மாமிசம் மிகத் தொன்மைக் காலம் முதலே எங்கள் முன்னோர்கள் மாஸ்டர், ஒருவேளை முதலில் உணவு ஒன்றாகும். புகை வாசனை திரவியங்களைக் கொண்டு, தீ மீது வறுக்கப்பட்ட, அது பழமையான சமையல் தலைசிறந்த இருந்தது. பின்னர் நூற்றாண்டுகளின் இருள், வெப்ப சிகிச்சை இந்த வகையான கடந்து விட்டன என்றாலும் நம்மைப் மிக, மிக காதலி மற்றும் சுவையான உள்ளது.
என்ன escalopes உள்ளது
உங்களுக்குத் தெரியும், அது வறுக்கப்படுகிறது மிக அடிப்படையான பதிப்பு போல்? நீங்கள் வெட்டி sirloin சிறிய கொழுப்பு prosloechkoy கொண்டு பன்றி நல்ல துண்டு, அதைத் தட்டி, prisalivaem-மீன் - ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் அல்லது ஒரு பார்பெக்யூ கிரில் மீது! மாமிசம் shkvarchit நறுமணம் வருகிறது, மற்றும் நீங்கள் அதை முயற்சி காத்திருக்க முடியாது. ஒரு சில நிமிடங்கள் - நீங்கள் உங்கள் தட்டில் ஒரு பெரிய escalope (பன்றி இறைச்சி) ஆகும். எப்படி சமையல் கலை அனைத்து விவரங்கள் படி அது சமைக்க? என்று நாம் சொல்ல மற்றும் தேசிய உணவு சிறந்த சமையல் பழக்கப்படுத்திக்கொள்ள என்ன. மற்றும் அறியப்படுகிறது என்ன என்று டிஷ் பற்றி: தனது பெயர் பிரஞ்சு இருந்து வருகிறது, இறைச்சி சுற்று, இருபுறமும் முறியடித்தது மற்றும் வறுத்த தானிய மெல்லிய பிளாட் துண்டுகள் முழுவதும் வெட்டி வருவது தெளிவாக விளக்கப்படுகிறது. sirloin, விலாப்பகுதியிலுள்ள: escalope பன்றிக் அன்று (தயாரானதால், கீழே காண்க) பொதுவாக உடலில் இருந்து சிறந்த பகுதியாக எடுக்கப்பட்டது. வறுத்த முந்தைய வெண்ணெய் செய்யப்பட்டது, அது இப்போது அனுமதி மற்றும் காய்கறி உள்ளது. டிஷ் சிறந்த கூடுதலாக - வறுத்த உருளைக்கிழங்கு, பச்சை பட்டாணி, புதிய சாலடுகள் பதிவு செய்யப்பட்ட.
மேலும் ஒரு சில பரிந்துரைகளை
நீங்கள் பன்றி இறைச்சி இரவு escalope மனு கொடுக்க திட்டமிட்டால், எப்படி அது இறைச்சி மூல சமைக்க, அல்லது கடுமையாக உழைக்க முடியாது எப்படி? சதை இந்த துண்டு வருக்கும் நினைத்தார்கள், மூல ஒன்றரை சென்டிமீட்டர் விட தடிமனாக இருக்க கூடாது. அதன் மர சுத்தி ஊக்கம் போது, தடிமன் அதாவது பாதியாக குறைக்கப்பட வேண்டும். இடி அல்லது நண்பனின், மாவு மற்றும் வழக்கமாக குறைந்தது பன்றி இறைச்சி escalope. எப்படி அது கூடுதல் சுவை கொண்டது நடந்தது என்று போன்ற ஒரு வழக்கில் இறைச்சி சமைக்க? மிகவும் எளிமையான: அனுபவம் சமையல்காரர்கள் நறுமணப் பொருட்கள் மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட பல்வேறு பயன்படுத்த! அதன் மூலம் இறைச்சி தன்னை ஒதுக்கியதால் சாறு பகுதிகள் ஊற்றினார் விண்ணப்பிக்கும் போது. சதையின் இறுதியாக உடைந்த துண்டுகள் since when கீறல் முனைகளை கொண்ட, பொரித்த பள்ளிதான் முடியும் சிறிது இருக்க வேண்டும். மற்றும், நிச்சயமாக, நவீன நிலைமைகளில், பன்றி இறைச்சி இன் escalope அடுப்பில், சமைத்த பான் அல்லது பார்பெக்யூ கட்டம் மட்டும். இந்த சாப்பாட்டின் இயல்புகள் உள்ளன. நாம் விவரங்கள் தொடர இறுதியாக அனைத்து விதிகளை தயாரிப்பு சமாளிக்க கற்றுக்கொள்ள!
மெக்சிகன் நத்தையோடு: தயாரிப்பு
பிரான்ஸ், ஆனால் எங்கள் மெக்சிகன் பன்றி இறைச்சி escalope முதல் தயார் - அது சுவையாகவும் பிறப்பிடமாக என்று நம்பப்படுகிறது.அந்த. ரெசிபி அவ்விடத்திற்கு கூடுதலாக இறைச்சி மற்றும் சாஸ் நிகழ்முறையாக்கவும் பரிந்துரைகள் ஆகியவை அடங்கும். 6 பரிமாறுவது நீங்கள் பன்றி இறைச்சி சுமார் 750 கிராம், பூண்டு எண்ணெய் பல நுரையீரலில் (5-6), ஆரஞ்சு 2-3 பழுத்த பழம் மற்றும் புதிய எலுமிச்சை சாறு 1 வேண்டும். சாஸ் செய்ய - மிளகாய் ஒரு சில புதிய பச்சை மிளகு காய்களுடன், புதிய தக்காளி, 2 நடுத்தர வெங்காயம், பூண்டு ஒரு பவுண்டு, மற்றும் உப்பு மீண்டும் ருசிக்க.
