ஹாஷ்லமா எப்படி சமைக்க வேண்டும்? ஆர்மேனிய ஹஷ்லமா - சமையல், புகைப்படங்கள்

ஆர்மேனிய உணவுகளின் சுவை அவர்கள் தாய்நாட்டில் மட்டுமல்ல. ஒருவேளை, மக்கள் கேட்கமாட்டார்கள், ஆர்மேனிய உணவுகளில் இருந்து சமைக்கவோ அல்லது சமைக்கவோ கூடாது . ஒரு dizzying வாசனை, khorovats வருகிறது இருந்து ஜூசி kebab, புகைபிடித்த காய்கறிகள், புகை வாசனை ஊற நிர்வகிக்கப்படும், கொழுப்பு பயன்படுத்தி இல்லாமல் தயாரிக்கப்பட்ட இது உலக dolma, மிக நுட்பமான ... இந்த விளக்கங்கள் சில இருந்து salivating ஓட்டம் தொடங்கும். மற்றும் ஹாஷ்லமா? இது மற்றொரு அற்புதம், தகுதியான சொற்களான வார்த்தைகள்.

வரலாற்று பின்னணி

ஹஷ்லமை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதைப் பற்றி பேசுவதற்கு முன், ஆர்மேனிய தேசிய உணவு உருவாவதைப் பற்றி கொஞ்சம் பேசுவோம் . இது நாட்டிலேயே மிகவும் பழமையானது. ஆர்மீனியாவின் சமையல் மரபுகள் இரண்டாயிரம் ஆண்டுகளுக்கு குறைவாகவே உள்ளன. இந்த மக்களது ஆரம்பத்தில் இருந்து, அதன் பிரதிநிதிகள் கால்நடை வளர்ப்பில் ஈடுபட்டிருந்தனர். ஆகையால், கோழி மற்றும் கால்நடைகளின் ஏராளமான மற்றும் பன்முகத்தன்மையை மட்டுமே பொறாமை கொள்ள முடியும். இவ்வாறு, அட்டவணையில் ஆர்மீனியர்களுக்கு எப்போதும் இறைச்சியை நம்பமுடியவில்லை. கால்நடை வளர்ப்பு பல்வேறு பால் உணவுகள் கலவை பாதித்தது. அடிப்படையில், இந்த உப்பு மற்றும் வேகவைத்த சீஸ் சீஸ். புளி பால் பாதாம் பொருட்களின் குறைவான பிரபலங்கள் அல்ல. இதில், பானங்கள் மற்றும் பாரம்பரியமான ஆர்மேனிய உணவுகள் அடிக்கடி தயாரிக்கப்படுகின்றன.

ஆர்மீனியாவில் விவசாயம் என்பது கால்நடை இனப்பெருக்கம் போன்ற ஒரு கலை. எனவே, சமையலறையில் ஒரு பரவலான தானியங்கள். அநேக ஆர்மேனிய உணவுகளில் பீன்ஸ் உள்ளது. பசுமை மற்றும் காய்கறிகள் நிறைய - இந்த நாட்டின் உணவுகள் மற்றொரு அம்சம்.

ஆர்மீனியர்கள் எப்பொழுதும் உணவு மீது சமைத்தனர். டோலிர் என்பது களிமண்ணிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட பாரம்பரிய சூளை-நெருப்பிடம் ஆகும், இது நாட்டின் நவீன சமையலறையில் தீவிரமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது அனைத்து வகையான தானியங்களையும், சூப்கள், ரொட்டி, ரொட்டி, ரொட்டி போன்றவற்றைச் சமைக்கிற காய்கறிகளையும், பறவைகளையும் மீன்களையும் புகைப்பிடிப்பதோடு மற்ற பல்வேறு உணவை தயாரிக்கிறது.

