குறிப்புகள் மற்றும் தந்திரங்களை: சர்க்கரை புரதங்கள் அடித்து எப்படி

பல்வேறு முட்டைகளில் சர்க்கரை தேவைப்படும் முட்டை வெள்ளையாகும் , ஆனால் தொழில்நுட்பமானது ஒரு விதியாக, விவரிக்கப்படவில்லை. இதற்கிடையில், இந்த செயல்முறையின் சில நுணுக்கங்களை அறிந்துகொள்வதன் மூலமே ஒரு நல்ல மெர்ரி, ஒரு புரதம் கிரீம் அல்லது ஒரு வழக்கமான பிஸ்கட் போன்றவற்றை எளிதாக்க முடியாது. எனவே, சர்க்கரையுடன் சர்க்கரையுடன் புரதங்களை எப்படித் துடைப்பது, அதை அறிந்து கொள்ள வேண்டியது என்ன? முக்கிய குறிப்புகளை நாம் பார்க்கலாம்.

தேர்வு மற்றும் உணவுகள் தயாரித்தல்

அதிகபட்சமான பசுமையான, மற்றும் மிக முக்கியமாக - ஒரு செப்பு பானையில் சர்க்கரை கொண்ட முட்டை வெள்ளையர் whipping ஒரு நிலையான நுரை பெற முடியும் . ஆனால், துரதிருஷ்டவசமாக, நவீன காலங்களில் இத்தகைய உணவுகள் அரிதாகவே சமையலறையில் காணப்படுகின்றன, எனவே அது ஒரு கண்ணாடியால் அல்லது தீவிர நிகழ்வுகளான உலோகத்தில் மாற்றப்படலாம்.

இந்த நோக்கத்திற்காக, அலுமினியத்தால் செய்யப்பட்ட உணவைப் பயன்படுத்துவது மிகவும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. புரத சர்க்கரை வெகுஜனத்துடன் சேர்க்கப்பட்ட அமிலத்துடன் எதிர்வினையாற்றும் உலோகம், வெகுஜன ஒரு சாம்பல் நிற நிழலைக் கொடுக்கிறது, ஏனெனில் இதுதான். மேலும் பிளாஸ்டிக் கொள்கலன்கள் நிராகரிக்கப்பட வேண்டும், ஏனென்றால் பிளாஸ்டிக் நுண்துகள்களில் உருவான கொழுப்புத் திரைப்படங்கள் புரோட்டீன்களை அடைவதற்கு அதிகபட்ச புரதங்களை தடுக்கின்றன.

இது மிகவும் முக்கியமானது, உணவுகள் சுத்தமானதாகவும், உலர்ந்ததாகவும் இருக்கும். கொழுப்பு கூட சிறிய அளவு கூட புரோட்டீன்கள் முழுமையாக உடைக்கப்படாது, ஆனால் அவற்றின் சாத்தியமான அளவில் மூன்றில் ஒரு பகுதியே. புரதம் நிறைந்த புரதப் பிணைப்புகளை உருவாக்கும் செயல்முறை கொழுப்பு சிக்கலாக்குகிறது என்பதனால் இது விளக்கப்படுகிறது. கொரோலா மற்றும் துடைக்கும் கொள்கலன் ஆகியவை எலுமிச்சை துண்டுடன் துடைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, பின்னர் கவனமாக உலர்.

முட்டைகள் முட்டை மற்றும் புரதங்களை பிரித்தல்

முட்டைகளை புரதங்கள் எப்படி சர்க்கரைடன் பிழிவது, இது முட்டைகளைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கு சிறந்தது எது? எந்த முட்டை நன்றாக அடிக்கப்படலாம், இருப்பினும் அவை புதிய முட்டைகளை கருத்தில் கொண்டு, அவை தடிமனான புரதத்தைக் கொண்டுள்ளன, சற்றே தாமதமாகப் போடப்படும், ஆனால் அதே நேரத்தில் அவர்கள் ஒரு நீண்ட நேரம் தூங்கிக் கொண்டிருக்கும் நிலையிலேயே தங்கிவிடுவார்கள். நீண்ட காலமாக வளர்க்கப்படும் முட்டைகள் தண்ணீராகி, மோசமாக அடித்துக்கொள்கின்றன. மிதமான புரோட்டீன்களில் குமிழிகளை உருவாக்குவது எளிதாக இருப்பதால், அறை வெப்பநிலையைக் கொண்டிருக்கும் முட்டைகளை வெட்டுவது எளிதான வழியாகும்.

இரண்டு முன் உலர்ந்த மற்றும் சுத்தமான கிண்ணங்கள் முன் வைக்க வேண்டும். கன்டெய்னர் மீது கைகளை பிடித்து, மெதுவாக முட்டைகளை ஹேக் செய்து, இதை ஒரு கத்தி பயன்படுத்தி, அரை அதை பிரித்து. முழு புரதம் கிண்ணத்தில் இருக்கும் வரை, ஷெல் ஒரு பகுதியிலிருந்து மற்றொரு பகுதிக்கு மஞ்சள் கருவை மாற்றுங்கள். நுண்ணுயிர் மிகக் குறைந்த அளவு கூட புரோட்டீன்களைப் பெறவில்லை என்பதை கவனமாகக் கவனிக்க வேண்டியது அவசியம், இல்லையெனில் புரதம் நிறைந்த அதிகபட்ச அளவு பெற இயலாது.

