சம் - அது என்ன? டிம் சம்: படி உணவு தயாரிக்கும் ஒரு படி, குறிப்பாக சமையல் மற்றும் விமர்சனங்களை

சீன சமையல் கலை உலகம் முழுவதும் அறியப்படுகிறது. அவற்றின் அசல் சமையல் மூலம் தயாரிக்கப்படும் உணவுகளில், எப்போதும் அசாதாரண தோற்றம் வேறுபடுகின்றன, மற்றும் சிறந்த சுவை மற்றும் ஒரு அற்புதமான நறுமணம் கொண்ட. சில நேரங்களில் அவர்கள் சரியாக இந்த தேவைப்பட்டால் தனிப்பட்ட பொருட்கள் பெருக்கும் கடினம்.

பாரம்பரிய சீன உணவுகளில் அது ஒரு சிறப்பான இடத்தை "மங்கலான தொகை" நிரப்பியுள்ளது. அது என்ன, ஏன் தயாரிப்பு போன்ற ஒரு அசாதாரண பெயர் பெற்றுள்ளது? இந்த இன்னும் விரிவாக பேச வேண்டும்.

அசல் தயாரிப்பு

சீனாவிற்கு வரும், ஒவ்வொரு கஃபே அல்லது உணவகத்தில் சுற்றுலா பயணிகள் ஒரு "மங்கலான தொகை" அனுபவிக்க முடியும். அது என்ன, முதல் பார்வையில், அது சில நேரங்களில் பிழைகள் கூட கடினம். வெளிப்புறமாக, தயாரிப்பு ரஷியன் பாலாடை அல்லது ஓரியண்டல் khinkali மிகவும் ஒத்ததாக இருக்கிறது. அவர்கள் அதே கலவை சேர்ந்துள்ளோம்.

சாப்பாட்டின் ஒவ்வொரு பல்வேறு மேல்புறத்தில் சுற்றப்பட்டு இதில் மாவை தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு ஆகும். இருப்பினும், நாம் அவர்கள் மிகவும் ஒரே மாதிரிதான் என்று சொல்ல முடியாது. என்ன அவரது சக "மங்கலான தொகை" வேறுபட்டது? அது என்ன? இந்த தயாரிப்பு பெயர் "தீ ஆன்மா" அல்லது "இதயம் தொட" என சீன மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. உண்மையில், அவர்களை முயற்சி யார் அந்த, இந்த தனிப்பட்ட உணர்வு மறக்க முடியாது.

சீன பாலாடை மாறுபட்டதாக இருக்கலாம்:

• பெரிய மற்றும் சிறிய;
• திறந்த மற்றும் மூடிய;
• ஒரு சிறப்பு குழம்பு சமைக்கப்படுகிறது அல்லது ஆழமான கொழுப்பு வறுத்த.

ஆனால் அடிக்கடி, அது மூங்கில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட சிறப்பு கூடைகள் வேகவைத்த ஒரு நிரப்பப்பட்ட மாவை ஒரு மினியேச்சர் பைகள் உள்ளது. அது சீனா வந்து முதல் முறையாக உள்ளவர்கள் நினைவில் வைத்திருக்க இது போன்ற ஒரு உணவாகும்.

ஒரு சிறிய வரலாறு

ஒவ்வொரு சீன டிஷ் அதன் சொந்த வரலாறு மற்றும் சிறப்புத் தேவை உள்ளது. ஆனால் நெருங்கி உணர்ந்து பிறகு, நீங்கள் "மங்கலான தொகை" சொல்ல முடியும், அது ஒரு நவீன வேக உணவு ஒத்த இயல்பு வகையான.

அதன் உருவாக்கம் வரலாற்றில் தொலைதூர கடந்த வேரூன்றி உள்ளது. சீன பண்டைய காலத்தில் இருந்தே என்று ஒரு பாரம்பரியம் உள்ளது "சேனைக்கிழங்கு சா." ரஷியன் அது புதிது "ஒரு கோப்பை தேநீர்." வேரி பயணிகள் அல்லது மக்கள், கடின உழைப்பு சோர்வடைந்த, ஓய்வெடுக்க மற்றும் மணம் புதிதாக சூடான தேநீரை சாப்பிட ஒரு இடத்தில் நேரம் கிடைக்காததாலும் முயற்சி. அனைத்து பிறகு, இந்த பானம் சிலமாதங்களுக்குப்பின்னர் மற்றும் மனமகிழ்ச்சியடைதல் கொடுக்க சிறந்த முடியும். இவ்வாறு, நாட்டின் அங்கு சிறப்பு "தேநீர் விடுதிகள்" இருந்தன.

