Kyufta: செய்முறையை. Kyufta ஆர்மீனியா, அஜர்பைஜான்: தயாரிப்பது எப்படி

Kyufta டிஷ் மத்திய கிழக்கு பாரம்பரிய சமையல் உள்ளது. கிரேட் பிரபலமடைந்து விட்டதால் துருக்கி, அஜர்பைஜான் மற்றும் ஆர்மீனியா மகிழ்ச்சியாய் இருக்கிறார். ஆனால் இந்த இறைச்சி உருண்டைகள் செய்முறையை பால்கன் தென் ஆசியாவில் இருந்து உலகம் முழுவதும் விற்கப்படும் என்பதால், தற்போது, அங்கு இறைச்சி உருண்டைகள் பல பிராந்திய வகைகளாகும். துருக்கி ஒன்றில் பதிவு kyufta எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்ற முறை 291 மட்டும். வங்கத்தில் அனைத்து சைவ இந்த டிஷ். அது அரிசி, காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள் தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த கட்டுரையில், நாம் சமையல் அசர்பாய்ஜானி, ஆர்மீனியன், பாரசீக, கட்லட் முன்வைக்க.

"Kyufte" என்ன

டிஷ் முதல் அரபு பழைய சமையல் புத்தகங்களில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. அது kyufta செய்முறையை பிறந்த சொல்ல கடினமானது. சொற்பிறப்பியல் படி அது பாரசீகம் உள்ள kūfta சந்திக்கிறார் - "ஈர்ப்பு", "சாட்டை." பண்டைய செய்முறையை ஆட்டுக்குட்டி இறைச்சி சமாளிக்க பரிந்துரைத்தார் என்பதால். ஒருவேளை, டிஷ் பைசாண்டைன் பேரரசின் நாட்டையே வெற்றி பெற்ற Seljuks, என்பவர் கண்டுபிடித்தார். முக்கிய சிறப்பம்சமாக - - குங்குமப்பூ ஆட்டோமான்கள் இறைச்சி மற்றும் மசாலா சேர்த்து, செய்முறையை ennobled. "கம்பீரமான போர்த்" வென்ற நாடுகளில், மக்களும் அவர்களது விருப்பங்கள் மற்றும் சாதாரண பொருட்கள் அதை தழுவி, பாரம்பரிய செய்முறையை ஏற்றுக்கொண்டுள்ளன. எனவே கூட உக்ரைனியன் sicheniki பன்றி இறைச்சி இருந்தன. மற்றும் ரஷ்யாவில், ஒத்த டிஷ் இறைச்சி உருண்டைகள் அழைப்பு விடுத்தார். பிரபலமான kyufte மற்றும் மத்திய ஆசியா.

Kufte hyulyu

Koofteh ஹுலு சொற்றொடர் உண்மையில் மொழிய்பெயர்ப்பு "பீச் இறைச்சி உருண்டைகள்." ஆனால் பழம் இறைச்சி பந்துகளில் பொதுவானதாக மட்டுமல்லாமல் அளவு வேண்டும். அதாவது, ஒவ்வொரு meatball ஒரு சிறிய பீச் போன்ற வடிவிலுள்ள வேண்டும். ஆனால் இந்த டிஷ் இனிப்புக்கு உணர நிச்சயம். அவளை இறைச்சி திராட்சையும், குழந்தை கேரட் கொடுங்கள். மிகுந்த நம்பத்தகுந்த, பின்னர் வேறுபாடுகள் எழுச்சியூட்டியது - இது இந்த செய்முறையை kyufta என்று நம்பப்படுகிறது. தங்க பழுப்பு வரை இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம் மற்றும் spasseruem. சோடியம் 450 கிராம் கேரட். ஒரு சில நிமிடங்கள் வெங்காயம் அரை கப் திராட்சையும், உப்பு மற்றும் வறுக்கவும் சேர்க்க. இரண்டாவது பல்பு சோடியம் மற்றும் ஒரு முட்டை, சுண்டல் இன் மஞ்சள் மற்றும் மாவு ஸ்பூன்ஃபுல்லை ஒரு சிட்டிகை அதை பிசையப்பட. மாட்டிறைச்சி அல்லது வான்கோழி - இறுதியாக posechennymi இறைச்சி 450 கிராம் சேர்க்க. வெகுஜன கவனமாக Vzobem. கலவை அனைத்துக் கூறுகளும் ஒற்றுமையாக இருக்க வேண்டும், மற்றும் இறைச்சி - முற்றிலும் நஷ்ட கோடுகள். வெகுஜன ஒட்டும் இருந்தால் - சுண்டல் இன்னும் மாவு சேர்க்க. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி ஒரு சில எடுத்து. குருடானது meatball. உலர்ந்த திராட்சைகள் கொண்டு வெங்காயம் - எங்கே திணிப்பு ஒரு spoonful வைத்து பந்து பள்ளம், செய்ய விரல். துளை மூடுவதற்கு. எனவே சமையல் தாளில் இறைச்சி உருண்டைகள் முட்டை, அனைத்து இறைச்சி தொடர. சர்க்கரை மற்றும் உப்பு பெரிய கரண்டியால் 100 கிராம் நீரின் பான் மூன்று கப் கரையும். இந்த கரைசலில் கொதிக்கும் கேரட் பூச்சு. kyufta பழுப்பு வறுக்கவும் வேண்டும் தாவர எண்ணெய். நீர் ஒரு கொதி வந்து விட்டால், அது இறைச்சி உருண்டைகள் ஊற்ற.

