யார் கலப்பு கண்டுபிடிக்கப்பட்டது? பழைய சமையல் ரஷியன் உணவு

தேசிய ரஷியன் உணவு அசல் தோற்றம் இது கூட நிபுணர்கள் முழுமையான நிச்சயமாக சொல்ல முடியாது தனிப்பட்ட சமையல், நிறைய உள்ளது. அது ஒரு hodgepodge மற்றும் அதன் தயாரிப்பு பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் அசல் வரம்பில் வரை வந்த உதாரணமாக, ஐந்து, இன்னமும் அறியப்படாமல் உள்ளன.

பெயர் இரகசிய

ரஷியன் வரலாற்றில் தேசிய உணவு பல சதங்களை அடித்துள்ளார். இந்த நேரத்தில், அது யாருடைய பெயர்கள் இன்று அழகான அசாதாரண ஒலி புதிய உணவுகள், வளம் பெற்றிருக்கிறது. உண்மை, ஒரு இரகசிய உள்ளது. இந்த எல்லா பெயர்களும் - பேசும். அது ஒன்று அல்லது மற்றொரு தயாரிப்பு தயாராக எப்படி எளிதில் யூகிக்க உள்ளது. உதாரணமாக, கலப்பு கண்டுபிடிக்கப்பட்டது யார், ஆனால் எல்லோரும் அதை ரஷியன் குளிர் சூப் பாரம்பரிய என்று தெரியும் நிச்சயமாக தெரியவில்லை. அதன் தயாரிக்கும் முறைகள் ஏனெனில் வார்த்தை "ஹாஷ்" இது இறுதியாக வெட்டுவது பொருள் பிரபலமான வினை "நறுக்கு", இருந்து வருகிறது, தலைப்பு ஏற்கனவே உள்ளது.

எனவே இது போன்ற உணவுகளில் உணவு பெரிய துண்டுகளாக பொருத்தமாக இருக்காது என்பது தெளிவு. எவரேனும் அவர்களை நசுக்க முடிந்தவரை முயற்சி, okroshka வந்தார். இது பழைய முக்கிய அம்சம் குளிர் சூப். ஆனால் இப்போது வரை அதன் உருவாக்கியவர் பெயர் வரவில்லை. ஒருவேளை என்றாலும் அது ஒரு நபர் இல்லை. இது இப்போது தங்களின் கண்டுபிடிப்புகளை பெயர்கள் ஒலி கொடுக்க முயற்சி செஃப் உள்ளது. முன்னதாக சமையல் போக்குகள் உணவு பயன்படுத்த வெவ்வேறு பொருட்கள் ஏற்ப ஒரு வாய்ப்பாக மட்டுமே தோன்றும்.

சாப்பாட்டின் கலவை

வரலாறு okroshka கொண்டு வந்த தெரியாது. இப்போது வரை இந்த ஒரு பகுதியாக அடைந்தது அசாதாரண டிஷ். உண்மையில், பண்டைய ரஷியன் சூப் தயாரிப்பு வெவ்வேறு வகையான நொறுக்கப்பட்ட பொருட்கள் கலந்ததாக இருந்தது:

• இறைச்சி அல்லது மீன்;
• புதிய அல்லது வேகவைத்த காய்கறிகள்;
• பல்வேறு ஊறுகாய்;
• மூலிகைகள்.

பொதுவாக கவாஸ் பயன்படுத்தப்படுவதால் சிறுமணி நிறை, தயாரித்த திரவ நிரப்புதல் நிரப்பப்பட்டது. ஆனால் மற்ற விருப்பங்கள் உள்ளன. தெரிந்த சமையல், ஹாஷ் அடிப்படையில் எங்கே:

• பீர்;
• மோர்;
• நீர்த்த வினிகர்;
• தயிர்;
• கனிம நீர்;
• பிர்ச் கவாஸ்;
• Kombucha;
• இறைச்சி குழம்பு அல்லது கிழங்கு;
• தக்காளி சாறு;
• வெள்ளரி உப்பு.

