவே நல்லது. இறைச்சி வால் துண்டுகள் அடுத்த விட்டம் கனமான, ஆனால் சிறியதாக இருக்கும். இறைச்சி அவசியம் புதிய இருக்க வேண்டும்: இது மிக முக்கிய விதி நினைவில் மிகவும் அவசியமானதாகிறது. இந்த வழக்கில், விலங்கு அடித்தார் பிறகு 3 நாட்கள் ஒரு குறைந்தபட்ச முடிக்க வேண்டும். இந்த நேரத்தில், திசுக்கள் சிறப்பு பொருட்கள் முடிக்கப்பட்ட டிஷ் வாய்ந்த சுவையையும், ஒரு மென்மையான நறுமணம் பெற்றதாக, தசை புரதம் மென்மையாக சமையல் செயல்பாட்டில் உதவும் (நொதிகள்) உருவாகின்றன. மாமிசம் புதிதாக கொலை கால்நடை நொதிகள் இல்லை மற்றும் வறுக்கப்படுகிறது கடுமையான இருக்கும். மேலும், எந்த வழக்கில் உறைந்த தயாரிப்பு ஆகாது. அது, புதிய இறைச்சி சந்தையில் வாங்க பிளாஸ்டிக் காகித அதை மடிக்க மற்றும் பூஜ்யம் டிகிரி குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரு வாரம் நிற்க அனுமதிக்க நல்லது. பின்னர் நாங்கள் உங்களுக்கு கிடைக்கும் வறுத்த மாட்டிறைச்சி என்று உறுதிப்படுத்தி கொள்ள முடியும்.

சமையல் விருப்பங்கள்

மூன்று வழிகளில் இறைச்சி சமைக்க:

• சுட்டுக்கொள்ள;
• மூழ்க;
• கிரில் அல்லது துப்பும் மீது வறுக்கவும்.

ரோஸ்ட் மாட்டிறைச்சி - ஒரு தனிப்பட்ட டிஷ். சம மகிழ்ச்சியோடு அதன் அல்லது அழகுபடுத்த இல்லாமல், குளிர் மற்றும் சூடான சாப்பிட்டு முடியும். ஒரு விதியாக, இந்த டிஷ் ஒரு அழகுபடுத்த வழங்கவில்லை. மாறாக, அவர் இறைச்சி சாஸ் மற்றும் புதிய மூலிகைகள் பரிமாறப்படுகிறது. ஆனால் சமையல்காரர் கற்பனை, உனக்கு தெரியும், எல்லையே இல்லை. உதாரணமாக, போலிஷ் சமையல்காரர்கள் வடிவமைப்பு விருப்பங்கள் அதன் சொந்த பதிப்பு கொண்டு வர. வேகவைத்த இறைச்சி 1.5 செ.மீ. தடித்த துண்டுகள் வெட்டப்படுகின்றன, முன்கூட்டியே தயாராக தட்டில் தீட்டப்பட்டது மற்றும் காளான் சாஸ் ஊற்றப்படும். அது கடினம் அல்ல கொள்ளுங்கள். இந்த நாம் வெண்ணெய் உள்ள வறுத்த காளான்கள் ஒரு புதிய, வெட்டி மெல்லிய துண்டுகளாக வேண்டும். பின்னர் நறுக்கப்பட்ட பூண்டு, வறட்சியான தைம், உப்பு சேர்க்க மற்றும் கிரீம் ஊற்ற. வெகுஜன கெட்டியடைகிறது ஒருமுறை - சாஸ் தயாராக உள்ளது. பொதுவாக, வறுத்த மாட்டிறைச்சி மிகவும் வலியுறுத்தி சாப்பாட்டு அறை மேஜையில் பார்த்துவிட்டேன் மற்றும் ஒரு விருந்து ஒரு சாதாரண உணவு உருமாறுகிறது.

சிறந்த ஆங்கிலம் மரபுகள்

இந்த டிஷ் மதிப்பு பாராட்ட, நீங்கள் அது ஆங்கிலம் சமையல்காரர் செய்யப்படுகிறது வழி சமைக்க வேண்டும். வறுத்த மாட்டிறைச்சி கிளாசிக் செய்முறையை மிகவும் எளிது மற்றும் பொருட்கள் ஒரு மிக சிறிய தொகுப்பு தேவைப்படுகிறது: மாட்டிறைச்சி மற்றும் தாவர எண்ணெய். நீங்கள் கயிறு வழக்கமான உணவு ஒரு சிறிய துண்டு வேண்டும்.

