கட்டமைப்பு மற்றும் கருத்து: "Zhigulevsky" பீர் உற்பத்தி. "Zhiguli" பீர்கள்: செய்முறையை, காட்சிகள் மற்றும் விமர்சனங்களை

Zhiguli பீர் அதன் தோற்றம் வறுமையில் வாடும் ஆஸ்திரியப் பிரபுவான கட்டாயம் உள்ளது. XVIII வது நூற்றாண்டின் மத்தியில் Filipp Vakano சமாரா ஒரு சிறிய மது வடித்தல் ஏற்பாடு.

மகன் ஆல்பர்ட் ஒரு போதிய உயர் மட்டத்தில் தன்னுடைய தந்தையின் நிறுவனமான கொண்டுவர மற்றும் பானம் பெருமளவில் உற்பத்தி தொடங்க முடிந்தது. ஆலை கட்டப்பட்டது, நிறுவனத்தின் பெயர் "சங்கம் Zhigulevsky Vakano malting ஆலை & கோ" செயல்படுத்த தொடங்கியது.

Vakano தொழிற்சாலை 1881 ஆம் ஆண்டில் பீர் 75 ஆயிரம். Zhigulevskogo பக்கெட் தயாரித்தது. நகரம் மின் உற்பத்தி நிலையங்கள் மூலம் உருவாக்கப்படும் எந்த மின்சாரம், இல்லை என்றாலும், உற்பத்திமுறை தேவைகளை குறிப்பாக கட்டப்பட்டது Vakano வேண்டும்.

முதல் விருதுகளை

ஆலை முதல் பதக்கம் அனைத்து ரஷியன் தொழில்துறை கண்காட்சி பங்கேற்கும், 1896 இல் இருந்தது. அது ஒரு தங்க பதக்கம் இருந்தது. இரண்டாவது - சர்வதேச கண்காட்சியில், மேலும் விருதுகள் நிறைய ஒரு கொம்பு போன்ற விழுந்தது.

பீர் இருமுறை அதே ரோம் மற்றும் பாரிசை போன்றே, லண்டனில் குறிப்பிட்டார். 1914 க்குள், மது வடித்தல் வங்கிக் 15 தங்கப் பதக்கங்களை கூடி. அந்நேரத்தில் தயாரிப்பைத் 59 நகரங்களில் கிடங்குகள் இருந்தவையாகும் ஸ்ட்ரீம் மீது வைக்கப்பட்டுள்ளது, மற்றும் பீர் பிராண்ட் பெயர்களில் தயாரிக்கப்பட்டது:

• "ஏற்றுமதி";
• "வியன்னா";
• "பவேரிய";
• "Zhiguli";
• "மார்ச்";
• "சமையலறைப்".

போரின் போது ஆலை நடந்தது என்ன

எனினும், Vakano முதல் உலகப் போர் நிலம் 99 ஆண்டுகளாக குத்தகைக்கு என்று, மற்றும் தனிப்பட்ட நிதி Vakano மற்றும் பங்குதாரர்களின் செலவில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது கட்டுமான போதிலும், இராணுவ கீழ் ஆலை 90% நடந்தது. போது இந்த தடை அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது.

ஆலை மருத்துவமனையில் திறந்து, நாங்கள் குண்டுகளை படுக்கையில் உற்பத்தியைத் தொடங்கினர். ஆல்பர்ட் Vakano தயாரிக்க ஆலை மீதமுள்ள 10% அனுமதிக்கப்படும் குறைந்த மது பானங்கள் ஒன்றரை டிகிரி கோட்டை.

Vakano "ஹனி Boyarsky" குறைந்த அளவு ஆல்கஹால் பானங்கள் தொடங்கியது.

போர் முடிந்த பிறகு, ஆல்பர்ட் தங்கள் தொழிற்சாலைகள் மீண்டும், பீர் சந்தை நிறுவப்பட்டது, படிப்படியாக 1929 ல் எந்த சக்தி majeure அங்கு இருந்த போது, இதன் தயாரிப்பு எண்ணிக்கை அதிகரிக்க தொடங்கியது. நிறுவனம் நாட்டின் செல்வமாகத்தான் நுழைந்திருக்கிறது மற்றும் அழைப்பு விடுக்கப்பட்டது "மாநில Zhiguli மது."