கருவிகள்

சர்க்கரையுடன் புரதங்களைச் சுழற்றுவது ஒரு விரைவான காரியம் அல்ல, இந்த நோக்கத்திற்காக இரண்டு சுழலும் முனைகள் கொண்ட ஒரு கலவையுடன் கைப்பற்றுவது சிறந்தது. இந்த சமையலறை சாதனம் இல்லாத நிலையில், நீங்கள் ஒரு துடைப்பம் அல்லது ஒரு கை கிரீம் பயன்படுத்த முடியும், ஆனால் இந்த வழக்கில் செயல்முறை தாமதமாக வேண்டும்.

குறைந்த வேகத்திலேயே முதலில் அடித்து, படிப்படியாக, மெதுவாக, அதிகரிக்கும். விரைவில் ஒரு நுரை உருவாகிறது, இது வெடிக்கும்போது வெட்டாகிவிடும்.

தட்டி புரதங்களின் நிலைத்தன்மை

சர்க்கரையுடன் புரதங்களைத் தூண்டுவது எப்படி என்பது மட்டும் போதாது, அது முக்கியமானது மற்றும் பெறப்பட்ட செழிப்பான வெகுஜனத்தின் உறுதிப்பாட்டை உறுதிப்படுத்துகிறது. எனவே, இந்த நோக்கத்திற்காக அது அமில - டார்ட்டர், எலுமிச்சை அல்லது எலுமிச்சை சாறு, வினிகர் அல்லது சிட்ரிக் அமிலத்தை நுரை நிலையில் உள்ள புரதங்களுக்கு சேர்க்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. புரோட்டீன்கள் செல்கள் மிக நெருக்கமாக மாறி வருகின்றன என்பதை உறுதிப்படுத்த உதவுகிறது, இதனால் புரோட்டீன்கள் விரைவாக செயலிழக்காது, ஆனால் அவற்றின் வடிவத்தை மேலும் நீடிக்கும்.

சர்க்கரை சேர்க்கிறது

தானியங்கள் சர்க்கரையைச் சேர்க்கும் தருணம் மிகவும் முக்கியமானது, இந்த நேரத்தில் புரோட்டீன்கள் ஏற்கனவே அடிக்கப்பட வேண்டும். புரதம் போதுமானதாக இல்லை என்றால், அது புரத வெகுஜன மாவை தலைகீழாக மாறும் போது பெரிய காற்று குமிழிகள் வெடிக்கக் கூடும், இதன் விளைவாக முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் வெளிச்சம் மற்றும் பிரகாசத்தை இழந்துவிடும்.

புரோட்டீன், மாறாக, மிகவும் தூக்கி என்றால், அது சிறிய காற்று குமிழிகள் பேக்கிங் போது உடைத்து பார்க்க மற்றும் பேக்கிங் விழும் என்று உண்மையில் வழிவகுக்கும் பார்க்க முடியும். நன்கு தாக்கப்பட்ட புரதத்தின் காட்டி அதன் அசல் அளவுடன் ஒப்பிடும்போது அதன் 5 மடங்கு அதிகரிப்பு, அத்துடன் வலுவான மற்றும் செழிப்பான மற்றும் நுரை வடிவத்தை வைத்திருக்கும்.

எந்த நேரத்திலும் சர்க்கரை முழுவதுமாக ஊற்ற வேண்டும், ஏனெனில் அது உடனடியாக கலைந்துவிடும், புரதங்கள் பரவ ஆரம்பித்து தேவையான வடிவத்தை அடைந்துவிடும் மற்றும் சுவை சாத்தியமற்றதாகிவிடும்.

சர்க்கரை மணல் மெதுவாகவும் மிகவும் படிப்படியாகவும் சேர்க்கப்பட வேண்டும், அதே நேரத்தில் புரதங்களைத் துடைக்க வேண்டும். சர்க்கரை உகந்த ஒற்றை டோஸ், இது ஒரு புரத கலவையுடன் கலக்கப்பட வேண்டும் - ½ தேக்கரண்டி. சர்க்கரை பதப்படுத்தப்பட்ட சர்க்கரைப் பதிலாக மாற்ற முடியும், இது மிகவும் எளிதில் கரைக்கப்படுவதாகக் கருதப்படுகிறது, இது பல முறை விரைவாக உறிஞ்சுவதற்கு தேவையான நிலைத்தன்மையை பெறுகிறது. புரதங்களுக்கு சர்க்கரைச் சேர்க்கும்போது, வெகுஜனமானது மிகவும் உறுதியானது, மென்மையானது மற்றும் மிகவும் அடர்த்தியாகிறது. இது ஒரு சில நிமிடங்களுக்கு பிறகு அடையப்படலாம். இருப்பினும், அவசர அவசியம் இல்லை, ஏனென்றால் அனைத்து சர்க்கரை படிகங்கள் முற்றிலும் பெறப்பட்ட நுரை உள்ள கலைக்க வேண்டும் என்று முக்கியம்.

சர்க்கரை கொண்ட புரதங்கள் தட்டிவிடாத சூழ்நிலையில் பல தொடக்க குடும்பங்கள் எதிர்நோக்குகின்றன. நீங்கள் மேலே பரிந்துரைகளை பின்பற்றினால், அத்தகைய ஒரு சிக்கல், நிச்சயமாக, தவிர்க்க முடியாது.