உலர் காளான்கள் ஊறுகாய்: குளிர்காலத்தில் சமையல்

பாரம்பரிய ரஷ்ய உணவு வகைகளில், திராட்சை உலகம் முழுவதும் சாப்பிடக்கூடியதாக கருதப்படுவதில்லை என்றாலும், ஒரு முக்கியமான இடத்தைப் பிடித்துள்ளது. இதில், சாலடுகள், சிற்றுண்டி, சூப்கள் மற்றும் துண்டுகள் தயாரிக்கப்பட்டன. குளிர்காலத்தில் காளான் காப்பாற்ற, அவர்கள் அடிக்கடி உப்பு சேர்க்கப்பட்டனர். இந்த காளான்கள் ஒரு மாறாக அசாதாரண சுவை வேண்டும். கூடுதலாக, அவை புரதத்தைக் கொண்டிருக்கின்றன, ஏனெனில் அவை புரதத்தைக் கொண்டிருக்கின்றன.

உலர் காளான்கள்

மாதுளை ஒரு பெரிய புனல் வடிவம் கொண்டது. உலர் காளான்கள் அவற்றின் உறவினர்களிடமிருந்து வேறுபடுகின்றன, அதில் பால் சாறு இல்லாதது, பிற இனங்களின் பண்பு.

இந்த காளான்கள் வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன, சுவைக்கப்படுகின்றன, சுடப்படுகின்றன, ஆனால் சிறந்த உப்புத்தன்மையை வெளிப்படுத்துகின்றன. குளிர்ந்த மற்றும் சூடான - உலர் காளான்கள் ஊறுகாய் இரண்டு வழிகளில் செய்ய முடியும். காளான்களின் சேகரிப்புக்கும் அவற்றின் செயலாக்கத்திற்கும் இடையில் ஒரு பெரிய இடைவெளி இருக்கக்கூடாது, உடனடியாக அவற்றை சமாளிக்க சிறந்தது.

தயாரிப்பது

உலர் சுமைகளைத் தேர்ந்தெடுப்பது சுத்திகரிப்பு செயல்முறையுடன் தொடங்குகிறது. இது மிகவும் கடினமான காளான்களை உறிஞ்சும் இந்த நிலை. நீங்கள் பாத்திரங்கள் மற்றும் ஒரு தேவையற்ற பல் துலக்கு ஒரு கடற்பாசி வேண்டும். முதலில், புவி மற்றும் பசுமையானது காளானிலிருந்து கழுவப்பட்டு விடுகின்றன. பிறகு, நீங்கள் தண்ணீர் மாற்ற மற்றும் ஒரு முழுமையான சுத்தம் செய்ய வேண்டும். இது ஒரு கடற்பாசி அல்லது தூரிகை அனைத்து இருண்ட இடங்களில் மூலம் நடக்க வேண்டும், தொடர்ந்து தண்ணீர் மாறும். கூடுதலாக, அது அழுகல், அனைத்து இருட்டில் பெற முக்கியம்.

தோல் மெலிவு

உலர் காளான்களை தேர்ந்தெடுப்பதற்கான செய்முறையை எந்தவொரு தேர்வு செய்யலாம். ஆனால் எந்த சூழ்நிலையிலும், நீங்கள் ஊறவைத்தல் இல்லாமல் செய்ய முடியாது. காளான்கள் ஒரு பொருத்தமான கொள்கலனில் தொப்பிகளை வைத்து குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பப்பட்டிருக்கும். அங்கே அவர்கள் குறைந்தபட்சம் மூன்று நாட்கள் சகித்துக்கொள்ள வேண்டும். இந்த வழக்கில், தண்ணீரை முழுவதுமாக மறைக்க வேண்டும், இதற்காக ஒரு சிறிய பத்திரிகை பயன்படுத்தலாம். ஊறவைத்தல் முடிந்தவுடன், தண்ணீர் சிறிது ஊற்றப்பட வேண்டும்.

நாட்டுப்புற முறையைப் பயன்படுத்தி, காளானின் மாசடைதல் சரியானதா என்பதை நீங்கள் தீர்மானிக்க முடியும். நீங்கள் காளானின் ஒரு துண்டு எடுத்து, வெட்டு மற்றும் நாக்கில் வெட்டு முயற்சி செய்ய வேண்டும். பூஞ்சை ஒழுங்காக நனைத்திருந்தால், அது கசப்பானதாக இருக்காது.