விசித்திரமான தொகுப்பு, இல்லையா? யாரோ எந்த சுவையூட்டும், ஆனால் இறைச்சி உண்மை சுவையை அனுபவிக்க ஒரே வழி ஆச்சரியமாக இருக்கும். பின்வருமாறு எல்லாம் செய்யப்படுகிறது:

1. அது ஓவல் திரும்பி தேவையற்ற படங்களில் தெளிவான, பின்னர் இறைச்சி ஒரு துண்டு மெதுவாக ஒரு கயிறு கட்ட. எனவே அது சமையல் பிறகு வெட்டி எளிதாக இருக்கும்.
2. அதன் பின்னர், இறைச்சி ஒரு பண்பு மேலோடு வரை சூடான எண்ணெயில் அனைத்து பக்கங்களிலும் பான் வறுக்கவும் அவசியம். சிறந்த பீங்கான் அல்லாத குச்சி பூச்சு ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் எடுத்து தயாரிப்பு கெடுக்க இல்லை.
3. வறுத்த துண்டு எண்ணெயிடப்பட்டு, ஒரு ஆழமான கடாயில் அடுப்பில் வைத்து அனுப்பிய, 15 நிமிடங்கள் 240-250 டிகிரி preheated.
4. பின்னர், தீ வரை சுமார் 150 டிகிரி, அடுப்பில் இருந்து தயாரிப்பு அகற்றாமல் கழித்தால் வேண்டும். இந்த வெப்பநிலையில், இறைச்சி 20 நிமிடங்கள் தயார் வழக்கமாக பல் குத்தும் குச்சிகளை வைத்து பரிசோதித்து இன்னும் நிற்க வேண்டும். துளை தளத்தில் ஒரு மங்கலான இளஞ்சிவப்பு நிறம் சாறு வெளியே நிற்க வேண்டும். திரவம் நிறம் சிவப்பு நிறமாக இருந்தால், அது இறைச்சி இன்னும் தயாராக இல்லை என்று தான் அர்த்தம், லேசான அது ஏற்கனவே உலர என்பதை சுட்டிக்காட்டுகிறது.
5. மேலும் இன்னும் சூடான இறைச்சி, படலம் இறுக்கமாக போர்த்தி மற்றும் 15-20 நிமிடங்கள் விட்டு வேண்டும் இறுதியாக வந்தது என்று.

பின்னர் நீங்கள் ஒரு பரந்த டிஷ் மீது வைத்து மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டி, வறுத்த பயன்படுத்த வேண்டும். கிளாசிக் செய்முறையை வறுத்த மாட்டிறைச்சி உப்பு அல்லது மிளகு வடிவில் எந்த பதப்படுத்தப்பட்ட தாக்குப்பிடிக்கிறது. பிரிட்டிஷ் அதனுடைய கடுகு மற்றும் horseradish அடங்கிய, சுவையூட்டிகள் பல்வேறு அதை சாப்பிட முனைகின்றன. ஒரு சைட் டிஷ் போன்ற பச்சை பட்டாணி இருக்கிறது.

உணவு நவீன பதிப்பு

சில இறைச்சி மசாலா சேர்த்து தயாரிக்கப்படும் வேண்டும் என்று நம்புகிறேன். ஒருவேளை அவர்கள் சொல்வது சரிதான். நிச்சயமாக, சுவைக்காவும், நறுமண சேர்க்கைகள் சுவையை தயாரிப்பு இயம்பி. கூடுதலாக, நவீன தொழில்நுட்பம் ஹவுஸ்வைஃபாகவும் வேலை எளிமைப்படுத்த அனுமதிக்கிறது. நீங்கள் வறுத்த சமைக்க முடியும் இதில் ஒரு செய்முறையை உள்ளது மாட்டிறைச்சி multivarka. செய்முறை அசாதாரண ஆனால் எளிதாக மற்றும் வசதியான. அது 600 கிராம், தாவர எண்ணெய் மற்றும் கடுகு, உலர் வெள்ளை ஒயின் கால் கப், தரையில் மிளகு, ரோஸ்மேரி மற்றும் உப்பு 2 தேக்கரண்டி எடையுள்ள மாட்டிறைச்சி ஒரு துண்டு எடுக்கும் - ருசிக்க.