நன்றாக, இறைச்சி இல்லாமல்

இறைச்சி ஆர்மேனிய உணவுகள் ஒரு வழிபாட்டு முறை. பழங்கால மற்றும் எளிய உணவுகளை மேய்ப்பர்கள், நிச்சயமாக, shish kebab, கோழி முழு இறைச்சி, இறைச்சி kchuchi இருந்து உணவுகள் சொந்தமானது. பதினைந்து ஆயிரம் ஆண்டுகளுக்கு முன்னர் பயன்படுத்தப்பட்ட தொழில்நுட்பங்களுக்கு இணங்க இன்று அவை தயாரிக்கப்படுகின்றன. குறிப்பாக பிரபலமான ஹஷ்லமா.

ஒரு ஹஷ்லமை எப்படி உருவாக்குவது, ஒவ்வொரு ஆர்மீனியருக்கும் தெரியும், இன்று அது எந்த தேசிய உணவு என்பதைக் குறிப்பிடுவது என்பது மிகவும் கடினம். அனைத்து கெளகேசிய மக்களும் இந்த உணவை தங்கள் பாரம்பரிய உணவாக கருதுகின்றனர். ஆனால் அனைத்து நாடுகளிலும் ஹஷ்லமா பல வழிகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது.

Hashlama சில அம்சங்கள்

தயாரிப்பதற்கு நீண்ட நேரம் எடுக்கும் இறைச்சி இது. ஒரு இளம் இறந்தவர் மூன்று முதல் நான்கு மணி நேரம் குறைந்த வெப்பத்தில் எடையும். இறைச்சி பழையதாக இருந்தால், அது இரண்டு முறை அதிக நேரம் எடுக்கும். Hasamlama ஒரு அம்சம் உள்ளது. அதை உருவாக்க, நீங்கள் அனைத்து மற்ற பொருட்கள் போன்ற மூன்று மடங்கு அதிக இறைச்சி வாங்க வேண்டும். புல்லியன் கூட சிறிது எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும்.

ஹாஷ்லமா எப்படி சமைக்க வேண்டும்? இது எல்லாவற்றையும் செய்முறையை சார்ந்தது. உதாரணமாக, ஜோர்ஜியாவில், பல காய்கறிகள் மற்றும் கீரைகள் அதில் வைக்கப்படுகின்றன. மற்ற நாடுகளின் சமையல் வல்லுநர்கள் தங்கள் உணவில் வெவ்வேறு மசாலாப் பொருள்களையும், பீர் வகைகளையும் பயன்படுத்துகின்றனர். ஹாஷ்லமாவை தயாரிப்பதற்கான பல வழிகள் உள்ளன, மேலும் அவை மிகவும் சரியானவை என்பதைக் குறிப்பிடுவது மிகவும் கடினம்.

மிக முக்கியமான விதிகள்

ஹஷ்லமை சமைப்பதற்கு, நீங்கள் எந்த இறைச்சியை வாங்க முடியும். அது எப்போதும் வடிகட்டி அல்லது மென்மையானது அல்ல. பொருத்தமான மாட்டிறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி, வியல், மற்றும் பன்றி மிகவும் அரிதாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. இறைச்சி ஒரு கல் அல்லது அதை இல்லாமல் இருக்க முடியும். காய்கறிகளுடன் ஒரு உணவை தயாரிப்பதற்கு, சமையல்காரர் அவற்றை பெரிய துண்டுகளாக வெட்ட வேண்டும். பின்னர் சமைத்த இறைச்சி போட வேண்டும். முதல் அனைத்து வெங்காயம், தொடர்ந்து உருளைக்கிழங்கு, eggplants, தக்காளி மற்றும் போன்ற. உற்சாகத்தின் செயல்பாட்டில் ஒரு உணவு உப்பு தேவை இல்லை. இந்த மசாலா 5 நிமிடங்கள் கழித்து, அல்லது ஏற்கனவே தயார் செய்யப்பட்ட உணவுக்கு முன் வைக்கப்படுகிறது. ஹாஷ்லமாவை உணவளிக்க, தட்டுகளைப் பயன்படுத்த வேண்டாம். இது களிமண் கிண்ணங்களில் வழங்கப்படுகிறது.

