புகைபிடித்த ப்ரீம்: தயாரிப்பு முறைகளில், பண்புகள்

நறுமணமுள்ள, புகைபிடித்த தங்கள் காட்சிகள் அழைப்பு மீன் மிகவும் ருசியான தின்பண்டங்கள் ஒன்றாக கருதப்படுகிறது. அது தனிப்பட்ட நறுமணம், ஒரு சிறப்பு உருகும், டெண்டர் சுவை வேறுபடுகிறது என்று அறியப்படுகிறது. அதன் வாசனை மற்றும் அது பசியை தூண்டும் முடியும் பார்வையிட. மிகவும் ரசிகர்கள் மத்தியில் பிரபலமான புகைபிடித்த bream அனுபவித்து. வீட்டில் தயாரிப்பு தயார் பல எளிய மற்றும் மலிவு வழிகள் உள்ளன.

புகைப் பிடிப்பது செயல்முறை என்ன?

மரம் அல்லது மரத்தூள் எரிப்பில் போது உருவாக்கப்பட்ட இது புகை சிகிச்சை என்றழைக்கப்படுகிறது புகைபிடித்த தயாரிப்பு. துரதிருஷ்டவசமாக, கடையில் வாங்கப்பட்ட மட்டுமே தெளிவற்ற ஒரு புதிதாக தயாரிக்கப்பட்ட உற்பத்தியில் உண்மையான சுவை பிரதிபலிக்கும் புகைபிடித்த. தீர்வு வீட்டில் தங்கள் கைகளால் சுவையான மற்றும் மணம் மீன் புகைக்கப்படுகிறது.

வீட்டில் தயாரிப்பது, நீங்கள் ஒரு smokehouse வேண்டும். இன்று அது எந்த ஆர்வம் பெற முடியும் - அது அதிக இடத்தை எடுத்து மாட்டேன் மற்றும் மலிவு உள்ளது. இந்த உபகரணங்கள் நீங்கள் மீன் குளிர் மற்றும் சூடான இருவரும் தாங்களாகவே புகைத்தனர் சமைக்க முடியும்.

புகைபிடிக்கும் வகையான

பொதுவாக இந்த இரண்டு முறைகள் வீட்டில் கைவினைஞர்களின் சூடான புகை தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டது: சமையல் செயல்முறை மிகவும் எளிய வேகமாக இருக்கும்.

அது 90-100 டிகிரி வெப்பநிலை பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. சமையல் போது, மீன் சிறிதளவே ஈரப்பதம் இழந்து மென்மையான, டெண்டர் மற்றும் தாகமாக மாறும். எனினும், அது ஒரு நீண்ட நேரம் அதை சேமிக்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை என்பதையும் நினைவில் கொள்ள வேண்டும்.

புகைபிடித்த மீன் உதாரணமாக, முகப்பரு போன்றவற்றின், மென்மையான அழகான கொழுப்பு அல்லது மிதமான கொழுப்புச்சத்து, தேர்வு உள்ளது. உணவிற்குப் பயன்படும் பெரிய மீன், உணவிற்குப் பயன்படும் பெரிய மீன் மற்றும் சால்மன், Whitefish, மீன், நெத்தலி, சால்மன், bream, ஆற்று மீன் வகை, க்ரூப்பர் மற்றும் சிறிய மீன்கள் (சரிந்தது, நெத்தலி, Whitefish) - நிபுணர்கள் உணவிற்குப் பயன்படும் பெரிய மீன் வகைகளை பயன்படுத்தி பரிந்துரைக்கிறோம்.

குளிர் புகை பிடித்தல் சமைத்த முடியும் ஒரு நீண்ட அடுக்கு வாழ்க்கை கொண்ட சுவையாகவும், ஆனால் செயல்முறை மிகவும் நீளமாக உள்ளது - அது பற்றி 5 நாட்கள் எடுக்கும். சுமார் 40 டிகிரி குளிர் அதிகபட்ச வெப்பநிலை பயன்படுத்தும் போது. பணியின் போது, தயாரிப்பு ஈரத்தை வெளியே படிப்படியாக, எனவே இந்த இன்னும், முதல் வடிவமாகும் ஒப்பிடுகையில் புகைக்கப்படுகிறது மீன் வறட்சி. எனினும், மதிப்புரைகள், அதன் சுவை குளிர் புகைபிடித்த மீன் இல்லை தாழ்வான சமைத்த "ஹாட்" முறை உள்ளது. மடவை என்று குளிர்ந்த புகைபிடித்த நிபுணர்கள், கருவாடு, கரப்பான் பூச்சி, Whitefish, bream, சால்மன் வெள்ளை சால்மன், Whitefish, Whitefish, தூரக் கிழக்கு சால்மன், உணவிற்குப் பயன்படும் பெரிய மீன் இனங்கள், விலாங்கு, சிவப்பு மீன் ஏற்றதாக விருப்பம்.

