Chechil (பாலாடைக்கட்டி). புகைபிடித்த சீஸ் "சடை". கெளகேசிய உணவு பாலாடைக்கட்டி

இறுக்கமான ஜடை, அருகே, வேறு பாலாடைக்கட்டிகள் உரிமை பொய் மீது சேமிப்புக் கிடங்கின் அலமாரிகளில் இருந்த மீள் பாலாடைக்கட்டி வெகுஜன நெய்த. Chechil - பாலாடைக்கட்டி உப்பு, அண்ணா suluguni, ஆனால் அதன் சொந்த நேர்த்தியான வாசனையைக் கொண்டிருக்கிறது. அவரது வட்டி கதை: கையால் காகசஸ் உற்பத்தி பாலாடைக்கட்டி, நாரிழைகளின் முடி சன்னமான வரை வரையப்படுகின்றன. அவர் செய்தபின், ஒயின் மற்றும் பீர் பொருத்தமானதாகும், ஒரு ரொட்டி அல்லது கலவை அலங்கரிக்க தங்கள் தோற்றத்தை திரிக்கப்பட்ட கொண்ட பணக்கார பாலாடைக்கட்டி தட்டு piquancy கொடுக்கும். இந்த - தேசிய ஆர்மேனியன் பாலாடைக்கட்டி.

என்ன

Chechil (பாலாடைக்கட்டி) இழைம சிக்கல்களுக்கு அல்லது ஜடை தெரிகிறது. அவர் ஒரு ரொட்டி உள்ள கட்டப்படுகின்றன இதனால் அனைத்து ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் இயற்கை சாறுகள், உயர்தர மூல பால் இயற்கை பண்புகள் தக்க வைத்துக் கொண்டிருக்கிறது. Chechil உப்பு கரைசலில் முதிர்ச்சியடைந்த அது - அவ்வாறு தண்ணீரால் மற்றும் உப்பு ஊறுகாய் பாலாடைக்கட்டி. அதன் பெயர் "குழப்பி" என்பதாகும். தனது நெருங்கிய, suluguni இருந்து, இந்த பாலாடைக்கட்டி அது அதிகரித்த அடுக்கமைவுகளை மற்றும் குறிப்பிடும்படியாக உச்சரிக்கப்படுகிறது பால் சுவை என்று வகைப்படுத்தி உள்ளது. இனங்கள் பல்வேறு கிடைக்கும். நாயின் தவிர, அது பந்துகளில், நூடுல்ஸ், வைக்கோல், கயிறுகள், பழங்கால வடிவில் உள்ளது. பெரும்பாலும், இந்த , பாலாடைக்கட்டி புகைக்கப்படுகிறது அது வாசனைப் பொருள் சேர்த்து. இழைம சீஸ் அத்தகைய மாற்றம் உண்மையில் பீர் காதலர்கள் பிடித்திருந்தது: தயாரிப்பு உலர்ந்த உப்பு தவிர்க்கப்படமுடியாதவை குடிக்க ஒரு பிற்சேர்க்கையாக உள்ளது.

எப்படி

விலங்கு இது rennet, அதை acidify, ஒரு குறைந்த கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தை புதிய பதப்படுத்தப்பட்ட பசுவின் பாலில் இருந்து chechil (பாலாடைக்கட்டி) கொள்ளுங்கள். முதல் பால் 32 டிகிரி வெப்பம், பின்னர் பெப்சின் செய்ய. உருவாக்கப்பட்டது உறைவு, பின்னர் லாக்டிக் அமிலம் கலவையை நன்கு கலக்கப்பட்ட மற்றும் 60 டிகிரி சூடான உள்ளது. ஓடுகள், மோர், உப்பு இருந்து, மாறியது இது பிரிக்கப்பட்ட மற்றும் சூரியன் வேகமாக பரவியது. பின்னர் கைமுறையாக இழைகள் வடிவில் நீட்டி, ஜடை நேரடியாக ஐந்து கிலோ சிக்கல்களுக்கு அல்லது பின்னல் காயம். முழு பழுக்க முன்னதாக கிட்டத்தட்ட ஒரு மாதம் உப்பு கரைசல் சேமிக்கப்படுகிறது. எழுபத்தி ஐந்து நாட்கள் - அதிகபட்ச காலப்பகுதி பாலாடைக்கட்டி விற்பனைக்கு உள்ளது. அனைத்து பிறகு, இந்த ஒரு "நேரடி" தயாரிப்பு ஆகும் எந்த பாதுகாப்புகள் கொண்டு, அது விஷத்தன்மை வாய்ப்புகள் மற்றும் அவை மிகவும் அழுகும் உள்ளது. ரைட் "ஜடை" chechila இன் Abrahamyan குர்ஆன் பெற்ற ஆசிரியர் உற்பத்திக்கு. அவர் கீவ் விவசாய பல்கலைக்கழகத்தின் பயிற்சி மையத்தில் பால் கடை பொறுப்பில் இருக்கிறது. அவர் மேலும் கண்டுபிடிப்புக்கான காப்புரிமையை சான்றிதழை உள்ளது தொழில்துறை வடிவமைப்பு.

