கோகோ வெண்ணெய் மாற்றாக: பண்புகள், வகையான, நன்மைகள் மற்றும் பாதித்து

முக்கிய அரை ஒருவர் உடன் தின்பண்ட தொழிற்துறையில் சாக்லேட் பூச்சு. பாரம்பரியமாக, இந்த கூறு உற்பத்தி கோகோ வெண்ணெய் பயன்படுத்தப்படும். இந்த கூறு, மலிவான அல்ல ஒரு மிக படபிடிப்பும் பண்புகள். சமீப ஆண்டுகளில், நாம் கோகோ வெண்ணெய் மாற்றாக nealurinovogo மற்றும் லாரிக் வகையான பயன்படுத்த ஆரம்பித்தார். ஊடக நாங்கள் என்பதை சாதகமாகவோ அல்லது தீங்கு இந்த தயாரிப்பு என்ற விவாதம் பார்க்க அதிக அளவில் உள்ளன. ஆதரவாளர்கள் மற்றும் எதிர்ப்பாளர்கள் மாற்று வாதிடுகின்றனர். எங்களுக்கு இது சம்பந்தமாக இன்னும் விரிவாக ஆராய்வோம்.

மிட்டாய் தொழிற்சாலை படிந்து உறைந்த

அது மிட்டாய் தொழிற்சாலை படிந்து உறைந்த உற்பத்தி இல்லாமல், ஒரு பகுதியாக உள்ளது. , ஐஸ் கிரீம், உற்பத்தி பல்வேறு சுட்ட பொருட்கள் - இது கிட்டத்தட்ட அனைத்து பொருட்களில் பயன்படுத்தப்படும் பளபளப்பான பாலாடைக்கட்டி தயிர், மிட்டாய், கேக் மற்றும் இனிப்புகள் பல வகையான. எனவே பிரபலமான படிந்து உறைந்த சில பண்புகள் செய்து:

• டேஸ்ட். படிந்து உறைந்த செயலாக்க மிகவும் சுவையானது, இனிப்பான ஆகிறது தயாரிப்பை காரணமாக இருக்கிறது.
• ஊட்டச்சத்துக்கள். இனிப்புகள் மேலும் அதிகமாக ஊட்டச்சத்துக்கள் பெறும்.
• செயலாக்க அலமாரியில் வாழ்க்கையில் தின்பண்ட படிந்து உறைந்த அதிகரிக்கிறது. உலர்த்துதல் இருந்து மிட்டாய், ரொட்டி, குக்கீகளை பாதுகாக்கிறது.

பாரம்பரிய படிந்து உறைந்த இங்கே பல பொருட்கள் கலந்து தயாரிக்கப்பட்டது உள்ளன: கோகோ வெண்ணெய் அல்லது கோகோ வெண்ணெய் நீக்கிய, சர்க்கரை, குழம்பாக்கிகள், உலர்ந்த பால் பொருட்கள், சுவைகள். உற்பத்தியாளர்கள் தின்பண்ட விற்பகம் மற்றும் ரொட்டி விற்பவன் semifinished பரவலான வழங்குகின்றன: பல்வேறு சேர்க்கைகள், உள்ளடக்கல்களை பருப்பு, திராட்சை, தரமான படிந்து உறைந்த அடர் பழுப்பு அல்லது பல்வேறு பட்டைகள் மற்றும் வண்ணங்களை கொண்டு, தூய வடிவில் படிந்து உறைந்த.

கொழுப்புகள் வகையான

தூய பயன்படுத்தி கொக்கோ வெண்ணெய் சாக்லேட் படிந்து உறைந்த உற்பத்தியில் - மிகவும் விலை உயர்ந்தது. இத்தகைய ஒரு விலை உயர்ந்த மூலப் பொருளில் மட்டுமே முக்கிய தின்பண்ட தொழிற்சாலைகள் பயன்படுத்தப்படுகிறது. மாற்று மேம்படுத்திகள்: - மேலும் அணுக மற்றும் மலிவு - பொருட்கள் மிக சிறிய மற்றும் நடுத்தர நிறுவனங்கள் கோகோ வெண்ணெய் கன்ஃபெக்ஸனர் ஒரே பதிலாக. இந்த நீங்கள் போட்டி பொருட்கள் உற்பத்தியில், விலை வைத்து, நுகர்வோருக்கு அவர்களை அணுக இதனால் தங்க அனுமதிக்கிறது. ரஷியன் சந்தை அதிக அளவில் உள்ளன உள்ள கொழுப்பு படிந்து உறைந்த தயாரிக்க. முழு வீச்சில் முக்கிய குழுக்களாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது:

• மிட்டாய் கொழுப்புகள்.
• Temperiruemye கோகோ வெண்ணெய் மாற்று.
• கோகோ வெண்ணெய் அல்லாத மனநிலைக் மாற்று - லாரிக் மற்றும் அல்லாத லாரிக்.

glazes என்ன உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படும் கொழுப்பு தரம், இறுதிப் பொருளிலிருந்து செயல்திறன் ஊட்டச்சத்து சுவையும் பாதிக்கிறது.

