தேங்காய் காய்கறிகள்: அவற்றின் தயாரிப்புக்கான அடிப்படை வகைகள் மற்றும் முறைகள்

மக்கள் இருப்புக்களை உருவாக்குகிறார்கள். இந்த விருப்பம் இயற்கையின் மூலம் அவர்கள் உள்ளார்ந்ததாக இருக்கிறது. நீண்ட நேரம் காய்கறிகள் சேமிக்க, வெவ்வேறு முறைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. மிகவும் பிரபலமான விருப்பங்களில் ஒன்று கேனிங் ஆகும். நுண்ணுயிரிகளின் அழிக்கப்படுவதை இலக்காகக் கொண்ட செயலாக்க தயாரிப்புகளின் பல்வேறு முறைகள் ஆகும், அவை அதன் சேதத்தை ஏற்படுத்தும் அல்லது அவற்றின் செயல்பாட்டிற்கான பாதகமான நிலைமைகளை உருவாக்குகின்றன. பதிவு செய்யப்பட்ட காய்கறிகள் வீட்டிலும் உற்பத்தி நிலைகளிலும் சமைக்கப்படும். இரண்டு சந்தர்ப்பங்களிலும், ஒரு விதியாக, அதே முறைகள் மற்றும் நுட்பங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

பொருட்கள் வகைப்படுத்தல்

உற்பத்தி செயல்முறை பயன்படுத்தப்படும் அடிப்படை பொருட்கள் அளவு பொறுத்து, பதிவு செய்யப்பட்ட காய்கறிகள் இரண்டு குழுக்கள் பிரிக்கப்பட்டுள்ளது:

1. ஒரு கூறு. ஒரு வகை காய்கறி மட்டுமே அவற்றைச் செயல்படுத்தப்படுகிறது.
2. Multicomponent. அவர்களின் தயாரிப்பு வெவ்வேறு காய்கறிகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு வகைப்படுத்தலின் ஒரு வகை.

இந்த நாட்களில், இந்த பொருட்கள் வெகுஜன நுகர்வோர் நன்கு அறியப்பட்டவை. மக்கள் தங்கள் அன்றாட உணவில் சேர்த்துக்கொள்ள பழக்கப்பட்டு விட்டனர். சமையல் முறை மூலம் பதிவு செய்யப்பட்ட காய்கறிகள் பல்வேறு வகைகளாகப் பிரிக்கப்படுகின்றன:

1. இயற்கை, சர்க்கரை அல்லது உப்பு கூடுதலாக புதிய பொருட்கள் கொதிக்க வைத்து.
2. ஸ்னாக் பார்கள். அவர்களுக்கு, காய்கறிகள் முன்னுரிமை சிறப்பு சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்படுகின்றன. இறுதி கட்டத்தில், பல்வேறு மசாலா, சத்துக்கள் மற்றும் கொழுப்புகள் அடிப்படை கலவை சேர்க்கப்படுகின்றன.
3. குழந்தைகள் மற்றும் உணவு ஊட்டச்சத்துக்கான தயாரிப்புகள். அவற்றின் உற்பத்திக்கு, புதிய அல்லது உறைந்த உணவுகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, இது சிக்கலான சிகிச்சையின் விளைவாக, உடலில் உறிஞ்சப்பட்ட உயர் ஊட்டச்சத்து வைட்டமினேட் கலவையாக மாற்றப்படுகிறது.

தேங்காய் காய்கறிகள் கோடை அல்லது இலையுதிர்காலத்தில் மட்டுமே பழுப்பு நிற்கும் மேஜை உற்பத்தியில் ஆண்டு முழுவதும் சுற்றுச்சூழலை அனுமதிக்கின்றன. உண்மை, நம் நாளில் இத்தகைய பிரச்சனை பெரும்பாலும் வித்தியாசமாக தீர்க்கப்படுகிறது. கடையின் அலமாரிகளில் மற்ற பகுதிகளிலும் காலநிலை மண்டலங்களிலிருந்தும் கொண்டுவரும் காய்கறிகள் தோன்றும்.

இயற்கை பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு

பல மக்கள் ஒரு இயற்கை வழியில் சமைக்கப்பட்ட பதிவு செய்யப்பட்ட காய்கறிகள் பயன்படுத்த விரும்புகிறார்கள். இது அதன் சொந்த விளக்கம், ஏனெனில் நிபுணர்கள், அவர்கள் அதிகபட்சமாக அசல் பொருட்கள் முக்கிய நன்மைகளை தக்கவைத்து: நிறம், சுவை, வாசனை மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு. உற்பத்தி தொழில்நுட்பத்தின் படி, இத்தகைய காக்கைகள் இந்த முறையால் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன:

1. உறைபனி, அதாவது, உறைந்த காய்கறிகளின் கொதிநிலை அல்லது பசேலரிடுதல், அவர்களின் அலமாரியை அதிகரிக்க.
2. Marinating. இந்த வழக்கில், பொருட்கள் பாதுகாப்பு அசிட்டிக் அமிலம் கூடுதலாக ஒரு சிறப்பு அமைப்பு அவர்களை கொட்டும் மூலம் அடையப்படுகிறது.
3. பாதுகாக்கப்படுவதால், வேகவைத்த காய்கறிகள் உப்பு நீரில் வைக்கப்படும் போது.