ஹாட் வடித்தல்

உலர் காளான்கள் ஹாட் உறிஞ்சும் ஒரு பண்பு நெருக்கடி இல்லாமல், மென்மையான செய்கிறது. ஆனால் உப்பு இந்த வழி பூஞ்சை மற்றும் அதன் நிறம் அசல் வடிவம் பாதுகாக்க உதவுகிறது.

புதிய காளான்கள் குப்பிகளை சுத்தம் செய்து, தண்ணீரில் கழுவி, பல முறை மாறி வருகின்றன. ஆரம்ப தயாரிப்புக்குப் பிறகு, காளான்கள் 20 நிமிடங்களுக்கு வேகவைக்கப்பட வேண்டும், பின்பு ஒரு சத்தம் ஒரு பரந்த கிண்ணத்தில் வைக்க வேண்டும்.

உறிஞ்சுவதற்கு, நீங்கள் ஒரு உப்பு தயார் செய்ய வேண்டும், இது தண்ணீர் 1 லிட்டர் 2 டீஸ்பூன் எடுக்கும். எல். உப்பு, கருப்பு மற்றும் இனிப்பு மிளகு (10 பட்டாணி), பல பருப்பு இலைகள், திராட்சை வத்தல் இலைகள்.

கொதிக்கும் உப்புகளில், வேகவைத்த காளான்கள் சத்தமின்றி குறைந்து அரை மணி நேரம் சமைக்கப்படுகின்றன. பின்னர் horseradish ரூட் மற்றும் பூண்டு தலையை சேர்க்க.

பான் தீ இருந்து நீக்கப்பட்ட பிறகு, அது காளான்கள் மீது அழுத்தம் அமைக்க மற்றும் ஜாடிகளை வைக்க, பின்னர் முட்டைக்கோஸ் இலைகள் மேலே மற்றும் இமைகளுக்கு அவர்களை தடை செய் 3-4 நாட்களுக்கு அவற்றை விட்டு அவசியம். காளான் ஒரு மாதம் தயாராகிவிடும்.

ஜாடிகளை குளிர்காலத்தில் ஒரு சூடான வழியில் உலர் காளான்கள் எடுக்கவில்லை

ஒரு கிலோகிராம் காளான்கள், நீங்கள் 3-4 கிராம்பு பூண்டு, உப்பை இரண்டு தேக்கரண்டி, 10 மிளகாய் மிளகு, 10 கறுப்பு திராட்சை, வெந்தயம் ஆகியவற்றை எடுக்க வேண்டும்.

உலர் காளான்கள் குளிர்காலமாக குளிர்காலமாக உண்ணுவதால் குளிர்காலத்தை தயாரிப்பது தொடங்குகிறது. கவனமாக கழுவப்பட்ட காளான்கள் கொதிக்கும் உப்பு நீரில் போட்டு, ஐந்து நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகின்றன. மிக பெரிய காளான்கள் முன்னதாகவே வெட்டப்படலாம்.

வங்கிகள் கிருமி நாசப்படுத்தப்படுகின்றன, ஒரு சிறிய அளவு உப்பு கீழே ஊற்றப்படுகிறது, இரண்டு பட்டாணி கீழே வைக்கப்படுகின்றன. கொதிக்கவைத்த கேன்கள் கீழே, ஒரு சிறிய உப்பு ஊற்றப்படுகிறது, மிளகு, வெந்தயம், ஒரு கருப்பு கரண்டியால் இலை, பின்னர் காளான்கள் அடுக்குகள் கொண்டு இறுக்கமாக தீட்டப்பட்டது, உப்பு மற்றும் மசாலா ஒவ்வொரு ஊற்றப்படுகிறது. காளான் சமைத்த நீர், நிரப்பவும். வங்கிகள் வேகவைத்த பாலியெத்திலின் தொப்பிகளுடன் மூடப்பட்டுள்ளன. அவர்கள் குளிர்ந்த பிறகு, குளிர்சாதன பெட்டியில் சுத்தம். நீங்கள் ஒரு மாதத்திற்குள் முயற்சி செய்யலாம்.

குளிர் தூதர்

ஒரு குளிர் வழியில் உலர் காளான்கள் ஊறுகாய் இன்னும் கொஞ்சம் கடினமாக உள்ளது. காளான்கள் முற்றிலும் சுத்தம் மற்றும் கழுவி, துண்டுகளாக வெட்டி ஒரு பொருத்தமான கொள்கலன் பரவுகிறது. தண்ணீர் இயங்கும் மற்றும் மூன்று முதல் ஐந்து நாட்கள் அடக்குமுறை வைத்து நிரப்பவும். தண்ணீர் ஒவ்வொரு நாளும் மாறிவிட்டது.