Temperiruemye மாற்று

நவீன உணவு தொழில் வாஃபிள்ஸ், சாக்லேட் மற்றும் நட்டு பசைகள், சாக்லேட்டுகள், பல்வேறு பிளாஸ்டிக் மற்றும் கிரீமி கொழுப்பு நிறை க்கான நிரப் வெகுஜன praline ஃபில்லிங்ஸ் தயாரிப்பில் பயன்படுத்துகிறது. கோகோ வெண்ணெய் replacers படிந்து உறைந்த பெருகிய முறையில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

பனை பயன்படுத்தி கொள்ளும் குணமும் மாற்று செய்ய எண்ணெய், சல் மரம், ஷியா வெண்ணெய், Rospotrebnadzor எங்கள் உணவு தொழிற்துறையில் பயன்படுத்தப்படும் அனுமதித்தது என்று அத்துடன் மற்ற கவர்ச்சியான இனங்கள். உற்பத்தி, செதில் கேக், மிட்டாய் (நடிப்பதற்கு குண்டுகள் அல்லது enrobing க்கான) சமையல் போது மூலப்பொருள் உயர்தர சாக்லேட் படிந்து உறைந்த உற்பத்தி பயன்படுத்தப்படுகிறது. சாக்லேட் தடவப்பட்ட பல்வேறு புள்ளிவிவரங்கள் சாக்லேட் பார்கள் செய்ய. Temperiruemye மாற்று கோகோ வெண்ணெய் பண்புகள் மிகவும் ஒத்த இயல், இரசாயன அளவுருக்கள் கொண்டிருக்கிறார்கள். அவர்களது அதிகபட்ச ஒற்றுமை.

நன்மைகள்

கோபப்படக்கூடிய கோகோ வெண்ணெய் மாற்றாக இந்த தயாரிப்பு நன்மைகள் காரணமாக முடியும் என்று பல நல்ல குணங்கள் உள்ளன:

1. இது சிறந்த சுவை பண்புகள் உள்ளது. வாயில் waxiness முழுமையான இல்லாமை.

உயர் விஷத்தன்மை எதிர்ப்பு வழங்குகிறது பாலியன்சேச்சுரேட்டட் அமிலங்கள் 2. சிறிய உள்ளடக்க. காரணமாக பொருட்கள் ஒரு நீண்ட அடுக்கு வாழ்க்கை வேண்டும்.

3. தயாரிப்புகள் பதப்படுத்தப்பட்ட frosting ஒரு நல்ல கடினத்தன்மை மற்றும் காந்தி உள்ளது. Organoleptic தரமான வருகிறது பொருட்கள் இயற்கை படிந்து உறைந்த, அடிப்படையில் இயற்கை கொக்கோ வெண்ணெய் எங்கே மூடப்பட்ட அந்த மிகவும் ஒத்திருக்கிறது.

4. சார்ந்த படிந்து உறைந்த கொள்ளும் குணமும் மாற்று வெப்பமான காலநிலையில் நிலையில் உயர் வெப்பநிலை நல்ல எதிர்ப்பு உள்ளது. இந்த தயாரித்துக் கொண்டிருப்பதாக படிந்து உறைந்த கோகோ வெண்ணெய் அடிப்படையில் பூசப்பட்டிருக்கும் என்று அனுகூலத்தைப் பெற்றுள்ளது.