இத்தகைய உணவுகளை தனித்தனி உணவையோ அல்லது அழகுபடுத்தியோ சாப்பிடலாம். எடுத்துக்காட்டாக, சோளம் அல்லது பச்சை பட்டாணி இறைச்சி ஒரு நல்ல கூடுதலாக இருக்கும். கூடுதலாக, பதிவு செய்யப்பட்ட காய்கறிகளானது சாலடுகள், சூப்கள் மற்றும் பிற சிக்கலான உணவு வகைகளை தயாரிப்பதற்கு பரவலாக அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

தொழில்நுட்ப சீக்ரெட்ஸ்

பதிவு செய்யப்பட்ட காய்கறிகளின் உற்பத்தி பல சிக்கல்களில் நடைபெறும் ஒரு சிக்கலான செயல்முறையாகும்:

1. மூலப்பொருட்கள் தயாரித்தல். முதலாவதாக, காய்கறிகளை வரிசைப்படுத்துவதற்காக வருகின்றன, அங்கு தரமான பழம் பயன்பாட்டிற்கு பொருத்தமானதல்ல (முதிர்ச்சியடைந்த, பூச்சிகள் அல்லது வேளாண் வேதிப்பொருட்களால் பாதிக்கப்படும்) இருந்து பிரிக்கப்படுகிறது. பின்னர் பொருட்கள் சுத்தம் செய்யப்படுகின்றன. அங்கு, கடினமான உழைக்க முடியாத பகுதிகள் அவற்றிலிருந்து அகற்றப்படுகின்றன. அத்தகைய நடவடிக்கைக்கு, ஒரு விதியாக, சிறப்பு வழிமுறைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அதன் பிறகு, மூலப்பொருள் அரைக்கும் மற்றும் அளவீடு செய்யப்படுகிறது.
2. தயாரிப்புகளின் செயலாக்கம். பெரும்பாலும் இந்த கட்டத்தில், காய்கறி காய்கறி. இதை செய்ய, அவர்கள் ஒரு குறிப்பிட்ட காலத்திற்கு நீராவி அல்லது சூடான நீரில் சிகிச்சை அளிக்கப்படுகின்றனர். அதன் பிறகு, திசு மென்மையாக்குவதை தடுக்கவும், ஊட்டச்சத்து மதிப்புகளை குறைக்கவும் இந்த பொருட்கள் குளிராகின்றன.
3. பேக்கேஜிங். தயாரிக்கப்பட்ட காய்கறிகள் ஒரு மலட்டு கொள்கலனில் வைக்கப்பட்டிருக்கும் மற்றும் பல்வேறு தீர்வுகள் பயன்படுத்தி, சிறப்பு தீர்வுகள் கொண்டு ஊற்றப்படுகிறது.
4. மகுடம் வைத்தது. பொருட்கள் கொண்டிருக்கும் கொள்கலன் உலோக மூட்டுகளில் மூடப்பட்டிருக்கும். இது ஆபத்தான மைக்ரோஃப்ராவைக் கொண்டிருக்கும் கொள்கலனில் காற்றை உட்செலுத்துவதைத் தடுக்கப்படுகிறது.
5. நுண்ணுயிரிகளை அழிக்க அதிக வெப்பநிலையில் நீடித்த வெப்ப சிகிச்சை என்பது ஸ்டெர்லைலேஷன் என்பது நீண்ட கால சேமிப்புள்ள உணவுப் பழக்கவழக்கமுள்ள உணவுக்கு தலையிடலாம்.

அதன் பிறகு, பொருட்கள் சேமிக்கப்படும் மற்றும் எந்த நேரத்திலும் தேவைப்பட்டால் பயன்படுத்தலாம்.

தயாராக தயாரிக்கப்பட்ட சிற்றுண்டி

மக்களிடையே குறைவான மக்கள் மத்தியில் பிரபலமான சிற்றுண்டிகள் உள்ளன. அவர்கள் கூடுதல் செயலாக்க தேவையில்லை மற்றும் பயன்பாடு முற்றிலும் தயாராக உள்ளன என்று multicomponent தயாரிப்புகள் உள்ளன. ஜாடிகளைத் திறந்து ஒரு தட்டில் கலவையை போடுவது போதும். அத்தகைய காய்கறிகள், ஒரு விதி, ஒரு சிற்றுண்டி அல்லது அழகுபடுத்தும் பங்கு வகிக்கிறது. அது இருக்கக்கூடும்:

• கேவியர் (ஸ்குவாஷ், வெங்காயம் அல்லது கத்திரிக்காய்);
• சலாட் ("குளிர்காலம்", "நீஜின்ஸ்கி" அல்லது "தன்னார்வலர்");
• காய்கறி குண்டு;
• ஸ்னாக் ("மிஸ்ஸ்கயா", "காளான்கள் கொண்ட பெலாரஸ்ஸ்காயா" மற்றும் பல);
• அடைத்த பொருட்கள் (காய்கறி அல்லது இறைச்சி கலவைகளை கொண்ட மிளகு).

ஒரு சிற்றுலைப் பயன்படுத்தவும் கூட பாட். இந்த வழக்கில், காய்கறி எண்ணெயில் பல்வேறு மசாலா மற்றும் உப்பு சேர்த்து வறுத்த காய்கறிகள் ஆகும். மற்றும் ஒரு கூடுதல் பெரும்பாலும் காளான்கள் பயன்படுத்தப்படும். இது மிகவும் வெற்றிகரமான கலவையை மாற்றிவிடும். மூலிகைகள் கொண்டு அலங்கரிக்கப்பட்ட போன்ற ஒரு மணம் கலவையை, சாதாரண வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு உதாரணமாக, ஒரு நல்ல பக்க டிஷ் இருக்கும்.