"ஓபரா" (கேக்): ஒரு புகைப்படத்துடன் அசல்

"ஓபரா" (கேக்) - பிரஞ்சு பேஸ்ட்ரி திறன்கள் சின்னங்களும் ஒன்று, எந்த குறைவாக பிரபலமான மற்றும் Tarte Tatin, éclairs மற்றும் millefeuille முடிவற்ற விட மதிப்பிற்குரிய. இந்த இனிப்பு கூட்டுறவு அடிப்படை ஸ்வரங்கள் உலக இது வருடங்களாக எந்த குறைந்த பிரபலம் வாய்ந்தது தங்கள் நல்லிணக்கம், ஒரு அற்புதமான சுவை கொடுத்துள்ளது.

நிகழ்வு வரலாறு

இந்த கேக் - ஆண்டு உலகம் முழுவதும் குறைந்தது ஒரு மில்லியன் "ஓபரா" விற்க நிரந்தர, சமையல் கலை ஹிட்!

பாடிஸ்செரி Dalloyau, எனினும், முதலில் மூடப்பட்டிருக்கும் நிறுவனம் 1955 ஆம் ஆண்டு - அங்கு ஒரு கேக் "ஓபரா" (ஒரு கட்டுரையில் படம்) இருந்தது ஒரு வெள்ளை படிந்து உறைந்த. இது போன்ற செயல்திறன் பொது பிரதிபலிக்கிறதா இல்லை. அவர் கருப்பு அவரது தோற்றம் மாறும் போது இனிப்பு நேரம் வந்தது. மீள் இணைந்து வாதுமை பிஸ்கட், சாக்லேட் ganache, காபி கிரீம் எண்ணெய், உட்புகுத்துகை மற்றும் பளபளப்பான படிந்து உறைந்த கெட்டுப்போன பொது மத்தியில் சர்ச்சையை உருவாக்கியது. ஆனால் தேவைக் மீது மட்டுமே உயர்தர தயாரிப்பு தள்ளுபடி விலையில் உருவாக்கப்பட்டது விலை - இந்த வழக்கில், அனைவருக்கும் கேக் மிகவும் விலையுயர்ந்த இருந்தது.

அதை காலப்போக்கில் "ஓபரா" பிரபலம் பெருக்கும் தொடங்கியது என்று அதிகரித்துள்ளது. மிட்டாய் Dalloyya கிட்டத்தட்ட பதிப்புரிமை இழந்தது.

5 ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, உலக புகழ் பெற்ற பேஸ்ட்ரி சமையல்காரர் கேஸ்டன் லே னொட்ரெ அதன் சொந்த நிறுவனத்தில், "ஓபரா" இனிப்பு, ஆசிரியரின் செய்முறையை அது நிலைநிறுத்திக்கொண்டு வெளியிட்டது.

28 ஆண்டுகளில் பக்கம் பக்கமாக இருந்து இனிப்பு overtighten, மற்றும் 1988 ஆம் ஆண்டுகளில் மட்டும் போர் முடிந்து விட்டது. லே னொட்ரெ கைவிட்டார் ஒருபோதும் அவரது சிபாரிசில் ஒரு கேக் செய்ய நடித்தீர்கள் கூட அவர் மிகவும் வெற்றிகரமான நினைத்தேன்.

இன்றுவரை, ஒவ்வொரு சுய மரியாதை பேஸ்ட்ரி வித்தியாசமாக ஏதாவது கொண்டு, இனிப்பு சமையல்காரர்கள். இந்த கட்டுரையில் நாம் கேக் "ஓபரா" (அசல்) மற்றும் நவீன தின்பண்ட விற்பகம் மாறுபாடுகள் சோதிப்பார்கள்.

மக்களுக்கு சரியான!

முதல் பார்வையில், மணல் வெளியே சேறு துண்டுகள் சிற்பங்களை ஒத்த ஒரு அளவில் வீட்டில் கேக் சமையல், நீங்கள் "ஓபரா" உருவாக்கம் கொள்கை அவர்களை ஒப்பிட்டால், எனினும், சரியாக செய்முறையை ஒட்டியுள்ள, நீங்கள் சிறந்த முடிவுகளை அடைய முடியும்.

