ரொட்டி ஸ்டார்ச் இருந்தால் நான் எப்படி தெரியும்? சமையலறையில் சமையல் மற்றும் அனுபவங்களை பேக்கிங்

சிறிது நீங்கள் ஏன் உங்களுக்கு ஆச்சரியமாக இருக்கலாம் வெள்ளை ரொட்டி நல்ல தவிடு அல்லது கருப்பு அளிக்கும்? அதாவது ஸ்டார்ச் - அது கலோரி சுட்ட பொருட்கள் தயாரிப்புகளில் சில பொருட்கள் இருப்பைப் பொறுத்துக், மாறிவிடும். இந்த வெள்ளை "மெல்லிய" டச் தூள், எச்சில் மற்றும் இரைப்பை சாறு பயோடினிடேஸ் மாற்றப்படும் இதனால் உடலில் தெவிட்டுநிலையடைய குளுக்கோஸ் ஒரு மந்திர சொத்துக்களின் தகவல்களை வைத்துள்ளார். எனவே, ஸ்டார்ச் வெள்ளை ரொட்டி, தவிடு மற்றும் கம்பு இருந்தால்? இந்த கட்டுரை பேக்கிங் மற்றும் மாவு அரைக்காமல் தொகுப்பில் ஏற்படும் தூள் உள்ளடக்கத்தை சார்பு. வெவ்வேறு மூலப்பொருட்களை ரொட்டி சமையல் அளிக்கப்பட்டுள்ளன.

எந்த உணவு ஸ்டார்ச் கொண்டிருக்கும்?

ஒரு சந்தேகம், கேள்வி ரொட்டி, உருளைக்கிழங்கு உள்ள ஸ்டார்ச் உள்ளதா ஏற்படும்போது மனதில் வரும் என்று முதல் விஷயம், இந்த புட்டு இல்லாமல். ஆனால் இந்த சுவையற்ற தூள், பல பொருட்கள் கொண்டுள்ளது. கலோரி பீன்ஸ், பட்டாணி, சோள மாவு நன்றி விரைவில் பட்டினி திருப்தி உதவும். இந்த சொத்து நடைமுறை உண்மைகள் மற்றும் அறிவு மூலம் உறுதி செய்யப்படுகிறது. அது பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில் மாவு உண்மை ரசிகர்கள் வேறுபடும் அதிக எடை உள்ளதா? இந்த முறை மீண்டும் பொருட்கள் உள்ள திருப்தி பொருட்கள் குறிக்கிறது. எப்படி ஸ்டார்ச் இருக்கிறது என்பதை தீர்மானிக்க ரொட்டி, கம்பு, தவிடு மற்றும் வெள்ளை? இந்த கட்டுரையின் இறுதியில் சதை அப்பங்களைக் கொண்டுவந்து சோதனை அனுபவங்களை காட்டுகிறது. ஒல்லியான வெள்ளை பேக்கிங் மற்றும் கம்பு ஒரு விரிவான செய்முறையை ஒரு முதல் தோற்றம் kefir மீது ரொட்டி.

அடுப்பில் ரெசிபி ஒல்லியான வெள்ளை ரொட்டி

1. ஒரு கண்ணாடி எனாமல் பானை 1,5 மந்தமாக தண்ணீர் ஊற்ற, புதிய அதில் 40g கலைத்து அழுத்தப்பட்ட ஈஸ்ட் (உலர்ந்த செயலில் பதிலாக இருக்க முடியும்) மற்றும் 2 முழு மணி. சர்க்கரை ஸ்பூன்ஸ்.
2. 1 அம்ச கண்ணாடி சலித்துப் மாவு இந்த கலவையை ஊற்ற மற்றும் கட்டிகள் அகற்ற அசை.
3. ஒரு மூடி பான் அட்டை. 30 நிமிடங்கள் ஒரு சூடான இடத்தில் கடற்பாசி வைக்கவும்.
4. மாவு 1,5 கிலோ, சூடான அவித்த தண்ணீர் 4 கப் மற்றும் 2 அட்டவணை: ஈஸ்ட் வீக்கம் பிறகு மற்ற அனைத்து கூறுகளும் உள்ளிடவும். உப்பு கரண்டி. ஒரு மென்மையான மாவை அது பாத்திரங்கள் மற்றும் கைகளின் சுவர்கள் பின்னால் பின் தங்கியிருந்தனர் செய்ய, மற்றும் 3-3.5 மணி நேரம் நொதிக்க விட்டு விடுங்கள் எளிதானது சுட. ஆக்சிஜன் செறிவு (தோராயமாக 2-3 மடங்கு) அவ்வப்போது obminanie வெகுஜன.
5. காப்பு ஒரு பேக்கிங் தாளில் அப்பங்களையும் இடத்தில் மாவை குறைக்க.
6. நடுத்தர வெப்பநிலை Preheat அடுப்பில். அது நீண்ட மர குச்சி தகர்த்துவிட்டது நிர்ணயிக்கப்படும், தயாராக உள்ளது வரை ரொட்டி சுட.