இந்த திரவங்கள் ஒவ்வொரு குளிர் சூப் தயார் பகுதிப்பொருள்களின் ஒரு குறிப்பிட்ட தொகுப்பை வழங்குகிறது. ரஷ்யா பல்வேறு பகுதிகளில் பண்டைய உள்ளூர் மரபுகள் மற்றும் குறிப்பிட்ட சுவை விருப்பங்களை அடிப்படையில் அதன் தயாரிப்பு அதன் சொந்த தனிப்பட்ட பதிப்பு உள்ளது.

நேரம் நினைவுக்கெட்டாத இருந்து

நூற்றாண்டுகள் பழமை வாய்ந்தவை செல்கிறது என்று ஹாஷ் வரலாறு, அது முதல் அதிகாரப்பூர்வ செய்தியும் புத்தகத்தில் தோன்றும் போதிலும் "லீன் மற்றும் skoromny அட்டவணை," 1880 ஆம் ஆண்டில் வெளியிட்டார்.

முக்கிய பொருட்களில் பின்வரும் தயாரிப்புகள் காரணங்கள் பட்டியலிடப்பட்டுள்ளன: சமைத்த மாட்டிறைச்சி (அல்லது எந்த மீன்), அரை லிட்டர் கவாஸ் 400 கிராம், 4 வேகவைத்த முட்டைகள் லிட்டர் முட்டைக்கோஸ், ஒரு கண்ணாடி கிரீம், மூலிகைகள் (மால்ட் பானம், இல்லை முட்டைக்கோஸ் சூப் குறிப்பிடும்) (இறகு வெங்காயம் மற்றும் வெந்தயம்), 4 வெள்ளரி மற்றும் புற்றுநோய்.

புத்தகம் சமையல் ஒரு சுவாரஸ்யமான வழி கூறப்படுகிறது உள்ளது:

1. முதல் விஷயம் அனைத்து பொருட்கள் (இறைச்சி, முட்டை, மூலிகைகள் மற்றும் வெள்ளரிகள்) முற்றிலும் வெட்ட வேண்டும்.
2. பின்னர், அவர்கள் ஒரு ஆழமான கிண்ணத்தில் கீழே போட வேண்டும்.
3. உப்பு சீசன், புளிப்பு கிரீம் சேர்த்து நன்கு கலந்து.
4. விளைவாக வெகுஜன கவாஸ் அல்லது சூப் ஊற்ற. இரண்டாவது வழக்கில், டிஷ் ஒரு பணக்கார மற்றும் தனித்துவமான சுவை வேண்டும்.
5. போடு , கடல் நண்டு ஐஸ் துண்டுகளை மீண்டும் அசை.

அதன் சூடு தணியும் பிறகு மட்டுமே இருக்க முடியும் இந்த சூப் சாப்பிட மற்றும் ஒழுங்காக தங்களை கட்டமைக்க.

சுவாரஸ்யமான உண்மைகள்

சில அறிஞர்கள் வரலாறு ஹாஷ் நேரடியாக படகோட்டிகள் தொடர்புடைய அனுமானம் அவர்கள் முன்வைக்கவில்லை. அது மிக்ஸில் வருகிறது வெவ்வேறு பொருட்கள் வந்ததாகவும் அவர் நம்பப்படுகிறது. வோல்கா நதிக்கரையில் பழைய நாட்களில் நீர் பயன்படுத்தப்படும் உடல் உழைப்பை மூலம் பொருட்கள் நகர்த்த. வலுவான கயிறு உதவியுடன் மக்கள் குழுக்கள் பொருட்கள் கொண்டு தெப்பம் இன் கடற்கரையை ஒட்டி நீட்டி. படகோட்டிகள் மதிய உணவு வழக்கமாக கவாஸ் மற்றும் உலர்ந்த மீன் (கரப்பான் பூச்சி) கொண்டிருந்தது. இப்போது அரிதாகத்தான் யாரும் மெனு அனுபவிக்க. ஆனால் அதன்பின் விவசாயிகளுக்கு வேறு விருப்பம் இல்லை, எப்படியோ ஏற்ப வேண்டியிருந்தது. அந்த நாட்களில் பல் அல்ல, மற்றும் திருத்தப்படாத நோயுற்ற பற்கள் கடுமையான உணவு சமாளிக்க கடினமாக இருந்தது. எனவே, உணவு முன் அவர்கள் vobla கவாஸ் slurried. மீன் மென்மையான ஆகிறது, அது எளிதாக கடிக்க முடியும். பின்னர், அது வெவ்வேறு காய்கறிகள் (கோசுக்கிழங்குகளுடன், உருளைக்கிழங்கு முதலியன) சேர்க்க தொடங்கியது, டிஷ் மேலும் ஊட்டமளிக்கும் செய்ய. எனவே வழக்கமான பசி தூண்டும் படிப்படியாக இது ஆண்டுகளில் மகத்தான புகழ் பெற்றுள்ளது சூப், மாறியது.