இனிப்பு கலவை, முந்தைய குறிப்பிடப்பட்டது இங்கே ஒரு விரிவான அமைப்பை தான்:

• "லா Gioconda" வாதுமை பிஸ்கட். காரணமாக எண்ணெய் மற்றும் கொட்டைகள் முன்னிலையில் அவர், கனிந்த நெகிழ்வான மற்றும் அதே காற்று மாறிவிடும்.
• சாக்லேட் அடிப்படையில் சாக்லேட் ganache. பால் கிளாசிக் செய்முறையை உள்ள விலக்கப்படுகிறது! அது கோகோ ஒரு உயர்% விரும்பிய சுவை, ஆழமான மற்றும் பணக்கார கொடுக்கிறது உள்ளது.
• ஆயில் காபி கிரீம். மனதில் போது வார்த்தை "எண்ணெய்" வந்து என்று கனரக வெண்ணெயை ரோஜாக்கள் பற்றி கவலை வேண்டாம். அவர் சாந்தமானவராக, உருகுதல் மற்றும் unobtrusive உள்ளது.
• செறிவூட்டப்பட்ட நறுமண ஆல்கஹாலின் கலப்புடன் செறிவூட்டப்பட்ட.

எனவே, படி கேக் மூலம் விலக.

பிஸ்கட்:

• பாதாம் பருப்பு மாவு - 226 கிராம்;
• தூள் சர்க்கரை - 226 கிராம்;
• முட்டை - 6 பிசிக்கள்.
• புரதங்கள் - 6 பிசி.
• சர்க்கரை - 26 கிராம்;
• வெண்ணெய் - 34 கிராம்;
• கசப்பான சாக்லேட் - 80 கிராம்.

காபி கொண்டு ஆயில் கிரீம்:

• மஞ்சள் கருவை - 7 பிசிக்கள்.
• சர்க்கரை - 220 கிராம்;
• வெண்ணிலா நெற்றின் விதைகள்;
• நீர் - 70 கிராம்;
• வெண்ணெய் - 350 கிராம்;
• காபி சாறு (மிகவும் வலுவான சூடான காபி தீவிர வழக்கில்) - 30 கிராம்.

ganache:

• கருப்பு சாக்லேட், குறைந்த பட்சம் 70% கொக்கோ - 400 கிராம்;
• கொழுப்பு கிரீம் குறைந்தது 33% - 100 கிராம்;
• பால் - 100 கிராம்;
• சர்க்கரை - 50 கிராம்;
• வெண்ணெய் - 50 கிராம்.

உட்புகுத்துகை:

• நீர் - 600 கிராம்;
• வெண்ணிலா - நெற்று 1;
• சர்க்கரை - 600 கிராம்;
• நறுமண மது (ரம், பிராந்தி) - 40 கிராம்;
• காபி சாறு (மிகவும் வலுவான சூடான காபி தீவிர வழக்கில்) - 30 கிராம்.

படிந்து உறைந்த:

• நடுநிலை படிந்து உறைந்த - 400 கிராம்;
• குறைந்தது 33% ஒரு கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தால் கிரீம் - 150 கிராம்;
• கருப்பு சாக்லேட் - 200 கிராம்.

நடுநிலை படிந்து உறைந்த:

• சர்க்கரை - 400 கிராம்;
• நீர் - 300 கிராம்;
• ஜெலட்டின் - 16 கிராம்.

செயல்முறை

கூறுகளின் மிகுதியாக போதிலும், கேக் உருவாக்குவதாகும் எளிய போதுமான, முக்கிய விஷயம் - செயல்களை வரிசை தீர்மானிக்க:

• உட்புகுத்துகை க்கான சிரப்;
• ganache;
• நடுநிலை படிந்து உறைந்த;
• பிஸ்கட்;
• கிரீம்;
• சட்டசபை.

உட்புகுத்துகை ஹாஃபே வெண்ணிலா நெற்றின் பொறுத்தவரை சர்க்கரை நீர் ஒரு கைவிட்டு. அதுவரை மூழ்க, சர்க்கரை முழுமையாக கலைத்து வரை.

, வெப்பத்தில் இருந்து நீக்க காபி சாறு (அல்லது காபி) மற்றும் மது சேர்க்க.

மருந்து, கவர் கொள்கலன் மறைப்பதற்கு மற்றும் ஒதுக்கியது. மற்றும் திரவ அளவு பயப்பட வேண்டாம் - "ஓபரா", ஒரு கேக் மற்றும் பேஸ்ட்ரி செவி ஒரே நேரத்தில், அனைத்து எடுக்கிறது.

நடுநிலை படிந்து உறைந்த தயார் செய்யும் பொருட்டு ஜெலட்டின் பெருக குளிர்ந்த நீரில் ஊற.