டிஷ் 4 கட்டங்களில் தயாராக உள்ளது:

1. மாமிசம் மற்றும் மிளகு, நன்கு கடுகு உப்பு மற்றும் கோட் கொண்டு தெளிக்க.
2. மது ஊற்ற மற்றும் 40 நிமிடங்கள் marinate விட்டு.
3. multivarku உள்ள இறைச்சி இணைந்து தயாரிப்பு பரிமாற்றம், ரோஸ்மேரி மற்றும் தாவர எண்ணெய் சேர்க்க.
4. மூடி மூடி, "தணிப்பது" முறையில் அமைக்க. 1 மணி நேரத்திற்குப் பின், சமைத்த இறைச்சி பாதுகாப்பாக அட்டவணை கொண்டு வர முடியும்.

அழகுபடுத்த எந்த தேர்வு செய்யலாம், மற்றும் இறைச்சி சூடான இறைச்சி ஊற்ற வேண்டும்.

மசாலாப் பொருட்கள் சேர்த்து விருப்பம்

முன் வறுக்கவும் இறைச்சிக்கான அவசியம் இல்லை என்று ஒரு கருத்து உள்ளது. அனைத்து பிறகு, அப்படியென்றால் அடுப்பில் செல்கிறது. ஆனால் நல்ல மசாலா எந்த இறைச்சி உணவு பாதிக்கப்படவில்லை இருந்ததில்லை. வறுத்த மாட்டிறைச்சி எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்ற மற்றொரு நல்ல வழி இருக்கிறது. - தேக்கரண்டி உப்பு நன்றாக தூள் வடிவில் தாவர எண்ணெய் மற்றும் அரை தேக்கரண்டி கருப்பு மிளகு, உலர்ந்த ரோஸ்மேரி, உலர்ந்த வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு 2 தேக்கரண்டி மாட்டிறைச்சி ஆட்டுக்கறி 2 கிலோகிராம்: இது ஆரம்ப கூறுகளின் அடுத்த செட் எடுக்கும்.

தயாரிப்பு:

1. ஒரு தனி கிண்ணத்தில், உப்பு தவிர அனைத்து பொருட்களிலும் இணைப்பது.
2. அனைத்து பக்கங்களிலும் இறைச்சி சமைத்த துண்டு கலவையை கொண்டு சின்னம்.
3. மாமிசம் ஒட்டி படம் மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் 2.5-3 மணி marinating குளிர்சாதனப்பெட்டியில் வைத்து, தட்டில் வைக்க.
4. சமையல் பான் கட்டுப்பாடு தயாரிப்பு தொடங்குவதற்கு முன்பாக ஏறத்தாழ அரை மணி நேரம் சற்று அறை வெப்பநிலை வெப்பமடையும்.
5. 230 டிகிரி அடுப்பில் சூடேற்றவும் மற்றும் அரை மணி நேரம் அவரை இறைச்சி அனுப்ப.
6. 180 டிகிரி வெப்பநிலை குறைக்க, மற்றொரு மணி நேரம் காத்திருங்கள். 15 நிமிடங்கள் - இறைச்சி ஒவ்வொரு பவுண்டு: நேரம் கணக்கீடு எடுக்கப்பட்டது. இந்த நேரத்தில், ஒரு பேக்கிங் தாளில் சேகரிக்கப்பட்ட இது இறைச்சி சாறு, நீர் மறக்காதீர்கள்.
7. உப்பு அடுப்பில் மற்றும் பருவத்தின் ஒரு துண்டு தொடங்கலாமா.
8. பின்னர், ஒரு தூய, சற்று வெப்பமடையும் டிஷ் அதை மாற்ற தாளில் மடிக்க மற்றும் அரை மணி நேரம் இந்த நிலையில் விட்டு.

இந்த நடைமுறைகள் பிறகு, இறைச்சி அட்டவணை உதவியது முடியும். மசாலா தங்கள் வேலை செய்ய, மற்றும் ஒரு வறுத்த யாரும் அலட்சிய புறப்படும்.

அடுப்பில் இருந்து மிராக்கிள்

ரோஸ்ட் அடுப்பில் மாட்டிறைச்சி ஒரு வித்தியாசமான வழியில் சமைத்த முடியும். 2 கிலோ தயாராக மாட்டிறைச்சி, பெரிய உப்பு 3 தேக்கரண்டி: நிலையான பொருட்களில் அமை டிஜோன் கடுகு, மசாலா (பூண்டு, ரோஸ்மேரி மற்றும் மிளகு).