ஆரம்பத்தில் அவர்களை உணவு செயல்படவில்லை. இது தேநீர் குடி போது பயன்படுத்தப்படும் அனைத்து பொருட்கள், உடல் பருமன் ஏற்படலாம் என்று நம்பப்பட்டது. பின்னர், மக்கள் அதை வெறும் எதிரானது என்று உணர்ந்தேன். ஒரே நல்ல தேநீர் செரிமானம் உதவுகிறது. பின்னர் மேற்படி நிறுவனங்கள் பல பார்வையாளர்கள் மகிழ்ச்சி இது "மங்கலான தொகை" போன்ற தின்பண்டங்கள் பணியாற்றப்பட்டது.

பிரபலமான தயாரிப்பு

இன்று நாம் அனைவரும் அசாதாரண உணவுகள் முயற்சி மற்றும் தனிப்பட்ட தேசிய பாத்திரம் உணர முடியும் எங்கே சீன உணவகங்கள், பல நகரங்களில் திறந்துள்ளனர். பல நிறுவனங்கள், ரஷ்யாவில் மட்டுமின்றி அருகிலும் தொலைவிலும் அயல்நாடுகளை உள்ளன. வெவ்வேறு உணவுகள் ஏராளமான சமீபத்தில் «மங்கலாக்கவா-சம்» எடுத்து அனைத்து இவர்களில் ( «மங்கலான தொகை») மெனு பார்வையாளர்கள் வழங்கப்படுகிறது. அது காலை இருந்து மாலை வரை, நாள் எந்த நேரத்திலும் கேட்டுப் பெறலாம்.

இந்த எளிதான மற்றும் சுவையான தயாரிப்பு குறிப்பிட்ட காலக் கெடுவிற்குள் இல்லை. வீட்டில், சீன "மங்கலான தொகை" ஒரு உணவகத்திற்கு சென்று குறைந்தது மொத்த குடும்பமும் வாரத்திற்கு ஒரு முறை வேண்டும் கருதுகின்றனர். ஆணை, ஒரு விதி என்று, பல்வேறு ஃபில்லிங்ஸ் இந்த "ravioli" பல வகையான.

அதனால் நான் இந்த தனிப்பட்ட தயாரிப்பு அதிகபட்ச உணர்வை பெற நிர்வகிக்க. இத்தகைய ஒரு பழக்கம் ஒரு நல்ல பாரம்பரியம் வருகிறது, மேலும் பல ரஷ்யர்கள் உள்ளது. முதலில் இந்த இடங்களில் விஜயம் செய்த அந்த வெறும் விவரிக்க முடியாத மகிழ்ச்சி இருக்கும். அது இந்த உணர்வுகளை அவர்கள் அசல் நிரப்பப்பட்ட சூப்பர் சோதனை தயாரிப்பு செய்கிறது. கூடுதலாக உற்பத்திப் பொருள்கள் சில வகையான அவர்கள் தயாராக இருந்தனர் இதில் அதே கிண்ணத்தில் நேரடியாக வழங்கப்படுகின்றன. இது ஒரு கூடுதல் விளைவு உருவாக்குகிறது, மற்றும் கணிசமான வட்டி ஈர்த்தது.

சமையல் இரகசியங்களை

இந்த டிஷ் தெரிந்திருக்க பெற, நீங்கள் "மங்கலான தொகை" அதை நானே செய்ய முயற்சி செய்யலாம். அது எப்படி சமைக்க? இதை செய்ய, நீங்கள் பின்வரும் பொருட்கள் வேண்டியிருக்கலாம்:

• கோதுமை தேக்கரண்டி கட்டுப்படுத்தப்படும் cornmeal 3 கப்;
• சர்க்கரை 25 கிராம்;
• உரிக்கப்பட்டு இறால் 400 கிராம்;
• ஒரு சிறிய தரையில் கருப்பு மிளகு;
• தண்ணீர் ஒரு கண்ணாடி;
• தாவர எண்ணெய் 15-20 கிராம்;
• 2 தேக்கரண்டி அரிசி மது மற்றும் சோயா சாஸ்.