பீர் "வியன்னா" போல் ஒரு "Zhiguli" இருந்தது

1934 ஆம் ஆண்டில், Anastas மிக்கொயான் தொழிற்சாலை விஜயம். அவர் கோபித்து முதலாளித்துவ தலைப்புகள் குடிக்க இருந்தது மற்றும் கிடைக்கக் கூடிய அம்சங்கள் அனைத்து மறுபெயர் கட்டளையிட்டது. இவ்வாறு, பீர் "வியன்னா" ஒரு "Zhiguli" இருந்தது.

சோவியத் காலங்களில் அது சமாரா பெயர் மாற்றம் செய்யப்பட்டது மற்றும் நகரம் Kuibyshev பெயர் பெற்றார். அதன்படி, ஆலை மேலும் மறுபெயரிட்டப்.

1936 ஆம் ஆண்டில் "Zhiguli பீர்" மிகவும் தேசிய போட்டி ஒன்றில் பாராட்டப்பட்டது, மேலும் அது சோவியத் ஒன்றியத்தின் முழு பிரதேசத்தில் உற்பத்தி பரிந்துரை செய்தனர்.

குழாய் மீது - பார்களில், பீப்பாய்களில் - என்று பின், சோவியத் சந்தையில் விற்று தீர்ந்தன பீர், அவர் தெருக்களில் பாட்டில்ட் விற்கத் துவங்கினர். "Zhiguli" பீர் மூன்று லிட்டர் ஜாடி ஊற்றப்படுகிறது. எப்படி ஒரு செய்தித்தாள் "Trud" மீது சுத்திகரிக்கப்பட்ட ஒரு நெரிக்காமல் உலர்ந்த மீன், ஒரு கண்ணாடி கொள்கலன் இருந்து நேராகக் குடித்து முற்றங்கள் உள்ள மாலை சோவியத் தொழிலாளர்கள் பெரும்பாலும் நீங்கள் விரும்பாத ஒரு படத்தை பார்க்க முடியும்.

மாநில தரம் வெளிப்பாடு

போர் முடிந்த பிறகு அனைத்து ஒன்றியம் நிலையான வந்து - GOST ஆகியவற்றை 3473-46. வர்த்தக முத்திரைக்கான சோவியத் யூனியனின் வீழ்ச்சியுடன் "Zhiguli" சட்ட போராட்டம் தொடங்கியது.

முதல் 1992 ஆம் ஆண்டில் சமாரா லோகோ "Zhiguli பீர்." பதிவு செய்யப்பட்டது சிறிது நேரம் கழித்து, நிறுவனத்தின் பெயர் "Zhiguli" கீழ் பீர் உற்பத்தி தொடர்ந்தது 80 தாவரங்கள், மீது வழக்கு தொடர்ந்தது. ஒரு பிராண்ட் விற்பனையில் வட்டி செலுத்த அல்லது நிறுத்தப்படும் தயாரிப்பு "Zhigulevsky" பீரை - கோரிக்கைகளில் சமாரா முன்வைத்தார். சில உற்பத்தியாளர்கள் தங்கள் உரிமைகளை காக்க தொடங்கியுள்ளன.

ஒரு பிராண்ட் போராட்டம்

சோதனைகள் நீடித்தது போது பல தயாரிப்பாளர்களும் 1-2 எழுத்துக்கள் என்ற பெயரில் மாற்ற தந்திரங்களை பயன்படுத்த தொடங்கியது, ஆனால் சேர்க்கப்பட்டது நிலையில் "என்று பீர் வகையாகும்."

