Slaked சோடா என்ன

"படிக சோடா" என்று இயற்கை பொருள் உயர் உப்பு செறிவுள்ள சிறப்பு ஏரிகளில் இருந்து உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. ஒரு குறிப்பிட்ட வெப்பநிலை வெப்பப்படுத்துகையில் இதைக் பொருள், ஆரம்பத்தில் நிறமற்றதாக நாங்கள் அவர்களின் சமையலறைகளில் பார்க்க பயன்படும் வெள்ளை தூள் மாறிவிடும். இந்த சோடியம் கார்பனேட் - வெற்று உள்ளது பேக்கிங் சோடா. அது கேக்குகள், பிஸ்கட் அல்லது பான்கேக்ஸ் இருக்க இல்லாவிடிலும், அதன் மாவு பொருட்கள் தயாரிப்பில் அவசியமானது. கிட்டத்தட்ட நிச்சயமாக அது மாவை leavening முகவர் இல்லாமல் இந்த எதுவும் செய்ய முடியாது என்று வாதிட்டார் முடியும்.

ஆனால் சமையல், சொற்றொடர் "slaked சோடா" மிகவும் பொதுவானது. அது என்ன அர்த்தம்? சோடா தன்னை ஒரு காரப் பொருளுடன் தெளிவாகத் தெரிகிறது. நீங்கள் அமிலம் கலந்து இருந்தால், ஒரு வன்முறை இரசாயன எதிர்வினை உள்ளது. வெளிப்படையாய், சீறு மற்றும் குமிழி விரைவில் வெடித்தது போன்ற தெரிகிறது. இந்த நேரத்தில் தீவிரமாக ஒதுக்கீடு நீர், உப்பு மற்றும் பார்வையில் இரசாயன புள்ளியில் இருந்து கார்பன் டை ஆக்சைடு. அது ஒரு திறந்த தன்மையானது கொடுத்து, மாவை இருப்பது, அவர்கள் யார். அதன்படி, பயன்படுத்தப்படும் slaked சோடா ஹவுஸ்வைஃபாகவும் விரும்பிய விளைவை.

சோடா தீர்க்கப்படுகிறது என்ன உதவியுடன்?

பல வழிகளில் அது திருப்பி. எலுமிச்சை சாறு தூள் - கொள்கையளவில், அணுகுமுறை எதுவுமாகும் , சிட்ரிக் அமிலம் (பின்னர் இன்னும் விளைவைத் தொடங்குவதற்கு நீர் வேண்டும்), புளிப்பு ஜாம் அல்லது தயிர். ஒரு அடிப்படை நிகழ்வாக சமையல் பெரும்பாலும் சோடா, slaked வினிகர் கொண்டிருக்கிறது. அது ஆப்பிள், செர்ரி, திராட்சை மற்றும் ஒரு வழக்கமான அட்டவணையாக இருக்க முடியும்.

ஒரு பகுதியாக பேக்கிங் பவுடர் (ரஷ்யா "பேக்கிங் பவுடர்" என்று பழக்கமான) மற்றும் எப்போதும் மூன்று கூறுகள் உள்ளன. அவர்களில் இரண்டு - ரியாக்ஷன் முற்றிலும் ஒருவருக்கொருவர் சரிகட்டிவிடலாம் என்று ஒரு சிறந்த அளவு தேர்வு சோடா மற்றும் சிட்ரிக் அமிலம் ஆகும். எனவே அத்தகைய சேர்க்கையுடன் அதிகப்படியான அமிலம் சேர்க்க அறிவுறுத்தப்படுகிறது அல்ல.

போது சோடா slaked சேர்ப்பது முடிந்ததா?