சிறந்த பாரம்பரியத்தில்

ஆரம்பத்தில், உனக்கு தெரியும், கவாஸ் மீது ஹாஷ் தயார். நேரத்துடன் கூடிய உன்னதமான க்கான ரெசிபி ஒரு பிட் மாறிவிட்டது.

இப்போதெல்லாம், அத்தகைய உணவுகள் பயன்படுத்த பொதுவான: உருளைக்கிழங்கு மற்றும் புதிய வெள்ளரிகள், 4 முட்டைகள், உப்பு ஒரு தேக்கரண்டி, முள்ளங்கி மற்றும் தொத்திறைச்சி 200 கிராம் 300 கிராம், அத்துடன் வோக்கோசு, இனப்பூண்டு மற்றும் வெந்தயம் 30 கிராம்.

செயல்முறை தொழில்நுட்பம் பல படிகள் அடங்கும்:

1. முதலாவதாக, உருளைக்கிழங்கு மற்றும் முட்டைகள் வேகவைத்த வேண்டும் மற்றும் குளிர்ந்து மற்றும் சுத்தம்.
2. அதன் பிறகு, ஒன்றாக வெள்ளரிகள் மற்றும் கொத்தமல்லி சிறிய க்யூப்ஸ் வெட்டப்பட்ட வேண்டும்.
3. Radishes ஒரு grater தரை அல்லது மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டி முடியும்.
4. ஒரு கிண்ணத்தில் பொருட்கள் சேகரிக்க தயாராக.
5. கிரீன்ஸ் கழுவ நன்கு, வெட்டுவது மற்றும் பொருட்கள் மீதமுள்ள சேர்க்க.
6. சீசன் உப்பு பின்னர் முற்றிலும் கலந்து.
7. கலவை கவாஸ் ஊற்ற.
8. பரிமாறும் முன், ஒரு சிறிய கிரீம் வைத்து.

அது கவாஸ் ஒரு அற்புதமான ஹாஷ் மாறிவிடும். எனவே நீங்கள் அரை மணி நேரத்தில் ஒரு உணவு தயார் செய்ய முடியும் கிளாசிக் செய்முறையை, மிகவும் எளிமையானது. இது வேகமானது வசதியான மற்றும் மிகவும் சுவையாக இருக்கிறது.

சைவ விருப்பத்தை

அது கவாஸ் கொண்டு okroshka கண்டுபிடிக்கப்பட்டது யார் சொல்ல கடினமானது. ஆனால் அது ஏனெனில் காலப்போக்கில் மக்கள் அசல் சாப்பாட்டின் மிகவும் வேறுபட்ட பதிப்புகளில் சமைக்க அடிப்படை செய்முறையை அடிப்படையில் கற்று கொண்டேன், ஒரு விஷயமே இல்லை. சைவ உணவில் விரும்புவர்களுக்கு, நீங்கள் இறைச்சி, மீன் மற்றும் முட்டைகள் இல்லை எந்த சாதாரண சூப், வழங்க முடியும்.

செயல்பாட்டுக்கு பின்வரும் கூறுகளைக் பயன்படுத்த வேண்டும்: சிறப்பு okroshechnogo கவாஸ் 0.5 லிட்டர், 400 கிராம் கீரை, பூண்டு 30 கிராம், 1 வெள்ளரி, உப்பு, 4 தேக்கரண்டி அரைக்கப்பட்ட புதினா இலைகள், 3 வெங்காய பூண்டு செடி வகை, புளிப்பு கிரீம், சர்க்கரை மற்றும் தரையில் மிளகு 4 கிராம் .