குறிப்பிட்ட காலத்திற்கு பிறகு, காளான்கள் நீக்கப்பட்டு, உப்பு சேர்த்து தெளிக்கப்படுகின்றன. பின்னர் அவர்கள் உப்பு அடுக்குகளை உறிஞ்சுவதற்கு, ஹார்ஸாரடிஷ் மற்றும் பூண்டு சேர்த்து வையுங்கள். கருவிழிகள் மூடப்பட்டிருக்கும், இது horseradish இலைகளால் அமைக்கப்பட்டிருக்கும் . இது பூஞ்சாலை இருளில் இருந்து தடுக்கிறது. திராட்சை அழுத்தம் ஏற்படுகிறது, அவர்கள் முற்றிலும் உப்பு மூடப்பட்டிருக்கும். ஒரு மாதம் கழித்து காளான்கள் மலட்டு ஜாடிகளுக்கு மாற்றப்பட்டு உப்பு ஊற்றப்படுகிறது. ஒரு குளிர் வழியில் உலர் காளான்கள் எடுக்கிறது காளான் மேலும் மணம் மற்றும் தாகமாக செய்கிறது. கூடுதலாக, அத்தகைய சிகிச்சையின் பின்னர் இது சுத்தமான மற்றும் பனி வெள்ளை இருக்கும்.

பீப்பாயில் உறிஞ்சுவது

ஒரு பீப்பாய் உலர் காளான்கள் எடுக்கவில்லை செய்முறையை கருதுகின்றனர். பத்து கிலோகிராம் காளான்கள் உப்பு, பூண்டு (4-5 தலைகள்), வெந்தயம், horseradish, செர்ரி மற்றும் திராட்சை வத்தல் தண்டுகள் 0.5 கிலோ எடுத்து. கூடுதலாக, பீப்பாய், மரம் மற்றும் அடக்குமுறை ஆகியவற்றைக் கட்டுப்படுத்த ஒரு மலட்டுத் துணி தேவைப்படுகிறது.

காளான்களை உறிஞ்சி, கழுவிய பிறகு, அவர்கள் பீப்பாயில் வைக்கப்படுகிறார்கள். காளான்கள் உப்பு சேர்த்து தெளிக்கப்படுகின்றன, மசாலா மற்றும் இலைகள் சேர்த்து, மேல் horseradish இலைகள் மூடப்பட்டிருக்கும். பீப்பாய் மேல் ஒரு மர வட்டம் மற்றும் அடக்குமுறை வைத்து இது ஒரு மலட்டு துணி, இடுகின்றன. உப்பு போதுமான அளவு ஒதுக்கப்படாத நிலையில், அழுத்தத்தை அதிக அளவில் அதிகரிக்க வேண்டும். காளான்கள் சுமார் ஒரு மாதத்திற்கு சாலையில் வலியுறுத்தப்படுகின்றன, பின்னர் அவர்கள் சோதிக்கப்படலாம். தேவைப்பட்டால், உறிஞ்சும் காலம் நீட்டிக்கப்படலாம்.

பீப்பாயின் மேற்பரப்பில் ஒரு அச்சு அடுக்கு இருந்தால், முற்றிலும் அகற்றப்பட வேண்டும், துணி மாற்றப்பட்டது, வட்டம் கிருமி மற்றும் ஒடுக்கப்பட்டது.

ஒரு ஜாடி உப்பு

வங்கி குளிர்காலத்தில் உலர் காளான்கள் எடுக்கவில்லை ஒரு பீப்பாய் உப்பு இருந்து மிகவும் வித்தியாசமாக இல்லை. காளான் முற்றிலும் கழுவி மற்றும் ஒரு பற்சிப்பி பானை வைக்கப்பட்டு, தண்ணீர் ஊற்ற. ஒரு மர வட்டம் அல்லது அடக்குமுறை வைக்கப்படும் ஒரு தகடு மேல் வைக்கப்படுகிறது. அடக்குமுறை மிகவும் கனமாக இருக்கக்கூடாது. காளான்கள் கொண்ட உணவுகள் குளிர்ந்த இடத்தில் சுத்தம் செய்யப்படுகின்றன. மூன்று நாட்களுக்கு காளான்களை ஊற வைத்து, தண்ணீர் தொடர்ந்து மாற வேண்டும்.

