நீண்ட நேரம் அதன் அறுவடை ஒரு வழியாக, மீன் உப்பிலிடுதல்

ஒரு நபர் உணவு சமநிலையை மீன், ஒரு சிறப்பான இடத்தை ஆக்கிரமித்து தனது உடலில் திசுக்களில் உருவாகும் புரத வடிவமைப்பை செரிமானமூட்டும் மிகவும் பொருத்தமானதாக உள்ளது ஏனெனில். ஆனால் இந்த சூழ்நிலையில் நீண்ட கால சேமிப்பு மீன் இறைச்சி மிக முக்கியமான குறைபாடு, ஏனெனில் காரணமாக ஸ்திரமின்மை, அது அதிக மீன் தயாரிப்புகள் விரைவாகவும் பாழாகிவிட்டது. இந்த வழக்கில் சாதாரண, எந்த குறிப்பிடத்தக்க செலவு அல்லது தொழில்நுட்ப உபகரணங்கள் அல்லது இந்த செயல்முறை பொருட்கள் எளிதாக்கும் வகையில், முக்கிய - எங்கள் முன்னோர்கள் மீன் பதனம் மிகவும் எளிய மற்றும் அணுக உட்பட அது வெற்று பல்வேறு விதமான தொழில்நுட்பங்களை, அது எந்த தேவைப்படும் ஏனெனில் இல்லை ஆராய முடிந்தது நினைவுக்கெட்டாத காலத்திலிருந்து உப்பு.

இருப்பினும், பதனம் செயல்முறை கொதிக்கவைப்பதில் கலைஞர்களில் சிறப்பு கவனம் தேவைப்படுகிறது. கிண்ணத்தில் தேவைகள், உப்பிலிடுதல் பயன்படுத்தப்படக்கூடிய, எளிய மற்றும் மிகவும் கடுமையான இருவரும், ஏனெனில் இந்த வழக்கில் பயன்படுத்தப்படும் brines, பெரும்பாலான எதிர்ப்பு பொருட்களில் மிகவும் தீவிரமான செயல், அவர்களை அரித்து மற்றும் அறுவடை மீன் பயனற்றது வழங்க செய்வதற்கு காரணமாக அமைந்தது. எனவே, கொள்கலன்கள் பட்டியலில், இது சாத்தியம் மட்டுப்படுத்தப்பட்ட மர பீப்பாய்கள் மற்றும் உப்பிலிடுதல் நடத்த வேண்டும் எனமெல் பூசிய தட்டு, சிறிதளவு கூட சேதம் இல்லை கொண்ட எனாமல் ஒரு அடுக்கு. இந்த வழக்கில், அது மட்டுமே தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட பதனம் மீன் மட்டுமே அதன் இனங்கள் அந்த, இறைச்சி இந்த செயல்பாட்டின் போது "பழுக்கவைக்க" முடியும் இருக்கலாம். இந்த அடங்கும் சால்மன், குடும்ப ஹெர்ரிங் மற்றும் கானாங்கெளுத்தி. மீன் உப்பிலிடுதல் இறுதி தயாரிப்பு உப்பு உள்ளடக்கத்தை பொறுத்து உப்பு (6-10% உப்பு) srednesolenoy (10-14%) மற்றும் krepkosolenoy (14% க்கும் அதிகமானவை) வர முடியும். இத்தகைய ஒரு பிரிவு கடைசி இரண்டு சந்தர்ப்பங்களில், ஊறுகாய் மீன் பயன்படுத்துவதற்கு முன் நனைத்த வேண்டும் என்பதால், நடைமுறை முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது.

