பேக்கிங் பவுடர் - பேக்கிங் ஒரு முக்கியமான மூலப்பொருள்

பல்வேறு தின்பண்ட மற்றும் பேக்கரி பொருட்கள் உற்பத்தியில் கிட்டத்தட்ட எப்போதும் ஒன்று அல்லது சோதனை மற்ற பேக்கிங் பவுடர் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அவருக்கு நன்றி, பேக்கிங் மேலும் காற்றோட்டமாகவும், இலகுவான மூலம் சுட்ட மாறுகிறது மற்றும் ஒரு நல்ல நிலைத்தன்மையும் உள்ளது.

சோதனைக்கு பேக்கிங் பவுடர் என்ன? இந்தப் பெயர், பல்வேறு உணவுகள் சேர்க்கப்படும் போது அவர்களை பகட்டு மற்றும் looseness கொடுக்க என்று ஒரு பொருள் உண்டு. போன்ற பயன்படுத்தப்படும் வெவ்வேறு இரசாயன மற்றும் உயிரியல் கலவைகள், பல உள்ளன. யாருடைய கலவை மிகவும் எளிது மாவை க்கான தூள் பேக்கிங், நீங்கள் எந்த கடையில் வாங்க முடியும். அது எந்த குறிப்பிட்ட சுவை கொண்ட சமையல் சோடா பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த பொருட்களில் பல வகையான "பேக்கிங் பவுடர்" என்று உள்ளன.

இல் மிட்டாய் மற்றும் தொழில்துறை உற்பத்தி சமையல் இரசாயன leavening முகவர்கள் பல்வேறு பயன்படுத்துகிறது: அம்மோனியம் கார்பனேட், சோடியம் கார்பனேட், சோடியத்தை பைக்கார்பனேட்டின் கலவையை சோடியம் பைகார்பனேட், அம்மோனியம் பைகார்பனேட், சோடியம் கார்பனேட், பைரோபாஸ்பேட்டாக பொட்டாசியம் கார்பனேட், orthophosphates, பொட்டாசியம் பைகார்பனேட், தாட்டர்ச்சாரம் (பொட்டாசியம் bitartrate ஆகியவற்றின் கலவையாகும் டார்ட்டரேட்டின் பொட்டாசியம்).

அம்மோனியம் கார்பனேட் - பேக்கிங் பவுடர், மிகவும் பரவலாக மாவை இருந்து பல்வேறு கட்டுரைகள் தயாராவதற்கான பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த பொருள் கிட்டத்தட்ட அனைத்து பேக்கிங் பவுடர் ஒரு முக்கிய அங்கமாகும். அது முற்றிலும் கனிமங்களற்றது மற்றும் பேக்கிங் சுவை எந்த விளைவையும் விட்டு, வாயு பாகங்களை அழிந்து போகும். அது தின்பண்ட விற்பகம் மத்தியில் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது அதனால் தான். இந்த பொருள் வாயுக்கள் அதிக அளவில் வெளியிட்டு, தவறான வீரியத்தை பயன்படுத்தலாமா எந்த விஷயத்தில் அது முற்றிலும் அழிந்து போகும் என்பதால். அம்மோனியம் கார்பனேட் ஒரே ஒரு பின்னடைவாக உள்ளது - அது நிலையற்ற காற்றில், குறிப்பாக நீண்ட சேமிப்பு போது, அதனால் ஒரு இரசாயன leavening முகவர் நன்கு சீல் கண்ணாடி, மண் பாண்டம் அல்லது தகரம் கொள்கலன்களில் அடைத்து வைக்க வேண்டும்.

