ஹாம் - இது என்ன? எப்படி வீட்டில் ஒரு ஹாம் சமைக்க?

ஹாம் - பல நூற்றாண்டுகளாக மனித இனத்தில் அறியப்பட்ட என்று ஒரு தயாரிப்பு ஆகும். பல உணவுகள் தயாரித்தல் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் எக்ஸ்-பதின்மூன்றாம் நூற்றாண்டுகளில் காரணமாக சீன ஆராய்ச்சிக் கட்டுரைகளை காணலாம், அது கூறுகின்றாரோ. இந்த நாள் ஹாம் ஒரு தயாரிப்பு, gourmets மூலம் பிரியமானவர்களே உள்ளது. ஆனால் அதை பற்றி சாதாரண எத்தனை பேர் தெரியுமா? உதாரணமாக, பர்மா ஹாம் - அது என்ன?

ஒரு ஹாம் என்ன?

முதலில் அது பன்றி இறைச்சி கால் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஹாம் தயாரிப்பு அழைப்பு விடுத்தார். அவர் solilsya மற்றும் புகைக்கிறார்கள். பன்றி இறைச்சி - ஹாம் அதன் தயாரிப்பு ஒரு உன்னதமான உள்ளது. இந்த நாள் இந்த எளிய மற்றும் கிளாசிக் செய்முறையை படி வெளியேறினார் சில வகையான தயார். உதாரணமாக, இத்தாலிய பர்மா ஹாம் மற்றும் ஸ்பானிஷ் jamon. அவர்கள் ஒரு சுவையாகவும் இந்த நாடுகளின் தேசிய சமையல்வகையாக ஒரு சின்னமாக இருக்கிறது.

தொத்திறைச்சி போன்ற பெரும்பாலான மக்கள் நன்கு தெரிந்த, ஹாம் - எலும்புகள், கொழுப்பு மற்றும் தசை நாண்கள் இருந்து பிரிக்கப்பட்ட இறைச்சி சிறு துண்டுகளாக கொண்ட தயாரிப்புகளாக உள்ளன. சமையல் போது, அவர்கள் முதிர்வு வரை, இறைச்சி உள்ள வைக்கப்படுகின்றன விதமாக அழுத்தும் மற்றும் சமைக்க வேண்டும். மேலும் வருக்கும் மற்றும் புகைபிடித்தல் அனுமதி. பாரம்பரிய ஹாம் மட்டுமே பன்றி இறைச்சி மற்றும் உப்பாலானது, ஆனால் அதன் தயாரிப்புகள் உற்பத்தியாளர்கள் அடிக்கடி அதாவது மாட்டிறைச்சி, வான்கோழி, கோழி இறைச்சி மற்ற வகையான பயன்படுத்த எல்லை விரிவாக்க.

ஹாம் வகையான

தயாரிப்பு முறை மற்றும் தோற்றம் நாட்டைப் பொறுத்து, தயாரிப்பு பல வகைகளாக பிரிக்கலாம்:

• வேகவைத்த ஹாம் மசாலா, வேர்கள், வெங்காயம் மற்றும் கேரட் உடன் பன்றி ஹாம் இருந்தும் தயாரிக்கலாம்;. தயாரிப்பு இறைச்சி உள்ள ஒரு குறிப்பிட்ட நேரம் தாங்குகிறது. பின்னர் அவர் சூடான. ஒரு குறிப்பிட்ட தயாரிப்பு juiciness மற்றும் மென்மை உருவாகும்.
• என்று சமைத்த புகைபிடித்த ஹாம் போலல்லாமல் இறைச்சி முதல் ஊறுகாய்களிலும் பிறகு புகைபிடித்த, பின்னர் மசாலா கூடுதலாக சமைக்கப்பட்ட. தயாரிப்பு பசியை மேலோடு nachil வேறுபடுகிறது.
• புகைபிடித்த-சுட்ட ஹாம் மற்றும் உப்புக் கரைசல் ஊறுகாய். ஆனால் பின்னர் வேகவைத்த, மற்றும் ஒருமுறை க்கும் மேற்பட்ட 95 ° சி வழங்கக்கூடாது என்ற வெப்பநிலையில் வருக்கும் அறையில் சுட்ட, பின்னர் புகைபிடித்த.
• காண புகைபிடித்த திரண்டு பிளாக் ஃபாரஸ்ட் அடங்கும். இறைச்சி சமையல் போது அது ஒரு உலையில் முதல் வறுத்த உள்ளது. பின்னர் அது பிளாக் ஃபாரஸ்ட் இருந்து பைன் மற்றும் தளிர் மரம் கொண்டு புகைக்கப்படுகிறது.