அத்தகைய ஒரு ஹாஷ் தயாராகிறது மிக எளிது:

1. வெள்ளரி சாலட் இறுதியாக கரைக்கும் மற்றும் பிசைந்து பூண்டு சேர்க்கவும்.
2. புதினா பொருட்கள் இணைக்கவும் மற்றும் சர்க்கரை அவர்களை தெளி.
3. உப்பு, மிளகு சேர்த்து கவாஸ் அனைத்து ஊற்ற.
4. புளிப்பு கிரீம் வைத்து நன்றாகக் கொதிக்க விடவும்.

ஒவ்வொரு டிஷ் சேவை முன் தனித்தனியாக ஒரு சிறிய நொறுக்கப்பட்ட பூண்டு சேர்க்கவும். விரும்பிய என்றால், வேலை சூப் தயாரிக்க ஒரு பிளெண்டர் பயன்படுத்தி எளிமைப்படுத்தப்படுகிறது.

சுவாரஸ்யமான பரிந்துரை

உத்தியோகபூர்வ ஆதாரங்கள் ஒரு hodgepodge கண்டுபிடிக்கப்பட்டது யார், எப்போது பற்றி குறிப்பிட்ட தகவல் எங்களிடம் இல்லை. எனினும், சில வரலாற்றாசிரியர்கள் இந்த சமையல் கண்டுபிடிப்பு 10 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடர்புடையது என்று நம்புகிறேன். பிரபலமான ரஸ் இளவரசன் விளாடிமிர் அப்போதைய விதிகள். சில கழக எப்படி, ஆண்டு 989 இல் உழவர்கள் தேன், உணவு மற்றும் காய்ச்ச ஒப்படைக்குமாறு ஒரு ஆணையைப் பிறப்பித்தார் சாதனையை பாதுகாக்கப்படுகிறது. இதிலிருந்து நாம் முடிக்க முடியும் அது பின்னர் என்று பண்டைய குளிர் சூப் முதல் அலங்கரிப்பது யோசனை. எனவே, பத்தாம் நூற்றாண்டில் இறுதியில் சரியாக ஒரு தொடக்க புள்ளியாக சமையல் ஹாஷ் யோசனை கருதலாம். இந்த டிஷ் வீட்டில்தான் இருந்தனர் பொருள்களைப் பயன்படுத்துவதால், ஒவ்வொரு பெண் சமைக்க கற்று என்பதால்.

அந்த ஆண்டுகளில், கிட்டத்தட்ட எந்த உணவு பலர் கள்ளச் ரொட்டி மற்றும் புதிய வெங்காயம் நுகரப்படுகிறது. இந்த பழக்கம் கிட்டத்தட்ட எந்த மாற்றமும் எங்கள் நாட்கள் அடைந்துள்ளது உள்ளது. இப்போது ரொட்டி மேசை ஒரு கட்டாய கூடுதலாக, மற்றும் வில் பல சாப்பாட்டின் பகுதியாக உள்ளது. பாதுகாக்கப்படுகிறது இறுதியில் மட்டும் புதிய கூறுகளை கூடுதலாக இருக்கும் தூண்டும் சமைத்தல் ஹாஷ் என்ற கருத்தாக்கத்தை.

புளிப்பு பால் நிரப்புதல்

இன்று கூட பல உணவகங்கள் மெனுக்கள் காணலாம் okroshka. எனினும், எரிபொருள் நிரப்பும் அரிதாகப் காய்ச்ச எடுத்து. திரவ பகுதியை அதிக பயன்படுத்துவது பல்வேறு பால் பொருட்கள் என. உதாரணமாக, ஒரு எளிய வழி கருத்தில் கலப்பு எப்படி சமைக்க சீரத்திலுள்ள.

மற்றும் பன்றி இறைச்சி ஆட்டுக்கறி 0.5 கிலோகிராம் அதே புதிய வெள்ளரிகள், சீரம் 3 லிட்டர், 8 முட்டைகள், முள்ளங்கி 400 கிராம், எலுமிச்சை 1, 5 உருளைக்கிழங்கு, சில உப்பு மற்றும் மூலிகைகள் (வெந்தயம், வோக்கோசு): இந்த மிக அடிப்படையான பொருட்கள் தேவைப்படும்.

