ஒரு நிலையான எடை பெற புரதம் தூண்டுவது எப்படி

புரோட்டீன்கள் பயன்படுத்தப்படுகிற சமையல் பொருட்களின் தரம் நேரடியாக அவர்களின் சவுக்கடிகளின் விளைவை சார்ந்துள்ளது. எனவே, நீங்கள் ஒரு பருமனான, தடித்த புரத நுரை பெற பயன்படுத்த வேண்டும் என்ன முட்டைகள் மற்றும் சமையலறை பாகங்கள் தெரிய வேண்டும், வெளியீடு பேக்கிங் பசுமையான மற்றும் மென்மையான என்று. சில நிலப்பிரபுக்கள் தங்கள் பேக்கிங்கிலிருந்து விரும்பிய முடிவை பெற புரதத்தை எப்படித் தூண்டுவது என்பது தெரியாது, இதன் விளைவாக அவர்களின் சமையல்காரரின் "தலைசிறந்த படைப்புகள்" எதிர்பார்த்த விளைவுகளிலிருந்து வெகு தொலைவில் இல்லை. நீங்கள் எந்த முயற்சியும் இல்லாமல் விரும்பிய முடிவை அடைய உதவும் எளிமையான விதிகள் கற்றுக்கொள்ள வேண்டும்.

அடித்து நொறுக்குவதற்கான பாத்திரங்கள்

நீங்கள் புரதத்தை தூண்டுவதற்கு முன் , நீங்கள் வேலைக்கான சரியான திறனைத் தேர்வு செய்ய வேண்டும். ஒரு காற்றோட்டமான மற்றும் வலுவான நுரை உற்பத்தி செய்ய, செப்பு பாத்திரங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, இன்று மிகவும் அரிதாகிவிட்டது. நீங்கள் அதை உலோக அல்லது கண்ணாடி பாத்திரங்களை மாற்றலாம். ஆனால் அமிலத்துடன் உலோகத்தின் எதிர்வினை காரணமாக, அலுமினிய கப் அல்லது பானைகளில் புரதத்தை வெட்டுவதற்கு இது பரிந்துரைக்கப்படவில்லை, ஏனெனில் புரதத்தில் சேர்ப்பதன் போது சேர்க்கப்பட்ட அமிலத்துடன் சேர்க்கப்பட்டதால், விளைவாக வெகுஜன சாம்பல் நிறத்தை பெறும். பிளாஸ்டிக்கின் நுண்ணிய மேற்பரப்பு புரதத்தின் மொத்த உற்பத்தியைத் தூண்டிவிடும் கொழுப்புப் படங்களின் தோற்றத்தை ஊக்குவிக்கும் என்பதால் மேலும் பிளாஸ்டிக் பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படாது. உங்கள் டிஷ் செய்தபின் சுத்தமான மற்றும் உலர் என்று உறுதி. கொழுப்பு மிக சிறிய அளவு கூட புரத வெகுஜன புரோட்டீன் பரஸ்பர உருவாக்கம் தடுக்கிறது. புரதங்களை உறிஞ்சுவதற்கு எலுமிச்சை துண்டுடன் துடைக்க வேண்டும் மற்றும் செயல்முறைக்கு முன்பே உடனடியாக வறண்டு போக வேண்டும்.

ஒரு செழிப்பான புரதத்தை எப்படி வெல்வது?

இது எளிது. ஒரு செழிப்பான புரதத்தை அடிக்க, நீங்கள் சில நுணுக்கங்களை அறிந்து கொள்ள வேண்டும்: தட்டினால் புரத நுரை நீடித்தது, நீங்கள் புதிய முட்டைகள் பயன்படுத்த வேண்டும், இதில் புரதம் மிகவும் அடர்த்தியாக உள்ளது. அதை தூண்டிவிடும் செயல்முறை சிறிது நேரம் எடுக்கும், ஆனால் தரம் மிகவும் நன்றாக இருக்கும்: வெகுஜன மேலும் பசுமையான மற்றும் மிகுந்த மாறிவிடும் மற்றும் இந்த மாநிலத்தில் மிக நீண்ட நீடிக்கும். குளிர் மற்றும் அறை வெப்பநிலையில் முட்டை நன்றாக இருக்கிறது, ஆனால் ஒரே வித்தியாசம் சூடான புரதங்களில், மேற்பரப்பு பதற்றம் குறைவாக உள்ளது, இதன் விளைவாக குமிழி செயல்முறை மிகவும் சிறப்பாக உள்ளது. பிரித்தெடுக்கும் போது, மஞ்சள் கருவின் ஒரு துளி கூட புரோட்டீனுக்குள் இல்லை, இல்லையெனில் அது விரும்பிய அளவு எட்டாது.