வெளிப்படையாக, சோடா இல்லாமல் ஒரு நல்ல, தடித்த மேலோடு தயாரித்தல் நாம் செய்ய முடியாது. ஆனால் எப்படி, எப்போது அது அதிகபட்ச விளைவு அடைவதற்கு சேர்க்க நல்லது? இல்லத்தரசிகள் அடிக்கடி கிட்டத்தட்ட முடிந்ததும் இடி பொருள் சேர்த்து தவறை: அவர்கள் பேக்கிங் சோடா மற்றும் வினிகர் மூன்றில் ஒரு தேக்கரண்டி சேர்ப்பார்கள் தட்டு மீது வைத்திருக்கும், அவரது நேராக காற்றில் அவியாது. மற்றும் slaked சோடா தோற்கடிக்கப்பட்ட பிறகு, வெகுஜன விழுகிறாள். இந்த சேர்ந்து, அரித்துவிடும் கொஞ்ச நேரத்தை அதன் பயனுள்ள பண்புகள் பொருள் கார்பன் டை ஆக்சைடு அது சோதனை தோன்றுவதற்கு முன். குறைக்க சொறி நடவடிக்கைகளுக்கு காரணமாக சாதகமான விளைவை.

திரவ பொருட்கள் - இந்த சமையல்காரர்களுக்கு அது மாவு மற்றும் அமிலம் சோடா கலக்க மேலும் அர்த்தமுள்ளதாக என்று எனக்கு தெரியும். கடந்த கூறு நல்லது என வினிகர் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு பயன்படுத்த வேண்டாம். சோதனை தயிர் பொருளாகப் பயன்படுத்தினால், அது வெற்றி அதை பதிலாக இடம்பிடிப்பதால், கூடுதல் அமிலம் தேவையில்லை. மேலும், அனைத்து மாவை பொருட்கள் விரைவில் கலந்து, மற்றும் தேவையற்ற தாமதம் இல்லாமல் அடுப்பில் அது வைக்கப்படுகின்றன. இந்த தளர்ந்து விளைவு ஆரம்பத்தில் அதன் உச்ச அடையும் என்று, பின்னர் படிப்படியாக அரிப்புகுள்ளாகும் உண்மையில் காரணமாக உள்ளது.

ஆனால் நீங்கள் சோடா அடைப்பதற்கு என்றால், அது பேக்கரி ஒரு மோசமான சுவை கொடுக்க முடியும். இந்த வழக்கில் மாவை ஆபத்து பழுப்பு அல்லது பச்சை நிறம் பெற என்பதை குறிப்பிட முடியாது.

சோடா அல்லது பேக்கிங் பவுடர்?

பேக்கிங் சோடா சில சமையல் மட்டுமே பேக்கிங் பவுடர் மற்ற சபையில் சேர்க்கப்பட்டது வேண்டும் அதில் மூன்றாவது மற்றும் அனைத்து இருவரும் தேவைப்படுகிறது. உண்மையில், எல்லாம் மாவை கலவை பொறுத்தது. உதாரணமாக, தேன் கொண்டிருந்தால், பேக்கிங் பவுடர் இங்கே உதவாது. பல்வேறு பழங்களின் சாறுகள், தயிர் மற்றும் பால் மோர், disintegrant சாக்லேட் தவிர சோடா கூடுதலாக வேண்டும் எனக் கேட்டுக்கொள்கிறோம். அது அதிகமாக அமிலம் சமன்செய்யும்.

மேலும், பேக்கிங் பவுடர் மற்றும் பேக்கிங் சோடா சரியான விகிதாச்சாரத்தில் இணக்கம் ஒருவருக்கொருவர் பதிலாக இருக்க முடியும். பொதுவாக, பேக்கிங் பவுடர் இரண்டு மடங்கு இருக்க வேண்டும். ஆனால் அது அனைத்து உற்பத்தியாளர்களும் நேர்மைத்தன்மையை பொறுத்தது. சில சந்தர்ப்பங்களில், அவர்கள் தூள் கலைக்கும் சேர்க்கப்படும் அதன் பண்புகளை மோசமடைந்து செய்யும் அதிகமாக மாவு (அல்லது ஸ்டார்ச்) ஆகும். எனவே சில நேரங்களில் நீங்கள் செய்முறையை கடுமையான பின்பற்றுவது விலகி செல்ல மாவை இன்னும் பேக்கிங் பவுடர் சேர்க்க வேண்டும்.