தயாரிப்பு முந்தைய பதிப்புகளில் ஒத்தது தான்:

1. அதன் இறைச்சியைப் கொதிக்க மற்றும் குளிர்ந்து மற்றும் சிறு துண்டுகளாக வெட்டி.
2. உருளைக்கிழங்குகள் மற்றும் முட்டைகள், கூட, நாம் முதல் சமைக்க வேண்டும் மற்றும் பின்னர் தலாம் மற்றும் கனசதுர வெட்டப்பட்ட.
3. வெள்ளரி அதே வடிவத்தை துண்டுகள் கரைக்கும், மற்றும் சிறந்த முள்ளங்கி ஒரு பிளெண்டர் அரை.
4. பொருட்கள் ஒரு பொதுவான தட்டில் இணைக்க மற்றும் நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் அவர்களை தெளி.
5. , சீரம் ஊற்ற எலுமிச்சை சாறு மற்றும் உப்பு சேர்க்க.

உணவு முன், ஒவ்வொரு டிஷ் தனித்தனியாக ஒரு சிறிய கிரீம் வைத்து.

ஒரு தீம் ஹாஷ் பற்றிய மாறுபாடுகள்

பல சமையல் புத்தகங்களில் ஜலதோஷம் சூப் செய்முறையை "ஹாஷ்." என்று அழைக்கப்படுகிறது ரஷியன் சமையலறை அது சமைக்க வழிகளில் டஜன் கணக்கான வைத்திருக்கிறது. உதாரணமாக, புத்தகத்தில் Vasiliya Levshina உருளைக்கிழங்கு கொண்டிருந்தால் பதினெட்டாம் நூற்றாண்டில், சூப் விவரிக்கப்பட்டன சீறும், இன் தொண்ணூறுகளின் வெளியிட்டது. வாட்டு இறைச்சி, வெங்காயம், வெள்ளரிகள் (உப்பு மற்றும் புதிய), வினிகர், ஊறுகாய் பிளம்ஸ் மற்றும் கவாஸ்: பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் அதன் தயாரிப்பு.

எல்லாம் மிகவும் வெறுமனே செய்யப்படுகிறது:

1. முதலில், நீங்கள் ஊறுகாய் வெள்ளரி கீற்றுகள் வெட்டுவது வேண்டும்.
2. அது எலும்புகள் இருந்து அவர்களை நீக்கி பிறகு, பிளம்ஸ் அதே செய்கிறது.
3. இறுதியாக வெங்காயம் வெட்டுவது. அது ஒரு குமிழியும் ஒரு பச்சை பேனா பயன்படுத்த முடியும்.
4. எலும்புகள் இருந்து கிடைக்கப்பெற்ற மாமிசமும் வெட்டு மற்றும் கீற்றுகள் அதை அரை சீரற்ற.
5. நறுக்கப்பட்ட பொருட்களையும் ஒன்றாக இணைக்க.
6. பிளம் மற்றும் வெள்ளரி உப்பு 2 தேக்கரண்டி சேர்க்கவும்.
7. ஆப்பிள் சாறு வினிகர் சிறிது ஊற்ற.
8. அனைத்து கவாஸ் நிரப்பவும்.

அந்த இடத்தில்தான் நேற்றைய மதிய பிறகு குளிர்சாதன பெட்டியில் இருக்க முடியும் என்று மிகவும் எளிய பொருட்கள் பயன்படுத்த அனுமதிக்கிறது ஏனெனில் இந்த விருப்பத்தை மிகவும் வசதியாக உள்ளது.