முட்டைகள் புத்துணர்ச்சி எப்படி சரிபார்க்க வேண்டும்

முட்டையின் புத்துணர்ச்சியின் அளவை தீர்மானிக்க முதல் வழி சற்று உப்புநீரைக் குறைப்பதாகும்: புதியது உடனடியாக கீழே செல்கிறது, மற்றும் தாமதத்தை மிதக்கும். இரண்டாவது வழி தட்டு மீது முட்டை உடைக்க வேண்டும், மற்றும் குறிப்பு: உள்ளடக்கங்களை கலப்பு நிலையில் இருந்தால், அது whipping பொருத்தமற்றது, அது சாலடுகள் மட்டுமே பொருத்தமானது, மாவை அல்லது முட்டைகள் ஒரு கூட்டாளி. நீங்கள் சிறிது சிட்ரிக் அமிலத்தைச் சேர்த்துக்கொண்டிருந்தாலும், விரும்பிய விளைவு இன்னும் அடையவில்லை.

புரதங்களின் நிலையான நிலைமையை எவ்வாறு அடைவது?

தட்டையான புரதம் ஒரு நிலையான நிலையை அடைய, நுரை தோற்றத்தின் போது நீங்கள் சிறிது சிட்ரிக் அமிலம் அல்லது வினிகரை சேர்க்க வேண்டும். அத்தகைய புரத வெகுஜனம் மிகப்பெரியதாகி விழும். அடித்து நொறுக்கும் போது, அது ஆக்ஸிஜன் மூலம் நிறைவுற்றது, இது போரோஸ் மற்றும் காற்றோட்டமாக மாறிவிடும். மேலும், துண்டாக்கப்பட்ட முட்டை வெள்ளையினரின் தரமானது எவ்வளவு காலம் எவ்வளவு விரைவாகவும் நுரையீரலுக்குப் பொருந்தும் என்பதைப் பொறுத்தது. ஆனால் பல்வேறு உணவிற்கு நீங்கள் உங்கள் சொந்த குறிப்பிட்ட நிலைத்தன்மையும் வேண்டும். உதாரணமாக, மொத்தமாக திடமான வெகுஜன அலங்கரிக்கும் கேக்குகள் மற்றும் சோஃபிளே மற்றும் மெல்லிங் ஆகியவற்றுக்கு பொருத்தமானது - ஒரு வலுவான நுரை.

சர்க்கரை சேர்க்கிறது

சர்க்கரை கூடுதலாக இருந்து, புரதம் வெகுஜன மேலும் அடர்த்தியான மற்றும் நிலையான ஆகிறது. இறுதியாக புரதத்தை தூண்டுவதற்கு முன், முதலில் சிட்ரிக் அமிலத்தை திரவ நிலைத்தன்மையின் முட்டை கலவையுடன் சேர்க்க வேண்டும், பின்னர் நுரை முதன் முதலில் உருவாகும்போது, சிறிய பகுதியிலுள்ள சர்க்கரை தூள் சேர்க்கவும். புரதம் தோய்ந்த, ஒரு சிறிய வேகத்தில் தொடங்கி, படிப்படியாக அதிகரிக்கும். ஒரு சில நிமிடங்களில், ஒரு பளபளப்பான, நிலையான புரத வெகுஜன தோன்றும்.

அற்புதங்கள், மற்றும் மட்டும்

இப்போது உங்களுக்கு புளிப்பு மற்றும் நிலையான வகையில் புரதத்தை எப்படித் தூண்டுவது என்று உங்களுக்குத் தெரியும், உங்களுக்கு பிடித்த பேஸ்ட்ரியின் செய்முறையை கண்டுபிடித்து அதை சமைக்க முயற்சி செய்யுங்கள். நீங்கள் விரும்பினால் நீங்கள் சமையல் செய்வதில் அற்புதங்களைச் செய்ய முடியும் என்று நீங்கள் உறுதியாக நம்புவீர்கள். தைரியம், உங்கள் பொறுமை மற்றும் ஆர்வத்தை ஆர்வத்துடன் செலுத்துவீர்கள்.