அவர் ஹிங்கல்: சமையல் செய்முறை

ஹிஸ்டல் என்பது காகஸியத்திற்கு அப்பால் அடையாளம் காணப்பட்ட தாகெஸ்தானிய உணவு வகைகளின் உண்மையான படைப்பு ஆகும். இந்த டிஷ் பல வகைகள் உள்ளன என்று சொல்ல வேண்டும். உதாரணமாக, லக் அல்லது மெல்லிய ஹிங்கல், தயாரிப்பதற்காக ஒரு மெல்லிய உருளைக்கிழங்கு புளிப்பு மாவைப் பயன்படுத்துகிறது. ஜெர்மன் அடுக்குகள் மிகவும் ஒத்ததாக இது ஒரு அடுக்கு hinkal, உள்ளது . அதன் தயாரிப்புக்காக, குடைமிளகாய் பேஸ்ட்ரி பயன்படுத்த, மெல்லிய கேக்குகள் மீது உருண்டு, மூலிகைகள் மற்றும் வெங்காயங்களை கொண்டு தெளிக்கப்படுகின்றன, பின்னர் ஒரு ரோல் உருண்ட. ஆனால் இன்று நாம் மிகவும் "விசித்திரமான" ஒரு சமையல் பற்றி பேசுவோம், ஆனால் இந்த டிஷ் மிகவும் ருசியான பதிப்புகள் - பசுமையான அல்லது avar khinkale.

முதலில், Avarian hinkal, கீழே கொடுக்கப்படும் செய்முறையை ஜோர்ஜிய khinkali அல்லது பெரிய pelmeni செய்ய எதுவும் இல்லை என்பதை உடனடியாக நினைவில் கொள்ள வேண்டும். ஹின்கல் - இது ஒரு டிஷ் அல்ல, ஆனால் இறைச்சி குழுவில் சமைக்கப்பட்ட மாவை தயாரிக்கப்படும் மங்கலான இறைச்சி குழம்பு, வேகவைத்த இறைச்சி, சாஸ் (புளிப்பு அல்லது தக்காளி, பூண்டு சேர்த்து) மற்றும் உண்மையில் hinkal இதில் ஒரு முழுமையான இரவு உணவு.

இது ஒரு சுவையான அவே ஹங்கல் சமைக்க பொருட்டு, இந்த செய்முறையை, கொள்கை, சிக்கலான இல்லை என்று, ஒரு ஏற்கனவே சமையல் குறிப்பிட்ட சில அனுபவம் வேண்டும், ஏற்கனவே குறிப்பிட்டபடி, டிஷ் மிகவும் "கேப்ரிசியோஸ்" என்று கூறினார். தாகெஸ்தானில் காரணம் இல்லாமல், மணமகளைத் தேர்ந்தெடுப்பதில் ஒரு உறுதியான காரணிகளில் ஒன்று, நீண்ட காலமாக ஹங்கலை சமைப்பதற்கு ஒரு பெண்ணின் திறமை.

அவார் ஹங்கல் சமையல் ஆரம்பிக்கலாம். செய்முறையை பின்வரும் பொருட்கள் உள்ளடக்கியது: ஆட்டிறன் கூழ் (மாற்றாக, நீங்கள் மாட்டிறைச்சி அல்லது கோழி பயன்படுத்தலாம்), ஒரு விளக்கை, ஒரு நூறு கிராம் கிலண்ட் மற்றும் வெந்தயம், உப்பு, மிளகு. தக்காளி சாஸ் தயாரிப்பதற்கு ஒரு கிலோ காய்ந்த மாமிசமான தக்காளி, பூண்டு அரை தலை, வெண்ணெய் நூறு கிராம் வேண்டும். சோதனையிட்டு, ஒரு கிலோ மாவு, அரை லிட்டர் புதிய தயிர் அல்லது கொட்டை பால் மற்றும் சோடா அரை டீஸ்பூன் ஆகியவற்றை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.

எனவே, எப்படி அவர் ஹங்கல் சமைக்க வேண்டும்? முதலில், நாம் சாப்பிட்டு இறைச்சி கொதிக்க விடுங்கள், குழம்பு இருந்து நுரை நீக்கி அதை வெளிப்படையாக மாறும் என்று. இலைகளை பிரிக்க, கொத்தமல்லி மற்றும் வெந்தயம் ஆகியவற்றின் பசுமை பார்க்க வேண்டும். நாம் ஒரு மூட்டை ஒரு சரம் கொண்டு பசுமை தண்டுகள் இணைக்க மற்றும் குழம்பு அதை வைத்து, அங்கு நாம் மொத்தமாக பக்கப்பட்டி அனுப்ப வேண்டும். மூலம், வெங்காயம் சுத்தம் முடியாது, ஆனால் அது வேர்களை இருந்து சுத்தம் மற்றும் வெட்டி எளிது. வெங்காயம் தலாம், குழம்பு சமைத்த, அந்த தங்க நிற கொடுக்கிறது.