இதேபோன்ற பதிப்பு

ஒரு சிறிய முன்பு டிஷ் Nikolaya Osipova புத்தகம் தோன்றினார் "பழைய ரஷியன் தொகுப்பாளினி, பணிப்பெண் மற்றும் சமையல்காரர்." இது ஒரு புத்துணர்ச்சி சூப் செய்முறையை கவாஸ் ஒரு நிரப்பு விளக்கப்படுகிறது செய்யப்பட்டது. இதர எண்ணற்ற சமையல் கொண்டு வேறுபாடு மட்டுமே திரவ பகுதியை புதினா ஒரு சிறிய அளவு கூடுதலாக ரொட்டி மற்றும் மால்ட் ஒரு சிறப்பான முறையில் முன்கூட்டியே தயாராக உள்ளது என்று கொண்டிருக்கிறது. பழைய மற்றும் நவீன கவாஸ் இடையே வேறுபாடு தயாரிப்பு வெள்ளை மற்றும் மிகவும் சுவை முன் உள்ளது. அவர் மால்ட் வடிவில் கம்பு மாவு மற்றும் ஈஸ்ட் இருந்து தயாரிக்கப்படும் வோர்ட் பயன்படுத்தப்பட்ட தயாரித்தல் ஒரு புத்துணர்ச்சி கூறு நடித்தார். இந்த நாட்களில், நீ அதை செய்ய முடியும். நீங்கள் வேண்டும்: கம்பு ரொட்டி 80 கிராம், தண்ணீர் 12 கப், ஈஸ்ட் 3 கிராம் மற்றும் 2 தேக்கரண்டி சர்க்கரை.

பானம் தொழில்நுட்பத்தால் மிகவும் எளிது:

1. முதலாவதாக, அது தன்னிச்சையாக அடர் பழுப்பு வரை ரொட்டி மற்றும் வறுக்கவும் வெட்டி அவசியம்.
2. தண்ணீர் தயாரிப்பு ஊற்ற மற்றும் 5 மணி நேரம் மீதமுள்ள அவற்றை விட்டு.
3. உட்செலுத்துதல் வடிகால் மற்றும் முன் கரைத்த ஈஸ்ட் மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்க.

எட்டு மணி நேர உட்செலுத்துதல் பிறகு okroshechny காய்ச்ச தயாராக உள்ளது.

சூடான நாளில்

வானிலை சூடாக இருக்கும் போது, அது சாத்தியமில்லை யாரையும் சூடான ரசங்கள் சாப்பிட வேண்டும் என்று அல்ல. ரஷ்யாவில், அது நீண்ட பிரபலமாக இருந்தன ஹாஷ் போன்ற முதல் உணவுகள், மற்றும் botvinya friedge வருகிறது. வெப்பமான கோடை காலம் அவர்கள் தீவிர வெப்ப விளைவுகளில் இருந்து தப்பிக்க உதவியது. மூன்று விருப்பங்களை மத்தியில், சிறப்பு கவனம் botvinya கவர்கிறது. okroshka எளிதாக அது சமைக்க. ரொட்டி கவாஸ் ஒரு லிட்டர், sorrel, கீரை மற்றும் வேகவைத்த மீன் 250 கிராம், 2 புதிய வெள்ளரி, சர்க்கரை, உப்பு ஒரு தேக்கரண்டி, பச்சை வெங்காயம், வெந்தயம் மற்றும் grated குதிரை முள்ளங்கி ரூட் ஒரு கொத்து: வேலை, நீங்கள் முதலில் முக்கிய பொருட்களில் தயார் வேண்டும்.

குக் சூப் படிப்படியாக இருக்க வேண்டும்:

1. முதலாவதாக, sorrel கொண்டு கீரை, கழுவி வேகவைத்த, பின்னர் ஒரு சல்லடை மூலம் பொருட்கள் அரைத்தும் தயாராக கவாஸ் நீர்த்துப்போகச் வேண்டும்.
2. துண்டுகளாக்கப்பட்ட வெள்ளரிகள் சேர்த்து உப்பு வெங்காயம் frayed.
3. தெளி சர்க்கரை, உப்பு மற்றும் எலும்பு நொறுங்கல் வெந்தயம்.
4. கிண்ணங்கள் ஒரு சூப் ஊற்ற தயாராக உள்ளது.

உடனடியாக பயன்பாட்டிற்கு முன்னர், மட்டுமே, குதிரை முள்ளங்கி சேர்க்க வேகவைத்த மீன் மற்றும் ஒரு சில ஐஸ் க்யூப்ஸ் (குளிராக்கலுக்காக) துண்டுகள் வைக்க முடியாது.