சற்று வித்தியாசமாக தயாரிப்பது எப்படி:

1. மாட்டிறைச்சி துண்டு உறுதியாக சரம் கட்டு. முன் இறைச்சி, 7 நாட்கள் குளிர்சாதனப்பெட்டியில் நிற்க வேண்டும் ஒரு பேக்கிங் தாளில் அது முடிவுக்கு வந்தது.
2. பூண்டு கிராம்பு மற்றும் ஒரு கத்தி பன்றிக்கொழுப்பு இறைச்சி கொண்டு வெட்டுவது. இந்த இறுதி தயாரிப்பு ஒரு குறிப்பிட்ட சுவையை சேர்க்கும்.
3. ரோஸ்மேரி இறுதியாக, நறுக்கப்பட்ட இலைகள் உப்பு, மிளகு கலந்து மற்றும் சற்று பிசைந்து.
4. மாட்டிறைச்சி மெதுவாக கடுகு உயவூட்டு மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட மசாலா ஒரு அடுக்கு மேல் சுற்று ஒட்டிக்கொள்கின்றன.
5. பின்னர் அனைத்தையும் உள்ளடக்கியது என வழக்கமானதே. ஒரு பேக்கிங் தாளில் இறைச்சி வைக்கவும் மற்றும் அடுப்பில் அனுப்ப. பின்னர் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு தாளில் ஒரு அடுக்கு கீழ் ஒரு சிறிய குளிர் கொடுக்க - நாம் விருந்தினர்கள் அழைக்க முடியும்.

இறைச்சி தட்டில் மிகவும் சுவாரசியமாக தெரிகிறது, அது அழகுபடுத்த துணையாக வழக்கமாக அல்ல. அவர் மகிழ்ச்சியூட்டும் ஒவ்வொரு செயல்படுகிற நிலையில்.

தரமற்ற வெப்பநிலை ஆட்சி

இது அதிக வெப்பநிலையில் இறைச்சி சுட்டுக்கொள்ள அவசியமில்லை. கால அவகாசம் இருந்தால், நீங்கள் வித்தியாசமாக ஒரு சிறிய செய்ய முடியும். அங்கு ஒரு அசாதாரணமானது செய்முறையை வறுத்த பேக்கிங் நேரம் நேரங்களில் அதிகரித்துள்ளது போது, மற்றும் விளைவாக இன்னும் சால சிறந்தது, மாட்டிறைச்சி. தயாரிப்புகள் குறைந்தது வேண்டும்: மாட்டுக்கறி ஒன்றரை கிலோ - உருகிய வெண்ணெய், ஒரு சிறிய உப்பு மற்றும் மிளகு தேக்கரண்டி ஒரு ஜோடி.

சமையல் செயல்முறை வழக்கம் போல் தொடங்குகிறது:

1. மாமிசம், கவனமாக உப்பு மற்றும் மிளகு மற்றும் உருகிய வெண்ணெய் உள்ள வறுக்கவும் கொண்டு தேய்த்தார்கள்.
2. மேலும் அது அடுப்பில் மற்றும் ரொட்டி சுடுவது சூடான அண்ண ஒரு வெப்பநிலையில் 2.5 மணி நேரம் டிகிரி விட அதிக 90 வைத்து.
3. அகற்று வேகவைத்த மாட்டிறைச்சி , அடுப்பில் இருந்து தாளில் மடிக்க மற்றும் சற்று குளுமையாக்குவதே.

விந்தை போதும், ஆனால் இறைச்சி மிகவும் மென்மையான, டெண்டர் மற்றும் தாகமாக மாறிவிடும். மற்றும் மிக முக்கியமாக, அது மத்தியில் ஒரு பிரகாசமான இளஞ்சிவப்பு நிறம், அது இரத்தம் எந்தவிதத்திலும் துளி உள்ளது தேவையாகும். சிறிது காலத்திற்கு, இறைச்சி சமைத்த வரை, நீங்கள் ஒரு சைட் டிஷ் போன்ற தேர்வு அல்லது சுட்ட காய்கறிகள் சில சாஸ் தயாரிக்க முடியும். இங்கே, தொகுப்பாளினி தங்கள் கற்பனை வெளிப்படுத்த முடியும், அதன் பிறகு விருந்தினர்கள் அதை பாராட்ட வேண்டும்.