குறிப்பிட்ட காலத்திற்கு பிறகு, காளான்கள் வரிசைப்படுத்தப்பட்டு, தேவைப்பட்டால் வெட்டப்படுகின்றன. உறிஞ்சுவதற்கு கண்ணாடி ஜாடிகளை முழுமையாக கழுவி, கொதிக்கும் தண்ணீரில் மூழ்கி விடுகின்றன. பானை ஒரு பரந்த கழுத்து இருந்தால் சிறந்த.

திராட்சைகள் அடுக்குகளில் போட்டு, உப்பு சேர்த்து ஒவ்வொரு காளானையும் தேய்த்தல். உப்பு உப்பு இருந்து பூஞ்சை தடுக்க, உப்பு அளவு பூஞ்சை எடை சுமார் மூன்று சதவீதம் இருக்க வேண்டும். உப்பு அதிகமாக இருந்தால், நுகர்வுக்கு முன்னால், காளான்கள் கழுவ வேண்டும்.

காளான்கள் மாலை horseradish மற்றும் பூண்டு மாற்ற. காளான்கள் கடைசி அடுக்கு மேல் ஒரு மடிப்பு இரண்டு மடங்கு சுத்தமான கரடுமுரடான துணி, ஒரு horseradish இலை, செர்ரி மற்றும் திராட்சை வத்தல் இலைகள் இடுகின்றன. பின்னர் ஒரு வட்டத்தை வைத்து அழுத்தம்.

காளான் கொண்ட பேக்கேஜிங் ஒரு மாதத்திற்கு ஒரு குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். நேரம் கழித்து, கேன்கள் இருந்து ஊறுகாய் கீரைகள் மற்றும் துணி அவுட் எடுத்து, மூடி அவற்றை மூடி மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டியில் அவற்றை சுத்தம். காளான்கள் மேல் அடுக்கு அச்சுடன் மூடப்பட்டிருந்தால், அவர்கள் ஓடும் நீரில் கழுவ வேண்டும்.

ஒரு சில குறிப்புகள்

குளிர்காலத்தில் உலர் காளான்கள் உப்பு ஒரு தோல்வி சோதனை இல்லை, நீங்கள் சரியான உணவுகள் தேர்வு செய்ய வேண்டும். நீங்கள் ஒரு மர, கண்ணாடி மற்றும் துருப்பிடிக்காத கொள்கலன் பயன்படுத்தலாம், இது முதலில் முற்றிலும் கழுவி இருக்க வேண்டும். உப்பு, ஒரு பெரிய பாறை உப்பு பயன்படுத்த. உமிழ்நீர் ஊற்றுவதற்கு காளான்களை அனுப்புவது, அதன் தொப்பிகளை கீழே போடுவது நல்லது. இது பூஞ்சையின் வடிவத்தை பாதுகாக்கிறது.

உலர் காளான்கள் உப்புத்திறன் வெற்றிகரமாக இல்லாதிருந்தால், காளான்கள் உப்பு போடப்பட்டால், அவை பால் ஊறவைக்கப்படுகின்றன, அதே நேரத்தில் பூஞ்சையின் மென்மையான அமைப்பு பாதுகாக்கப்படுகிறது. காளான்கள் தேவையான அளவு எடுத்து இரண்டு முதல் மூன்று மணி நேரம் பால் வைக்கவும். இது போதாது என்றால், புதிய பாலை எடுத்து நடைமுறை மீண்டும் தொடரலாம். ஒரு காளான் மூலம் வாங்கப்படக்கூடிய ஊதா அல்லது பச்சை நிறத்தில் நீங்கள் எச்சரிக்கையுடன் இருக்கக்கூடாது, இது ஒரு ரசாயன எதிர்வினை காரணமாகும். பாலில் நனைத்த பால் காளான்கள் கழுவும் நீரில் கழுவப்படுகின்றன. தண்ணீரில் நனைத்த போது, பூஞ்சை அதன் நிலைத்தன்மையையும் இழக்க நேரிடும், கூடுதலாக, அது அவர்களின் சுவைக்கு விரோதமாக பாதிக்கிறது.

உலர் காளான்களை உறிஞ்சும் குளிர்காலத்தில் காளான்கள் சேமிக்க ஒரு சிறந்த வழியாகும். எந்த விதத்திலும் உப்பு போட்டு, சூப்கள், சாலடுகள் சேர்க்க முடியும். நீங்கள் வெங்காயம் மற்றும் சூரியகாந்தி எண்ணெய் சேர்த்து, ஒரு சிற்றுண்டி பணியாற்ற முடியும்.