ரொட்டி ரெசிபி கம்பு மாவு இருந்து தயாரிக்கப்படும்

1. அட்டவணை 500g wholemeal மாவு, 1 தேக்கரண்டி மீது கலந்து. பேக்கிங் சோடா மற்றும் 1 தேக்கரண்டி கரண்டியால். சோடா கரண்டி.
2. ஒரு புனல் வடிவில் ஒரு இடைவேளை ஒரு கலவையை செய்து தயிர் 400 கிராம் ஊற்ற. விரைவில் மாவை உள்ளது அவரை "தடை செய்" இல்லை முயற்சி, ஒளி பிசைந்து. 15-20 நிமிடங்கள் மேஜையில் விடவும். காப்பு உள்ளது.
3. எள் மற்றும் பூசணி விதைகள், அட்டவணை 1 அன்று எடுக்கப்பட்ட கலவையில் obmoknite சமையல் வைக்கும்போது போது பகுதிகள் ஒரு மாவை அவர்களில் ஒவ்வொரு பிரித்துக் கொள்ளவும். ஸ்பூன்.
4. சுமார் 40 நிமிடங்கள் ஒரு preheated 180 ° சி அடுப்பில் சுட்டுக்கொள்ள.
5. ரெய் ரொட்டி ஒரு நீண்ட நேரம் அதன் பொருட்கள் பண்புகள் பேண முடியாதவை. அது ஒரு நீண்ட நேரம் அதை வைத்து நல்லதல்ல. எனவே, பேக்கிங் பிறகு இரண்டாவது அல்லது மூன்றாவது நாள், நீங்கள் ரொட்டி சுவையான வறுக்கப்பட்ட துண்டுகள் செய்ய முடியும். உடனடியாக குளிர்வித்தவுடன் புதிய ரொட்டி முடக்குவது - சேமிக்க மற்றொரு விருப்பம். புதிதாக தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு நுண்ணலை அடுப்பில் வெப்பமூட்டும் பிறகு இத்தகைய ஒரு தயாரிப்பு வேறுபடுத்திப் பார்க்க.

தீர்மானிக்க எப்படி ரொட்டி உள்ள ஸ்டார்ச், பின்னர் விளக்கினார் என்பதை அறிய.

அம்சங்கள் கருப்பு மற்றும் தவிடு ரொட்டி

பேக்கிங் இரண்டு வகையான இடையே உள்ள முக்கிய வேறுபாடுகள் - மாவு தர கலவையில். வெள்ளை ரொட்டி முதல் தர மூலப்பொருட்கள், அசுத்தங்கள் மிகவும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட பயன்படுத்தி. இந்த கோதுமை மாவு ஸ்டார்ச் பாதிக்கும் மேற்பட்ட உள்ளது. தவிடு மற்றும் கம்பு ரொட்டி க்கான மூலப்பொருட்கள் வேறுபட்ட பண்புகள் உள்ளது. பயன்படுத்திய உணவு நார்ச்சத்து உணவு மற்றும் ஸ்டார்ச் nizkim- (100 கிராம் அடிப்படையில் அல்லாமல் 40-45 க்கும் மேற்பட்ட கிராம்) அதிகமான.

சமையலறையில் வேதியியல். சோதனைகள் ஸ்டார்ச் தீர்மானிக்க

ஸ்டார்ச் காணப்படுவதை குறிப்பிடுகிறது இது குளுக்கோஸ் ஸ்வீட் சுவை, நீங்கள் சுவையான ரொட்டி கழித்தபின்னர் உணர முடியும். இதை செய்ய, சிறு துண்டு ஒரு சிறிய துண்டு எடுத்து ஒரு இறுக்கமான சிறிய பந்தை அது பாளம். பின்னர் வாய் பந்தை வைத்து மெதுவாக மெல்லும் தொடங்கும். எச்சில் செல்வாக்கு தரக்குறைப்பினால் ஸ்டார்ச் வேண்டும். நீங்கள் வெளிப்படையாக இனிப்பு சுவை உணர. மேலும் ஆக்க வேண்டுமா? பின்னர், வெள்ளை ரொட்டி அல்லது கருப்பு ஸ்டார்ச் தீர்மானிக்க எளிய வரைய வேதியியல் அயோடின் பயன்படுத்தி. சோதனை இரண்டு வழிகளில் நிகழ்த்த முடியும்:

1. ரொட்டி பெருமளவு துண்டு வைக்கவும், பின்னர் பூதக்கண்ணாடி இந்த இடத்தில் என்பதன் கீழ் பார்க்கவும். தளத்தில் நீல காயங்களை ஏற்படுத்தும் மாறும்.
2. ரொட்டிதுணுக்கு தண்ணீர் ஒரு குவளையில் வைத்து கலைக்கப்படும் வரை அசை. பின்னர் திரவ அயோடினைக் கொண்டு குமிழி வெளியே ஒரு சில முறை பொருந்தும். தீர்வு ஒரு நீலநிற நிறம் மாறும். அவரது தீவிரம் அவர் சுட்ட ஒரு மாவு ரொட்டி அளவு மற்றும் என்று பொறுத்து அமையும்.

இந்த சோதனைகள் ரொட்டி ஸ்டார்ச் உள்ளதா கேள்விக்கு பதிலளிக்க சமையலறை பிறகு, அதை மட்டுமே நேர்மறை இருக்க முடியும். இதே நேரம் தயாரிப்பு இல்லை ஒரு ஆரோக்கியமானது மற்றும் பயனுள்ள விட இன்னும் அர்த்தம்.