17.05.2000, நீதிமன்றம் வலது ரத்து வர்த்தக முத்திரையாகும் பதிவு , எல்லா தயாரிப்பாளர்களும் எனவே இப்போது நீங்கள் காணலாம் ஒரு "Zhiguli பீர் சமாரா" என்ற பானத்தை. அதன்படி, பிற உற்பத்தியாளர்கள் பெயரில் தங்கள் நகரம் பயன்படுத்தலாம்.

இன்று Zhiguli பீர் எவ்வளவு? சராசரி விலை 35 55 ரூபிள் வரையில் இருக்கும்.

சமையல்

ரெசிபி "Zhigulevsky" பீர் ஒரு எளிய அல்லது மிகவும் சிக்கலான தொழில்நுட்பம் இருக்க முடியும். பானம் 11% வலிமை மற்றும் ஒரு லேசான சுவை போதை கொண்டிருக்கிறது.

உற்பத்தி 15% அதிக வண்ணத் Zhiguli மால்ட் மற்றும் unmalted தானிய பொருட்கள் சராசரியாக வேண்டும்: நொறுக்கப்பட்ட பார்லி, குறைந்த கொழுப்புள்ள சோளம் மாவு. போது நொதி ஏற்பாடுகளை பயன்படுத்தி - 50% வரை.

மூல அரைத்தல் சில காரணிகளை பொறுத்து, வெவ்வேறு வழிகளில் நடைபெறுகிறது.

பல வேறுபாடுகள் உள்ளன. 15% unmalted பார்லி கொண்டு செயல்முறை அரைத்தல்:

1. மேஷ் துன் 54 ° சி ஒரு வெப்பநிலை நீர் ஊற்ற

2. நொறுக்கப்பட்ட பார்லி மற்றும் மால்ட் அட்டைப்படம்.

3. அனைத்து இந்த 15 நிமிடங்கள் வைக்கப்படுகிறது.

4. மேஷ் மேஷ் கொதிகலன் ஒரு வெகுஜன பரிமாற்ற.

5. வெப்ப 70 ° சி

6. 10 நிமிடங்கள் தாங்க.

7. கொதி, பின்னர் 40 நிமிடங்கள் வேகவைத்த வை.

மால்ட் எஞ்சிய 52 ° சி மணிக்கு triturated நீங்கள் இரண்டு பாகங்கள் இணைக்க வேண்டும். விளைவாக எந்த கலவையை தரசத்திற்கான saccharification முன் அரை மணி நேரம் நிற்க வேண்டும் 62-63 ° சி வெப்பநிலையில் கொண்ட கூலாக்கி நிறை.

துடைப்பது 1/3 எடுக்க விளைவாக வெகுஜன இருந்து, மேஷ் கொதிகலன் நகர்த்தப்படுகிறது. ஒரு கொதி நிலைக்கு அங்கு கொண்டு இன்னும் 10 நிமிடங்கள் சமைக்க உள்ளது.

விளைவாக வெகுஜன 73-75 ° சி மணிக்கு நெரிசல் ஓய்வு அளவு மேஷ் துன் சேர்க்கப்படும் மற்றும் முழுமையான saccharification வரை பராமரிக்கப்பட்டு வருகிறது

வடிகட்டல் வழக்கமான வழியில் செய்ய.

வோர்ட் தொகுப்பு 9,5-9,6% செறிவு நிகழ்கிறது.

அடுத்து, வோர்ட் கொண்டு ஹாப்ஸ் 2 மணி வேகவைத்த உள்ளது. ஹாப்ஸ் 2-3 மணி, 18-22 கிராம், 2-3 பல்வேறு வகைகளில் சேர்க்கப்படுகின்றன. கொதிக்கும் பிறகு அரை மணி நேரம் - மேலும், ஹாப்ஸ் 75% இறுதியில் வைக்கப்படுகின்றன - 29% ஒரு மணி நேரம் கொதி, மற்றும் 5%.