மெக்சிகன் நத்தையோடு: சமையல்
நீங்கள் முதலில் இறைச்சி marinate வேண்டும். இதை செய்ய, பரிமாறும் துண்டுகளாக அவற்றை வெட்டி, முற்றிலும் தடுக்க, பின்னர் align மற்றும் பூண்டு கொண்டு தேய்க்க. ஒரு கடாயில் நத்தையோடு வைத்து, 5-6 மணி நேரம் குளிர் இடத்தில் ஒரு மூடி மற்றும் இடத்தில் மறைப்பதற்கு. முன்கூட்டியே STTS சாஸ். Peppercorn முற்றிலும், 3-4 நிமிடங்கள் கொதிக்க, குளிர், நீக்க பாதியாக மற்றும் விதைகள் அகலும். தக்காளி, கொதிக்கும் நீர் மீது ஊற்ற துண்டுகளாக வெட்டி பீல், நீக்க. மேலும் வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு வெட்டுவது. அனைத்து கூறுகளும் மிக்சரில் மடிய மற்றும் ஓரினத்தன்மை அரைக்கப்படுகிறது. ஃப்ரை ஒரு (ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 5 நிமிடங்கள்) பழுப்பு வரை இருபுறமும் சூடான எண்ணெய் கடாயில் ஒவ்வொரு பன்றி இறைச்சி வணக்கிப் பக்குவப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சித் துண்டு அல்லது கொத்திய கோழிக் கறி. பின்னர் சாஸ் கொண்டு அவற்றை நிரப்ப மற்றும் ஒரு மூடி மூடப்பட்டிருக்கும் 15 முதல் 20 நிமிடங்கள், ஒரு குறைந்த வெப்ப மீது இளங்கொதிவா. தோல்கள் இருந்து தெளிவான ஆரஞ்சு, பிரிவுகளாகப் பிரித்தனர். Escalopes தயார், ஒரு சூடான தட்டில் வைத்து ஏற்பாடு எலுமிச்சை சாறு கொண்டு தெளிக்க, சாஸ் ஊற்ற. ஆரஞ்சு துண்டுகள் சுற்றி பரவி பரிமாறவும்.
பழைய பிரஞ்சு சமையல்
ஆனால் பிரான்சில் தயார் பன்றி இறைச்சி escalopes ஒரு சில நூற்றாண்டுகளாக ஒரு வறுக்கப்படுகிறது கடாயில். இந்த சமையல் தலைசிறந்த முக்கிய அம்சம் - பிரபலமான நீல சீஸ் "Roquefort", சாஸ் தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது. நீங்கள் 2 பகுதிகள் 4 ரா escalope, வெண்ணெய், 2-3 தேக்கரண்டி காக்னக் கரண்டியால் அரை தேக்கரண்டி கருப்பு மிளகு, உயர் கொழுப்பு கிரீம் பாதி ஒரு கண்ணாடி, பாலாடைக்கட்டி 60-70 கிராம் மற்றும் சுமார் 50 கிராம் hazelnuts அல்லது வேர்கடலை வேண்டும். ஆரம்பத்தில், வெண்ணெய், அது ஒரு கடாயில், உருக்கி, இறைச்சி வறுக்கவும், ஒரு சுத்த சேர்க்க சூடான வைக்க ஒரு மூடி மறைப்பதற்கு. சீஸ் முற்றிலும் புளிப்பு கிரீம் மற்றும் மிளகு கலந்து ஒரு கிளையாகும் கொண்டு கலக்கலாக ஒன்றை உருவாக்குங்கள். பல உட்கரு கொட்டைகள் ஓய்வு நறுக்கு விட்டு. கோக்னாக், இறைச்சி வறுக்கப்படுகிறது பிறகு அதனை எண்ணெய் மாற்ற உயர் வெப்ப இயக்க, ஒரு கடாயில் அல்லது பானை ஊற்ற. அதே எடையை புளிப்பு கிரீம் சேர்த்து தீ கழிப்பதன் இல்லை, ஒரு நிமிடம் அனைத்து துடைப்பம் தோற்கடித்தார். , தேவைப்பட்டால், சேர்க்க உப்பு, நறுக்கப்பட்ட கொட்டைகள் பரபரப்பை. நத்தையோடு, வெப்பமடையும் தகடுகளில் போட கடலைகள் கொண்டு சாஸ் மற்றும் அழகுபடுத்த ஊற்ற மற்றும் அசாதாரண சுவை அனுபவிக்க!
அவசரத்தில் Escalope
நேரம் ஒரு முறை டிங்கர் சுவையூட்டிகள் குறுகியதாகவும் இருந்தால், பின்வருமாறு தொடர. இறைச்சி prisolit, மிளகு உடைந்த ஆஃப் துண்டுகள், கொத்தமல்லி மற்றும் பிற மசாலாப் நீ கிடைக்க வேண்டும் கொண்டு தெளிக்க. டெண்டர் வரை வெண்ணெய் உள்ள ஃப்ரை. ஒரு தட்டில் கொட்டி விடு மற்றும் ஒவ்வொரு escalope நறுக்கப்பட்ட வெந்தயம் மற்றும் வோக்கோசு தெளி, ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் இருந்து எண்ணெய் ஊற்ற. புளிப்பு கிரீம் அல்லது பால் இறைச்சி இணைந்து பிசைந்து உருளைக்கிழங்கு கொண்டு சிறந்த.