Consommé - அது என்ன? ஒரு consommé அம்சங்கள்

Consommé. அது என்ன? நான் பல எஜமானியும் முதல் முறையாக இந்தப் பெயரை கேட்க நான் உறுதியாக இருக்கிறேன். Consommé - அதாவது பிரஞ்சு வம்சாவளி ஒரு வார்த்தை "நீண்ட காலமாக கொதிக்க." வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், அது ஒரு சிறப்பான முறையில் தயாரிக்கப்பட்ட இது மிகவும் உறுதியான மற்றும் உப்பு குழம்பு உள்ளது. முதல் எலும்புகள், பின்னர் அதே குழம்பு உள்ள, சமைத்த இறைச்சி (கடல் உணவுகள், காய்கறிகள், காட்டு விளையாட்டு), பல்வேறு மசாலா சுவையூட்டும், மசாலாப் பொருள்கள் மற்றும் மூலிகைகளின் கொதிக்க.

இந்த டிஷ் முக்கிய அம்சம் சமையல் consommé இறுதியில் லேசாக்கி வேண்டும் முன் உள்ளது. எப்படி? நாம் இப்போது விவரிக்கும்.

துரதிருஷ்டவசமாக, தேதி, இந்த டிஷ் சிறிய நம் நாட்டில் அறியப்படுகிறது, எனவே நீங்கள் இந்த அற்புதமான பிரஞ்சு சூப் தயாரிப்பு பல விருப்பங்கள் வழங்க வேண்டும். ஆனால் அதற்கு முன், வரலாறு ஒரு சுருக்கமான கண்ணோட்டம்.

ஒரு சிறிய வரலாறு

ரஷ்யாவில், இந்த டிஷ் அது மேசைக்கு தன்னை கேதரின் II மீது இரவு உணவிற்கு பணியாற்றினார் 19 ஆம் நூற்றாண்டில் தோன்றியது.

மற்றொரு சுவாரசியமான உண்மையில் இந்த சூப் உணவைப் பாதுகாக்கும் வரலாற்றில் தொடங்கியது அதை உள்ளது. பிரான்சில் 18 ம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில் கடை உணவு சிறந்த வழி ஒரு போட்டி நடைபெற்றது. இந்த நீண்ட சேமிக்கப்பட்ட உணவுக்கு பிரஞ்சு இராணுவம் உறுதிப்படுத்துவதற்காக தேவையான இருந்தது. இந்த போட்டியில் Nikolya Apper, என்று நீண்ட சூப் நிரூபித்தது யார் வெற்றி மற்றும் சீல் கொள்கலன்களில் வேகவைத்த. எனவே, ஆச்சரியமாக - consommé, அது என்ன, இந்த முதல் உணவு சீல் தொகுப்புகள் பிரித்து வழங்கப்பட்டது என்பதை நாங்கள் அறிவோம்.

மாட்டுக்கறி பிரஞ்சு சூப், கிராம்பு மற்றும் செலரி ரூட் கொண்டு பதப்படுத்தப்படுகிறது க்கான ரெசிபி

Consommé செய்முறையை மட்டுமே இரவு மேஜையில் உங்கள் குடும்பம் கெடுக்க இல்லை, மிகவும் எளிய, ஆனால் விருந்தினர்கள் எதிர்பாராத விதமாக தோன்றினார் மேல்முறையீடு செய்வதற்கான கூட வாய்ப்பு உள்ளது. இந்த அற்புதமான சூப் தயாரிப்பு, நாம் வேண்டும்:

- மந்தமான எலும்பு;

- வியல்;

- முட்டை - 2 பிசிக்கள்.

- வெங்காயம் - 2 பிசிக்கள்.

- கிரீன்ஸ் (வெந்தயம், வோக்கோசு);

- செலரி ரூட்;

- கார்னேஷன்;

- உப்பு.

தயாரிப்பு செயல்முறை

பான் தண்ணீர் 2 லிட்டர் ஊற்றினார் மற்றும் கொதிக்கும் வரை மந்தமான எலும்பு பொறுத்திறுக்கும் செலுத்தப்படுகிறது, சில உப்பு சேர்த்து 20-30 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பநிலையில் தயார். குழம்பு சமைத்த போது, சிறிய துண்டுகளாக வியல் வெட்டி. நாம் ஒரு குறிப்பிட்ட காலத்திற்கு பிறகு எங்கள் எதிர்கால சூப் பல முறை வடிகட்ட. மீண்டும் ஒரு தட்டில் வைத்து வியல் பரவியது. நாம் கொதிக்கும் வரை, இறைச்சி, குழம்பு வடிகட்டப்பட்ட வெளியே எடுத்து காத்திருக்க. நாம் அடுப்பில் வைத்து விட இனி அரை மணி நேரம் சுவை மற்றும் சமைக்க வியல், நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம், கிராம்பு, செலரி ரூட் சேர்க்க. அதன் பிறகு, முட்டைகள் எடுத்து புரோட்டினிலிருந்தும் மஞ்சள் கரு பிரிக்க. ஒரு கிண்ணத்தில் சமீபத்திய துடைப்பம் மற்றும் மெதுவாக குழம்பு அறிமுகப்படுத்த. மற்றொரு 20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். மீண்டும் வடிகட்டப்பட்ட. ஒரு கிண்ணத்தில் இறைச்சி பரவுவதை துண்டுகள் சமர்ப்பிக்க, consommé ஊற்ற மற்றும் வோக்கோசு கொண்டு தெளிக்க. ஆப்பீட் பான்!