நொதித்தல் வோர்ட் 100 லிட்டர் ஒன்றுக்கு 0,5 எல் ஈஸ்ட் நிறை விகிதம் பயன்படுத்தப்படும் ஈஸ்ட். டி 8 ° சி விட குறைவாக உள்ளது போது நொதித்தல் ஏழு நாட்கள் ஏற்படுகிறது

Zhiguli பீர்: செய்முறையை №2

வீட்டில் "Zhigulevsky" பீர் மற்றொரு செய்முறையை:

1. குளிர்ந்த நீரை சிறு பீப்பாய் 20 எல் நிகர நிரப்பு. Desirably வசந்த.
2. அரை வாளி சேர் , பார்லியில் 12 மணி நேரம் விட்டு.
3. 12 மணி பிறகு, பானை ஒரு எல்லாம் ஊற்ற தீ வைத்து உப்பு 10 கிராம், சேர்க்க. 2 மணி கொதிக்க.
4. மற்றொரு 25 நிமிடங்கள் ஹாப்ஸ் மற்றும் கொதி 6 கப் சேர்க்க அரை நாள் காலவதியின் போது பின்னர் வெப்பத்தில் இருந்து நீக்க.
5. திரிபு சூடான பீர் cheesecloth பல அடுக்குகள் மூலம், அது குளிர்விக்க அனுமதிக்க, பீப்பாய் மீது ஊற்ற.
6. கீழே குளிர்ந்து பீர் இல் நீர்த்த ஈஸ்ட் 300 மில்லி சேர்க்க. மறியல் மற்றும் ஒரு நாள் விட்டு.
7. , வாய் மூடுவதற்கு இல்லாமல் கொள்கலன் (பாட்டில்) மற்றும், திரவ ஊற்ற தயார் நாள் நிற்க விடுங்கள்.
8. மேலும், பாட்டில் இமைகளுக்கு கொண்டு சீல் மற்றொரு நாள் கிளம்ப உள்ளது. அடுத்த நாள், பீர் தயாராக உள்ளது மற்றும் அது குடித்துவிட்டு இருக்க முடியும்.

நீங்கள் வடிகட்டுதல் மற்றும் பாஸ்டியர் முறைப் இல்லாமல் வீட்டில் பீர் மற்றொரு செய்முறையை வழங்க முடியும். சிறந்த பீர் - வீட்டிலேயே தயாரிக்கலாம் ஒரு பீர். வீட்டில் பானமானது மேலும் முழுவளர்ச்சிபெற்ற சுவை, தடித்த நுரை உள்ளது.

வீட்டில் பீர் சமையல் வேண்டியதில்லை மட்டுமே 4 பொருட்கள்:

• மால்ட்;
• ஈஸ்ட்;
• ஹாப்ஸ்;
• நீர்.

அது வாங்க அல்லது அவரை ஒரு மினி-வடிப்பாலைத் செய்ய தேவையில்லை ஏனெனில் இந்த முறை நல்லது. பீர் ஒரு வழக்கமான enamelware சூடான. முக்கிய விஷயம் வீட்டில் கொள்ளளவு பான் கிடைக்கப் பெற்றதாகக் 40 லிட்டர் மற்றும் செரிமானம் ஒரு பெரிய திறன் ஆகும். ஓய்வு ஒரு மலிவு விலையில் கடையில் விற்கப்படுகிறது.

பீர் வேண்டும்:

• தண்ணீர் 28 லிட்டர்;
• 4.5% ஆக ஹாப் alfakislotnosti 45 கிராம்;
• பார்லியில் 3 கிலோ;
• ப்ரூவரின் ஈஸ்ட் 25 கிராம்;
• பீர் லிட்டர் ஒன்றுக்கு சர்க்கரை 8 கிராம்.

உபகரணங்கள்:

• கொதிக்கும் வோர்ட் (20-40 லிட்டர்) பெரிய enameled பானை;
• நொதித்தல் திறன்;
• வெப்பமானி;
• பாட்டில்கள், முடிக்கப்பட்ட பீர் பாட்டிலில் அடைக்கப்பட வேண்டும் இது;
• சிலிகான் குழாய்;
• கூலிங் பேன் வோர்ட் குளிர் நீர் நிரப்பப்பட்ட இது தொட்டி;
• துணி ஒரு சில மீட்டர்;
• அயோடின்;
• வெள்ளை தட்டு;
• நீரடர்த்திமானி.