நன்மை

Chechil (பாலாடைக்கட்டி) ஒரு குறைந்த கொழுப்பு உள்ளடக்கமாக - 10% வரை, இந்த காரணத்திற்காக, அது சொந்தமானது ஆஃப் டயட்டரி பொருட்கள். ஏனெனில் அதன் குறைந்த கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தால் பல்வேறு உணவில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. உதாரணமாக, பால், குறைந்த கொழுப்புள்ள இருந்து தயாரிக்கப்படும் பச்சை காய்கறிகளை மற்றும் உணவுகள் பயன்பாட்டின் அடிப்படையில் இது ஒரு உணவில் Protasov உள்ளது. 60% உப்பு - - 4-8% Chechil இதனால் ஈரம் நிறைய கொண்டிருக்கிறது. அது வைட்டமின்கள் மற்றும் கால்சியம் நிறைந்த ஏனெனில் ஊறுகாய் பாலாடைக்கட்டி, ஒரு உண்மையிலேயே பயனுள்ள தயாரிப்பு ஆகும். சக்தி மதிப்பு சீஸ் 340 கிலோகலோரி ஒன்றுக்கு நூறு 290 கிராம்.

சுவாரஸ்யமான உண்மைகள்

chechil ஒழுங்காக தயாராக என்றால், அதன் இழைகள் eyelets ஊசிகள் மூலம் இழுக்கப்படுகின்றன. இந்த முறையில், பாலாடைக்கட்டி தரம் குறிக்கப்பட்டிருக்கும். மோசமான தரத்தில் மூலப்பொருளாக அல்லது சீஸ் உற்பத்திக்கு லேமனின் கை பணிகளை வேலை செய்யவில்லை என்றால், chechil. தயாரிப்பு விலை - கிலோகிராமுக்கு 350 ரூபிள். கணிசமான, ஆனால் விலை போன்ற ஒரு சுவையான தயாரிப்பு என்று ஏற்றி கூறு சொல்ல முடியாது. அது சாலடுகள், சூப்கள் சேர்க்கப்படும் அதிலிருந்து, தின்பண்டங்கள் பல்வேறு தயாராக உள்ளது. இந்த பாலாடைக்கட்டி ஒரு வீட்டில் தயாராகும் வைன் கீழே கழுவி, காகசஸ் புதிய உண்ணப்படுகிறது. மற்றொரு அடிக்கடி தயாராக வறுத்த chechil. இந்த நோக்கத்திற்காக, நார் கிடைமட்டமாக புகைபிடித்த மற்றும் ஒரு preheated பான் மீது வெட்டி உள்ளது. தங்க சுவையான மேலோடு அவர்கள் மீது திரும்பி மற்ற பக்கத்தில் வறுக்கவும் போது. இந்த சுவை தின்பண்டங்கள் மிகவும் மணம் மற்றும் ஒரு குறிப்பிடத் தக்க விருப்பத்தினைக் உள்ளது. பீர் காதலர்கள் சிறந்த உணவு எது? சில நேரங்களில் அடையும் என்றாலும் யாருடைய விலை சீஸ் சிசிலியா, முற்றிலும் ஏற்றுக்கொள்ள 500 ரூபிள்.