உயிரியல் leavening முகவர் பின்வருமாறு: புளித்தமாவைக்குறித்து (கொண்ட லாக்டிக் அமிலம் பாக்டீரியா) மற்றும் பேக்கர்ஸ் யீஸ்ட் (மாவை கார்பன் டை ஆக்சைடு வெளியிட்டு திறன் பூஞ்சை). இந்த பொருட்கள் கூட தளர்த்தும்வரை இது மாவை உள்ள நொதித்தல் ஏற்படும். sourdough போது - மேலும் சோதனைக்கு தூள் பேக்கிங், ஆனால் அது குக்கீகளை, கேக்குகள், கேக் செய்வதற்கு பொருத்தமானது அல்ல. உயிரியல் முகவர்கள் ரொட்டி மற்றும் பேக்கரி பொருட்கள் பேக்கிங் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

சோடா, slaked வினிகர் - திறமையான பேக்கிங் பவுடர். இந்த செயல்முறை சோடா முழுமையான சிதைவு பாடலுக்கு நடனமாடினார் மற்றும் தின்பண்ட தயாரிப்பு சுவை மேம்படுத்த உள்ளது. வெற்று போது வெளியிடப்பட்டது கார்பன் டை ஆக்சைடு, மற்றும் அது மாவை சேர்க்கப்படும் போது, பேக்கிங் நுண்ணிய மற்றும் ஏர் ஆகிறது. சோடா அது தொகுதி கொடுக்க பிஸ்கட், கேக், கேக் மற்றும் பிற சுட்ட பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அனுபவமிக்க இந்த வழியில் அது தணிக்கப்படுகின்றன ரொட்டி விற்பவன்: மாவு சோடா மற்றும் வினிகர் மாவு (புளிப்பு கிரீம், தயிர், கிரீம்) அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது இது திரவம் சேர்க்கப்படும் கலக்கப்படுகிறது. அனைத்து பொருட்கள் கலக்குவது மீது, கார்பன் டை ஆக்சைடு மாவை உள்ளே இருக்கும். இந்த வழக்கில் நல்ல பேக்கிங் பெறுவதற்கான முக்கிய நிபந்தனை ஒரு இடி உடனடியாக சுடப்படவேண்டும் வேண்டும். நல்ல தணிக்க சோடா மற்றும் வழக்கமான பால் பொருட்கள் (வே, kefir, தயிர், புளிப்பு கிரீம்).

அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் மாவை leavening ஏஜன்ட்டுக்காக அத்தகைய சேர்க்கையுடன் இருக்கிறீர்களா: சிட்ரிக் அமிலம், சோடா, மாவு அல்லது ஸ்டார்ச். இத்தகைய அமைப்பு பொருட்கள் அகால எதிர்வினை தணிப்பது தடுக்கிறது. இந்த சோதனை கரைந்து மாவு கலந்து தூள் பேக்கிங் இல்லை, பின்னர் இடி சேர்க்க. இந்த வழக்கில் எதிர்வினை தணிப்பது மட்டும் பேக்கிங் நேரத்தில் நடைபெறுகிறது. இந்த மாவை சிறிது, இல்லை பேக்கிங் விட்டு முடியும்.

சோதனை தளர்ந்துவரும் பயன்படுத்தப்படும் இயற்கை பொருட்கள் மத்தியில், பின்வருமாறு கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும்: ஏகர்-ஏகர்; கொழுப்புகள், சர்க்கரை கலந்த; ஜெலட்டின்; carrageenan குழு; வெள்ளை முட்டை; பெக்டின்; பால் creamer.

உணவு தொழிற்சாலை உற்பத்தியை பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படும் மற்றும் வாயுக்கள் சிதைவுற்றது உள்ளன. இந்த கார்பன் டை ஆக்சைடு, நைட்ரஸ் ஆக்சைடு அடங்கும். பெரும்பாலும் இந்த நோக்கத்திற்காக நீராவி பயன்படுத்தப்படும் மற்றும் வழக்கமான விமான உள்ளது. அத்தகைய சிதைவு பரிசோதனை முறையாகவே பொருட்கள் தொழிற்சாலை உற்பத்தியை மட்டுமே பொருந்தும்.