கோழிக்கறியுடன் பிரஞ்சு சூப்

சிக்கன் consommé மணம் மற்றும் மிகவும் இனிப்பு சுவை மாறிவிடும். அதன் தயாரிப்பு நாம் வேண்டும்:

- கோழி எலும்புகள் - 400 கிராம்;

- கோழி - 500 கிராம்;

- வெங்காயம் - 1 பிசி.

- காரட்டுகள் - 1 பிசி.

- கோழி முட்டை - 2 பிசிக்கள்.

- ஒரு துண்டு அல்லது bateg - 3-4 துண்டுகள்;

- பச்சை;

- 2 மல்லி உலர் குதிரை முள்ளங்கி;

- உப்பு.

இப்போது, consommé தயாரிக்கும் வழிமுறை.

அது, நாம் புரிந்து கொண்டேன் என்ன, இப்போது நாம் ஒரு அற்புதமான நன்றாக சாப்பாட்டு சமையல் செயல்முறை இயக்கும் தொடங்கும். எனவே, கவனமாக வெங்காயம் தலாம் அழுக்கு கேரட் இருந்து சுத்தம் கோழி எலும்புகள், கழுவ வேண்டும். நாம் பானை கீழே உள்ள அனைத்து பொருட்கள் வைக்க மற்றும் நீரை நிரப்ப. உலர் குதிரை முள்ளங்கி, நெருங்கிய மூடி சேர்த்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு. உருவாக்கப்பட்டது நுரை நீக்குதல், 1.5 மணி நேரம் குறைந்த வெப்ப நிலையில் சில உப்பு மற்றும் கொதி சேர்க்க. சமைத்த குழம்பு வடிகட்டி, ஆட்டுக்கறி சீரான கிழித்துவிடும் ஒரு பிளெண்டர் புரதங்கள் துடைப்பம். கோழி புரதம் கலவையை சேர்ப்பதன் மூலம், கலந்து மெதுவாக எங்கள் எதிர்கால சூப் அனைத்தையும் அறிமுகப்படுத்த. மற்றொரு 5 நிமிடங்கள் சமைக்க, வடிகட்டி. சற்று வறுக்கப்பட்ட செங்கோண பாங்காக செதுக்கப்பட்ட கூட நாம் பச்சை consommé கொண்டு தயார் தூவுவதற்குப். ஆப்பீட் பான்!

வறுத்த மணி மிளகு பிரஞ்சு அஸ்பாரகஸ் சூப்

அஸ்பாரகஸின் consommé மற்றும் காளான்கள் பெற்று அசாதாரண மற்றும் சுட்ட மிளகு இந்த டிஷ் கண்ணுக்கினிய அழகு மற்றும் நுட்பங்களுடன் சேர்க்க. சூப் தயார் செய்ய, நாம் வேண்டும்:

- கோழி எலும்புகள் - 500 கிராம்;

- கோழி - 500 கிராம்;

- முட்டைகள் -2 பிசிக்கள்.

- பூஞ்சை (காளான்கள்) - 200 கிராம்;

- அஸ்பாரகஸ் - 150 கிராம்;

- பல்கேரியன் மஞ்சள் மிளகு;

- வோக்கோசு;

- வெண்ணெய் - தேக்கரண்டி;

- உப்பு.

தயாரிப்பு consommé செயல்முறை.

சூப் கோழி எலும்புகளில் சமைக்கப்பட்ட, அதனால் முதலில் பானை கீழே நன்றாக அவர்களுக்கு இடம் கழுவ வேண்டும். கொதி நிலைக்கு கொண்டு மற்றும் 30 நிமிடங்கள் வேகவைத்த, தண்ணீர் அதை நிரப்பவும், சில உப்பு, நெருங்கிய மூடி சேர்க்க. இந்த நேரத்தில், நாம் மிளகுத்தூள் சுத்தம் மற்றும் 15-20 நிமிடங்கள் அது தாளில் சுட்டுக்கொள்ள.