முழு செயல்முறை நான்கு நிலைகளைக் கொண்டுள்ளது:

1. முதலில் நீங்கள் மாவை தயார் செய்ய வேண்டும். இதை செய்ய, மாவு மையத்தில் ஒரு சிறிய உள்தள்ளலை செய்யும், மேஜை மீது சுமத்தியது வேண்டும் ஊற்ற. வெப்ப மற்றும் குளிர் நீர் 35 அளவு சோயா 100 அளவு சோயா ஊற்ற எண்ணெய் சேர்க்க, பின்னர் பதப்படுத்தல் செய்ய. அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு துணி மூடி 30 நிமிடங்கள் ஒதுக்கி அமைக்க வேண்டும்.
2. இந்த நேரத்தில் நீங்கள் நிரப்புதல் செய்ய முடியும். இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட இறால் நீர் (30-35 மிலி) கலந்து வேண்டும், பின்னர் படிப்படியாக சாஸ், மது, மிளகு மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்க. இறுதியாக, நீங்கள் கட்டுப்படுத்தப்படும் cornmeal நிரப்ப வேண்டும்.
3. தயாராக மாவை ஒரு மூட்டையில் ஒரு பரவியது மற்றும் பின்னர் சென்டிமீட்டர் க்கும் மேற்பட்ட 6 இல்லை ஒரு மெல்லிய வட்டம் விட்டம் போன்ற ரோல் இது ஒவ்வொன்றுமே துண்டுகள், வெட்டப்படுகின்றன. மையத்தில் ஒரு சிறிய திணிப்பு வைத்து மெதுவாக எந்த வசதியான வழி விளிம்பில் zaschipnut.
4. தயாரிப்புகள் அண்ண ஸ்டீமர், தீட்டப்பட்டது பச்சடிக்கீரையை வைத்து.

20 நிமிடங்கள் பிறகு பாதுகாப்பாக உண்ண முடியும், தயாரிப்பு, இஸ்லாமிய அனுபவமுள்ள கீரைகள் மற்றும் அதன் சோயா சாஸ் தெளிக்கப்படும்.

கோழி இறைச்சி சீன "பாலாடை"

ரஷியன் மக்கள் இறைச்சி கொண்டு பாலாடை செய்ய பயன்படுத்தப்படுகின்றன. சீனத்துக்கு, இந்த விருப்பத்தை கூட ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டதாக உள்ளது. செய்ய ருசியான வீட்டில் «மங்கலான-சம்» ஃபில்லிங்ஸ் நீங்கள் உங்கள் சொந்த செய்ய அல்லது ஏற்கனவே மற்றவர்களுடன் வர வேண்டும் என்று தான் பயன்படுத்த முடியும் சமையல். உதாரணமாக, பல எடுக்கும் எந்த ஒரு உள்ளடக்கமாக, leek தண்டுகள், அத்துடன் சோதனை எடுத்துக் கொள்வோம்:

• தேங்காய் பால் 200 மில்லி;
• உப்பு சிட்டிகை;
• மாவு கப்.

நிரப்பப்பட்ட ஒரு:

• கோழி 300 கிராம்;
• 1 நெற்று மிளகாய் மிளகுத்தூள்;
• 4 இறகு பச்சை வெங்காயம்;
• இஞ்சி ரூட் (சென்டிமீட்டர் விட முடியாது 4).

சாஸ் செய்ய:

• 4 தக்காளி;
• உப்பு;
• 3 வெங்காய பூண்டு செடி வகை;
• ஒரு சிறிய தரையில் கருப்பு மிளகு;
• அதே வெவ்வேறு வண்ணங்கள் (பச்சை, சிவப்பு மற்றும் மஞ்சள்) மூன்று இனிப்பு மிளகுத்தூள் ¼ போன்ற.