, நீர் மற்றும் சர்க்கரை கொதிக்க வெப்பத்தில் இருந்து நீக்க, மற்றும் ஜெலட்டின் சேர்க்க, பிழிந்து, பிந்தைய முழுமையான கலைக்கப்பட்டது வரை அசை. நீங்கள் தூள் விட பயன்படுத்தினால் தாள் ஜெலட்டின், பின்னர் ஊறவைத்தல், கொஞ்சம் தண்ணீர் செய்முறையை இருந்து, திரவ மொத்த அளவு தாண்டிசெல்ல எடுக்கவில்லை.

ganache செய்ய, பால், கிரீம் மற்றும் சர்க்கரை சேர்த்து. அது எந்த சர்க்கரை படிகங்கள் இல்லாமல், மென்மையான வரை வரை குறைந்த வெப்ப மீது கலவையை சூடேற்றவும்.

ஒரு தண்ணீர் குளியல் சாக்லேட் உருக பின்னர் சூடான கிரீமி சிரப் அதை நிரப்ப. ஒருபடித்தான வரை மறியல்.

⁶⁰ ° ^C வரை சாக்லேட் வெகுஜன கூல் மென்மையான வெண்ணெய் சேர்த்து, மீண்டும் கலந்தனர். ஐந்து "பட்டு" அமைப்பு பிளெண்டர் வெகுஜன வழியாக நடக்க முடியாது. , படம் பற்றிக்கொள்கிறது மேற்பரப்பில் நேரடியாக அழுத்தி கொண்டு ganache கிண்ணத்தில் இறுக்க, மற்றும் தேவைப்படும் வரை ஒதுக்கி. உறை வேண்டாம்! அது சரியாகவும் அழகாக கேக் "ஓபரா" (அசல்) சேகரிக்க முக்கியமான உள்ளது, எனவே ganache பிளாஸ்டிக் இருக்க வேண்டும்.

வாதுமை பிஸ்கட் "மோனா லிசா" முதல் விஷயம் பேக்கிங் காகித வடிவில் அட்டைப்படம்.

180 ^° C வரை அடுப்பில் Preheat

கோதுமை கலந்து மாவு, பாதாம் பருப்பு மாவு மற்றும் ஐசிங் சர்க்கரை, இருமுறை கேட்டார். மாறாக சர்க்கரை வெகுஜன உள்ள நட்டு-பந்துகளில் சேர்த்து, 10 நிமிடங்கள் துடைப்பம்.

வெண்ணெய் உருகி. "ஓபரா" (கேக்) ஒரு மென்மையான கடற்பாசி கேக் இருக்க வேண்டும், ஆனால் ஏனெனில் கொழுப்பு நிறை விழுந்து முடியும். இதை தவிர்க்க, மென்மையான வரை சூடான எண்ணெயில் நட்டு மாவை பரபரப்பை முதல் மூன்றாவது, பின்னர் அனைத்து அடிப்படை கலவையுடன் சேர்க்கவும்.

சர்க்கரை புரதங்கள் துடைப்பம், முட்டை mandelic வெகுஜன உள்ள அசை.

பேக்கிங் தாளில் மாவை பரப்புங்கள். முக்கியம்! 8.10 மிமீ - - மற்றும் சீருடை அடுக்கு மெல்லிய இருக்க வேண்டும்.

10 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ள (முற்றுப்புள்ளி அறிகுறியாக மற்றும் அடுப்பில் இருந்து பொருத்தது). தயார் கேக், தங்க மென்மையான மற்றும் நெகிழ்வான வெளிறிய.

ஒரு கம்பி ரேக் முழுமையாக கூல் மற்றும் அதே அளவு மூன்று செவ்வக வெட்டி. பான் அளவு அதை செய்ய அனுமதிக்காது என்றால், மூன்று தொகுப்புகளில் பிஸ்கட் சுட்டுக்கொள்ள.

சாக்லேட் (80 கிராம்) ஒரு நீர் குளியல் உருக்கி.

செவ்வக ஒரு நுண்ணிய பக்க நிராகரிப்பு மற்றும் சாக்லேட் பிஸ்கட் மேற்பரப்பில் உயவூட்டு. பூச்சு கடினமாக்கப்பட்ட என்று குளிர்சாதன பெட்டியில் நீக்கவும். இந்த நடவடிக்கை உட்புகுத்துகை சிந்தப்பட்ட உள்ளது, மற்றும் கேக் "ஓபரா" காரணமாக, இதில் நாங்கள் உங்களுக்கு கொடுக்க செய்முறையை, ஏமாற்ற வேண்டாம்.

இப்போது கிரீம் திருப்பத்தில் வந்தது.