கோழி இருந்து Chashlama

இந்த டிஷ் சமையல் மிகவும் பொதுவான இறைச்சி ஆட்டுக்குட்டி என்றாலும், கோழி கூட பயன்படுத்தலாம். கொள்கையளவில், பறவை இருந்து hashlama ஆட்டுக்குட்டி போன்ற சுவையாக இருக்கிறது. பின்வரும் பொருள்களின் பொருட்டு:

• ஒரு கிலோ கோழி இறைச்சி.
• உறைந்த பச்சை பீன்ஸ் நூறு கிராம்.
• ஐந்து உருளைக்கிழங்கு.
• ஒரு வெங்காயம்.
• இரண்டு பல்கேரிய மிளகுத்தூள்.
• ஒரு பெரிய கேரட்.
• மூன்று தக்காளி.
• பூண்டு மூன்று கிராம்பு.
• உப்பு மற்றும் மசாலா.

முதல் நீங்கள் பறவை கொதிக்க வேண்டும். வெங்காயம் மற்றும் கேரட் வெல்ல மற்றும் வறுக்கவும். இப்போது இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட இனிப்பு மிளகு சேர்த்து 5 நிமிடம் அடுப்பில் வைத்து, ஆனால் காய்கறிகள் சில நேரங்களில் மறக்க வேண்டாம். இவை அனைவருக்கும் தங்குமிடமாக இருக்கும்போது, தக்காளி தலாம் மற்றும் வெட்டி விடுங்கள். தக்காளி கூட கொத்தாக வைக்கப்பட்டு, மேலும் ஐந்து நிமிடங்களுக்கு பொருட்களைத் துண்டிக்க வேண்டும். பின்னர் , கோழி இருந்து குழம்பு அவற்றை நிரப்ப மற்றும் விளைவாக சூப் கொதிக்க. நாம் துண்டுகளாக உருளைக்கிழங்குகளை வெட்டி, காய்கறிகளுடன் ஒரு கொள்கலனில் போட்டு, ஒரு கொதிக்கு கொண்டு வருவோம். நாங்கள் சிறிய துண்டுகளாக பறவை வெட்டி, குழம்பு அவற்றை சேர்க்க, பின்னர் பீன்ஸ் வைத்து. சோலிம், மசாலா கொண்டு தெளிக்கவும், உருளைக்கிழங்கு சமைக்கும் வரை தொடர்ந்து சமைக்கவும். கோழி இருந்து Khashlama தான் ருசியான அல்ல, ஆனால் நம்பமுடியாத நறுமண. ஒருமுறை இந்த சுவையான உணவை முயற்சித்த பிறகு, மீண்டும் அதை மீண்டும் உண்ணும் மகிழ்ச்சியை நீங்கள் மறுக்க முடியாது.

ஆட்டுக்குட்டி எப்படி சமாளிக்க வேண்டும்?

இறைச்சி அடிப்படையில் பாரம்பரிய ஹஷ்லம் தயாரிப்பதற்கு, ஆடுகளுக்கு கோழி டிஷ் போன்ற நடைமுறையில் அதே பொருட்கள் தேவை, ஆனால் சில மாற்றங்களுடன். அடுத்து, சமைப்பதில் என்ன பொருட்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன, எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பது குறித்து விவாதிப்போம். கத்தரிக்காய் இருந்து கஷ்லமா ஒரு பாரம்பரிய உணவு, இது செய்முறையை, ஒருவேளை, ஆர்மீனியா ஒவ்வொரு குடியிருப்பாளருக்கும்.