பல கட்டங்களில் ஒரு உணவு தயாராகிறது:

1. முதலில், நீங்கள் திணிப்பு தயார் செய்ய வேண்டும். இதை செய்ய, முதல் விஷயம் நீங்கள் சிறிய துண்டுகளாக இறைச்சி வெட்டி சிறிது கடாயில் அவர்களை வறுக்கவும், வெறும் காய்கறி எண்ணெய் அதை துலக்குதல் வேண்டும். குளிர்ந்து கோழி மேலும் வெங்காயம் மற்றும் இஞ்சி சேர்ந்து நொறுக்கப்பட்ட. கலவை மிக பண இல்லை இருக்க வேண்டும்.
2. அடுப்பில் அனுப்ப சாஸ் ஒரு சில நிமிடங்கள் அனைத்து காய்கறிகள் தயாராவதற்காக. இது எளிதாக தோலுரிப்புக்களை அவற்றை அகற்ற உள்ளது. பின்னர் உரிக்கப்பட்டு தக்காளி விதைகள், மற்றும் வாணலி செயல்பாடுகளின் விளைவாக வெகுஜன மாற்றத்தை நீக்க நெருப்பை வைக்கும்படியும் அமைக்க ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்த்தார்கள் வேண்டும். திரவ பெரும்பாலும் ஆவியாகி முறை, மிளகு மற்றும் பிசைந்து பூண்டு துண்டுகள் சேர்க்க.
3. சுவையூட்டிகள் நிரப்பப்பட்ட இணைக்கப்பட வேண்டும், பின்னர் கலக்கும் நொறுக்கப்பட்ட மிளகாய் மிளகுத்தூள் உள்ளிடவும். கலவை தயாராக உள்ளது.
4. மாவை பொருட்களையும் ஒன்றாக சேர்த்து ஒரு பிளெண்டர் அவற்றை கலந்து. அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு ஒரு இனிமையான தேங்காய் சுவையை வேண்டும்.
5. துண்டுகளாக மாவை பிரித்து 6 சென்டிமீட்டர் விட்டம் கொண்ட டிஸ்க்குகளை வடிவில் அவர்களை ரோல்.
6. அவர்களில் ஒவ்வொரு மத்தியில் நிரப்புதல் ஒரு தேக்கரண்டி கவனமாக zaschipnut விளிம்பில் வைத்து.
7. லாட்டிஸ் மூங்கில் நீராவிப் உள்ளே மணத்தை தண்டுகள், பின்னர் மெதுவாக மேல் சமைத்த பாலாடை மேல் இடப்பட்டுள்ள vystelit.

5-10 நிமிடங்கள் கழித்து வலது அவர்கள் தயாராக இருந்தனர் இதில் அதே தொட்டியில் அட்டவணை தண்ணீர் பொருட்கள் கொதிக்கும் பிறகு கொண்டு வர முடியும். ஒரு நிறைவுடன் சரியான பார்பெக்யூ சாஸ் என.

"சம்" multivarka உள்ள

நவீன குடும்பங்களில் தொகுப்பாளினி பல வெவ்வேறு சமையல் சாதனங்கள் உள்ளன. எனவே, எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு சிறப்பு மூங்கில் நீராவிப் இல்லாத தனது புகழ்பெற்ற சீன சிற்றுண்டி செய்ய மறுக்கும் பெற முடியாது.

நாங்கள் Multivarki க்கான "மங்கலான தொகை" க்கான படி உணவு தயாரிக்கும் படி கருத்தில் இந்த காணலாம். தேவை வேலை செய்ய:

• 20 தாள்கள் அரிசி காகித ;
• ஒல்லியான மாட்டுக்கறி 450 கிராம்;
• சூடான மிளகு ஒரு நெற்று;
• பூண்டு கிராம்பு;
• 4 இனப்பூண்டு தண்டு (அதன் வெள்ளை பகுதி);
• சோயா சாஸ் 30 மிலி.

அலங்கரிக்க, நீங்கள் தரையில் சிவப்பு மிளகு, சிவப்பு மிளகாய் மிளகுத்தூள் மற்றும் புதிய மூலிகைகள் பயன்படுத்த முடியும்.