புகைபிடித்த பொருட்கள்

பின்னர் மற்ற கையாளுதல் செய்ய அது தொடக்கத்தில் உருகிய மற்றும் இந்த பாலாடைக்கட்டி ஒரு அசாதாரண செயல்முறை தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி செய்யப்படுகிறது. புகைபிடித்த "நாயின்" வழக்கத்திற்கு மாறான சுவை மற்றும் உயர் juiciness வேறுபடுகின்றன. இத்தகைய chechil, அதன் அசல் வாசனை இல்லை அது மற்ற வகைகளில் போன்றதே ஆகும் இல்லை. ஆனால் சுவை வேறுபாடானது: புகைபிடித்த குறிப்புகள் மற்றும் லேசான ஓங்கியிருக்கும் நிற்கிறது. இந்த தயாரிப்பு மஞ்சள் அல்லது இருக்கலாம் , பழுப்பு உற்பத்தி செயல்முறை பொறுத்தது இது.

புகைபிடித்த சீஸ் "சடை" புதிய ஆட்டுப்பால் அல்லது செம்மறி தயாரிக்கப்படுகிறது. நொதித்தல் திரவ ஒரு இயற்கை வழி செய்யப்படுகிறது: முதல் ஒரு சிறிய பால் rennet உறுப்பினரும் சிறப்பு புளித்தமாவோடும் சூடான மற்றும் கலவையாக இருக்கின்றன. அது பின்னர் அங்கு மீண்டும் வெப்பப்படுத்தப்படுகிறது செதில்களாக உருவாக்கும் க்கான சீஸ் பத்து நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கும் மற்றும் செல்கிறது. இந்த கட்டத்தில், மற்றும் எட்டு மில்லிமீட்டர் கீற்றுகள் செய்ய. பின்னர் அவர்கள் வெளியே இழுக்க மற்றும் சில பட்டைகள் வெட்டப்பட்ட, மற்றும் ஏற்கனவே ஜடை நெசவு வேண்டும். பின்னர், தங்கள் முதிர்வு உவர் நீர் ஒரு குழாயில் போடப்படுகிறது முடிக்க. சில காமிராக்களில் chechil முதிர்ந்த அனுப்ப. அங்கு அவர் புகைபிடித்த. 5-10% - முடிக்கப்பட்ட உற்பத்தியில் கொழுப்பு உள்ளடக்கம். புகைபிடித்த "நாயின்" ஒரு தேர்வு செய்யும் போது, நிறம் பாருங்கள். அது இரசாயன சாயங்கள் பயன்படுத்துவது பற்றி சொல்வது போல், ஒரு மஞ்சள் நிறத்தில் வண்ணம் chechil எடுத்து கொள்ள கூடாது. தயாரிப்பு பாருங்கள். பட்டியலில் பொருட்கள் குறைந்தது அளவு கொண்டிருந்தால் சீஸ், ஒரு இயற்கை தான்.

Chechil (பாலாடைக்கட்டி) செய்முறையை

தயாரிப்பின் செய்ய தேர்வு செய்யலாம் பின்னர் சந்தையில் அதை விற்க. பால் 10 லிட்டர், புளிப்பு கிரீம் ஒரு லிட்டர் மற்றும் மோர் எட்டு லிட்டர் நீங்கள் சீஸ் ஒரு கிலோ பெற முடியும். ஆடு மற்றும் பசுவின் பால் தேவையான ஐந்து லிட்டர் தயாராவதற்காக. அதன் நோக்கம் ஒரு கிரீஸ் பிரிப்பான் நிரப்பப்பட்டிருக்கும். கலவை பின்னர் 40 டிகிரி வெப்பம் இருந்தது சேர்க்கப்படும் rennet. ஒரு தண்ணீர் குளியல் கலவையை 60 நிமிடங்கள் நடைபெற்றது. உறைதல்களை உருவாகின்றன, கலவையை 52-54 ° வரை வெப்பமடையும் அது "தலைமுடிகளுடன் கூடிய" அமைக்கப்பட்ட வரை கடிகார திசையில் 15 நிமிடங்கள் கலக்கப்பட்ட உள்ளது. தயிர் கைமுறையாக அழுத்தி முடியும். பெறப்பட்டது நாயின் நடைபாதை முடிக்க வேண்டும். பாலாடைக்கட்டி குளிர்ந்து பின் அதைத் உப்பு உள்ளது. மெல்லிய நூல் வெடிக்கிறது மாறிவிடும் வேண்டும் - தர, lengthwise கட்டிங் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. சீஸ், சுருள்கள் கட்டுண்டு, குளிர்ந்த நீரில் கழுவி பின்னர் முதிர்ச்சியடைந்த எங்கே, உப்பு வைக்கப்படும்.