பஞ்சுபோன்ற வெள்ளை வெகுஜன வரை முட்டை மஞ்சள் கருவை துடைப்பம். நீர் மற்றும் சர்க்கரை பாகில் கொதிக்க, மற்றும் விரைவில் அவர் முற்றிலும் கொதிக்க தொடங்கியதிலிருந்து, துடைப்பம் தொடர்ந்து கொண்டிருந்தபோது முட்டை மஞ்சள் கருவை ஊற்ற. வெளியீட்டில் தடித்த, கிரீம் நிற காற்று நிறை பெற வேண்டும்.

துடைப்பம் நிறுத்தாமல், காய் மென்மையான வெண்ணெய் துண்டு சேர்க்க. நான் ஒரு மென்மையான, தடித்த, மென்மையான கிரீம் பெற வேண்டும். இப்போது காபி சாறு (அல்லது காபி), வெண்ணிலா சேர்க்க மற்றும் மென்மையான வரை மீண்டும் துடைப்பம்.

இறுதியாக, இனிப்பு "ஓபரா" துவங்கியது. கேக் வடிவம் அல்லது சட்டத்தில் சேகரிக்க ஊக்குவிக்கப்படுகிறார்கள் - அதனால் அதை மிகவும் மென்மையான இருக்கும்.

முதல் அடுக்கு - கீழே கேக், சாக்லேட் அடுக்கு அதை கீழே வைக்க, பின்னர் தயாராக சிரப் நிரம்பிவிடும். ஒரு சில நிமிடங்கள் காத்திருந்து, மீண்டும் ஊற.

align கவனமாக, காபி எண்ணெய் கிரீம் மேல் பாகத்தில் போடு.

கிரீம் இடத்தில் அடுத்த கேக் மீது இருமுறை மீண்டும் ஊற.

பிஸ்கட் அனைத்து ganache அவுட் மென்மையாக்க.

, மேல் கடந்த கேக் மீது வைத்து ஊற.

மீதமுள்ள கிரீம், நிலை ஊற்ற. மேற்பரப்பில் முடிந்தவரை மென்மையான இருக்க வேண்டும்.

அரை மணி நேரம் ஒரு உறைவிப்பான் வைத்து விளைவாக கேக்.

படிந்து உறைந்த தயார் செய்யும் பொருட்டு ஒரு தண்ணீர் குளியல் அல்லது நுண்ணலை உள்ள சாக்லேட் உருக.

ஒரு கொதி நிலைக்கு கிரீம் கொண்டு திரவ சாக்லேட், கவனமாக கலந்திருந்தது அவர்களை சேர்க்க.

சற்றே நடுநிலை படிந்து உறைந்த ஓட மற்றும் சாக்லேட் கிரீமி வெகுஜன சேர்க்க. முழு ஓரினத்தன்மை செய்யவும். கிளப்பவும் வேண்டாம்!

நன்றாக சல்லடை மூலம் படிந்து உறைந்த விளைவாக திரிபு.

35 ^{° C} வரை வெகுஜன கூல் மற்றும் அவரது ஒரு கேக் ஊற்ற. கிளாசிக் கேக் "ஓபரா", நாங்கள் வெவ்வேறு செய்தபின் மென்மையான படிந்து உறைந்த பரிசீலித்து இதில் செய்முறையை, அது தொட வேண்டாம் உங்களை மேற்பரப்பில் கிரீம் பரவ அனுமதிக்க - அது முடிந்தவரை எலும்பை நேராக பொய் சொல்ல வேண்டும். பல மணி நேரம் ஒரு குளிர் இடத்தில் வைக்கவும்.

, உள்ளே பிரேம் பக்கங்களிலும் கூர்மையான மெல்லிய பொருள் நடை போடு "விடுவித்து" கேக்.

பின்னர், சூடான கத்தி கூர்மையான முனைகள் உலர 5-7mm கேக் நீக்க - இனிப்பு உள் அடுக்குகளில் தெரியும் மாறும், இந்த நடவடிக்கை நன்றி.

பதிவு, நீங்கள் வார்த்தை «ஓபரா» கேக் மென்மையான மேற்பரப்பில் ஒரு உருகிய சாக்லேட் எழுத உண்ணத்தக்க தங்கம் துண்டுகள் அலங்கரிக்கலாம்.

portioned பரிந்துரைக்கப்படுகிறது உலர்ந்த சூடான கத்தி துண்டுகளாக வெட்டி.