சாரமில்லாத கோகோ வெண்ணெய் அதற்கிணையாகவோ

அல்லாத லாரிக் கோகோ வெண்ணெய் மாற்றாக அடிப்படையாகக் கொண்டு செய்யப்படுகிறது ரேப்சீடு எண்ணெய், சூரியகாந்தி, சோயா மற்றும் பனை. போன்ற இணையானவற்றிலோ கலவை கோகோ வெண்ணெய் ஒத்த, அவர்கள் கலந்து பயன்படுத்த முடியும். அனுமதிக்கப்பட்ட மற்றொரு தாவர எண்ணெய், கொக்கோ தூள் அல்லது உலர் பால் பல்வேறு சேர்க்கைகள் பயன்படுத்த. அல்லாத லாரிக் மாற்று ஓடுகள் புள்ளிவிவரங்கள் நடிப்பதற்கு, enrobing வாஃபிள்ஸ், துண்டுகள், ரோல்ஸ், ஜெல்லி, பிஸ்கட், மார்ஷ்மெல்லோ பயன்படுத்தப்படுகின்றன. டிக்னிட்டி படிந்து உறைந்த - வெப்பநிலை மாற்றம் தேவையில்லை, விரைவில் கெட்டிப்படுகின்ற.

கோகோ வெண்ணெய் நீக்கிய அல்லாத கோபத்தை, லாரிக் வகை பின்வரும் சிறப்பியல்புகளை கொண்டுள்ளது:

• அது உணர்கிறாள் தேவையில்லை.
• கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தை 99% க்கும் குறைவாகவே அல்ல.
• அது மாற்றப்பட்ட காய்கறியான எண்ணெய் செய்யப்படுகிறது.
• lauric அமிலம் வெகுஜன பகுதியை உள்ளடக்கங்களை அல்லது பல்வேறு உணவு சேர்க்கைகள் மற்றும் பிற பொருட்கள் இல்லாமல், 40% ஆகும்

அது வெண்ணெய்களின், ஐஸ் கிரீம், கேக்குகள், ரோல்கள் மற்றும் பிற கேக், சாக்லேட் பார்கள் மெருகூட்டல் பயன்படுத்தப்படுகிறது. கோகோ வெண்ணெய் மாற்று உபயோகம் உற்பத்திச் செலவுகளைக் குறைக்கும் வகையில் உள்ளது.

லாரிக் கொழுப்புகள்

லாரிக் கோகோ வெண்ணெய் மாற்றாக 12% கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தை தயாரிப்பில் இயற்கை தயாரிப்பு கலவைகள் முழு மாற்று பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த இனங்கள் மூலப்பொருள் பனை கர்னல், தேங்காய் மற்றும் சில பண்புகள் கொண்ட பிற எண்ணெய்கள் உள்ளன. லாரிக் கொழுப்பு இயற்கை கொக்கோ வெண்ணெய் இணைந்து முடியாது. சேர்க்கையை தூள் சாத்தியமாகும்.

, ஐஸ் கிரீம், கேக்குகள், ஜெல்லி, மிட்டாய்களை, மற்றும் பாலாடைக்கட்டி தயிர் சாக்லேட் உற்பத்தி சூப்பர் கடுமையான படிந்து உறைந்த வெற்று புள்ளிவிவரங்கள் லாரிக் கோகோ வெண்ணெய் மாற்று தின்பண்ட பார்கள் உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

நன்மைகள்

லாரிக் கோகோ வெண்ணெய் மாற்று அவர்கள் வெறுமனே ஒரு ஆடம்பரமான காந்தி கொண்ட திட படிந்து உறைந்த தயாரித்தல் பொருத்தமானவையாக இருக்கின்றன, சில நன்மைகள் உண்டு. மெருகிட்ட பொருட்கள் வாய் தன்னை கண்டுபிடித்து, உடனடியாக உருகும்போது மற்றும் ஒரு இனிமையான சுவை விட்டு, கடினமாக ஆனால் மிகவும் உடையக்கூடிய மேற்பரப்பில் வேண்டும். தயாரிப்புகள் எளிதாக வடிவம் பிரிக்கப்பட்டுள்ளது, அதன் மேற்பரப்பு மென்மையான மற்றும் பளபளப்பான, மிகவும் அழகியல் இருக்கும். படிந்து உறைந்த உருக்கி எளிதாக, பின்னர் வேகமாக வலுவடைந்தது உள்ளது. மெருகிட்ட தயாரிப்பு (காரணமாக விஷத்தன்மை எதிர்ப்பு) பூக்கும் அடுக்கு வாழ்க்கை மற்றும் எதிர்ப்பு உயர்த்திய. சேர்க்கப்படாத வெப்பநிலை மாற்றம் மேடை. நிதி மிகவும் சிக்கனமான படிந்து உறைந்த lauric.