ப்ரீம் - மிகவும் பிரபலமான நன்னீர் மீன் ஒன்று

ப்ரீம் - ஐரோப்பா வடக்கு மற்றும் மையத்தின் கடலோர நீரில் நன்னீர் மீன் வாழ்க்கை. ஹேபிடட்ஸ் ப்ரீம் - பிளாக், அசோவ், வடக்கு, பால்டிக் மற்றும் காஸ்பியன் சீஸ். கூடுதலாக, மீன் சில ஏரிகள் காணப்படுகிறது.

பொதுவாக bream vyalyat, உப்பு, புகைபிடித்த அல்லது பதிவு செய்யப்பட்ட. சிறந்த பீர் தின்பண்டங்கள் போன்ற பல ரசிகர்கள் bream புகைபிடித்த பரிந்துரைக்கிறோம். அது இந்த முறை மிகவும் பொதுவான உள்ளது.

ப்ரீம், வீட்டில் புகைபிடித்த: சூடான வழி

அது இந்த வழியில் தயாரிக்கப்படும் உணவுகளில் ஒரு சிறப்பு சுவை மற்றும் மணம் மூலமாக வேறுபடுகின்றது என்று அறியப்படுகிறது. இது பொதுவாக புகைபிடித்த bream பீர் ஒரு பெரிய சிற்றுண்டி என்பது பொதுவாக ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்ட கூற்றாகும். இது விருந்தினர்கள் தயவு முடியும் என்று ஒரு சுவையான தனி டிஷ் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

நிபுணர்கள் கொடுத்துள்ள உத்தரவாதத்தின் பேரில், புகைபிடித்த bream வீட்டில் சமைக்க கடினம் அல்ல. இந்த கூட ஒரு தொடக்க சக்தி உள்ளது.

மிகவும் மீன் வல்லுநர்கள் மத்தியில் பிரபலமான சூடான புகைபிடித்த அதை வழி பெறுகிறது. அது செய்து வழக்கமாக மீன்பிடி கிராமப்புற வீடு, குடிசை முற்றத்தில் அல்லது ஆன்-தளம்.

செயல்முறை விளக்கம்

தயாரிப்பு bream சூடான எப்போதும் உடற்பாகங்கள் அகற்றுதல் தொடங்குகிறது மற்றும் மீன் கழுவ வேண்டும். பின்னர் அது சுமார் ஒரு மணி நேரத்திற்கு உப்பு நீரில் வைக்கப்படும். உப்பு, நிபுணர்கள் இன்னும் எக்கச்சக்கமாக இருக்க முடியும், நிக்காது பரிந்துரைக்கிறோம்: மீன் உற்பத்தியில் சரியான அளவு உறிஞ்சுகிறது. இந்த மரத்தூள் ஒரு தட்டில் தயாரிக்க தொடர்ந்து, நீங்கள் கூம்புகள் சேர்க்க முடியும்: அவர்கள் புகை ஒரு சிறப்பு சுவையை கொடுக்க. சில கைவினைஞர்களின் இந்த ஆப்பிள் கிளை பயன்படுத்த அறிவுறுத்தப்படுகிறார்கள். அடுத்து, உலர்ந்த மீன், ஒரு சிறப்பாக வெட்டி கிளைகள் பயன்படுத்தி வயிறு திறக்க மற்றும் கிரில் மீது இடுகின்றன. தொப்பை bream மிளகு அல்லது உருளைக்கிழங்கு, மற்றும் கீரைகள் வைக்க முடியாது.

சூடான புகை செயல்முறையை பொதுவாக பற்றி அரை மணி நேரமாகும். ஆனால் நேரம், தேவையான அதிகரிக்க கூடும் மீன் அளவைப் பொறுத்து, கிரில் மற்றும் பான் இடையே தூரம், அத்துடன் எரிந்துகொண்டிருந்த தீமிதித்தல் தீவிரம்.

தயாரிப்பு அம்சங்கள்

புகைபிடித்த bream பல கலோரிகள், அத்துடன் ஒரு சூடான புகை தயாரிப்பு கலவை மாற்றம் பாதிக்கிறது என்பதை: பல மக்கள் நெட்வொர்க்குகள் பிரச்சினைகள் ஆர்வமாக. தயாரிப்பு தொழில்நுட்ப bream வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் அளவு குறைக்க இல்லை. என்ன வைட்டமின்கள் மீன் புகைபிடித்த கொண்டுள்ளது? ப்ரீம் - எல்லாவற்றுக்கும் மேலாக,, பிபி, பி _1, இ, பி _2. அங்கிருக்கிறது கால்சியம், இரும்பு, பாஸ்பரஸ், மாலிப்டினம், குளோரின், நிக்கல், குரோமியம், ஃப்ளோரின், துத்தநாகம் microelements முன்னிலையில் கவனிக்க.

முறையான பயன்படுத்த bream புகைபிடித்த , இரத்த நாளங்கள், கரோனரி இதய நோய் தடுக்கும், பக்கவாதம் உறுதிப்படுத்துகிறது வளர்சிதை மாற்ற செயல்களில் வசதி, வெளி சளி சவ்வுகள் மற்றும் தோல் மீண்டும் கொண்டுவரப்படும். புகைபிடித்த bream: ஒரு இயற்கை ஆக்ஸிஜனேற்ற (calorizator) ஆகும் (கலோரி உள்ளடக்கம் "ஹாட்" முறை மூலம் தயாரிக்கப்பட்ட உற்பத்தியில் 100 கிராம், 172 கிலோகலோரி உள்ளது).