• Bresaola ஹாம் தன்னையறியாமலே உள்ளது. இத்தாலி - வெளியேறினார் பிறப்பிட. அது பின்னர் உப்பு மற்றும் 2 மாதங்களுக்கு திறந்த காற்றில் உலர்ந்த மாட்டிறைச்சியில், செய்யப்பட்டது.
• இது வர்க்கம் jamon அடங்கும் தன்னையறியாமலே. அதன் தயாரிப்பு மட்டுமே பன்றி ஹாம் மற்றும் உப்பு பயன்படுத்துகிறது. Serrano மற்றும் Iberico: ஹாமன் இரண்டு வகைகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. அவர்கள் தயாரிப்பு கால அளவு, அத்துடன் செய்யப்பட்ட அவை பன்றிகளின் குளம்புகள், நிறம் வேறுபடுகின்றன.
• தயாரிப்பு ஒரு சிறப்பு வகை - பர்மா ஹாம். அது என்ன? தயாரிப்பு தயாரிப்பு மட்டுமே மூன்று பயன்படுத்த முடியும் ஹாம், ஒரு பார்வையாகும் பன்றிகள். இவ்வாறு உடலில் எடை 150 கிலோ தாண்ட வேண்டும். இந்த ஹாம் தர தன்னையறியாமலே குறிக்கிறது. ஹாம் அதன் உற்பத்தி மூன்று வாரங்களுக்கு ஊறவைக்கப்ப்டுகிறது. பின்னர் அது ஆண்டு முழுவதும் திறந்த காற்றில் உலர்ந்த.
• இத்தாலி இருந்து முதலில் உப்பிடப்பட்ட ஹாம். அது மட்டுமல்லாமல் இறைச்சிக்காக மற்றும் உப்பு பயன்படுத்தியது தயாரிப்பில் ஒரு கிளாசிக்கல் ஒன்று தன்னையறியாமலே இறைச்சி தயாரிப்பு ஆகும்.

ஹாம் பற்றிய கேள்வியையே - ஒரு பன்றி இறைச்சி அல்லது மாட்டிறைச்சி, அது ஒரு திட்டவட்டமான பதில் கொடுக்க சாத்தியமற்றது. அது எங்கே, யார் தயார் பொறுத்தது.

எப்படி ஒரு ஹாம் தேர்வு?

இன்றுவரை, அலமாரிகளில் வேறுபட்ட உற்பத்தியாளர்களிடமிருந்து வரும் இறைச்சி பொருட்கள் விருப்பங்களை அனைத்து வகையான நெரிசல் மிகுந்த. இந்த பொருட்களின் தரத்தினை ஒருவருக்கொருவர் மிகவும் வித்தியாசமாக இருக்க முடியும். ஒரு விதியாக, பெரிய மற்றும் நன்கு அறியப்படாத தயாரிப்பாளர்கள் தங்கள் புகழ் மதிக்கின்றோம். எனவே, ஒரு ஹாம் தேர்ந்தெடுக்கும், நீங்கள் கவனம் முதன்மையாக தங்கள் தயாரிப்புகளை செலுத்த வேண்டும். ஆனால் இந்த வழக்கில் நீங்கள் ஒரு சில விதிகள் நினைவில் கொள்ள வேண்டும்.

• தொகுப்புகளுக்கு பொருட்கள் GOST ஆகியவற்றை 9165-59 இணக்கம் உற்பத்தி செய்யப்படும் குறிப்பிடுகின்றன என்றார். ஹாம் பகுதியாக சுவைகள், சிதைவுற்றது முகவர்கள் மற்றும் பிற சேர்க்கைகள் கூடாது என.
• வெட்டு தயாரிப்பு சாம்பல்-இளஞ்சிவப்பு நிறம் இருக்க வேண்டும். அது பிரகாசித்த கூடாது. பின்னோக்கு வழக்கு கலவை எந்த பாதுகாப்புகள் கொண்டிருக்கும் குறிக்கிறது.
• ஷெல் தடித்த மற்றும் உலர்ந்த மற்றும் புலப்படும் சேதம் இலவச இருக்க வேண்டும்.
• ஹாம் வாசனை ஒரு முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. தர தயாரிப்பு இறைச்சி வீசுகிறது, புகைபிடித்த இல்லை. அவர் வேறு எந்த புறம்பான நாற்றங்கள் கொண்டிருக்கக் கூடாது.
• ஹாம் தரத்தில் எந்த வித முக்கியமான காரணி அதன் விலையாகும். புதிய பன்றி இறைச்சி தோள்பட்டை செலவை விட ஒரு பிட் அதிக விலை இருக்கும் என்று ஒரு தயாரிப்பு தேர்ந்தெடுக்க வேண்டும்.