இறைச்சி வேகவைக்கப்படும் போது, மாவை தயார் செய்வோம். மாவை சமைக்கப்படுவதைப் பொறுத்து, அது அவனரி பிங்க்லால் ருசியானதா என்பதைப் பொறுத்து இருக்கும் என்று நான் நம்புகிறேன். சோதனை தயாரிப்பதற்கான செய்முறை பின்வருமாறு. ஒரு மாவு உருவாகும்போது, மாடுகளை சாய்த்துக்கொள்வது அவசியம். இது ஒரு மனச்சோர்வை ஏற்படுத்தும். அங்கு நாம் உப்பு, சோடா போட்டு, நாம் தயிர் அல்லது கேஃபிர் சேர்த்து, பசுமையான மாவை பதப்படுத்தும். மாவை நன்கு கசக்க வேண்டும், ஆனால் அதை செங்குத்தானதாக மாற்றாதீர்கள். ஒரு துடைப்பால் மாவை மூடிவிடலாம், அதனால் அது பலவீனமடையாது, அரை மணி நேரத்திற்கு ஒரு காப்புறுதியிடம் விட்டுவிடும்.

சாஸ் தயார் செய்வோம். இதை செய்ய, ஒரு grater மீது மூன்று தக்காளி, தக்காளி வெகுஜன சேர்க்க, கருப்பு மிளகு சேர்த்து அனைத்து வெண்ணெய் ஏற்கனவே உருகிய எங்கே ஒரு கிண்ணத்தில், அதை ஊற்ற. நாம் திரவ கொதிப்பு வரை காத்திருக்கிறோம், மற்றும் நாம் குறைந்தபட்சம் வெப்பத்தை குறைக்கிறோம், சுமார் 20 நிமிடங்கள் குண்டு சாஸ் விட்டு. இந்த நேரத்தில், அவர் அளவு சற்று குறைவாக, குறைக்க வேண்டும். இப்போது கொத்தமல்லி மற்றும் வெந்தயத்தின் இடது இலைகளை வெட்டி சாஸிற்கு அனுப்புங்கள், மற்றொரு பத்து நிமிடங்களுக்கு அது குடிக்க வேண்டும்.

பூண்டு மூன்று அல்லது நான்கு கிராம்பு அரைத்து, நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள போட்டு, வேகவைத்த குளிர் நீர் ஸ்பூன்ஃபுல்லை ஒரு ஜோடி சேர்க்க. பின்னர், தக்காளி வெகுஜன, அடுப்பில் ஊற்றவும், மூடி கொண்டு மூடி வைக்கவும், அது ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும்.

இந்த நேரத்தில் இறைச்சி சமைக்கப்பட்டது. நாம் குழம்பு இருந்து எடுத்து அதை ஒரு கிண்ணத்தில் ஒரு கிண்ணத்தில் வைத்து, மற்றும் குழம்பு வடிகட்டி.

மாவை பல பகுதிகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. அதன் தடிமன் 0.7-10 மிமீ என்று கேக் ஒவ்வொரு துண்டு அவுட் ரோல். நாங்கள் சிறிய வைரங்களாக மாவை வெட்டினோம் (வைரத்தின் பக்க நீளம் 3-4 செ.மீ. ஆகும்).

கொதிக்கும் குழம்புக்குள் மாவை எறிந்துவிடுவோம் (அவ்வப்போது, சிறிய தொகுப்புகளில் அல்ல, இல்லையென்றால் அவற்றை வெளியே இழுத்து அவர்களை துளைக்க நேரம் இல்லை). மாவை எறிந்து கலப்புடன் மூடியுடன் பான் மூடியது. விரைவில் சூப் கொதித்தது போல், மூடி நீக்க மற்றும் மீண்டும் கலந்து. ஒரு நிமிடம் வேங்கை மறைத்து, இந்த நேரத்தில் அவர் ஒரு ஆடம்பரமான சிறிய ரொட்டி மாறும். நாம் டிஷ் மீது ஒரு கன்னத்தில் முடித்து வைக்கப்படும் பிங்க்லைட் எடுத்து பின்னர் பல இடங்களில் ஒரு பல் துணியுடன் (நீங்கள் ஒரு முனையத்தைப் பயன்படுத்தலாம்) துளைக்கிறோம். நீங்கள் ஒரு துண்டு துண்டாக செய்யவில்லை என்றால், மாவை அதன் பிரகாசத்தை இழந்து நீல நிறமாறும். அதே நடவடிக்கை மாவை இருந்து மற்ற கேக்குகள் செய்யப்படுகிறது.

இப்போது நீங்கள் அவர் ஹங்கல் எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்று உங்களுக்குத் தெரியும். எப்படி இந்த உணவு பரிமாற வேண்டும்? மேஜையில் நாங்கள் மூலிகைகள், ஒரு தயாராக கிச்சினல், ஒரு தக்காளி சாஸ் மற்றும் கப் அல்லது கிண்ணங்கள் ஒரு குழம்பு டிஷ் ஒரு மூலிகை சாறு, ஒரு நறுமண குழம்பு ஊற்றப்படுகிறது இதில் மூலிகைகள், ஒரு டிஷ் கொண்டு தெளிக்க வேண்டும் இது வேகவைத்த இறைச்சி ஒரு பெரிய தட்டு வைத்து.

நாங்கள் உணவைத் தொடங்குகிறோம். மாவை இருந்து கேக் எடுத்து, சாஸ் அதை துடைக்க, அதை கடித்து, குழம்பு அதை சுத்தம் மற்றும் வேகவைத்த இறைச்சி பறிமுதல். மிகவும் சுவையாக!