Bechamel

எப்படி போன்ற வறுக்கப்படுகிறது, பன்றி இறைச்சி ஒரு சுவையான டிஷ் சமைக்க. பல மக்கள் மயோனைசே கொண்டு இறைச்சி பதப்படுத்தப்படுகிறது. நீங்கள் மிகவும் சுவையாக மற்றும் ஒப்பந்தப்புள்ளி இறைச்சி நிரப்பு "bechamel" சாறு முயற்சி செய்துவிட்டனர். பின்னர் பன்றி இறைச்சி வறுக்கப்படுகிறது சுவை அடையாளம் காணமுடியாத அளவிற்கு மாறும். இது ஒரு நல்ல அரச வரவேற்பு இருக்கும். Béchamel சுவையூட்டிகள் மத்தியில் ஒரு இளவரசன் மாறிவிட்டது. சுத்திகரிக்கப்பட்ட சுவை, எளிய தயாரிப்பு, நீங்கள் முயற்சிக்க முடியும் இதில். அவர் ஒரு சுவாரஸ்யமான கதை ஏனெனில், அதன் தோற்றம் பற்றிய மறக்க வேண்டாம். சாஸ் ஒன்று பதிப்பில் சமையல்காரர்கள் இத்தாலி இருந்து இத்தாலிய பிறப்பிட இருந்த Ekateriny Medichi, ஆட்சி உள்ள பிரஞ்சு நீதிமன்றம் பதினான்காம் நூற்றாண்டில் அழைத்து வரப்பட்டார். ஹென்றி மணந்த கேத்தரின், நன்றி, ஆர்லியன்ஸ் டியூக் (பின்னர் பிரான்சு நாட்டின் அரசன் ஆனார் - ஹென்றி 2), இத்தாலிய உணவு பாரிஸ் அதிக ஒளி ஹிட். இந்த சாஸ் மற்றொரு பதிப்பில் டியூக் Filippom டி மாண்ட்ரேயின் என்பவர் கண்டுபிடித்தார். Béchamel சாஸ் பகுதிகளிலும் வேறுபட்ட ஒன்றாகும் வெள்ளை சாஸ் மாண்ட்ரேயின். அவர் மேலும் அவை கண்டுபிடிப்பின் மாண்ட்ரேயின் சாஸ், லியோன்ஸ் சாஸ், குழம்பு மற்றும் சாஸ் போர்டோ போர்டோ பாராட்டப்படுகிறார். இந்த சாஸ் அடுத்த பதிப்பில் ஆட்சி Lyudovika14 உள்ள அரச பணியாற்றிய மார்க்வஸ் Lui டி bechamel, பைனான்சியர், என்பவர் கண்டுபிடித்தார். உலர்ந்த மீன் ஒரு புதிய சுவை கொடுக்க அவரது முயற்சியில் வெற்றியடையவில்லை. இவ்வளவு இருந்தும், நாம் மார்க்வஸ் சமையலறையில் ஆய்வுகளையும், சமைக்க பிடித்திருந்தது என்று வரலாற்று ஆவணங்கள் பற்றிய குறிப்புகள் இருந்ததற்கான சான்றுகள் கண்டறியப்பட்டன. பெரும்பாலும், நீதிமன்றம் Lyudovika14 தயாராகிக் கொண்டிருந்தான் யார் bechamel சாஸ் சமையல்காரர் Fransua Perr டி லா Varenne, கொண்டு வந்தது. அவர் எப்போதும் அழகிய உணவு படைப்பாளர் என கொண்டாடப்பட்டது. குறிப்பாக அவர் bechamel குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது எங்கே புத்தகம் "பிரஞ்சு செஃப்", வெளியிடப்பட்ட ஏனெனில். வரலாற்று அறிஞர்கள் இந்த சாஸ், béchamel ஒரு பாராட்டாக என்று நம்புகின்றனர். ஒரு நூறு கிராம் ஒரு