ஈரானிய kyufta: சமையல் சாஸ் nanaw dagh

சாப்பாட்டின் இரகசிய - அதன் புத்துணர்ச்சி குழம்பு உள்ள. கரண்டியால் எண்ணெய் பான் மற்றும் உலர்ந்த புதினா அதே அளவு பரப்புங்கள். இது அவரது வாசனை ஊற டிஷ் வழங்க அவசியமானது. இப்போது உலர்ந்த திராட்சைகள் கொண்டு திணிப்பு kyufta வெங்காயம் மீதமுள்ள சேர்க்க. நாம் ஒரு மூடி மூடி அரை மணி நேரம் குறைந்த வெப்ப மீது துன்புறுத்த வேண்டும். பின்னர் எலுமிச்சை அல்லது எலுமிச்சை சாறு பான் மூன்றில் கப் பொங்க மற்றும் சுமார் பத்து நிமிடங்கள் சமைக்கவும். ஈரானிய அடுத்த செய்முறையை kyufta டிஷ் மீது இறைச்சி உருண்டைகள் மீன் எங்களுக்கு அழைக்கிறார். சாஸ் கடாயில் மீதமுள்ள என்றால், கூட மெல்லிய, அது விரும்பிய தடிமன் மாவு பயன்படுத்தி கொண்டு சுண்டல் சுண்டல் இன். அவர்களை இறைச்சி உருண்டைகள் நிரப்பி பரிமாறவும்.

அஜர்பைஜான் kyufta

நாம் முன்கூட்டியே தயார் செய்ய தொடங்கும். சுண்டல் ஒரேநாள் இரவில் நூறு கிராம் ஊற. பின்னர் அது கழுவி உள்ளது, புதிய தண்ணீர் ஊற்ற மற்றும் குண்டு வைத்து. செம்மறி ஆடு போன்ற (400 கிராம்) சிறிய துண்டுகளாக sechem. சோம்பேறி பல்புடன் கூடிய ஒன்றாக ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம் அதை அனுப்பமுடியும். அரை அரிசி கழுவும் கப், ஒரு தேக்கரண்டி புதினா, மிளகு மற்றும் உப்பு ஒரு சிட்டிகை சேர்ந்து இறைச்சி சேர்க்க. இந்த படிவத்தை திணிப்பு ஒரு டென்னிஸ் பந்து அளவு பர்கர்கள். நனைத்த இலந்தைப் போடப்படுகிறது நிரப்புதலாகவும். குஞ்சு முழுமையாக சமைத்த போது, ஒரு கடாயில் இறைச்சி உருண்டைகள் சேர்த்து இரண்டு பெரிய உருளைக்கிழங்கு வெட்டி. நீர் kyufta அஸர்பைஜான் மாறாக வறுத்த விட வேகவைத்த உள்ளது போதுமான இருக்க வேண்டும். மென்மையான வரை உருளைக்கிழங்கு சமையல். இந்த நேரத்தில் இறைச்சி உருண்டைகள் வெளிப்பட வேண்டும். குங்குமப்பூ ஒரு சிட்டிகை, கொதிக்கும் நீர் நிரப்புவது, அதைக் காய்ச்ச கொடுக்க. குழம்பு அதனைச் சேர்க்கவும். கொத்தமல்லி சேர்த்து டிஷ் தூவுவதற்குப் உணவுகளை வழங்கும் பொழுது.