எனவே, இரண்டு கிலோகிராம் இறைச்சி, தக்காளி மற்றும் பெல் மிளகுத்தூள், வெங்காயம் ஒன்றில் அரை கிலோகிராம், வோக்கோசு மற்றும் வெந்தயத்தின் ஒரு பெரிய கூட்டம் ஆகியவற்றை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். மேலும், அரைக் கிளாஸ் லைட் பீர், ஒரு கிலோகிராம் புதிய உருளைக்கிழங்கை தயாரிக்க வேண்டும் மற்றும் தரையில் கருப்பு மிளகு, மிளகு, துளசி, உப்பு, ஆட்டுக்குட்டி ஒரு கலவையை சுவைக்க வேண்டும். விலாக்களை வாங்குவது சிறந்தது, அது ஆர்மீனிய ஹஷ்லமா தோற்றமளிக்கும் நாட்டில் தயாரிக்கப்படும் அதே போல் இருக்கும். முட்டாள் பக்கத்தை வெட்ட ஆரம்பிக்க வேண்டும். இதன் பிறகு, மடிப்பு வெட்டி தனி துண்டுகளாக வெட்டி அவற்றை ஒரு கிண்ணத்தில் சேர்க்கவும்.

இப்போது காய்கறிகள்

காய்கறிகள் பின்வருமாறு வெட்டப்படுகின்றன: தக்காளி மற்றும் மிளகுத்தூள் mugs, வெங்காயம் பெரிய semicircles, கீரைகள் பெரிய துகள்கள். டிஷ் ஒரு பெரிய, சுமார் எட்டு லிட்டர் கொப்பரை தயார். இதில் நாம் அரை பொருட்கள் இடுகின்றன: முதல் வெங்காயம், பின்னர் இறைச்சி, பின்னர் மிளகு மற்றும் தக்காளி. கீரைகள், உப்பு மற்றும் அதிகப்படியான பருப்புகளை சேர்க்கவும். இப்போது அதே வரிசையில் அடுக்குகளில் மேல் மீதமுள்ள பொருட்களை இடுங்கள். எல்லாம் அமைக்கப்பட்டால், நாம் பீர் கொண்டு ஹஷ்லமை நிரப்புவோம். மூடியை இறுக்கமாக மூடிக்கொண்டு அதை அடுப்பில் வைக்கவும். ஒரு மணி நேரத்திற்கு குறைந்த வெப்பத்தில் நாம் ஒரு உணவை எடுத்துக்கொள்கிறோம். இந்த நேரத்தில் நாம் புதிய உருளைக்கிழங்கு ஒரு பக்க டிஷ் தயார். அனைத்து உணவுகளும் சமைக்கப்படும்போது, உணவை ஆரம்பிக்கலாம். பான் வணக்கம்!

சமகால செல்வாக்கு

தற்போதைய தொழில்நுட்பங்களுக்கு நன்றி, ஹஷ்லம் (மேலே புகைப்படம்) மிக வேகமாக தயாரிக்கிறது. பல பத்திகள் தங்கள் வசம் இருக்கும் ஒரு multivark, அதை செய்ய முடியும். இந்த பொருட்களை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்:

• எந்த இறைச்சி 800 கிராம்.
• இரண்டு கேரட்.
• இரண்டு eggplants.
• இரண்டு தக்காளி.
• ஒரு வெங்காயம்.
• மூன்று இனிப்பு மிளகுத்தூள்.
• சாம்பினான்கள் 300 கிராம்.
• உப்பு மற்றும் மசாலா சுவை.

செய்ய வேண்டிய மிகப்பெரிய வேலை காய்கறிகள் வெட்டுவது. கோப்பை multivark மாறி மாறி அனைத்து பொருட்கள் போட. முதல் அடுக்கு - வெங்காயம், அரை மோதிரங்கள் வெட்டப்பட்டது, இரண்டாவது - கேரட் (மோதிரங்கள்), மூன்றாவது - பெரிய வெட்டப்படுகின்றன இறைச்சி. இப்போது உப்பு மற்றும் மிளகு, கத்திரிக்காய் (semirings) சேர்க்க. அடுத்து, உப்பு மற்றும் காளான்கள் இடுகின்றன. மிகவும் கடைசி அடுக்கு தக்காளி ஆகும். மசாலா கொண்டு தெளி. நாம் "களைச்செடி" பயன்முறையை தேர்ந்தெடுத்து மூன்று மணிநேரத்திற்கு ஹஷ்லமை விட்டு விடுகிறோம்.

இப்போது வாசகர் ஹஷ்லம் எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதை பல்வேறு வழிகளில் அறிந்திருக்கிறார்.