குறைபாடுகளை

உற்பத்தியில் குறைபாடுகளும் சவக்காரம் சுவை சாத்தியம் அடங்கும். இந்த பின்வரும் நிபந்தனைகளை கவனிப்பதன் மூலம் தவிர்க்க முடியும்:

• கட்டுப்பாடு நுண்ணுயிரியல் குறிகாட்டிகள் மூலப்பொருள் மற்றும் ஈரப்பதம்;
• அது அரை ஆக்ஸிஜனேற்ற ஒழுங்குகளாக வேண்டும்;
• மிட்டாய், உயர் ஈரப்பதத்துடனான மிட்டாய் ஷெல் படிந்து உறைந்த இல்லை;
• மிட்டாய் கடையில் ஒரு குறிப்பிட்ட ஈரப்பதம் பராமரிக்க.

glazes என்ன (லாரிக் மற்றும் அல்லாத லாரிக் கொழுப்புகள்) பல்வேறு வகையான பயன்படுத்தி முற்றிலும் உபகரணங்கள் சுத்தப்படுத்த வேண்டும். கூறுகளின் கலக்கும் மேலும் அது மோசமாக கெட்டியாகும், திரவப்படுத்த semifinished தயாரிப்பு ஏற்படலாம்.

கோகோ வெண்ணெய் மாற்றாக: தீங்கு

கோகோ பதிலீடாய் கண்மூடித்தனமான பயன்பாடு பிறகு, பல ஆராய்ச்சியாளர்களும் மற்றும் எண்ணெய் நுகர்வோர் தயாரிப்பு பற்றி மிகவும் கலவையான விமர்சனங்களைப் விட்டு தொடங்கியது. நடைமுறையில் அனைத்து தின்பண்ட பனை, தென்னை எண்ணெய்கள் உள்ளடக்கத்தை எச்சரிக்கையாக நுகர்வு நாடாக இருக்கிறது. என்பதை எனவே அவர்கள் பாதுகாப்பான உற்பத்தியாளர்கள் கோருவதைப் போல, உடல் உள்ளன?

நெருக்கமாக அவர்களின் ஆரோக்கியத்திற்கு தொடர்ந்து அந்த, நீண்ட கைவிடப்பட்ட பாமாயில் இருக்கும் மற்ற பொருட்களை அதின் உடலில் தீய விளைவுகள் மட்டுமே பங்களிப்பு. அதன் கலவையில் கோகோ வெண்ணெய் ஒரு ஸ்ட்டியரிக், ஒலீயிக், பாமிட்டிக், அமில arhainovuyu உள்ளது. உயர் கலோரி உணவுகள் உடல் பருமன் வழிவகுக்கிறது. உடலில், படிவு உப்புக்கள், இனிமேல் சிறுநீரக அமைப்பிலுள்ள நோய்களையும் தோன்றும் தொடங்குகிறது.

பாமாயில் லாரிக் கோகோ வெண்ணெய் மாற்றாக உற்பத்தி, பயன்படுத்தப்படுகிறது. தீங்கு நிறைவுற்ற கொழுப்பு கலவையில் அதன் இருப்பை ஏற்படுகிறது. அவை அடிக்கடி பயன்படுத்துவது இதய நோய் மற்றும் இரத்த நாளங்கள், அதிரோஸ்கிளிரோஸ், இரத்த உறைவு, உடல் பருமன் ஏற்படுகிறது. பாமாயில் முற்றிலும் காட்டப்படும் அல்ல, அது நச்சுகள் உடல் சேர்ந்தவிட்ட. பிளாஸ்டிக் கூ குடல் பகுதிகளில் உட்பகுதியை, மற்ற உறுப்புகளுக்கு தள்ளி உள்ளது வரை நிறைவடைகிறது. பாமாயில் போன்ற கால்சியம் சில அத்தியாவசியப் சுவடு கூறுகள், ஊற இல்லை. குழந்தையின் ஆரோக்கியத்திற்கு ஏற்படுகிறது என்று கிரேட் தீங்கு. ஸ்மார்ட் பெற்றோர்கள் கலவை எந்த பாமாயில் எங்கே உணவு, க்கான கலவையை தேர்வு. இது ஒரு சுவை enhancer இது உடலுக்கு பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. பாமாயில் - இந்த விஞ்ஞானிகள் நிரூபிக்கப்பட்டிருக்கும் - வலுவான புற்றுநோய் உள்ளது. நீண்ட காலமாக பயனற்ற பொருள் தயாரிப்பு நிலை நிறுத்தினர், ஆனால் எங்கள் உடலில் உருகுவதற்கு திறன் இல்லை. உங்கள் ஆரோக்கியத்தில் அதிக கவனம் எடுத்து எப்போதும் தயாரிப்பு லேபிள் படிக்க.