மீன் உப்பிலிடுதல் சமையல் வழக்கமாக குறிப்பாக குறித்து நறுமணப் பொருட்கள் மற்றும் எதிர்கால உற்பத்தியில் ஏற்புத்தன்மையால் உள்ளடக்கியிருப்பதாக பிற பொருட்கள் கொண்டு, பல்வேறு வழங்கப்படுகின்றன. அவை அனைத்திற்கும் பொதுவான உப்பு விகிதம் மற்றும் செயல்பாடு பதனம் நேரம் ஆகும். உப்பு மீன் 150 கேட்ச் வரை தேவைப்படுகிறது. ஒரு மிகவும் தீவிரமான brining கொண்டு மீன் கிலோ உடல் எடை ஒன்றுக்கு உப்பு, இந்த விகிதம் 300 GR அதிகரித்தது. கிலோ ஒன்றுக்கு. ஆனால் பதனம் நேரம் ஒவ்வொரு மீன் எடை பதப்படுத்தப்பட்ட வருகின்றன நேரடியாக தொடர்புடையது. சிறிய மீன் பொருட்கள் வடிவில் இயற்கை உப்பு ஒடுக்குமுறை உள்ள அறை பயன்படுத்தி பிறகு, ஊறுகாய் மற்றும் முன் வெட்டும் இல்லாமலே இயக்க முடியும். இந்த வழக்கில், உப்பிலிடுதல் மீன் குறைந்தது 3 நாட்கள் நீடிக்கும். மீன், 300 கிராம் எடை கொண்ட தனிப்பட்ட விலங்குகளின் உடல்களையும் உள்ளது. மேலே, gutting இல்லாமல் செய்ய முடியாது. இந்த வழக்கில் அது அவசியம் உப்பு உப்பு, உயர் அளவில் புதிதாக நேரடியாக விழுந்த உறுதி குறிப்பிட்ட கவனம் செலுத்தும், உடலில் நேரடியாக தேய்க்க வேண்டும் வெட்டி மீன். ஐந்து பெரிய மீன் மற்றும் நேர கணிசமாக அதிகரித்துள்ளது உப்பிலிடுதல். குறைந்தபட்ச ஊறுகாய்களிலும் செயல்முறை 8 நாட்கள் எடுக்கும், ஆனால் சில நேரங்களில் ஒரு வரிசையில் இரண்டு வாரங்கள் வரை அடைய முடியும். பதனம் மற்றும் அடுத்தடுத்த சேமிப்பு நிஜமான செயல்முறைக்கு வெப்பநிலையில் இல்லை அதிக 10-12˚S ஒரு குளிர் அறையில் மேற்கொள்ளப்பட வேண்டும். உப்புக் கரைசல் மீன் உப்பிலிடுதல் அம்மோனியம் நைட்ரேட் சேர்க்க உப்பு ஒரு சிறிய அளவு, ஆனால் கரைக்கப்பெற்ற உப்பின் அளவு எந்த ஒன்றுக்கும் மேற்பட்ட பத்தாவது தவிர அங்கு என்றால் மலட்டு இருக்கும். இங்கே ஒரு உதாரணம் செய்முறையை உப்பு பூச்சு ஆக பொதுமக்களுக்குத் அழைக்கப்படும் மசாலாப் பொருள்கள் உள்ளிட்ட தீர்வு தான் "காரமான." 100 GR. தீர்வு: 87,4 கிராம். உப்பு, 2.4 கிராம். கருப்பு மிளகு, 6.8 கிராம். இனிய மிளகு, 0.5 கேட்ச். கொத்தமல்லி, 0.3 கேட்ச். கார்னேஷன், 0.1 கேட்ச். இலவங்கப்பட்டை, 0.2 கேட்ச். ஜாதிக்காய் 0.3 கேட்ச். இஞ்சி, 0.1 கேட்ச். ஏலக்காய், 0.1 கேட்ச். ரோஸ்மேரி, 2.1 கிராம். நைட்ரேட், 1.1 கிராம். சர்க்கரை. சமையல் பல்வேறு உள்ளது, மற்றும் ஒவ்வொரு, விரும்பினால் தன்னை அதை கண்டுபிடித்தல். இந்த voprose- முக்கிய அறுவடை புதிய மீன் உங்கள் சுகாதார பாதுகாப்பானது செய்ய.