புகைபிடித்த மீன்.

மீன் புகை.

இரண்டு முக்கிய வழிகள் புகைபிடித்த. கூல் காண்க அங்குதான், மீன் புகைத்தல் 20 வெப்பநிலையில் நடைபெறுகிறது - ஒரு சில நாட்களில் 40 டிகிரி மற்றும் சூடான - 80 - 120 டிகிரி. 1.5 4 மணி நேரம் வரையில் ஒரு கால அளவைக் கொண்ட 170 அதிக ஏற்கக்கூடிய. அதிக வெப்பநிலை மற்றும் குறைந்த ஈரப்பதம், செயலில் பொருள் புகை ஊடுருவி மற்றும் தயாரிப்பு போதுமான நீரிழப்பு இருந்தது. ஆயத்த மீன் இறைச்சி அது வடிவம் பராமரிக்க உதவுகிறது மற்றும் தயாரிப்பு உள்ளே மாசுபடும் ஒரு தடையே இல்லை இவை அடர்த்தியான மேலோடு இறுக்கமான, சூழப்பட்டுள்ளது, உலர்ந்த உள்ளது. எளிதாக இலக்கை smokehouse தேர்ந்தெடுப்பது, வெறுமனே கணக்கில் உலோக வீட்டுவசதி மற்றும் நிலை (முன்னுரிமை உயர்) தீ பாதுகாப்பு தடிமன் எடுத்து.

புகைப்பிடிக்க.

smokehouse உள்ளே சாத்தியம் விமான என சிறிய விழும் வேண்டும். பொருட்டு மற்றும் எரிபொருள் (மரப்பட்டைகள், குப்பைகளை), மற்றும் எந்த திறந்த தீப்பிழம்புகள் எரிந்துகொண்டிருந்த அனுசரிக்கப்பட்டது. உங்களுக்கு தேவையான ஒரு சிறிய சுடர் வெளியில் காப்பாற்ற என்றாலும், நீங்கள் கோப்ட்டுக்களுக்கு, மற்றும் வானிலை ஈரமான அல்லது மழை, பின்னர் சுடர் புகைப் பிடிக்கும் பழக்கம் இருப்பது smokehouse உள்ள சமையலுக்கு தேவையான அளவு வெப்பநிலையை மேலும் இருந்தன பராமரிக்கிறது. எளிதான புகை ஒளி, அதன் அடர்த்தி, எத்தனை முறை வேண்டுமானாலும் சோதிக்கப்படலாம் உற்பத்தியில் தன்மை ஸ்கேன் smokehouse பணிக்கருவிக்கு உள்ள தொங்கி என்றால், மிக நன்று. புகை தனிமங்களும் ஃபார்மிக் மற்றும் அசிட்டிக் அமிலம், ஃபார்மால்டிஹைடு, இது பினோலில் மற்றும் மற்ற கரையக்கூடிய பொருட்கள் விளைவு புகைத்தல் தயாரிப்பு கொடுக்க.

மீன் உப்பிலிடுதல்.

அல்லது வெறுமனே கரடுமுரடான உப்பு மீன்கள் முழு மேற்பரப்பில் தேய்க்க, மற்றும் கூட உள்ளே. தடித்த பின்தாங்கிக்கும் கொண்டு மீன், அது முதுகெலும்பு சேர்த்து ஒரு வெட்டு செய்யும் என்றால், உப்பு தேய்க்க. உடன் மீன் கொழுப்புள்ள இறைச்சி அதே - capelin, கானாங்கெளுத்தி, குதிரை கானாங்கெளுத்தி, தட்டைச் சிறு மீன், கெண்டை, கெளுத்தி, ஏற்கனவே grated உப்பு, நீங்கள் காகிதத்தோலில், தடமறிவதாக காகித மாற்ற வேண்டும். எனாமல் கிண்ணம் மற்றும் கனமான நுகத்தடி மடிகின்றன. உறைந்த உப்பு மீன்கள் பொறுத்தவரை, செயல்முறை, இனி புதிய கொண்டு விட - 5 - 7 மணி நேரம் அல்லது ஒரு நாள். உப்பிலிடுதல் பிறகு - மீன் இறைச்சி ஏற்கனவே உண்ணும் தயாராக.

புகைபிடித்த தயாரிப்பு.

தயாராக இறைச்சிகள் வேறுபட்ட பண்புகளைக் புகை நாற்றம், இனிமையான மரம் - எண்ணெய் நிறம், சிறப்பு சுவையை. என்று பீனால்கள், வழித்தோன்றல்கள், ஆல்டிஹைடுகள், மற்றும் தாமதிக்காதே உட்பொருள்களின் சில பகுதியை பாதிக்கும். கூடுதலாக, ஃபார்மால்டிஹைடு, இது பினோலில், கிண்ணவடிவான, சைலீன், டொலுவீன், மற்றும் பிசின் புகையில் அமிலம், ஒரு நீக்குகிறது, பாதுகாக்கும் விளைவுகளை ஏற்படுத்துகின்றன. புகைபிடித்த சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி சமையல் தயாரிப்பு (தயாரிப்பு உள்ளே வெப்பநிலை அளவிடும் ஆல் சரிபார்க்கப்பட்டது), முழுமையாக சமைக்கப்படும், சேமிப்பு காலநேரத்திற்குப் மட்டுமே சோதனை அவசியமில்லை.

என்ன புகைக்க போது நிறங்களைப் பாதிக்கிறது?

(எரிக்க கூடாது உறுதி செய்யும்) போது புகைபிடித்த சமையல் நேரம் சரி செய்து கொள்ளலாம் விளைவாக நிறம், எரிபொருள் மர இனம் பொறுத்து புகையில் ரெசின் பொருட்கள். பழம் இளஞ்சிவப்பு மற்றும் மஞ்சள், ஒளி நிழல்கள் கொடுக்கிறது மஹோகனி ஒரு தங்க நிறம் -. மஞ்சள் நிறத்தில் இருந்து பழுப்பு ஓக், பூச்ச மரம். பீச், லிண்டன், பனை மற்றும் பிற மரங்களும் -svetlovaty தங்க மஞ்சள்.

கூலிங், சேமிப்பு.

சமையல் விரும்பத்தக்கதாக கவனிக்கவும் ஏனெனில் அவர்கள் இறைச்சி இயல்புகளின் அடிப்படையில் கணக்கிடப்படுகிறது. மூடி மூடப்பட்ட smokehouse ஒரு சிறிய நல்ல எலும்புகள் இல்லாமல் டெண்டர் இறைச்சி குளிர்விக்க. மற்றும் மீன் மற்ற வகையான விரைவாக குளிர்ச்சியடைவது மற்றும் (காரணமாக அல்லாத மென்மையான சருமப் புகைகள் பூச்சு வரை) உலர்த்தும் தேவைப்படுகிறது. சமைத்த புகைபிடித்த மீன், வழக்கமாக 10-12 டிகிரி வெப்பநிலையில் சந்திக்கும்படி, அல்லது பேக் (மென்மை மற்றும் மணம் பாதுகாக்க) மற்றும் 4 குளிர்சாதன பெட்டியில் கீழே அலமாரியில் நீக்க - 7 நாட்கள். இந்த இறுதி கட்டத்தில், இறுதி ஈரம் குறைப்பு மற்றும் சரியான "usalivanie" புகைபிடித்த தயாரிப்பு.

பங்களிப்பு கடை smokehouses மற்றும் திறந்தவெளி விருந்துகள் Koptilok.net