அசர்பாய்ஜானி ல் Kyufta bozbash

இந்த டிஷ் அழைக்க முடியும் "ஒரு மூன்று": சூப், இறைச்சி மற்றும் பக்க டிஷ். கடலை (200 கிராம்) ஒரே இரவில் தோய்த்து. Barania கீழ்மார்பு (தோராயமாக 200 கிராம்) மற்றும் தண்ணீர் பல்பு நிரப்பு அரை லிட்டர் மற்றும் உயர் தீ வைத்து. கொதிக்கும் போது, நுரை நீக்க மற்றும் சுண்டல் வைத்து. சுமார் ஒரு மணி நேரம் குறைந்த வெப்ப நிலையில் கொதிக்க தொடரவும். உப்பு குழம்பு மற்றும் வடிகட்டி கொண்டு சீசன். குங்குமப்பூ ஒரு சிட்டிகை zaparivat இணையாக. இரண்டு தேக்கரண்டி அரிசி ஒரு மணி நேரம் குளிர்ந்த நீரில் நனைத்த. அரை கிலோ ஆட்டிறைச்சி கொழுப்பு வால் மற்றும் வெங்காயம் சேர்ந்து 130 கிராம் நறுக்கு. உப்பு மற்றும் மசாலா நறுக்கு சீசன், சமைக்கப்படாத அரிசி மற்றும் மஞ்சள் ஒரு spoonful சேர்க்க. கைகளில் வெகுஜன எடுத்து ஆயத்த விளைவு என்பவற்றை டாஸில். இந்த செயல்முறை என்று அரைக்கப்பட்ட விடுப்பு காற்றுக் குமிழ்கள் உண்மையில் வழிவகுக்கிறது. ஒரு அரை மணி நேரம் மாஸ் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்து. நான்கு பிளம்ஸ் சிறு துண்டுகளாக வெட்டி. கைகளை அசர்பாய்ஜானி ல் kyufta bozbash, உருவாக்கும் சூடான நீரில் நனைத்த - ". பெரிய இறைச்சி உருண்டைகள்" இந்த நாங்கள் பிளம் ஒரு துண்டுடன் அடைத்த. பர்கர்கள் குழம்பு வெளியே இடுகின்றன. முதல் ஐந்து நிமிடங்கள் தடுக்காது, வெறும் கடாயில் நகர்த்த. முக்காடிட்டு ஒரு சிறிய தீ ஒரு மணி நேரத்திற்கு ஒரு கால் போன்ற சமைக்க. பின்னர் ஒரு கடாயில் தூக்கி மூன்று பெரிய உருளைக்கிழங்கு வெட்டப்பட்டது. குங்குமப்பூ குழம்பு உள்ள சேர்க்கவும். முன் ஊறுகாய் Hovsani இரண்டு பல்புகள் (அல்லது வெங்காயம்) இல் மது வினிகர். ஒரு ஆழமான கிண்ணத்தில் kyufta பரவல், பன்றி இறைச்சி, உருளைக்கிழங்கு மற்றும் சுண்டல் இல். வடிகட்டப்பட்ட குழம்பு நிரப்பவும். உலர்ந்த புதினா மற்றும் சுமாக் தூவி. தனித்தனியாய் டார்ட்டில்லா உடன் பரிமாறவும் ஊறுகாய் வெங்காயம்.

kyufta ஆர்மேனியன்

இந்த ஒருவேளை மிகவும் அசல் இறைச்சி உருண்டைகள் க்கான செய்முறையை. கூழ் தர மாட்டிறைச்சி ஒரு கிலோகிராம் - அனைத்து பிறகு, அது ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் மாட்டிறைச்சி கூட நல்ல ஆர்மேனியன் kyufta, மற்றும் தயாராகி உள்ளது. கட்டிங் பிரிவுகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது வேண்டும் கவனமாக அவர்களை தடுக்க. அசல் ஒரு மர சுத்தியல் கொண்டு ஒரு கல் மேஜையில் அதை செய்ய வேண்டிய தேவை உள்ளது. இதன் விளைவாக, கோடுகள் இல்லாமல் farsheobraznaya பிசுபிசுப்பு கலவையை பெற வேண்டும். மில்க் (முக்கால் கப்) மாவு இரண்டு தேக்கரண்டி, ஒரு முட்டை, உப்பு மற்றும் மசாலா ஒரு சிட்டிகை நீரில் கலந்து அந்த துடைப்பம் முற்றிலும் கலந்து. இரண்டு பல்புகள் கவனமாக அரைக்கப்பட்டு உள்ளன. நாம் தரையில் இறைச்சி அத்துடன் பால் அவற்றை அறிமுகப்படுத்த "காக்டெய்ல்." சுவை மற்றொரு கண்ணாடி சேர்க்க ஆர்மேனியன் காக்னக். அனைத்து மென்மையான வரை பிசைந்து. வெகுஜன பந்துகளில் பசும். Kyufta ஆர்மேனியன் தங்கள் "சகோதரிகள்" குறைவாக (பாரசீக மற்றும் அஜெரி), ஒரு பந்து பிங்-பாங் அட்டவணை அளவு. தீ நீர் ஒரு பானை வைத்து. நாம் அது உப்பு. குளிர்ந்த நீரில் இறைச்சி உருண்டைகள் தவிர்க்கவும். கொதிக்கும் பிறகு சுமார் அரை மணி நேரம் சமைக்கவும். நாம் ஒரு தட்டில் நகர்த்த உருகிய வெண்ணெய் ஊற்ற, நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் கொண்டு தெளிக்க, ஒரு துளையிட்ட தட்டுகள் கரண்டியால் பிடிக்க.

துருக்கிய kyufta

தரையில் மாட்டுக்கறி ஒரு பவுண்டு இரண்டு grated உருளைக்கிழங்கு, நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம் மற்றும் நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் கொண்டு பிசைந்து. ஒரு முட்டை ஓட்ட முயற்சி நடைபெற்றுக் கொண்டிருக்கிறது. நாம் உப்பு மற்றும் மிளகு கலந்து. பஜ்ஜி படிவம். மிருதுவான சுவையான வரை எண்ணெய் நண்பனின் மற்றும் வறுக்கவும் அவற்றை கரைக்கும். இந்த செய்முறையை துருக்கிய எங்கள் ஸ்லாவிக் பர்கர்கள் வித்திட்டது kyufta.