சாஸ் செய்ய:

• சர்க்கரை 1 தேக்கரண்டி;
• 2 எலுமிச்சைகள்;
• சோயா சாஸ் தேக்கரண்டி.

தயாரிக்கும் தொழில்நுட்பம்:

1. வெங்காயம், உரிக்கப்பட்டு பூண்டு மற்றும் மிளகு நறுக்கு கொண்டு மாட்டிறைச்சி. சிறந்த இருமுறை செய்ய, கலவை மென்மையான இருந்தது.
2. நீங்கள் ஒரு சிறிய சோயா சாஸ் மற்றும் காய்கறி எண்ணெய் 1-2 துளிகள் சேர்க்க முடியும், பின்னர் நன்கு கலந்து. நிரப்புதல் தயாராக உள்ளது.
3. அரிசி காகித தாள்கள் ஒரு சில விநாடிகள் சூடான நீரில் நனைத்த.
4. பல சம பகுதிகளாக நல்லமுறையில் பிரித்து பந்துகளில் வடிவில் அவர்களிடம் தெரிவிக்கவும்.
5. அரிசி காகித தாள் மேஜையில் வெளியே பரவியது, பின்னர் ஒரு இறைச்சி பந்து அதை மடிக்க. நீங்கள் இயக்க உணவு வெளியே வரை படிகள் மீண்டும். காகித வெற்று தண்ணீர் முந்தைய நனை டெஸ்க்டாப் தேவை மேற்பரப்பில் ஒட்டிக்கொள்கின்றன இல்லை.
6. multivarka உள்ள கிரிட் எண்ணெயிடப்பட்டு மற்றும் அழகாக அவளை துண்டு நிலைத்து நின்றது. அதன் பிறகு, அது, மூடி மூட குழு "நீராவி" முறையில் அமைக்க வேண்டும், மற்றும் டைமர் 15 நிமிடங்கள் மீது முக்கியத்துவம் அளிக்கப்பட்டுள்ளது.
7. எலுமிச்சை சாஸ் தயாரிக்க சாறு கசக்கி அவர்கள் முற்றிலும் கரையக் கூடியவை வரை மீதமுள்ள உள்ளீடுகளை அதை கலக்க வேண்டும்.

multivarku சமிக்ஞை ஃபோர்செப்ஸ் பெற பொருட்கள் அணைக்கப்படும் பிறகு முடிகிறது, இதில் முடித்து மெதுவாக தட்டு, தங்கள் நீர்ப்பாசனம் சாஸ் மற்றும் அழகுபடுத்த மீது, விரும்பினால், இந்த தயாரிப்பு விட்டு.

ஹாங்காங்கில் பாலாடை

சீனா அவர்களுடைய பழக்க வழக்கங்களை மற்றும் சம்பிரதாயங்களை ஒவ்வொரு மாகாணத்திலும் அல்லது நிர்வாக பகுதியில். ஹாங்காங், எடுத்துக்காட்டாக, வறுக்கவும் வேண்டும் "மங்கலான தொகை" நேசிக்கிறேன். இந்த வழக்கு செய்முறையை சற்றே வித்தியாசமாக இருக்கும்.

நீங்கள் பின்வரும் கூறுகள் வேண்டும்:

• மாவு 0.5 கிலோ, ஷ்ரிம்ப்கள் மற்றும் பன்றி இறைச்சி 200 கிராம்;
• கீரை அல்லது 50 கிராம் சீன முட்டைக்கோஸ் ;
• தேக்கரண்டி வினிகர்;
• கோழி குழம்பு 50 அளவு சோயா;
• உப்பு;
• இஞ்சி;
• ஒரு சிறிய வெள்ளை மிளகு;
• மற்றும் காய்கறி 50 அளவு சோயா மற்றும் 2 தேக்கரண்டி எண்ணெய் எள்.