ப்ரீம் புகைபிடித்த: பண்புகள்

ப்ரீம், குளிர் புகைபிடிக்கும் செயல்முறை மூலம் தயாரிக்கப்பட்ட, ஒப்பற்ற வெவ்வேறு சுவை. மேலும் அது ஒரு சிறிய "புகை நாற்றம்" கொண்டிருந்தார். நிபுணர்கள் நன்மைகள் பல வேறு வழிகளில் சமைத்த மீன் முன் புகைபிடித்த குளிர் ப்ரீம் கவனிக்க.

நீண்ட தொழில்நுட்பம் தயாரிப்பு குறைவான வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்படும். புகைபிடித்த இதில் மீன் புகை, இயற்கையாகத் பாதுகாக்கும் செயல்படுகிறது. கலவை bream மிகவும் அத்தியாவசிய வைட்டமின்கள் பாதுகாக்கின்றது (பிபி, பி _1, இ, பி _2), கெமிக்கல் உறுப்புகள் (சுவடு கூறுகள்: சல்பர், கால்சியம், மெக்னீசியம், குளோரின், பாஸ்பரஸ், சோடியம், பொட்டாசியம்; பேரளவு ஊட்டச்சத்து ஃப்ளோரின், இரும்பு, குரோமியம், நிக்கல், மாலிப்டினம், துத்தநாகம்) மற்றும் கொழுப்பு (calorizator). கலோரி bream தயாராக குளிர் புகைபிடித்த: 100 கிராம் - 160 கிலோகலோரி.

அத்தகைய மீன் தொடர்ந்து பயன்படுத்துவதால், பக்கவாதம் தடுப்பு உறுதி செய்யப்படுகிறது. மீன் தோல் தற்போது பதார்த்தச் rejuvenated மற்றும் எடை இயல்பாக்கப்படவில்லை.

குளிர் புகைத்தல் செயல்முறை bream க்கான ரெசிபி

இந்த செய்முறையை பல சமையல்கலைஞர்களான சோதனை மற்றும், கருத்து, அது மிகவும் எளிது உள்ளது. சமையல் முன்பு புகைப்பிடித்தலைத் தேவையான bream ஊறுகாய் உள்ளது. குடல்நாளத்தில் குளிர்ந்த நீரில் செவுள்கள் மற்றும் முற்றிலும் rinsed பல முறை நீக்க: முதல் படி மீன் சுத்தம் செய்ய வேண்டும். பின்னர் முதுகெலும்பு சேர்த்து கீறல், வால் இருந்து. மீன் கவனமாக வெட்டப்பட வேண்டும், அது கெடுக்க முடியாது. பின்னர் வறுக்கப்படுகிறது முன்பு போலவே உப்பு ப்ரீம். நிபுணர்கள் என்று bream prosalivaetsya வேகமாக போதுமான உறுதி மற்றும் அது ஒரு ஹெர்ரிங் போன்ற, மூல சாப்பிட்டு முடியும். சிறப்பு கவனம், நிபுணர்களின் கூற்றுப்படி, தலையில் வைக்கப்பட வேண்டும் - அது மேலும் உப்பு அவசியம். வெளிப்புறப் பகுதி, பின்னர் ஒரு குளிர் இடத்தில் ஒரு கொள்கலனில் வைத்து 3 நாட்கள் விட்டு மீன் உள் பத்தியில் செய்முறைப்படுத்திய பின்னர். அடுத்த படி செயல்முறை vyvyalivaniya உள்ளது.

bream தொப்பை 7 செமீ விசேஷமாக தயாரிக்கப்பட்ட குச்சி சரி. மேலும், கண்கள் பின்னால் hooking, மீன் கொக்கிகள் மீது, தொங்க.விடப்படுகின்றன cheesecloth மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் தெரு கூடி இருந்தனர். இந்த நிலையில், bream பல நாட்கள் நிற்க. அவர் முற்றிலும் உலர்ந்த பின்னர், வேடிக்கை தொடங்குகிறது - அவரது புகைத்தல். தயாரிப்பு விமர்சனங்களை ஆசிரியர்கள் சொல்வது போல், அது ஒரு குறிப்பிடத்தக்க விளைவு உறுதி நீண்ட போதுமான ஒரு செயல்முறை, ஆனால்.

அது மிகவும் குளிர்ந்த புகை இருந்து வருகிறது என்று smokehouse உள்ள புகைபோக்கி மூடப்பட்டது வேண்டும். ஒரு நாள் முடிவில், முற்றிலும் மீன் அகற்றப்பட்டது தயாராக-க்கு சாப்பிட. இப்போது நீங்கள் சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான உணவுகள் அனுபவிக்க முடியும்.