ஹாம் - ஒரு அழிந்துபடக்கூடிய தயாரிப்பு. அது வாங்கும் போது இந்த நினைவில் கொள்ள வேண்டும். வெட்டப்பட்டது உற்பத்தியில் அடுக்கு வாழ்க்கை மூன்று நாட்கள் குறைகிறது. எனவே, இது எதிர்காலத்தில் அவற்றைப் பயன்படுத்துவது பங்கு அவசியமில்லை.

எப்படி வீட்டில் ஒரு ஹாம் சமைக்க?

வீட்டில் ஹாம் தயாரித்தல் ஹாம், மசாலா, உப்பு மற்றும் பொறுமை ஒரு தொகுப்பு தேவை. அனைத்து பிறகு, மிகவும் நீளமாக உள்ளது. முதல் ஒரு ஊறுகாய் தயார் வேண்டும். அது சூடான மூலம் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. மசாலா மற்றும் உப்பு பின்னர் வேகவைத்த மற்றும் குளிர்ந்து.

சிரிஞ்ச் மூலம் குளிர்ந்த உப்பு இறைச்சி ஒரு துண்டு வெட்டி. அதன் அனைத்து பக்கங்களிலும் பல்வேறு வகையான ஆழத்தில் இதை செய்ய முக்கியம். இந்த செயல்முறை எப்படி தாகமாக மற்றும் நறுமண சமைத்த ஹாம் வெளியே மாறும் பொறுத்தது. அதன் இறைச்சியைப் ஒரு கொள்கலனில் வைக்கப்பட்டு உப்பு எஞ்சியுள்ள ஊற்றப்படும். அது ஒரு தட்டு அதன் சரக்கிலிருந்து வைக்கப்பட்டு 3 நாட்கள் marinate செய்ய குளிர்சாதன பெட்டியில் அனுப்ப மூடப்பட்டிருக்கும் வேண்டும். அது அவ்வப்போது உவர் நீர் ஒரு நல்ல விநியோகத்திற்கு, இறைச்சி திரும்ப வேண்டும். துண்டு கண்டு கொண்டிருக்க, இறுக்கமான கயிறு கட்டப்படுகிறது அல்லது ஒட்டி படம் சுற்றப்பட்டிருந்தது.

தயாரிப்பு 85 டிகிரி வெப்பநிலையில் 2-2.5 மணி சூடான. அது அதிகரித்தால் அதற்கு, ஹாம் எளிய ஒரு சுவை வேண்டும் வேகவைத்த இறைச்சி. இறைச்சி பின்னர் பல மணி நேரம் அல்லது ஒரே இரவில் ஒரு குளிர்சாதன பெட்டியில் உட்செலுத்த அனுப்பப்பட்டது என, குளிர்ந்த நீரில் மற்றும் குளிர்ச்சி சூழ்ந்திடும் உள்ளது.

ஹாம் ஏற்படும் நன்மைகள் குறித்து ஒரு சிறிய பிட்

இயற்கை ஹாம் சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி பயனுள்ளதாக இருக்கும். ஆனால் அது செயற்கை பாதுகாப்புகள் அல்லது நிறங்களும் இல்லாமல் செய்யப்படுகிறது மட்டுமே. முதலில், ஹாம் - இறைச்சி. எனவே, இது புரதம் ஆதாரமாக, மனித சுகாதார இன்றியமையாததாக இருக்கிறது இது.

இது அத்தியாவசிய கொழுப்பு அமிலங்கள், வைட்டமின்கள் மற்றும் கனிமங்கள் கொண்டிருக்கிறது. ஃபேர் சொல்ல, மற்றும் ஹாம் அதிக கலோரி உள்ளடக்கத்திற்கு. அது வளர்சிதை மாற்ற தொந்தரவுகள் மற்றும் அதிக எடை பாதிக்கப்பட்ட மக்கள், நீங்கள் இறைச்சி தயாரிப்பு ஆகியவற்றின் உபயோகத்தைக் கட்டுப்படுத்த வேண்டும் என்ற முடிவுக்கு வந்திருக்கின்றன முடியும் என்ன.

சமையல் பயன்படுத்திய

ஹாம் - நவீன மனிதனின் மதிப்புடைய உணவாக ஒன்றாகும். இதன் உபயோகம் இருவரும் ஒரு தனி டிஷ் போன்ற, மற்றும் பல்வேறு சாப்பாட்டின் பகுதியாக. உதாரணமாக, ஹாம் பல்வேறு ஃபில்லிங்ஸ், சுட்ட உருளைக்கிழங்கு கொண்டு சுருள்கள், கேக் மற்றும் ரசங்கள் சேர்க்கப்படும் செய்ய.