சிறிய ஜாதிக்காய், உப்பு மற்றும் மிளகு வெறுமனே ஒரு சிறிய கடாயில் எடுப்பதன் மூலம் சாஸ் தயார் சுவை எண்ணெய் அது வெண்ணெய் உருகி - கோதுமை மாவு நூறு கிராம் - ஒரு வெண்ணெய் லிட்டர் - பால்: இதை செய்ய நாங்கள் பிரபலமான சாஸ் வேண்டும். பின்னர் தொடர்ந்து கிளறி, சிறிய மாவு சிறிதாக சேர்க்க. எண்ணெய் மற்றும் மாவு கலவையை வெப்பத்தை தொடரவும். பின்னர், கலவை தடித்தல் போது, பால் ஒரு சிறிய மூன்றில் உள்ள, தொடர்ந்து கிளறி ஊற்ற. சிறந்த மர கரண்டியால் அல்லது தட்டைக்கரண்டி தலையிடுகின்றன. மேலும் சிறிது தலையிட தொடர்ந்து, பால் மீதமுள்ள ஊற்ற. மறியல் குறைந்த வெப்பத்தை சுமார் ஐந்து நிமிடங்கள் சமைக்க மறந்து இல்லாமல், கொதிக்கும் வை. சீசன் ஜாதிக்காய், உப்பு மற்றும் மிளகு. சாஸ் குளிர்ச்சியடையவும் கெட்டியடைகிறது பிறகு என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். நீங்கள் சாஸ் லம்பி திரும்பி என்றால், அது ஒரு grater தேய்க்க இருக்க வேண்டும். அதே நேரத்தில், இறுதியில் நீங்கள் சாஸ் அதன் மேற்பரப்பில் மேலோடு உருவாக்கப்படவில்லை என்று வெண்ணெய் துண்டுகள் ஒரு ஜோடி மேற்பரப்பில் வைக்க வேண்டும். இறைச்சி, மீன், காளான்கள், casseroles போன்ற ஒரு சாஸ். அதிலிருந்து, இது ஒரு நீண்ட நேரம், இந்த பிரபலமான சாஸ் அடிப்படையில் ஐம்பது இல்லாத அளவுக்கு அந்த எடுத்து சுவையூட்டிகள் சமையல். பிரஞ்சு மேலும் பொருட்கள், நறுமணப் பொருட்கள் மற்றும் மூலிகைகளால் சேர்க்க தொடங்கினர். அதே நேரத்தில், இது பெருமளவில் மாற்ற மற்றும் சுவை தொடங்கியது. பிரபல பிரஞ்சு ரசங்கள் முழு மக்கள் மத்தியில் அவர்களின் புகழை, அதன் தயாரிப்பில் bechamel சாஸ் பயன்படுத்துவது ஆகும் கடமைப்பட்டிருக்கிறேன்.
ஆனால் இது போன்ற சமையல் அதிசயம் அது நீண்ட காலமாக மறைக்க இயலாமல் போய்விட்டது. ஆசியர்களை சமையல்காரர்கள், முதலியன நாங்கள் முதலில் ரஷியன் வரி வாங்கி - - நமது சாஸ் பல பிரஞ்சு ரஷ்யா, வரை அடையும், மேற்கு ஐரோப்பா முழுவதும் பரவுகிறது .. அது கூர்மை ருசிக்க குதிரை முள்ளங்கி சேர்க்க தொடங்கினர். இப்போது அவர் ஒரு புதிய நிறங்களை வாங்கியது அது spassirovanny வெங்காயம் சேர்க்க தொடங்கினர் மசாலாப் பொருட்கள் சேர்த்து தேய்த்தார்கள் vkus- வருகிறது. இந்த டிஷ் வெறுமனே தயாராக உள்ளது புதிய சமையல்காரர் சக்தி, ஆனால் ஒரு தெய்வீக சுவை என்று!