நயங்கள்

ஒரு கேக் செய்து அலைகள் பொருட்டு, பின்வரும் புள்ளிகள் கடைபிடிக்கின்றன வேண்டும்:

• "ஓபரா" - குறைந்த இருக்க வேண்டிய கேக். அதிகபட்ச உயரம் -. 4 செமீ இந்த காரணமாக கெட்டியான அதன் சுவை, நிறைவுற்ற என்ற உண்மையை, மற்றும் அனைத்து நிறங்கள் மெல்லிய அடுக்குகள் இன்னும் முழுமையாக கலவை உறிஞ்சி விடும். நிச்சயமாக, அது "பணக்கார" உயரமான கேக்குகள், தின்பண்ட அமெரிக்க பள்ளி உள்ளார்ந்த எதிராக செல்கிறது, ஆனால் அனைத்து அதே விளைவை அது மதிப்பு.
• ஒவ்வொரு அடுக்கு அடுத்த விண்ணப்பிக்கும் முன் குளிர்ந்து வேண்டும். இந்த சுவை பாதிக்கும், மற்றும் காட்சி அடுக்குதல் பாதுகாக்க சீருடை, அவசியம்.
• இது மிகவும் பணக்கார உள்ளது, சிறிய துண்டுகளாக கேக் அரங்கத்தில் பரிமாறவும். விருந்தினர்கள் இருக்கும் என்றால் "படை", ஒட்டுமொத்த விளைவு, பொருளின் தரத்தை போதிலும் மங்கலாக்கப்படும்.

மாற்று

முந்தைய குறிப்பிட்டபடி, பல பேஸ்ட்ரி தங்கள் தொழில்முறை போர்ட்ஃபோலியோ கேக் "ஓபரா" என்பதன் மூல இருந்து பளிச்சென வெவ்வேறு இருக்கலாம் இதில் செய்முறையை வைக்கப்படும். நாம் நவீன ரஷியன் மற்றும் ஐரோப்பிய முதுகலை பல வகைகளில், அவர்கள் பொதுமக்களிடம் இருந்து சிறந்த பாதிப்பை காணப்படும் கருதுகின்றனர்.

"ஓபரா" Aleksandra Selezneva

ரஷியன் இனிப்பு அலெக்சாண்டர் Seleznev ஏனெனில் அவரது தலைமையின் வீட்டில் சமையல் விட்டு இல்லாமல் மிகவும் அழகிய இனிப்பு விளையாட முடியும் கீழ் பொதுமக்களால் அன்புகூர்ந்து, விருந்தினர்கள் போன்ற வழக்கமான அனைத்து இன்னபிற பற்றி மற்றும் பிரஞ்சு இனிப்புகள் slozhnosochinennogo. Seleznyov இருந்து கேக் "ஓபரா" தயார், நீங்கள் பின்வரும் தயாரிப்புகள் வேண்டும்:

பிஸ்கட்:

• முட்டை - 4 பிசிக்கள்.
• புரதங்கள் - 8 பிசிக்கள்.
• கோதுமை மாவு - 80 கிராம்;
• வெண்ணெய் - 30 கிராம்;
• தரையில் hazelnuts - 130 கிராம்;
• சர்க்கரை - 200 கிராம்;
• உப்பு - 1 பெரிய சிட்டிகை.

ganache:

• குறைந்தது கொழுப்பு கிரீம் 33% - 320 மில்லி;
• மஞ்சள் கருவை - 2 பிசிக்கள்.
• வெண்ணெய் - 30 கிராம்;
• சாக்லேட் பிளாக் - 32 கிராம்.

உட்புகுத்துகை:

• உடனடி காபி - 4 தேக்கரண்டி ;.
• நீர் - 200 மில்லி;
• சர்க்கரை - 200 கிராம்.

காபி கொண்டு ஆயில் கிரீம்:

• மஞ்சள் கருவை - 4 பிசிக்கள்.
• உடனடி காபி - 4 தேக்கரண்டி ;.
• வெண்ணெய் - 400 கிராம்;
• பால் - 120 மில்லி;
• பழுப்பு சர்க்கரை - 110 கிராம்.

படிந்து உறைந்த:

• சாக்லேட் கருப்பு - 150 கிராம்;
• தாவர எண்ணெய் மணமற்ற - 20 மில்லி.

மீண்டும், செயல்முறை

ஆசிரியர் தயாரித்தல் தொழில்நுட்ப அசல் விட எளிமையான நடத்துகிறது, ஆனால் அது இன்னும் வீட்டில் கேக் வழக்கமான சமையல் பின்னால் விட்டு தொடக்க கண்டிப்பாக வழிமுறைகளை கடைபிடிக்கின்றன வேண்டும் தொடர்பாக.

210 ^{° C} வரை கடற்பாசி கேக் Preheat அடுப்பில் மற்றும் ஒரு கேக் பேக்கிங் காகிதத்திற்கு வடிவம் வகுக்கும்.