தயாரிப்பு: சமையல் முன், நன்கு கொதிக்க வேண்டும் பாத்திரங்கள் மற்றும் கைகளில். இல்லையெனில், பதிலாக பீர் நீங்கள் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பீர் பெற முடியும்.

நீர் என்ன வகையான பயன்படுத்தப்படுகிறது? செயல்முறை என்ன?

நீர் சுவை மற்றும் தரம் பொறுத்து அமையும் பீர். அது நல்லது ஊற்று நீர் பாட்டில் பயன்படுத்த. நீங்கள் குழாய் தண்ணீர் பயன்படுத்தினால், பின்னர் அதை வடிகட்ட மற்றும் ஒரு நல்ல நிலைப்பாட்டை கொடுக்க வேண்டும். வண்டல் இன் ட்ரான்ஸ்ப்யூஷனால் தொட வேண்டாம்.

வோர்ட் சூடான நீரில் கொண்டு விலக தங்கள் தேவையை ப்ரூவரின் ஈஸ்ட் கூடுதலாக முன் அரை மணி நேரம்.

அடுத்த கட்ட - அரைத்தல். அரைத்தல் அதன்படி ஸ்டார்ச் மோற்றோசு (சர்க்கரை) மற்றும் dextrins பிரிக்கப்படுகிறது சூடான நீரில், உடன் நொறுக்கப்பட்ட மால்ட் கலந்து செயல்முறை ஆகும். சிறந்த தயாராக, நொறுக்கப்பட்ட மால்ட் வாங்க. இந்த நிறைய நேரம் சேமிக்கும். நீங்கள் இன்னும் உங்களை பிரித்து வேண்டும் என்றால், மாவு மாநிலத்திற்கு அதை சாணை, ஈடுபாடு இல்லை. அது 4-6 துண்டுகளாக தானிய அரைத்து மிகையாகாது. இந்த இருவரும் கைமுறையாக மற்றும் ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம் செய்ய முடியும்.

எனாமல் பானை 80 டிகிரி அது தண்ணீர் ஊற்ற மற்றும் வெப்பத்தை வேண்டும். நீர் கொதிக்கும் போது, நீங்கள் மால்ட் மற்றும் டை pour எந்த 3-4 அடுக்குகள், உள்ள துணி ஒரு பையில் செய்ய வேண்டும். ராப்டு கலவையை 80 டிகிரி நீர் ஒரு குறைக்கப்பட்டது. இந்த, அது வடிகட்டப்படுவதில்லை, மேலும் இது பொருட்டு செய்யப்படுகிறது சிறப்பு காய்ச்சும் உபகரணங்கள் நாங்கள் என்பதால், மற்றும் பீர் வீட்டில் சூடான.

தொப்பி மூடப்பட்டிருக்கும் நீர் கடாயில் மால்ட் அமிழ்த்தி பிறகு, தீ இறுதியாக 61-70 டிகிரி நிலையான வெப்பநிலை அடைய குறைகிறது. இந்த நிலையில், மால்ட் அரை மணி நேரம் தள்ளப்பட்டுள்ளார்.

90 நிமிடங்கள் பிறகு, அது, மேஷ் 5 கிராம் வெளியே எடுத்து ஒரு தட்டில் pour மற்றும் அயோடின் ஒரு சில துளிகள் சேர்க்க வேண்டும். நிறம் நீலமாக மாறி என்றால், நீங்கள் மற்றொரு 15 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்ப மீது இளங்கொதிவா தொடர்ந்து வேண்டும். என்றால் நிறம் மாறவில்லை - வோர்ட் தயாராக உள்ளது.