அஸ்பாரகஸ் முற்றிலும் முற்றிலும், சுத்தப்படுத்தும் கடினமான பகுதி மற்றும் இணை நூல் வெட்டி, தண்ணீர் இயங்கும் கீழ் கழுவி. அஸ்பாரகஸினால் ஏற்படும் மீதமுள்ள குழம்பு ஒரு வெண்ணெய் வீசுதல் சேர்ந்து, ட்ரிம் குறைந்த வெப்பத்தை 15-20 நிமிடங்கள் கொதிக்க. போடு சமையல் காளான்கள் (கொதிக்கும் பிறகு 3 நிமிடங்கள்). பிறகு கூறினார் நேரம் (15-20 நிமிடங்கள்) குழம்பு இருந்து skimmers நாம் எலும்பு அடைய பயன்படுத்தி, மற்றும் நன்கு வடிகட்டி பல முறை trimming. மீண்டும் அடுப்பில் வைத்து, குழம்பு ஒரு அஸ்பாரகஸ் தளிர்கள் வைத்து 10 நிமிடங்கள் அவர்களை சமைக்க. இதற்கிடையில், வெள்ளையர் துடைப்பம் மற்றும் படிப்படியாக சேர்த்து குழம்பு அவற்றை அறிமுகப்படுத்த முன் நறுக்கப்பட்ட கோழி சிறிய துண்டுகளாக. கொதிக்கும், குறைந்த வெப்பம் 15 நிமிடங்கள் வேகவைத்த காத்திருக்கிறது, நீக்க நுரை இறைச்சி, அஸ்பாரகஸ் மற்றும் வடிகட்டப்பட்ட நீக்க. வறுக்கப்பட்ட மிளகு, தயாராக தளிர்கள், காளான்கள் கீற்றுகள் வெட்டப்படுகின்றன மற்றும் ஒரு கிண்ணத்தில் வைத்து, எங்கள் consommé ஊற்ற மற்றும் வோக்கோசு கொண்டு தெளிக்க. ஆப்பீட் பான்!

Consommé. profiteroles கொண்டு ரெசிபி

இந்த டிஷ் பண்டைய காலத்தில் இருந்தே நம் நாட்டில் அறியப்படுகிறது, அது இந்த மாற்றத்தில், அது கேத்தரின் இரண்டாம் ஏகாதிபத்திய அட்டவணை செய்ய fed உள்ளது. அதன் தயாரிப்பு நாம் வேண்டும்:

- மாட்டிறைச்சி எலும்புகள்;

- மாட்டிறைச்சி - 500 கிராம்;

- கேரட் -1 பிசிக்கள்.

- வெங்காயம் - 1 பிசி.

- மணி மிளகு;

- லாரெல்;

- உப்பு.

தயாரிப்பு செயல்முறை

Kost, உரிக்கப்பட்டு வெங்காயம் மற்றும் கேரட் கொதிக்கும் காத்திருக்கும், ஒரு கடாயில் போட்டு, தண்ணீர், உப்பு நிரப்ப மற்றும் மூடி மூட உள்ளன. அதன் பிறகு, குறைந்த வெப்பம் செய்ய சமையல் நாம் காய்கறிகள், மாட்டுக்கறி சிறிய துண்டுகளாக சேர்க்க அடைய பிறகு கூடுதல் மணிநேரம் 2. ஒரு மணி சமைக்க, ஒரு விரிகுடா இலை, மிளகு தூக்கி மற்றும் எங்கள் எதிர்கால consommé சமைக்க தொடர்ந்து.

இந்த நேரத்தில் mesim profiteroles மாவை. இந்த நாம் வேண்டும்:

- நீர் ஒரு கண்ணாடி;

- வெண்ணெயை 50 கிராம்;

- மாவு அரை கப்;

- முட்டை - 2 பிசிக்கள்.

- உப்பு.

வெண்ணெயை அல்லது வெண்ணெய், உப்பு மற்றும் தொடர்ந்து, படிப்படியாக மாவு ஓட்ட கிளறி சேர்ந்து நீரைக் கொதிக்க. இத்துடன் சீருடை வரை குறைந்த வெப்பத்தை. மாவை முட்டை, முற்றிலும் கலந்து ஒரு ஓட்ட முயற்சி, குளுமையாக்குவதே. மாவை மங்கலாக போதுமான மென்மையான இருக்க வேண்டும். வெண்ணெய் ஒரு பேக்கிங் தாள் கொண்டு கிரீசின் மற்றும் ஒரு ஈரமான கரண்டியால் ஒரு பேக்கிங் தாளில் எங்கள் எதிர்கால profiteroles திணிக்க பயன்படுத்த. 200 டிகிரி 20 நிமிடம் சுட்டுக்கொள்ள.

இப்போது எங்களுக்கு எங்கள் குழம்பு திரும்ப அனுமதிக்க. இந்த நேரம் பிறகு, அது இறைச்சி இழுத்து, தட்டு மற்றும் வடிகட்டி இருந்து நீக்க. கிண்ணத்தில் மாட்டிறைச்சி துண்டுகளை வெளியே போட இல், மூலிகைகள் கொண்டு தெளிக்க, சூப் ஊற்ற. ஆயத்த profiteroles பரிமாறப்படுகிறது. ஒரு consommé உங்கள் உணவை உண்டு!

என்ன தந்திரமான வார்த்தை, நாம் ஏற்கனவே வெளியே வந்தார் என்று, எனவே இந்த பிரஞ்சு தலைசிறந்த சமைக்க முயற்சி, மற்றும் நீங்கள் இந்த டிஷ் தனித்தன்மை மற்றும் பண்புநயத்தாலும் பார்ப்பீர்கள் அது.