4 முட்டைகள், பஞ்சுபோன்ற, காற்று நிறை வரை சர்க்கரை 120 கிராம் துடைப்பம். வாதுமை கொட்டை மாவு, சீருடை வரை பிசையப்பட சேர்க்கவும்.

தனித்தனியாய் ஒரு திட நுரை உப்பு புரதங்கள் துடைப்பம். துடைப்பம் தொடர்ந்து, மீதமுள்ள சர்க்கரை சேர்க்க. நுரை பளபளப்பான இருக்க வேண்டும் அல்லிவட்டத்தின் தணிந்துவிடலாம் இல்லை.

, நட்டு எடை புரதங்கள் சேர் மாவு சலி சோதனை எடை குறைந்த வைத்து, கீழே இருந்து மேல் அனைத்து பிசையப்பட.

வெண்ணெய் உருகி மற்றும் மெதுவாக மாவை அசை.

கவனமாக அவுட் மிருதுவாக மற்றும் 6-7 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ள வடிவில் முட்டை மற்றும் நட்டு வெகுஜன மூன்றில் ஒரு ஊற்ற.

அதே வழியில், இன்னும் இரண்டு கேக் தயார்.

, தண்ணீர் மருந்து மற்றும் சர்க்கரை கொதிக்க கரையக்கூடிய காபி சேர்க்க மற்றும் சீருடை வரை பிசையப்பட.

ganache, நடுத்தர வெப்ப மீது வெப்பம் கிரீம் தயார் அவர்களை சாக்லேட் உருக. வெப்பம், எடை நீக்கிவிட்டு கடுமையாக கிளறி வெண்ணெய் மற்றும் முட்டை மஞ்சள் கருவை சேர்க்க.

க்ரீம் காபி மற்றும் சர்க்கரை கொண்டு பால் கொதிக்க. தனித்தனியாய் மஞ்சள் கருவை துடைப்பம் மற்றும் சூடான பால்-காபி எடை அவற்றை ஊற்ற.

ஒரு தண்ணீர் குளியல் மீது கலவையை வைக்கவும் மற்றும் தடித்த வரை, தொடர்ந்து குறுக்கிட்டு கொதிக்க.

வெகுஜன குளிர்ந்திருக்கிறது வரை தொடர்ந்து தூண்டிவிட, தண்ணீர் குளியல் விளைவாக காபி கிரீம் அகற்று.

ஆமாம், அது கிளாசிக் பிரஞ்சு சமையல் ஒரு கேக் எப்படி சமைக்க வரும் போது, சிரமங்களை தயாராக இருக்க வேண்டும்.

பஞ்சுபோன்ற வெண்ணெய் வரை தனித்தனியாக துடைப்பம். துடைப்பம் தொடர்ந்து, அது காபி கிரீம் கூழ் பகுதிகளைச் சேர்க்க.

படிந்து உறைந்த, ஒரு தண்ணீர் தொட்டியில் சாக்லேட் உருக தாவர எண்ணெய் சேர்க்க.

கேக் சட்டசபை முதல் உருவகமாக அதே தான்.

கேக் லிசா Glinsky மூலம் "ஓபரா". எடை குறைந்த சேர்க்க வேண்டுமா?

குறைவாக வெற்றிகரமான மற்றும் எலிசபெத் உலகின் இனிப்பு இந்த பதிப்பு கிடைக்கும். "ஓபரா" மிகவும் தாகமாக, ஆனால் விமான வெளியே வரும். அவளை எடுத்துக் கொண்டிருப்பது:

பிஸ்கட்:

• முட்டை - 5 பிசிக்கள்.
• சர்க்கரை - 160 கிராம்;
• மாவு - 90 கிராம்;
• வறுத்த hazelnut, மாவு - 70 கிராம்;
• கசப்பான சாக்லேட் - 50 கிராம்.

கிரீம்:

• முட்டை - 2 பிசிக்கள்.
• சராசரி பால் கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தை - 350 மில்லி;
• சர்க்கரை - 5, கலை. கரண்டி;
• ஸ்டார்ச் (முன்னுரிமை சோளம்) - 4 டீஸ்பூன். கரண்டி;
• வலுவான காபி - 60 மில்லி;
• கசப்பான சாக்லேட் - 75 கிராம்;
• சராசரி பால் கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தை - 60 மில்லி;
• துகள்களாக ஜெலட்டின் - 15 கிராம்;
• 500 மில்லி - குறைந்தபட்சம் 33% ஒரு கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தால் கிரீம்.