தயார் தீர்மானிப்பதில் (அயோடின் நிறம் மாறவில்லை) பிறகு, நீங்கள் வோர்ட் 80 டிகிரி வெப்பத்திற்கு வெப்ப வரை திரும்ப, மற்றும் 5 மேலும் நிமிடங்கள் கொதிக்க வேண்டும். புளித்தல் நிறுத்திவிடும். பின்னர் ஒரு துணி பையில் பான் வெளியே, மால்ட் சுடு நீர் இரண்டு லிட்டர் கொண்டு செல்லப்பட்டுள்ளது விடும். மால்ட் தன்னை இனி தேவை என்று கூறப்பட்ட இது ஆனப் போது தண்ணீர், கொதிக்கும் வெப்பமேற்றப்பட முழு உள்ளடக்கங்களை மன்னன், வோர்ட் சேர்க்கப்பட்டது. வோர்ட் கொதித்தது முறை, ஹாப்ஸ் 15 கிராம் சேர்த்து கொதிக்கும் தொடர வேண்டும். பிறகு அரை மணி நேரம் 40 நிமிடங்கள், மீதமுள்ள 15 கிராம் மற்றொரு 20 நிமிடங்கள் சமைக்க தொடர்ந்து பின்னர் க்கான ஹாப்ஸ் மற்றும் கொதி மற்றொரு 15 கிராம் சேர்த்துக் கொள்ளப்பட வேண்டும்.

வெப்பம் ஆஃப் இந்த பான் பிறகு ஐஸ் தண்ணீர் ஒரு குளியல் கரைத்தார். 15 நிமிடங்கள் 24 டிகிரி குளிர்ந்து வேண்டும். உள்ளடக்கங்களை நொதித்தல் ஒரு கொள்கலன் ஊற்றப்படுகிறது குளிர்ந்து, ஈஸ்ட் சேர்க்கப்படுகின்றன, 7-10 நாட்கள் அருகிலேயே இருண்ட இடத்தில் சேர்ந்தவை.

பின்னர் பாட்டில் க்கான மேஷ் அது ஒரு பீப்பாய். நேரடியாக தொட்டியில், அவர்கள் லிட்டர் கூட, சர்க்கரை 8 கிராம் சேர்க்கப்பட்டது, பீர் ஊற்றப்படும் (முன்னுரிமை முடிந்தவரை சிறிய காற்று தொடர்பு மற்றும் பீப்பாய் கீழே மீது படிகின்றன ஈஸ்ட் தீங்கும் வரவில்லை உள்ளது வோர்ட் க்கு குழாய் வழியாக அதை செய்ய). அதன் பிறகு, பாட்டில் இறுக்கமாக சீல், இருண்ட மாற்றப்படுகின்றன, ஆனால் ஒரு சூடான இடத்தில் (20-24 டிகிரி) மற்றும் அது சுமார் 20 நாட்கள், ஒவ்வொரு வாரமும் குலுக்க மறக்க. பீர் குறிப்பிட்ட காலத்திற்குப் பிறகு ஒரு குளிர்ப்பதனப்பெட்டிக்குள் மாற்றப்பட்டார். பீர் "Zhiguli ஒளி" சாப்பிட தயாராக. ஆனால் 30 நாட்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் நிற்கும் என்றால், சுவை மிகவும் சுவாரஸ்யமான இருக்கும்.

விமர்சனங்கள்

அவர்கள் சமாரா அல்லது வீட்டில் பீர் "Zhiguli" குடிக்க போது என்ன, நீதிபதிகள் செய்ய? ஒரு உண்மையிலேயே ருசியான பானங்கள் கருத்து தெரிவிக்கிறது இணைய 99% நேர்மறை, மீது விமர்சனங்கள். பீர் வல்லுநர்கள் வெறும் உற்சாகமாக தொலைதூர சோவியத் முறை பயன்படுத்தப்படும் போது அவர்கள் உணர்ந்தேன் சைம் கசப்பு என்று பற்றி பேச.

இன்று இந்த gorichnku ஒரு நன்கு அறியப்பட்ட பெயரைக் கொண்டுள்ள ஒவ்வொரு பீர் பிடிக்க முடியாது, ஆனால் ஒரே குறிப்பிட்ட பொருளுக்காக உற்பத்தியாளர்களின்.