முழு சமையல் செயல்முறை விட குறைவாக மணி நேரமாகும். இதை செய்ய:

1. மாவு தண்ணீர் இணைக்க, பின்னர் வினிகர், பிசைந்த மாவு சேர்த்து.
2. நிரப்புதல், முதல் நீங்கள், பன்றி இறைச்சி நறுக்கு வெட்டுவது பின்னர் நறுக்கப்பட்ட இறால் மற்றும் முட்டைக்கோஸ் சூப் சேர்க்க வேண்டும். அதன் பிறகு, தேவை நிறைய, உப்பு சேர்க்க இஞ்சி, மிளகு, எள் எண்ணெய், வெங்காயம் சேர்த்து நன்கு கலக்க.
3. ஒரு மெல்லிய கேக்கை ஒரு மாவை உருட்ட மற்றும் பகுதிகளாக வகுக்க வேண்டும்.
4. அது எந்த வசதியான வழி ஒவ்வொரு விவரமும் நிரப்பு நிரப்புதல் மற்றும் zaschipnut விளிம்பில். சீன மாடலிங் வெவ்வேறு விருப்பங்கள் நிறைய பயன்படுத்த.
5. முதல் காய்கறி எண்ணெய் வறுத்த பின்னர் பான் சிறிய குழம்பு refilling billets, மூடி 6-7 நிமிடங்கள் வைத்து.

கொள்கையளவில், கூடுதலாக போன்ற "மங்கலான தொகை" தேவையில்லை. ஆனால் நீங்கள் பிடித்த சுவையூட்டிகள் எந்த பயன்படுத்த முடியும்.

சீனாவில் இருந்து Khinkali

பல சமையல்காரர்களுக்கு, ஓரியண்டல் சமையல் ஒரு வெளிப்படையான ஒற்றுமையை பார்த்து, பண்டைய ஆசிய சிற்றுண்டி நம்பிக்கை - அது சீன khinkali போன்ற எதுவும் இல்லை. "டிம் சம்" உண்மையில் அவர்களை விரும்புகிறேன். ஒரே வித்தியாசம் குறிப்பாக மாவை உள்ளது. முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு, அது கிட்டத்தட்ட வெளிப்படையான இருக்க வேண்டும். இந்த ஒரு மாறாக அசல் பயன்படுத்தி அடைய முடியும்.

பொருட்கள் ஒரு குறைந்தபட்ச எண் மதிப்பு தேவை:

• சோதிக்க - கொதிக்கும் நீர் 300 அளவு சோயா மற்றும் கோதுமை 112,5 கிராம் சோள மாவு 150 கிராம்.
• உப்பு மற்றும் சர்க்கரை புதிய இறால் சிட்டிகை, மற்றும் சிறிய எள் எண்ணெய், வெள்ளை மிளகு மற்றும் bouillon தூள் 0.5 கிலோகிராம் - நிரப்புவதற்கான.

இந்த டிஷ் தொழில்நுட்பம் மிக எளிது:

1. முதலில் நீங்கள் திணிப்பு செய்ய வேண்டும். இதை செய்ய, அனைத்து பொருட்கள் கவனமாக உங்கள் கைகளில் நீட்டி வேண்டும். ஆயில் மற்றும் மிளகு கடந்த சேர்க்கப்படும். கலவையை போதுமான பெரிய துண்டுகள் கொண்டிருக்க வேண்டும்.
2. ஸ்டார்ச் மாவை தயாரித்தல் கொதிக்கும் நீர், பின்னர் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு ஒரு மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்து உள்ளது கலந்து வேண்டும்.
3. பின்னர் அது பின்னர் பல பகுதிகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது என்று ஒரு மெல்லிய கயிறு உருட்டப்படலாம் வேண்டும்.
4. குறைந்தபட்ச இயலக்கூடிய தடிமன் உள்ள கேக்கை ரோல் ஒவ்வொரு துண்டு, பிட் திணிப்பு மையத்தில் வைத்து, பின்னர் இறுக்கமாக இதனால் அது 12 மடிப்புகள் விரும்பத்தக்கதாக உள்ளது செய்து, விளிம்புகள் கசக்கி.
5. தயாரிப்புகள் ஒரு படகு படுத்து மாவை வெளிப்படையான மாறுகிறீர்கள் இல்லை வரை சமைக்க.

அட்டவனையில் "மங்கலான தொகை" பெரும்பாலும் அது சோயா சாஸ் உள்ளது வழங்கப்பட்டு வருகிறது.