உட்புகுத்துகை:

• வலுவான காபி - 200 மில்லி;
• இருண்ட சர்க்கரை - 100 கிராம்;
• 30 மில்லி - மதுவை ருசிக்கும் சுவைகூட்டின.

ganache:

• கருப்பு சாக்லேட் - 75 கிராம்;
• 60 கிராம் - குறைந்தபட்சம் 33% ஒரு கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தால் கிரீம்.

படிந்து உறைந்த:

• கருப்பு சாக்லேட் - 200 கிராம்;
• குறைந்தது 33% ஒரு கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தால் கிரீம் - 80 கிராம்;
• நீர் - 60 கிராம்;
• திரவ குளுக்கோஸ் - 2 டீஸ்பூன். ஸ்பூன்.

செயல்முறை

பான் மற்றும் குறைந்தது 35 * 50cm பேக்கிங் காகித அளவிடும் 170 ^சி கவர் செய்ய Preheat அடுப்பில்.

வெள்ளை மற்றும் மஞ்சள் கருவை பிரிக்க.

தனித்தனியாய் கடந்த இரண்டு பிளவு, சர்க்கரை கொண்டு பஞ்சுபோன்ற வெள்ளை மற்றும் மஞ்சள் கருவை வரை துடைப்பம்.

மஞ்சள் கருவை தரையில் கொட்டைகள் மற்றும் தாக்கப்பட்டு முட்டை வெள்ளை மூன்றில் கொண்டு சலித்துப் மாவு சேர்க்க. ஓரினத்தன்மை மடிப்பு முறை மெதுவாக அசை. மீதமுள்ள வெள்ளையர், மீண்டும் கலந்து சேர்க்கவும்.

விவரங்கள் பயப்பட வேண்டாம். ஒருமுறை, ஒரு கேக் சமைக்க கை பெறுவதற்காக உள்ள வழிமுறைகளைப் பின்பற்றுவதன் படிப்படியாக.

மாவை முழு மேற்பரப்பில் நிலை, பேக்கிங் மீது போடு.

"ஐந்து உலர்ந்த டூத்பிக் மாதிரிகள் முன் 15-18 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ள. '

விளைவாக கடற்பாசி கேக் கூல் மற்றும் நான்கு தனித்தன்மையான செவ்வக அதை வெட்டி.

க்ரீம் மென்மையான வரை சர்க்கரை, ஸ்டார்ச் மற்றும் முட்டை கலந்து.

தனித்தனியாய், ஒரு சுத்த கொதிக்கும் பால் (350 மிலி) கொண்டுவர தீவிரமாக கிளறி, அவர்களை முட்டை எடை ஸ்டார்ச் நிரப்ப. மீண்டும் வாணலி எல்லாம் ஊற்ற மற்றும் அதன் வெகு குறைந்த வெப்பத்தை சமைக்க தொடர்ந்து கிளறி. கொதிக்க முற்றிலும் குளிர்விக்க கொண்டு வரவும்.

இரண்டாவதாக வந்த கலைக்கப்பட்டது வரை குறைந்த வெப்பத்தை வடிகிறது குளிர்ந்த காபி 2 மணி. தேக்கரண்டி ஜெலட்டின் தளர்வும் மற்றும் வெப்ப நிரப்பவும். கொதிக்க அனுமதிக்க வேண்டாம்! இந்த ஆலோசனை, மூலம், உலகளாவிய உள்ளது - பொருட்படுத்தாமல் நீங்கள் ஒரு கேக் எப்படி சமைக்க கண்டுபிடிக்க முயற்சி, செய்முறையை படித்து என்ன.

அரை சமைத்த கூழ் இன் காபி கலவையை சேர்க்கவும்.

கிரீம் வைப் இட் வலுவான உச்சத்திற்கு. அரை காபி கூழ் சேர்த்து எடை குறைந்த தக்கவைத்து, மெதுவாக கலந்து.

சாக்லேட் உருக.

மீதமுள்ள ஜெலட்டின் குளிர்ந்த பாலில் (60 மிலி) ஊற மற்றும் சற்று வீங்கலாம், ஓட கூழ்மமாக்கலை உறுப்பு முழு கலைக்கப்பட்டது அடைவதற்கு அனுமதிக்க.

சாக்லேட் மற்றும் பால் கலவையை கொண்டு சீருடை இரண்டாவது பாதியில் கூழ் வரை கலந்து. மெதுவாக கிரீம் உள்ள அசை.

இறுதியாக உடைத்து சாக்லேட் ganache, கொதிக்கும் பால் அதை நிரப்ப மற்றும் ஒரு மென்மையான பேஸ்ட் கலந்து சேர்க்கவும். குளிர்விக்க அனுமதி.

படிந்து உறைந்த செய்ய, அனைத்து திரவ தனிமங்களும் கலந்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு. சாக்லேட் வெட்டுவது மற்றும் கலவையுடன் சேர்க்கவும், மென்மையான படிந்து உறைந்த வரை ஒரு மிக்சர் கொண்டு அடிக்க. உறை.

சர்க்கரை கொண்டு உட்புகுத்துகை கொதி காபி, ஆல்கஹால் சேர்க்க. உறை.

இறுதியாகத் தொகுதி பொருத்தும் பணி.

சாக்லேட் பிஸ்கட் உருக, பிஸ்கட் ஒன்று நோக்கி அவர்களை பரவியது. முற்றிலும் குளிர்விக்க அனுமதி - அது கேக் அடிப்படையாகும்.

கீழே சாக்லேட் பிஸ்கட் வைத்து, ஊற.

காபி கிரீம் மேல் இடத்தில் அரை, நிலை.

அடுத்த மேல் கேக் வைக்கவும், மீண்டும் பற்றின நிறைவுற்ற.

ganache அது அரை சாக்லேட் கிரீம் போட மேல், மேல் பரப்புங்கள்.

மூன்றாவது மேல் கேக் வைத்து, மீண்டும் ஊற.

மீதமுள்ள காபி கிரீம் மேல் வைக்கவும் கடந்த Korzh அழுத்தவும். நிரம்பிவிடும்.

அதிகபட்ச மென்மையை சாக்லேட் கிரீம் பிஸ்கட் எச்சம் மேற்பரப்பில் பரந்து விரிந்துள்ள. குறைந்தபட்சம் 2-3 மணி நேரம் உறைவிப்பான் உள்ள வைக்கவும்.

ஒரு சிறிய படிந்து உறைந்த Preheat மற்றும் அவரது ஒரு கேக் ஊற்ற. அவ்வளவு தான்! கேக் லிசா Glinsky மூலம் "ஓபரா" தயார்.

ஒரு நவீன திருப்பங்களுடன் கூடிய கிளாசிக் பிரஞ்சு

சின்னமான இனிப்பு பிரான்ஸ் பற்றி பேசுகையில், அவர்கள் அந்த நாட்டில் என்ன செய்கிறீர்கள் என்று நவீன தின்பண்ட விற்பகம் ஏற்படும் மாறுபாடு குறிப்பிட இல்லை விசித்திரமான இருக்கும். பிரபலமான உதாரணமாக, கிரிஸ்டோப் Felder வேலை. : கொட்டைகள் ஒரு மென்மையானது சுவை கொண்ட வெண்ணெய் கிரீம் frosting மற்றும் அழகான ஒரு இத்தாலிய meringue கூடுதலாக - அது உன்னதமான மிகவும் ஒத்த என்பதால், செய்முறையை விபரம் வரைவதற்கு வேண்டிய அவசியம் இல்லை, ஆனால் வேறுபாடுகள் உள்ளன

meringue (கிரீம் அதே அளவு) க்கான:

• நீர் - 40 கிராம்;
• சர்க்கரை - 100 கிராம்;
• புரதம் - 70 கிராம்;
• சர்க்கரை - 25 கிராம்.

படிந்து உறைந்த பொறுத்தவரை:

• கருப்பு சாக்லேட் - 400 கிராம்;
• தேங்காய் எண்ணெய் - 50 கிராம்;
• கடலை எண்ணெயில் - 50 கிராம்.

நீர் மற்றும் சர்க்கரை 100 கிராம் கலந்து. எதுக்குதலின் காரணத்தினால் கலவையை கொண்டு வரவும். சர்க்கரை முழுமையாக கலைத்து என்று உறுதி.

இந்த இணையாக மென்மையான உச்ச மீதமுள்ள சர்க்கரை புரதங்கள் தோற்கடித்தார். கொதிக்கும் சிரப், அடிக்கு நிறுத்தும் இல்லை ஊற்ற. அளவு எடை அதிகரிப்பு. வெகுஜன கூல் மற்றும் கிரீம் உள்ள அசை. இந்த அளவீட்டின்படி கிரிஸ்டோப் Felder மூலம் கேக் "ஓபரா" குறைவான கொழுப்பு மற்றும் மேலும் காற்றோட்டமாகவும் ஆக.

, படிந்து உறைந்த செய்ய சாக்லேட் வெட்டுவது, தேங்காய் மற்றும் வேர்க்கடலை வெண்ணெய் கொண்டு அதை மறந்துவிடும். கூல் ஓட மற்றும் கேக் நிரப்ப.